Хочу открыть небольшую кафешку в Лионе

[Rucya]

rustix989, если Вы задаете такие вопросы - это говорит о том что Вы вообще не в теме. Не ввязывайтесь.

Чтобы быть в теме по бизнесу - нужно учиться, присматриваться, анализировать.
Может быть в итоге это будет не кафе.
Никто в теме не рождается.
Мне кажется примеры по другим городам нельзя рассматривать как анализ бизнеса.
Какой ресторан был открыт в Лионе? В каком месте? Открывали с нуля или покупали уже существовавший ресторан. Анализировали отчеты по доходам, кол- вру работающих, меню, обороту, коммунальным затратам, где производили закупку продуктов?