Суп Харчо

[Iryna13]

tyupa, с удовольствием. Харчо-очень мною любимый суп: вкусный, сытный, требует немного ингредиентов и готовится легко. У моего супруга -это самый любимый суп зимой.
К сожалению,я не могу дать очень точные пропорции, я всегда все добавляю "на глаз". Поэтому все пропорции приблизительные, а уж каждая хозяйка что-то добавит/убавит в количестве на свой вкус.
- Кусок говядины на кости -примерно 800 гр (я люблю, чтобы мяса было много),
-2-3 луковицы (не белые, не красные, не эшалот, а самые обыкновенные);
-0,5 стакана грецких орехов (имеется ввиду, что постакана уже после того,как их смололи. Молоть орехи лучше непосредственно перед закладкой в суп,чтобы сохранить их аромат);
-1-2 зубчика чеснока;
-примерно 1 ч.л. "уцхо-сунели", но так во Франции эту приправу не найти, то заменяем на "хмели-сунели";
- 5-6 ст.л. "ткемали" (цвет не важен, может быть и красный, и желтый, и зеленый). Тклапи, как и "уцхо-сунели" здесь нет, поэтому обхожусь "ткемали" (я привожу из дому, но можно найти в русских магазинах);
-полстакана риса;
-парочка томатов в собственном соку;
-специи по вкусу: кориандр, черный и красный перец( без фанатизма, так как суп должен быть пряным, а не острым), зелень петрушки и кинзы, соль;
-лавровый лист (2-3 ш. для бульона).
Варим бульон: я обычно кладу мясо в воду без взяких специй, довожу до кипения и сливаю всю воду. Это можно не делать,а варить бульон традиционным способом. Я делаю так,как описала, чтобы бульон был прозрачнее,а то мне лень его потом процеживать. Но, это все-опционно. Забыла уточнить, что порции рассчитаны примерно на 3-3,5 литра готового супа.
Бульон: мясо + лавровый лист+перец горошком (опционно, 3-4 ш.)+соль. Из готового бульона убираем лавровый лист, кто не любит, может убрать и перец. Мясо достаю, оно дожно быть мягким. Убираю кость, пленки, разделываю на куски и снова опускаю в бульон. Лук режу и обжариваю на растительном масле на сковороде до мягкости. Не рекомендую в данном случае жарить на оливковом масле, у него все же свой вкус. Если нет рафинированного подсолнечного, то масло рапсовое тоже подойдет. Обжаренный лук
отправляю в кастрюлю, пусть он там томится в бульоне вместе с мясом. Орехи перемалываю в блендере, должна быть мелкая крошка, но не пудра. Вместе с орехами измельчаю и 1 зубчик честнока и половину кинзы и петрушки. Добавляю эту смесь в бульон, далее-все специи, томаты в собственном соку тоже измельчаю блендером . Можно и без томатов, но мне с томатами вкуснее. Далее-промытый рис и еще через 5 мин ткемали. Доводите до вкуса, который хотите:досолить, поперчить, еще добавить специй. Варю 3-5 мин и выключаю. Рис дойдет до готовности в горячем супе. Суп должен быть достаточно густым,ароматным. Отдельно измельчаю оставшийся зубчик чеснока, кинзу и петрушку и добавляю уже в тарелки перед подачей. Суп перед подачей должен настояться хотя бы час, чтобы все ингредиенты отдали свои запахи и вкус.