Кухонные посиделки - 3

[Rucya]

Подскажите как спасти 15 кг персиков? Можно ди их замораживать?

Можно. Можно нарезать дольками не очищая откожуры. Обязательно нужно замораживать не все сразу, а слоями. Пока что - то делаете,:заложили на чем-нибудь слой и в морозилку. Через минут 10-15 первые в пакет, новый слой на заморозку.
А можно без кожуры. Четь надрезать сверху, обдать кипятком, потом охладить и снять шкурку, нарезать и заморозить.
Я здесь, поскольку почему-то замороженные ягоды фрукты дороже летних свежих. Разбиваю блендером и маленькие коробочки или пакеты. У меня морозилка маленькая, дочь специально для меня выделила в большой целое отделение.
Я уже так делала прошлым летом.
Я ем с творогом, с натуральным йогуртом иногда делаю типа овсянофруктовую запеканку. У меня нет духовки, но микроволновка с турбо.
Я не употребляю ни сахар, ни подсластители, но можно сразу самораживатт с сахаром.

[Chouquette]

Подскажите как спасти 15 кг персиков? Можно ди их замораживать?

спасти никак, только утилизировать
часть сьесть, часть варенье сварить, часть компот, заморозить (но смысла не вижу), и повидло сварить

[Izumka]

Еще можно сделать pâte de fruit. Но работы довольно много...
А еще совсем без сахара можно засушить pâte de fruit, раскатав на тонкие листы.... не могу вспомнить как называется такая засушка. У азиатов есть такое и на ближнем Востоке (у иранцев, в частности). Но всё это долгое дело....

Нашла: в Иране это называется лавашак. вот рецепт из черешни, думается мне, что из персиков подольше получится - жидкости больше.

[Ptu]

Может вяленые персики заинтересуют
https://www.youtube.com/watch?v=EzdotcG1lEE

Хотя лично я предпочитаю минимум обработки, максимально натуральный вкус фрукта, всякое уваривание и упаривание - не лучший вариант. Но выбор у каждого свой. В заготовке большого количества урожая все равно приходится чем-то жертвовать.

[Marine Saf]

Всем спасибо за идеи. В итоге не решилась их заморозить так как никогда не видела и не ела замороженные персики. Сварила джем из 5 кг. Остальные персики будем есть свежими.

[Ptu]

Marine Saf, все замораживается, манго, ананас, сливы, персики, абрикосы... В общем все.

[Marine Saf]

Marine Saf, все замораживается, манго, ананас, сливы, персики, абрикосы... В общем все.

Спасибо. Тогда, заморожу немного для эксперимента.
Джем получился очень вкусным.

[Ptu]

Marine Saf, моя подруга как раз варенье варит из замороженых фруктов. Во первых можно сварить маленькую баночку. А она ест его очень мало. Во вторых можно положить микроскопическое количество сахара, ну или заменителя, кто вообще сахар не ест. И оно не испортится , вкус будет свежего фрукта. При размораживании фрукты дают сок и это и нудно при варке сиропа.

[Marine Saf]

Marine Saf, моя подруга как раз варенье варит из замороженых фруктов. Во первых можно сварить маленькую баночку. А она ест его очень мало. Во вторых можно положить микроскопическое количество сахара, ну или заменителя, кто вообще сахар не ест. И оно не испортится , вкус будет свежего фрукта. При размораживании фрукты дают сок и это и нудно при варке сиропа.

Когда джем начинает увариваться, то брызги летят на стену и на всю варочную поверхность. Я не готова на такие подвиги ради одной баночки.
Варенья у нас никто не ест. Я ем исключительно ореховое пару банок в год.

[Ptu]

А у меня подруги любят. Поскольку сладкого не держу, если есть мини баночка варенья, может выручить к чаю . Не пустой же чай предлагать заглянувшей подруге

[ПППчёлка]

А у меня подруги любят. Поскольку сладкого не держу, если есть мини баночка варенья, может выручить к чаю . Не пустой же чай предлагать заглянувшей подруге

а просто перетертые не едят? Или не предлагаете?

[Ptu]

ПППчёлка, там слишком много сахара. Ну и не хранится долго. А я делаю очень маленькой дозой и по мере необходимости. Перетертую делаю только фейхоа, и нужно быстро съесть, иначе бродит. Ни о каком хранении и речи нет. А мы не едим

[ПППчёлка]

Ptu, кстати о фейхоа. Я на прошлой неделе нашла одну банку в холодильнике. (Видимо, большой холодильник , подумал Штирлиц ). Ничего с ней за год не случилось. ПРАВДА, она с медом, лимоном и грецкими орехами. Плюс - заливала в горячие простерилизованные банки, переворачивала их.

[Marine Saf]

ПППчёлка, там слишком много сахара. Ну и не хранится долго. А я делаю очень маленькой дозой и по мере необходимости. Перетертую делаю только фейхоа, и нужно быстро съесть, иначе бродит. Ни о каком хранении и речи нет. А мы не едим

А где вы находите фейхоа ?

[ПППчёлка]

А где вы находите фейхоа ?

Я же даже фото показывала - в биокоопе покупаю. У нас тут прям растет (хотя на коробке было написано, где производится - удалила это фото) - мне под заказ доставили.

[Ptu]

А где вы находите фейхоа ?

Из Питера привожу.

[lena3]

Ptu, не подскажете, какой пектин берете ? Спасибо.

