Холодец

[azalea]

хороший холодец получается при кипячении ног около 10 часов на медленном огне с легким кипением под крышкой. Тогда ткани легко отстают от костей.

6 часов достаточно.

Медея вон котлетки делает делает из свинины и курочки.

По-моему, не только Медея. Постоянно читаю, что смешивают говядину и свинину для котлет, пельмений.

[Azzaz]

Постоянно читаю, что смешивают говядину и свинину для котлет, пельмений.

так то говядину и свинину, а не курицу со свининой. Медея может смешивать все что угодно, я спрашиваю, что эта смесь дает в гастрономической точки зрения у людей со вкусом и ведущих ЗОЖ.

И как это (если смешать разное мясо) отражается на вкус? Мы о холодце.

вот я о нем и спрашиваю. В моей семье никогда не смешивали, т.е. делали всегда из говядины или из телятины. В биомагазине покупаю тоже подобие нашего холодца, там тоже только мясо красное без мяса птицы

[Roupy]

Azzaz, я смешиваю как раз для того, чтоб поменьше было красного мяса. И сама " дрожжалка" , то есть бульон мне кажется на вкус нежнее. ( я отвыкла от насыщеных говяжий бульонов). Ну и конечно значительнее бюджетнее выходит.

[Alena77]

Azzaz, я смешиваю как раз для того, чтоб поменьше было красного мяса. И сама " дрожжалка" , то есть бульон мне кажется на вкус нежнее. ( я отвыкла от насыщеных говяжий бульонов). Ну и конечно значительнее бюджетнее выходит.

Мне даже не со стороны бюджета, нравится с куриным мясом и ножками.
Холодец получается нежнее и не такой жирный.

[olena_k]

Мне даже не со стороны бюджета, нравится с куриным мясом и ножками.
Холодец получается нежнее и не такой жирный.

Можно вообще с одной курятиной варить, петушка нужно брать, очень вкусно получается.

[MEDEЯ]

Медея может смешивать все что угодно, я спрашиваю, что эта смесь дает в гастрономической точки зрения у людей со вкусом и ведущих ЗОЖ.

Люди, ведущие ЗОЖ, холодец не едят. Костный бульон очень вреден для здоровья.
А о вкусах вообще не спорят.

[Noemie]

Люди, ведущие ЗОЖ, холодец не едят. Костный бульон очень вреден для здоровья.

MEDEЯ, сейчас новые тренды в диетологиии веют.
Теперь вредна обезжиренная и высокоуглеводная диета, а холодец и то же сливочное масло, которое в дефиците, теперь полезно , так что ешьте на здоровье. Я тоже люблю холодец, но совершенно не умею его готовить, но у меня муж зато умеет. Мы очень любим в холодец добавлять язык. А свиные ноги в супермаркете покупали.

[blanca94]

MEDEЯ, сейчас новые тренды в диетологиии веют.
Теперь вредна обезжиренная и высокоуглеводная диета, а холодец и то же сливочное масло, которое в дефиците, теперь полезно , так что ешьте на здоровье. Я тоже люблю холодец, но совершенно не умею его готовить, но у меня муж зато умеет. Мы очень любим в холодец добавлять язык. А свиные ноги в супермаркете покупали.

Холодец это отличнейшее средство 1. для кожи (ещь холодец - будешь до 100 лет гладкий как мячик) и 2. для суставов (то что нам, девушкам за 45 особенно актуально). А жир это все фигня, потому что в холодце весь жир аккумулируется на поверхности, аккуратненько собирается ложечкой и выкидывается.

[Azzaz]

Люди, ведущие ЗОЖ, холодец не едят. Костный бульон очень вреден для здоровья.
А о вкусах вообще не спорят.

вы не читаете на английском , поэтому нет смысла вам давать ссылки на научные статьи. Я тоже раньше думала про бульоны, что это « вытяжка из трупов». Вопрос был не про вкусы, а про качество. Лично я , как и бланка выше написала, считаю, что варить бульон нужно из хорошей домашней курицы, иначе нет вкуса, но по такой дорогой цене диететичнее био курицу лучше запечь

[Roupy]

Azzaz, диетическую био курицу можно запечь, а потом уже из косточек сверить бульон. Вот и двойная польза. Или те же косточки добавить к ножке телячьей для холодца.

[blanca94]

Azzaz, диетическую био курицу можно запечь, а потом уже из косточек сверить бульон. Вот и двойная польза. Или те же косточки добавить к ножке телячьей для холодца.

Рупи, никакой двойной пользы вы не получите. От слова вообще. Во первых потому что когда вы курицу запекаете то кость тоже термически обрабатывается и вкус из нее уходит в курицу. Ну и главное - навар то и желатин в бульен идет не с костей а главным образом их пленок, хрящиков и сухожилий. Понимаете? Почему на холодец берут именно ножку? Да потому что именно на ножке и есть эти пленки, хрящики и суходилия. А с голой кости вам выхлопа не будет.

[Roupy]

blanca94, просто бульон из костей запеченой птицы просто очень хорош.и вкус другой. Правда- правда. Внуки только такой и признают, и отнюдь не " от бедности" . Им не нравяться мясной бульон особо, к которому мы привыкли, когда как в детстве- целую курочку в супчик. Именно " холодцового" навара, не будет особо, конечно. Хотя хрящики в запеченой птице вполне сохраняются.

[MEDEЯ]

вы не читаете на английском , поэтому нет смысла вам давать ссылки на научные статьи.

Люди знают обо мне даже то чего нет

[MEDEЯ]

Лично я , как и бланка выше написала, считаю, что варить бульон нужно из хорошей домашней курицы, иначе нет вкуса, но по такой дорогой цене диететичнее био курицу лучше запечь

Неужели для человека, хорошо зарабатывающего, неподъемно купить домашнюю курицу?