Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[tatiana.l]

Оба рецепта я брала на форуме "Хорошая кухня", автор Nelly, у нее там авторская тема "гурманами не рождаются..." (я уже много разных блюд готовила по ее рецептам, никогда не разочаровывалась). Если хотите слова автора - зайдите на сайт.

Даю рецепты так, как переписала с оригинала:

Тартар из лосося.
100г копченого лосося (в оригинале лосось был свежий, но я побоялась есть сырую рыбу),
1/2 красного (или обычного) грейфрута,
укроп,
лук сибулет,
соль, перец,
лимонный сок.

Грейпфрут очистить на дольки, снять с них шкурку, мелко порезать. Рыбу порезать на меленькие кубики, поперчить, полить лимонным соком, добавить зелень. Смешать с грейпфрутом. Подавать сразу. Я подавала в маленьких чашечках -роюмочках.

Рильет.
200 г свежего лосося,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 лук эшалот,
100 г копченого лосося,
1 ст. ложка сухого белого вина,
50 мл сливок или сметаны,
2 ст.ложки лимонного сока,
2 ст.ложки порезанного лука сибулет,
1 ст. ложки порезанного укропа,
соль, перец.

1. Свежий лосось посолить и оставить на 20 минут. Вытереть при помощи бумажных полотенец насухо и порезать на 4-5 кусочков.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного масла, обжарить на медленом огне эшалот 3 минуты, чтобы он стал мягким и прозрачным! Влить вино и выложить сверху рыбу. Плотно закрыть крышкой и готовить 3-4 минуты под крышкой. Рыба должна стать слегка матово-розового цвета. Затем ее переложить в миску, остудить.
Лук, вино и рыбные соки уварить до сиропа минуты 3 - 4 (лук должен слегка закарамелизоваться) и добавить к рыбе остывать.
Когда рыба полностью остынет, измельчить вилкой.
3. Порезать копченый лосось мелкими кусочками и добавить его с отсывшему.
4. Добавить к рыбной смеси сметану или сливки, мелко порезанную зелень, лимонный сок, соль, перец по вкусу. Все перемешать и убрать в холодильник.
Сделать лучше заранее, подавать на кружочках из огурца, на тостах из черного хлеба, салатных листьях.
Делала несколько раз уже и для русских и для французских гостей. Всегда хвалили!