[Ptu]

Ste Lucie

[Chouquette]

Пыталась испечь оригинальный пирог из поленты и мангового пюре. Как раз в НОЗ банки с ним продавали
Рецепт ничего особенного : сахар, яйца и разрыхлитель.
Я дала набухнуть 6 часов поленте в манговом пюре. Но при выпекании она все равно чуть чуть хрустит и от прияного вкуса пюре не осталось ни следа.
Просто сладкий пирог из поленты желтого цвета, как будто чего-то не хватает.
Может его полить лимонный соком или чем-то пропитать?

[ПППчёлка]

Подпоручик, отличная весть! А у Вас ещё и отличный выбор - полоски-шероховатости хорошо держат специи, чтоб не вылетали-разлетались! дочери!

По поводу «молотый покупной» - очень не советую покупать такое. Во первых, даже если Bio - то могут быть добавки для хранения, ну а про обмётку мельницы я уж и не говорю.... со всеми «полезными» примесями из мельницы.

В этой связи вот Вам книжка «Vous êtes fous d’avaler ça», очень советую, хорошо убирает всякие иллюзии.

[ПППчёлка]

Roupy, я в прошлом году делала в первый раз в жизни полено. Украшать оказалось очень просто - растопить шоколад, и выложить-размазать по пищевой пленке. Сразу же, пока тёплое, фигурными новогодними формочками вырезаем - у меня были звезды, но есть же и сани, и Санта Клаус, и елочки. Оставшиеся «обрезки» ломаем и добавляем и в крем полена, и сверху полена после украшения посыпаем. У меня было белое, посыпала какао, украсила звёздами (перпендикулярно полену воткнула) и насыпала в крем и сверху полена. Очень красиво, легко и все съедобно. Дарю.

[Roupy]

ПППчёлка, спасибо, передам. У нас то на Рождество на столе обычно чешская « ваночка», чешский рождественский пирог. ( когда с детьми и внуками рождество встречаем.

[Suare]

Roupy, Ваши баклажанные рулетики самые баклажанистые, а вы самая лучшая хозяйка в мире))
Я ничего не начинала, а написала своё мнение, не обращаясь конкретно к вам, так же, как и ещё одно мнение, на которое вы не среагировали так, как на моё Видимо, я хороший раздражитель для вас))

[Roupy]

Suare, нет, никаким раздражителем лично для меня вы точно не являетесь. Просто в кулинарной теме интересны рецепты, технология приготовления, а не обсуждение ресторанов. Как бы вкусно там не было. Для них есть отдельные темы.

[Suare]

Для них есть отдельные темы.

Вот и не забывайте об этом, когда постоянно оффтопите в других темах. А о чем мне писать в кулинарной теме я без вас разберусь.

[Roupy]

Suare, я тоже сама разберусь.

[ПППчёлка]

ДевачЬки, а я сделала котлеты из куриного филе с кабачками.

Филе (на комбайне перемолотое) - 650г
Кабачки (на очень мелкой терке, отжать без фанатизма) - 650г
Мука (de pois chiche) -100 г
Ciboulette - 1 пучок
Петрушка 0,5 пучка
Чеснок 7 долек
Соль, перец

Все смешать, оставить на 2 часа. Вылепить котлеты и жарить на оливковом масле. Получается 16-17 штук.

Любопытный рецепт. Не супер-пупер, но имеет право на существование (когда все обрыдло).

[Флора Ф.]

ДевачЬки, а я сделала котлеты из куриного филе с кабачками.

Филе (на комбайне перемолотое) - 650г
Кабачки (на очень мелкой терке, отжать без фанатизма) - 650г
Мука (de pois chiche) -100 г
Ciboulette - 1 пучок
Петрушка 0,5 пучка
Чеснок 7 долек
Соль, перец

Все смешать, оставить на 2 часа. Вылепить котлеты и жарить на оливковом масле. Получается 16-17 штук.

Любопытный рецепт. Не супер-пупер, но имеет право на существование (когда все обрыдло).

Пппчелка, они держатся без яйца? Чеснока не слишком много? Мне думается, тут нужно добавить в смесь сметанки или\и майонеза..

[ПППчёлка]

Пппчелка, они держатся без яйца? Чеснока не слишком много? Мне думается, тут нужно добавить в смесь сметанки или\и майонеза..

Флора Ф., я много копала , видела ооооочень много рецептов. И по пропорциям, и по составу.

Отвечаю по пунктам :

- Они прекрасно держатся без яйца. Я даже боялась, стоит ли отжимать (=сок разбухнет с мукой и будет связкой муки с мясом и кабачками, нужна же жидкость. Отжала - держатся прекрасно. НО - нужно дать настояться, муке набухнуть в клейковину
- рецептов много было со сметаной. Я не положила. А вот майонез - это скорее эквивалент НЕ сметаны, а яйца (для связки . Я тоже не клала.
- чеснока НЕ много. Стоило бы и больше положить - не особо чувствовался. Но я люблю чеснок вообще.

В качестве коррекции :
- положить много больше зелени - петрушки и кориандра или укропа
- посолить - поперчить побольше
- стоит попробовать не молоть филе, а резать 6ожом на к3мочки мелкие.

[lalilu]

ДевачЬки, а я сделала котлеты из куриного филе с кабачками.

Я зимой попробовала сделать котлеты из смешанного фарша (свинина-говядина) пополам с капустой и назвала их "инфляционные" , семье понравилось. А вот то же самое с брокколи получилось уже совсем "не то".