Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

"Китайская встреча" 10 февраля 2010

Суп из говядины с яичными волокнами
300г хорошей говядины
1/2 ч. ложки крахмала
1/4 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки белого перца
2 ст. ложки крахмала
2 ст. ложки воды
2 яйца
1/2 ч. ложки соли
4 чашки бульона
4 тонких ломтика имбиря
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложки мелко порезанного лука

Порезать говядину тонко, смешать с 1/2 ч. ложкой крахмала, 1/4 ч. ложкой соли и перцем. Выдержать в холодильнике 20 минут. Смешать 2 ст. ложки крахмала с 2 ст. ложкой воды. Взбить яйца с 1/2 ч. ложкой соли. Согреть в кастрюле бульон, 1/2 ч. ложки соли и имбирь и прокипятить 2 минуты. Добавить мясо, хорошо размешать, довести до кипения, добавить смесь крахмала/воды, довести до кипения. Медленно добавлять яйцо перемешивая с яйцом вилкой что-бы образовались волокна. Вынуть имбирь. Посыпать луком.