Готовим из теста

[Кирилл]

Пирожок С вишнями с сахаром, самый вкусный!!

[irina44]

Кирилл, а рецептик возможно получить? Тесто наверное обычное дрожжевое? Или вы что-то добавляете?

[pusha]

Киррил, а что нужно делать, что бы пирожки были блестящими как на Ваших фото и как у моей мамы. Я раз упражнялась с пирожками, они получились какими-то тускло-непрезентабельными...

[MARGOO]

Киррил, а что нужно делать, что бы пирожки были блестящими как на Ваших фото и как у моей мамы. Я раз упражнялась с пирожками, они получились какими-то тускло-непрезентабельными...

Яичный желток + чуть сахара, нанести на ваши пирожки перед и после выпечки, можно и без сахара.

[honey_bunny]

Киррил, а что нужно делать, что бы пирожки были блестящими как на Ваших фото и как у моей мамы. Я раз упражнялась с пирожками, они получились какими-то тускло-непрезентабельными...

Хоть я и не Кирилл, но могу посоветовать смазывать пирожки перед тем, как поставить в духовку, яйцом.

[honey_bunny]

MARGOO,
Одной ногой в Выпечке, а другой - в Кремлевской диете

[Sasa]

МАРГОО,
Одной ногой в Выпечке, а другой - в Кремлевской диете :чеесы:

Так вкусненького хочется и на диете!Особенно на диете!

[MARGOO]

honey_bunny, так я пеку для мужа, а сама ни-ни!!!

[mouette 2]

Margoo, Вы мужественная женщина!!! У меня так не получается.

[TAL]

Маргоо, Вы мужественная женщина!!! У меня так не получается.

и у меня тоже,пеку якобы для мужа,а ем сама

[honey_bunny]

MARGOO,
мы с вами коллеги по счастью-несчастью - сама вчера пекла мужу блины, и держусь!

[Rucya]

Киррил, а что нужно делать, что бы пирожки были блестящими как на Ваших фото и как у моей мамы. Я раз упражнялась с пирожками, они получились какими-то тускло-непрезентабельными...

Нужно смазывать желтком или молоком.

[Кирилл]

Rucya,
Перед выпечкой надо смазывать (взбить яйцо с водой) - (1 яйцо 1ст л воды)
После выпечки надо смазывать растительным маслом, чтобы был глянцывый вид, блестел.

[Кирилл]

ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

Тесто:
570 мл воды
270 г масла
1 ч. л. соли
450 г муки
12 яйиц
Крем:
500 г сл. масла
1 б сгущенного молока
250-400 г творога
Сахарная пудра по вкусу
ТЕСТО:
Поставить кастрюлю на огонь, налить воду, нарезаный на кусочки масла, соль, дать закипеть, засыпать мукой, мешать и заваривать кашу в течение 10 мин. и чтобы не комочков с мукой. Дать чичуть остыть до 75С, начать взбивать и добовляя по оному яйцу, масса должна быть как сметана. Смазать противень, отсодить кольца, диаметром каким захотите, Поставить в разогретую духовку 220С на 15 мин. потом снизить до 190С и выпекать ещё 10 мин.
НЕ ВКОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ ШКАФА!!! А ТО ВСЕ ОСЯДЕТ.
Достать, снять кольца с протвиня и дать остыть.
КРЕМ:
Сл. масло взбить до пышной, белой массы. добавить сгущенное молоко, взб 5 мин., доб творог, взб 1 мин., доб сах пудру.
Кольца разрезать пополам, на первой половине отсадить (из мешка или сделать кулек, корнетик), творожный крем, закрыть второй половиной и посыпать сахарной пудрой.

[bluesman]

Кирилл, а можно внести некоторые уточнения, с вашего позволения?

Муку надо предварительно пропустить через сито, тогда при заваривании теста не будет комков.
Кстати, я несколько по-другому делаю заварное тесто (думаю, что есть разные варианты, и ваш, Кирилл, один из них, так же как и мой )

1 стакан воды
1 стакан муки (но я беру несколько меньше стакана, граммов на 30)
100 гр. сливочного масла
Соль

В воде растворяется масло, добавляется соль.
Мука пропускается через сито и всыпается сразу вся.
Быстро перемешать, снять с огня, и продолжать мешать ложкой, как бы раздавливая ей тесто об стенки кастрюли Заваривать на огне ничего не надо, все готово.
Дать остынуть.
По одному втереть 4 желтка.
Выложить на протвень, смазанный сл. маслом.
Выпекать

Таким образом я делаю эклеры. Поэтому выкладываю шарики объемом где-то полтора-два яйца. Тогда они получаются такие пузатые, и есть куда крем положить

Для крема - покупаю 33% сливки, и взбиваю их. Естественно, с добавлением сахара, щепотки соли и ванили. На стакан сливок - где-то 9-10 чайных ложек сахара.

