Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Ptu]

Рада, что Чуду пошли в народ. Забыла написать, что есть можно и горячие, и холодные, и разогретые.

[Lyonella]

алисса, большое спасибо!

[sbaikal]

Verunenok, я хотела прочитать эту книгу, но, когда я увидела автора (в передаче Званный ужин), мне расхотелось ее приобретать. Уж больно этот Сталик высокомерный, хотя готовит сам хорошо.

[Verunenok]

sbaikal,ааа...я его никогда "вживую" не видела, только читала.

[Rina]

Сегодня купила овощь pomme d'or, это что-то их тыквенных, на базаре мне сказали их нафаршировать. Может кто покупал такой чудо и что-то готовил?

[Marie des Anges]

Будьте добры, подскажите, а манты можно на заморозку, как пельмени? И как их потом варить и сколько?

Вот первый раз в жизни сделала, спасибо Novice за ваш фото репортаж!

Варится первая порция, посмотрим!

[novice2000]

Будьте добры, подскажите, а манты можно на заморозку, как пельмени? И как их потом варить и сколько?

Я сама не пробовала, но думаю, ничего страшного. Только они готовиться будут подольше.

[MARGOO]

манты можно на заморозку

Можно. Я делала, готовить надо чуть дольше, а так все отлично.

[Marie des Anges]

Спасибо!

Ну, пробу сняли..... мдаааа, вкусно, но жестковато: тесто жестковато, мясо тоже. Всё вроде сделала по вышеприведённому рецепту... в чём гвоздь?

И какие они должы быть, манты на вкус и консистенцию?

[novice2000]

И какие они должы быть, манты на вкус и консистенцию?

Насчет теста: думаю, многовато муки было. Или же раскатано недостаточно тонко. Или воды недостаточно внизу было.
Мясо: могла сказаться нехватка лука или другого овоща, который Вы добавили - их действительно должно быть много. У меня всегда внутри манта выделяется много сока.

[Verunenok]

Я нашла на нашем форуме один секрет эластичного теста, кто-то из форумчанок писал, что это бабушкина уловка Тесто уже замешанное поставить под горячую кастрюлю: то есть я в ней воду кипячу, пока замешиваю, а потом выливаю и этой самой кастрюлей комок теста накрываю. Раскатывается потом идеально, тоненько , и не рвется. В чем секрет? В легкой термообработке, что ли?

[Vishivanka]

Дамы, а что Вы готовите из синей капусты? А то я только салаты знаю... А капуста ждет!

[Ptu]

В это воскресенье первый раз готовила гребешки. Как то раньше все руки не доходили.
А тут в воскресенье должны были прийти родители и муж заявил,что хочет гребешков. Я хватилась .... и как всегда, стала готовить из имеющихся продуктов.
по этой причине были отринуты 1001 рецепт из инета, так как то белого вина не оказывалось, то кальвадоса, то еще чего.

Я, как обычно, ставила эксперимент. На родителях. вот что получилось.

Гребешки жареные с гарниром из зеленой фасоли и фондю из порея.

Начну с гарнира. В ход пошла вечером сваренная по другому поводу зеленая фасоль - с лучком и петрушкой.

вторая часть гарнира:
мелко нашинкованный жюльеном порей, лук шалот и красный или желтый перец хорошо обжариваются на сковороде. Я делала немного, так как это входное блюдо и гарнира много не надо. Поэтому небольшое количество овощей обжаривается и затем заливается сливками - дотушивается до мягкости порея. У меня (как всегда ) не оказалось ни сливок ни сметаны. Поэтому я залила жирным молоком и поставила на силный огонь чтобы упарилось быстро.Получилось что надо. Мягко и нежно.

Гарнир красиво выкладывается на тарелку - немного стручков фасоли обливается соусом винегретом, рядом фондю из порея. Все это может быть просто тепленьким.

И затем на тарелку выкладываются обжаренные гребешки и солятся и спрыскиваются лимноным соком. Подавать лучше сразу, пока они не остынут.

Жарка гребешков дело довольно тонкое. Я это делала впервые и поняла такую тункость. Я их разможраживала - лучше размораживать медленно, затем слить воду что отойдет и оставить в холодильнике. На сковороду класть прямо их холодильника. можно сделать надсечки решеточкой и жарить на очень хорошо раскаленной сковороде буквально по 2 минуты с каждой стороны. НЕ СОЛИТЬ, не ворошить при жарке. Аккуратно перевернуть на другую сторону. чтобы избежать чтобы гребешки отдавали много воды. Кроме того жарить не по многу за раз на сковороде, чтобы не сбить температуру и не пошла вода, которая тут же прекратит жарку и начнет их тушить. Жарятся они быстро, так что даже на 4х можно в три - четыре присеста нажарить быстро.

А вообще то гребешки судя по просмотренным рецептам сочетаются с безумным количеством всего. Захотелось проэкспериментирвать с жареным яблоком, авокадо, соусом из портвейна или мадеры и еще всякой всячины..

[Ptu]

Да, еще сегодня меня поразило, что моя коллега вруг попросила у меня рецепт соленых грибов (я сказала что насобирали много рыжиков и я посолила)! До этого мне все говорили что есть сырые грибы хоть и с солью не может быть вкусно..

[Iryna13]

Дамы, а что Вы готовите из синей капусты? А то я только салаты знаю... А капуста ждет!

Все то же,что и с белокочанной:салаты, голубцы,тушу и в борщ добавляю.

