Оленина

[oiseau]

Принесли мне намедни свежую оленину. Бродила по И-нету в поисках рецепта приготовления. Результат - 0. Всё строганина да солонина...

Рискнула изобрести... Может кому-нибудь пригодиться?

ЖАРКОЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ

Нарезать мясо крупными кубиками. Положить на 10 мин.  в соус. СОУС:  китайский соевый "Чин-су"  (любой соевый)+ 4 дольки чеснока + яблочный уксус 1/2 чайной ложки+ карри + зелень петрушки, укропа (сушённая, свежая будет пригорать). Обжарить на расскалённой сковороде в подсолнечном масле.  Добавить лук, морковь. Тушить 10 мин. Гарнир по желанию (картофель, овощи).

Рецепт включён в

[oiseau]

Уважаемые Модераторы ! Удалите сию тему.

Это же "эксклюзив".   Зачем я это написала???
Нет ресторанов где бы блюда  из онной подавали. ( Я же в Антарктиде, на льдине...)

А у нас за полярным кругом   - "завались". И ничем от говядины не отличает

[BYU]

oiseau,
не переживайте вы так))))))))Мне вот интересно,что в Антарктиде едят)
Видела как-то репортаж из Германии:там ее ,оленинку,подавали с брусникой))))))Т.е. соус был брусничный.Хотела еще вам об этом написать-да забыла))И плюс картофельное пюре.Она мягкая или жестковата?

[Ludmilka]

Нет ресторанов где бы блюда из онной подавали.

Почему же нет. В сезон - зимой - очень даже и оленина и кабанчик...И в ресто тоже. Оленина тушеная с лапшой например.

[La Louette]

( Я же в Антарктиде, на льдине...)

а говорят, что одни пингвины......

[Ludmilka]

CIVET DE BICHE

РАГУ ИЗ ОЛЕНЯ

Ingrédients:
- 2Kg d'épaule de Biche
* Pour la marinade:
- 2dl de Sylvaner
- 2dl de vin rouge
- 1 oignon
- 1 Carotte
- 6 gousses d'ail
- 6 échalotes
- 3 branches de Thym
- 1/2 feuille de laurier
- Sel et Poivre
* Pour la préparation:
- 50gr de farine
- 2c à soupe d'huile
- 150gr de Beurre
- 300gr de petits champignons
- 2cl fond de veau
- 6 échalotes
- 3 branches de Thym
- 4 gousses d'ail
- 1c à soupe de persil haché

Préparation:
- Couper la viande en morceaux de 70gr environ.
- Eplucher oignon, carotte, ail, échalotes pour la marinade et les couper en morceaux.
- Faire mariner la viande toute une nuit avec les légumes, les vins blanc et rouge, ail, échalotes, thym, laurier, le tout assaisonné de sel et de poivre.
- Egoutter les morceaux de viande. Réserver la marinade.
- Dans une cocotte, faire colorer les morceaux de viande à l'huile pendant 10 minutes.
- Saupoudrer de farine. Bien remuer et mettre la cocotte pendant 5 minutes à four chaud (200C) afin de donner de la couleur à la farine.
- Retirer du four, ajouter les échalotes et l'ail épluchés et hachés. Bien remuer en ajoutant la marinade puis le fond de veau.
- Saler et poivrer et laisser cuire couvert à petit feu pendant 1h30 environ.
- Pendant ce temps, couper le lard en julienne. Le blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante et le rafraîchir.
- Dans une poêle, faire revenir les champignons au beurre
- Le contenu de la cocotte étant cuit, sortir les morceaux de viande, les dresser dans un plat creux, chaud.
- Passer la sauce, la finir au beurre frais et rectifier l'assaisonnement. La verser sur la viande.
- Décorer avec les lardons et les champignons. Parsemer ensuite de persil haché

Vins conseillés:
- Pinot Noir.- Bordeaux capiteux rouge.

http://www.auberge-st-leonard.com/recettes/plat_fr.html

Рецепт включён в

[Ludmilka]

А тут куча рецептов на каждый вид дичи:
http://www.arts-culinaires.com/recet...ers_a_poil.asp

[oiseau]

Мне вот интересно,что в Антарктиде едят

Третий день пью только оленье молоко .

Кушаем в Антарктиде по расписанию (то бишь, всё диетологи расписали)... Иногда их хочется послать назад ... ( или взад)...

Оленина тушеная с лапшой например.

Простите, но это не сочетаемо по определению ( пусть даже в престижном ресторане ).
[quote=La Louette]

а говорят, что одни пингвины......

Тут ещё и homo sapiens бродят на снегоходах, вертолётах. лыжах...
Людмилка, спасибо за рецепт - оригинально..., + большое количество листьев салата и овощей.

[Ludmilka]

Людмилка, спасибо за рецепт - оригинально..., + большое количество листьев салата и овощей.

Неееее. Вот как раз это едят у нас в Эльзасе с nouilles, то бишь с лапшой. Это блюдо похоже на Beuf bougignon рецепт которого есть здесь - https://www.infrance.su/cuisine/book...euf/boeuf.html.

[BYU]

oiseau,
а ету...как ее...строганину..про нее тоже расскажи.
А ноавное,чем заппиваете)И,кстати,почему пингвины не входят ни в одно меню))Горчат,что ли?))

[Ludmilka]

пардон, это сплошные углеводы!!! Оленина ими изобилует!

Ну а кто говорил что французская кухня самая диетическая на свете? Да никто!!!!

[BYU]

А весело,вы,девочки,живете в ентой самой Антарктиде.Мой друг,любитель экскурсий ( в смысле экспедиций)на самый крайний север,утверждал,что самый кайф-это глаз оленя ,только что освежеванного.Это правда?И еще,делаете ли вы настойки на рогах оленьих?)))))

[oiseau]

А весело,вы,девочки,живете в ентой самой Антарктиде.Мой друг,любитель экскурсий ( в смысле экспедиций)на самый крайний север,утверждал,что самый кайф-это глаз оленя ,только что освежеванного.Это правда?И еще,делаете ли вы настойки на рогах оленьих?)))))

Глаз оленя -это из области легенд.

"ПАНТЫ" - это настойка из молодых рогов оленя + спирт.

[alell]

ФИЛЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ

Моя свекруха готовит всех диких или полудиких животных следующим образом:

В небольшом количестве растительного масла в глубокой сковородке (15-20 см высота) обжаривается до золотистости мясо, кости или что вы там готовить будете.

Вынимается на время мясо, в сковородку закидывается предваритьльно порезанный лук, чуть присыпаете это мукой, обжариваете до золотистости.

Снова закидывается мясо, заливается поллитром сухого вина белого или красного (кому как нравится), заливается поллитром кипятка. И тушиться в течении 2-3 часов на медленном огне (чтоб кипело, но не слишком активно), периодически подливая кипяток, чтобы процесс тушения не прерывался от холодной воды.

Рецепт можно вариировать, например, не сыпать муку на лук, а намешать в кипятке 2-3 ложки сухого бульона, тоже по вкусу, можно телячьего, можно птичьего. Можно травкой сухой посыпать, какую любите.

Оленина получается очень нежной, мои мужики такое очень уважют (вчера только готовила). Правда я только готовлю, не могу я есть красивых животных...

Рецепт включён в