Незнакомые овощи (cardon, blette ...)

[Arty]

В качестве дополнения темы "Заморские фрукты", хотела бы открыть эту тему и собрать разрозненные описания и рецепты обработки и приготовления малознакомых нам в России овощей, которые завораживают и отпугивают на местных рынках )
Лично для меня гастрономическими "открытиями" здесь были:
Каштаны в качестве гарнира (хотя моя свекровь в Волгограде, как выяснилось, варит их регулярно)
спаржа и артишоки (в консервированном виде пробовала и в России, не знала как готовить)
цикорий (Endive)
козлобородник (Salsifis)


Листовая свекла (Blette или Bette)

Cardon (В словаре - испанский артишок, что, собственно, является ключом).

В общем, самый главный вопрос у меня вызывает этот последний. На рынке вид у него весьма несъедобный, но перед Рождеством по-моему ни один француз без этого куста в сумке с рынка не уходит. На вопрос, что с ним делать, все закатывают глаза и говорят, что это ОЧЕНЬ вкусно, но сложно, и только кто-то один в окружении умеет ЭТО готовить. Рецепты я, конечно, нашла в интернете, мне только не до конца понятно, как его обрабатывать - чистить? Срезать какие-то части? если кто-то из форумчан уже делал - поделитесь.

Чтобы было понятно, о чем речь:

Само растение:


На рынке выглядит вот так (без листьев)