[Lyonella]

Хочу поделиться рецептом вчера приготовленного блюда. рецепт увидела в каком-то некулинарном французском журнале, типа "быстро, вкусно и недорого". Что оказалось правдой. они там давали сколько каких ингредиентов на 6 персон, но я давать пропорции не буду, т.к. это совершенно не важно - дело вкуса.
Французский вариант названия блюда я вынесла в заголовок, а по-русски можно назвать как Куриные грудки в сухарях с запеченной тыквой
Берем куриные грудки и удаляем все кусочки жира и возможные кровяносные сосудики. Дальше они советуют раздробить pain d'epices (кстати, как это точно перевести?) до мелкой крошки и пересыпать в тарелку. В другую тарелку высыпать немного муки, в третьей взбить яйцо. Каждую грудку обвалять сначала в яйце, потом в муке, а потом в сухариках. придавить даже в сухариках, чтобы вся грудка была хорошо покрыта. Сразу скажу, что pain d'epices у меня не было, ровно как и яйца Поэтому я сначала грудку посолила-поперчила, потом обсыпала приправой для птицы, а потом обваляла в обычных сухарях (chapelure). И получилось очень вкусно.
Выложить грудки в угнеупорное блюдо. там же выложить порезанную на кусочки тыкву и красный лук, порезанный на четвертинки. У меня красного лука не оказалось, так что я порезала обычный - тоже очень вкусно получилось. По рецепту это все. Но у меня пропадал болгарский перец, так я его тоже туда положила, нарезанный кусочками.
Немного посолить-поперцить. Положить маленькие кусочки сливочного масла на тыкву, лук, перец и курицу. Налить 1/2 стакана воды на дно блюда. И поставить в духовку на 30-35 мин при температуре 180 градусов. Периодически поливать все образовавшилмся соком.
Они советуют перед подачей грудки порезать на сантиметровые ломтики, но я и этого не делала.
Получилось необычайно вкусно. Грудки были нежнейшими!!! Я просто не ожидала. Очень хорошо сочетается с тыквой. Перец предал аромат при готовке, ну и так он вкусный.
Кстати, очень хорошо подавать на стол прямо в блюде из духовки. К сожалению, я не сфотографировала, но получилось офигительно красиво! и такая игра цветов. У меня было прозрачное круглое блюдо. Я выложила грудки в середину, а оранжевую тыкву в перемешку с зеленым перцем и белым луком по кругу. И еще кусочку тыквы между грудками.

[Livi]

Lyonella, аппетитно "выглядят" ваши грудки. Я сделаю обязательно.
На днях делала перцы по рецепту sbaikal, получилось очень-очень вкусно.

[novice2000]

pain d'epices (кстати, как это точно перевести?)

Это, скорее, пряник. По крайней мере, тоже сладко. Был в России большой такой пряник, назывался Тульский сувенир. очень похоже по вкусу

[Ptu]

Lyonella, интересная идея. Тоже захотенлось попробовать эту идею развить в немного другом сочетании. И я тоже люблю рецепты где гарнир и мясо в духовке, очень практично когда гости приходят.

А pain d'épice это он и есть - пряник.

[Lyonella]

Это, скорее, пряник.

Спасибо!! Я когда посмотрела в словаре, там тоже пряник давали. Только вот не представляю, как это здесь выглядит

[Вешалка]

Только вот не представляю, как это здесь выглядит

Как темный очень плотный кекс. Продается в супермаркетах там, где большие торты/кексы в промышленных упаковках, типа "Саванны".

[Ptu]

Lyonella, выглядит как пряничный брусок. Только вкуснее на мой вкус, не так приторно сладко и воздушно.

[novice2000]

Как темный очень плотный кекс

Невысокий он, часто прямоугольной формы

[Вешалка]

Вот он (первая фотография): http://www.bienmanger.com/1M38Ogg_Ai...ope=paindepice

[Lyonella]

Ptu, novice2000, Вешалка, Спасибо большое!! теперь я все поняла.. Надо будет купить попровать его. тем более, что пряники я люблю, а уж если этот менее приторный...

[Ptu]

Lyonella, рекомендую марку LU Vandame, этот пряник особенно воздушниы, легкий и пористый.

[Lyonella]

Lyonella, рекомендую марку LU Vandame, этот пряник особенно воздушниы, легкий и пористый.

Купила сегодня, попробовала - действительно вкусно!!!
Что удивило, так это что на упаковке предложены идеи потребления продукта. Так вот, они предлагают его есть или с кусочками Рокфора или с салатами

[ЖЕНЯ]

Так вот, они предлагают его есть или с кусочками Рокфора или с салатами

В ресторанах на таком хлебе подают фуа-гра.

[Trinichka]

Купила сегодня, попробовала - действительно вкусно!!!
Что удивило, так это что на упаковке предложены идеи потребления продукта. Так вот, они предлагают его есть или с кусочками Рокфора или с салатами :роллеыес:

А еще вкуснее pain d'epice artisanale! Через месяц-полтора будет большой выбор на рождественских базарах, очень рекомендую купить. Можно и самой испечь.
На Украине есть аналог - пирог "медовик". Уже проверено на французах.

С фуа-гра тоже обалденно вкусно, только я не жду ресторана, я дома так ем.

[Livi]

Lyonella, сделала сегодня Ваши куриные грудки. Такая вкуснота получилась, а овощи какие вкусные. Я подавала с рисом. Вобщем спасибо и рекомендую всем.

А может кто-нибудь поделится рецептом маринования перчиков, чтобы не на два дня , а на более длительный период. В рассольчике, предполагаю, что уксус надо добавлять, но вот какие пропорции? А то у меня сейчас как у Варежки с морковкой - урожай пропадает.