Au pair - оформляем контракт

[green_fr]

Смогу ли я, скажем, собрав нужные документы на родине (предварительно записавшись на курсы или уже на месте), выехать во Францию по гостевой (шенгенской?) визе и уже будучи на месте, подать документы для оформления контракта с семьей??

Подать документы куда? Оформлением виз занимается посольство Франции, оно по определению за границей. Я не представляю, как это возможно.
Ну и, пока у вас нет нормальной визы (студенческая для au pair) вы не можете легально заниматься au pair, так что тоже непонятно, где вы и семья во времени выигрываете.