Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Lea777]

GALYA, СПАСИБО ЗА ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ!!!
извините но у меня возникло пару вопросов, на скоко надо оставить фромаж блан под пресс и в какой момент добавить эту массу в масло, сахар и ваниль?

[galya]

GALYA, СПАСИБО ЗА ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ!!!
извините но у меня возникло пару вопросов, на скоко надо оставить фромаж блан под пресс и в какой момент добавить эту массу в масло, сахар и ваниль?

Я на ночь оставляла Главное вес потяжелее, вообще считается, чтобы отжать творог, на килограмм влажного творога нужно 8 кг веса, но если творог будет сухой как в России, нужно сметану, а зачем, если и без неё можно обойтисьА масло, сахар, ваниль, я всё сразу добавила и блендером размешала
Кстати, сахарку можно и побольше, для тех кто любит посладче, я люблю, чтоб кислинка чувствовалась
Лёля Формочки я такие в Giga покупали,силиконовые а вообще масса достаточно твёрдая получается, поэтому можно и без формочек наляпать
Perla, по-французски эта глазурь называется fondant blanc, если не найдёте рецепта,я вам попозже дам, надо найти в моих тетрадях))) А так, я его терерь готовым покупаю

[Sasa]

галя,очень интересный рецепт.
Однако подожду ответов тех,кто сделал.

[Petite cerise]

А делал ли кто-нибудь кнели? Я однажды попробовала в лионском ресторане, такая вкуснотища! Я нашла рецепт в интернете, сделала, они раздулись в духовке, а потом... опали хотя на вкус неплохие были. Может кто поделится секретами?

[Vikulinka]

девочки,читалая тут читала и первую тему и вот продолжение...но ответа на мой вопрос не нашла,может невнимательная я такая,прошу помочь.Кто знает чем можно заменить уксус в маринадах? Я знаю что моя тётя заменяет его лимонной кислотой.Как лимонка называется по французски? И как делается подобный маринад? буду очень благодарна за помощь.Я хочу попробовать сделать грибочки из вашей первой темы с первой страницы,но там уксус...а его надо чем то заменять Помогите,пожалуйста.

[novice2000]

Vikulinka, я себе позволю Вам ответить, так как рецептом делилась я. Уксус заменяется часто лимонным соком, но в данном рецепте, на мой взгляд, это не подойдет. Я не знаю, по какой причине Вы хотели бы его заменить - подозреваю, что есть к нему непереносимость. В этом случае надо учесть, что уксус в этот рецепте подвергается термической обработке, то есть какие-то свои качества теряет. Однозначно, заменять я бы его здесь не советовала.

[Vikulinka]

novice2000, да у меня на него изжога страшнючая...но если вы говорите что он теряет свои качества,тады завтра же сделаю грибочки.Спасибо за рецепт и за темы...суперский раздел вообще сделали

[novice2000]

да у меня на него изжога страшнючая...но если вы говорите что он теряет свои качества,тады завтра же сделаю грибочки.Спасибо за рецепт и за темы...суперский раздел вообще сделали

Полностью он их все равно не потеряет, но смягчит. Я бы на Вашем месте запаслась Гависконом на всякий случай, если он Вам помогает при изжоге. И спасибо большое на добром слове.

[lubov_k]

Здравствуйте!

Я наконец-то на каникулах, так что смогу посвятить себя кухне)))

Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления мусса из ягод (Mousse aux fruits rouges). Я в интернете поискала, но, думаю, если возьмусь за приготовление, не почитав комментариев и не получив советов, ничего дельного у меня не получится...

Заранее всем спасибо!

PS: Раздел здоровский получился!

[novice2000]

lubov_k, я делаю вот по этому рецепту - правда, он не совсем aux fruits rouges, а из одной клубники, но мне очень нравится.
http://www.cook-talk.com/forum/index...CODE=03&id=419
И ликер я не добавляю.

[Verunenok]

К вопросу мусса: стааааарый деревенский рецепт мусса с малиной, еще прабабушка моя делала Очен просто, но подавать нужно сразу же: он не стоит совсем: на 2 белка пол-стакана сахара и стакан малины (на сладость лучше пробовать).
Взбить белки как для безэшек, осторожненько довзбивать с сахаром и всыпать уже в конце малину. Все быстро прокрутить тем же блендером и заруже подать - очень свежо, вкуснео, но заранее делать нельзя.

А еще я попробовала шашлычки замочить в пиве на пару дней (в соседней теме реклама), правда, я еще и лука нарезала - супер! Очень вкусно! А второй вариант был с киви - то есть в пюре из киви на час-полтора (а не на 2 ночи, как в пиве) замочила кусочки мяса - тоже понравилось - необычно и жестковатое мясо размягчилось. На кило-пару кило мяса 1 киви+лук и специи как обычно. Это рецепт из "быстрых" маринадов, вроде кефирного, главное - не мариновать долго.

[BYU]

деревенский рецепт мусса с малиной, еще прабабушка моя делала

обожаю этот мусс - вкус моего детства московского...эххх.
всем советую !

