Chèque emploi service. Кто знает?

[Fatiniya]

Я так поняла, эта организация помогает работодателю декларировать того человека, которого они нанимают и тем самым меньше платить налогов?

Да, чек является контрактом между работодателем и работником. Работодатель оплачивает также все шаржи за работника, типа секю. Но за это получает скидки при оплате налогов.

Если мне пообещали платить 8 евро, буду ли я с этой суммы платить налоги?

По той ссылке, которую я Вам дала, можно будет сделать симуляцию.
Моей знакомой платили по 7.5 Евро в час. Всего она работала 12 часов в неделю, налоги не платила,т.к. зар. плата не достигла плафона, после кот. платятся налоги.

Какие документы еще потребуются от меня помимо разрешения на работу?

Работодателю будет необходим номер секю. Ваше разрешение на работу ему не нужно ( если он не дотошен), оно нужно Вам на случай проверки.