Для глазури. Шоколад растапливаем (лучше горький, как наш, отечественный), но ни в коем случае нельзя доводить до кипения!!! Снимаем с маленького огня, когда он еще не весь растворится. После этого обмазываем сверху эклеры и в холод.

Это все - для одной порции. Я обычно делаю 2-3. Чтобы хватило на несколько дней


Кирилл, у меня образовался любопытный вопрос. А как влияет на качество теста белок? То есть когда не просто желтки втираются, а еще и белок, то есть все яйцо целиком. Подозреваю, что в этом случае надо изначально класть больше муки, а то тесто получится совсем жидким.
У меня получается консистенция крема. То есть я ложками выкладываю на протвень и ничего у меня не опадает %) Надо будет попробовать сделать по-новому Вот только свойства белка для заварного теста - это для меня очень интересно

[Кирилл]

bluesman,
Вариантов очень много, у каждого теста свой вкус.
Много муки тоже нельзя класть, уже при замешивания тесто затягивается.
А вид теста, чтобы с лопатки стекал как сметана.
В таком колличестве можно белки не добовлять. Но белки нужны.
Это в больших количествах обезательно добовлять.

[Кирилл]

Просто смотреть.

[bluesman]

Кирилл, ок, понял Мы просто говорим о разных видах заварного теста. Видимо, одно с другим нельзя смешивать. Или одно, или другое. Попробую протестировать ваш рецепт Просто в своем рецепте я уже на 100% уверен, так как делал много раз. Вот и подумал грешным делом, а что если улучшить? Но вижу, что вряд ли... Спасибо!

[Kandy]

Кирилл, Ура! Это то, что мне нужно - Кольцо заварное с кремом. СПАСИБО !

[Veronique]

Смазать противень, отсодить кольца, диаметром каким захотите,

а что это значит и как это делается?

[rennaise]

а что это значит и как это делается?

Я так понимаю из кулинарного шприца выдавить эти самый кольца. Я так в России делала. Сейчас для постоты ложкой выкладываю, получается что-то типа толстых заварных без особых приколов.

[Kandy]

Просто смотреть.

Просто смотреть не получается, хочется утянуть кусочек.

[Kandy]

Кирилл, хотите супер французский рецепт ? Делаете одно очень большое заварное кольцо. Разрезаете его вдоль. Делаете кофейный, густой крем. Выкладываете его в нижнее кольцо. Взбиваете сливки со стабилизатором, чтобы подольше они не падали. Выкладываете их на кофейный крем. Закрываете второй частью кольца, как крышкой. Посыпаете сахарной пудрой. И торжественно объявляете: Это Торт "Сант-Оноре".

[Кирилл]

Корзиночка

Крем:
Сливки 500 г
сах пудра 50 г
йогурт (любой) 150 г
Тесто:
Песочное тесто 500 г
Начинка:
Джем, конфитюр, любой. В рецепте был вишневый конфитюр.
Посыпка
Тертый молочный или темный шоколад

Приготовление:
1. Сделать корзиночки (Форме) Выпекать при тем 250С - 10 мин. или до золотистого цвета. Остудить, вынуть из формы.
2. Взбить сливки с сахарной пудрой, в конце доб. йогурт перемешать.
( Если боитесь, что сливки не будут держать форму, то добавьте загуститель)
3. На корзиночку положить джем или конфитюр, Сверху отсодить крем (кондитерским мешком или шприцом), сверху посыпать тертым шоколадом.
Убрать в холодильник на 20 мин.

[Monika]

Кирилл, а проверенного рецепта зефира нет?

И что значит "загуститель" для сливок? Это слишком химическое что-то? Вот в корзиночках иногда бывал такой крем - и не белки взбитые, и не сливки. А что-то вроде легкого зефира... Такой бы крем научиться делать..

[Кирилл]

Monika,
Загуститель (стабилизатор), А загуститель продается в маленьких пакетиках.
А крем можно использовать: Заварной, зефирный, сливки, Крем из сыра Риккота.
А зефирный крем делается: Сироп, белки, и самое главное, это в зефире
агар если есть или желатин в пластинах.

[Monika]

Кирилл, теперь, пожалуйста, объясни как сироп делать.

[Кирилл]

Пахлава

Тесто:
мука 240 г
масло топ или маргарин 100 г
молоко 80 г
яйцо 1 шт
дрожжи 8 г
Начинка:
Грецкий орех 200 г (Молотый)
сахар 200 г
мед 20 г
Для смазывания:
Масло топленое или сливочное 200 г
Приготовление:
Сделать дрожжевое тесто.
Тесто раскатывают до толщины 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой - слоем 3-4 мм и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы , смазывают желтком яйца. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 градусов по Цельсию в течении 35-40 мин. За 15 мин до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.

[Кирилл]

[rennaise]

О, а я такие штуки тоже умею делать. По рецепту моей бабушки. С годами (с ленью) рецепт был немного видоизменен, но все же.

Вот, чем я займусь в выходные