[Vishivanka]

А я ушла с головой в кабачковую тему. Честно говоря, раньше кабачки совсем не жаловала. А вот эти рецепты готовлю с удовольствием, и уходят они в одно мгновенье (полюбили все: и супруг, и его родственники) :

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ В СМЕТАНЕ

Молоденькие кабачки с мелкими зернами и тонкой кожей моем и режем на кружочки толщиной около сантиметра.
Складываем в полиэтиленовый пакет (банку). Туда же добавляем соль, специи и растительном масло - все по вкусу, масла 1 ст.л. на 2 кабачка.
Завязывавем плотно и энергично встряхиваем, чтобы все ломтики равномерно покрылись приправами и маслом.
Противень застилаем фольгой или бумагой для выпечки (это для облегчения отмывания в дальнейшем), выкладываем кабачки и ставим в разогретую до 220 градусов духовку.
Через 20 минут вынимаем противень и заливаем кабачки сметаной, взбитой с солью, перцем, тертым сыром и укропом.
Допекаем до готовности, вынимаем и посыпаем мелкорубленным чесноком.

ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-СЕЛЯНСКИ

Овощи берем молодые - репчатый лук, кабачок, морковку. Режем нарочито крупно.
Обжариваем на растительном масле.
Добавляем крупно порезанную молодую картошку (если мелкую, то целиком).
Подливаем немного воды и тушим до готовности.
Заливаем соусом - полстакана сметаны, пучок укропа, 2 измельченных зубка чеснока, соль-перец по вкусу, но лучше недосолив, потом поправите вкус. Размешиваем и добавляем воды до полного стакана.
Заливаем рагу и тушим еще минут 5-7.
В конце посыпаем тертой брынзой, перемешиваем и подаем к столу.
Если есть в холодильнике, то смело добавляйте в рагу репу, цветную капусту, тыкву.

(Я вместо брынзы добавляю тертый сыр)

КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ

На крупной терке натираем 2 кабачка с молодыми семечками (если кабачки старые, то снимите кожуру и выньте семена), 1 луковицу, 1 сырую картофелину, 2 зубчика чеснока (в чеснокодавилке). Режем пучок укропа.
К этой массе добавляем 2 ст.л. муки и 1 ст.л. крахмала, 50 гр тертого твердого сыра, 2 яйца, соль и перец по вкусу. Вымешиваем ложкой тесто.
Жарим толстые оладьи на растительном масле на среднем огне с двух сторон. Жарим подольше, чтобы сырые овощи успели приготовиться.
Складываем в кастрюльку и на 15 минут отправляем в разогретую духовку "дойти".
Подаем со сметаной.

[Verunenok]

Vishivanka, у вас в этом году тоже урожай? Спасибо за идеи!

Быстренько делюсь вкусным и новым рецептом, вполне для летнего сезона под шашлычки

Фаршированные перчики с беконом.

Вам понадобится
несколько перчиков (все зависит от размера, но большущие лучше не брать, возьмите те, что поменьше, кличество - дело опыта, у меня ушло 4)
Баночка fromage à tartiner nature (Lidl) или St Moret, или Carré Frais , или fromage de Mme Loick, или 50/50 рикотта и маскарпоне. Уффф
Упаковка бекона или грудинки, но она намного жирнее, так что решайте сами.

Перчики вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и белых перегородок. Нафаршировать купленным вами творогом и обвернуть кусочком бекона.
Закрепить бекон зубочисткой, иначе он может не очень красиво развернуться.
Запекать 20-25 минут на 220 градусах, постоянно посматривая на бекон, чтобы не карбонизировался!
Подавать перчики горячими.
Поскольку вариантов творожной начинки неколько, попробуйте ее сначала, может, нужно подсолить-подперчить, можно еще рубленных травок насыпать, в общем, начинка не должна быть совсем безвкусно-творожной.
Приятного аппетита!

[Le Queshoy]

Verunenok, девочки - я за советом! Сегодня в ресто попробовала котлетки из фарша телятины и сыра фета со всяким приправами-травками. Ооочень вусно и нежно! Может, кто знает такой рецепт - подскажите, пожалуйста! Заранее спасибо!)

[Sasa]

Мои глазированные сырки:
Такая вкуснятина,

Действительно вкусно,а еще быстро!
Я не заморачивалась,положила весь творог в красивое блюдо и залила шоколадом.

[Uliacha]

Девочки, может кто помнит . кажется в Посиделках кто-то давал рецепт кекса на базе двух натуральных йогуртов (усовершенствованный рецепт оладушек от vrubelru )? Я потеряла распечатку. Вроде ничего сложного- но без рецепта воспроизвести не удалось. Поиск выдаёт рецепт Ангары. Сделала- не то. Может кто понял о чём речь?

[sbaikal]

Действительно, ничего сложного: все на глаз, добавьте к йогуртам яйца (можно взбить), соль, сахар, масло (можно жидкое, можно с мукой перетереть), муку, гашеную соду, ванилин, изюм, орехи и пр. по вкусу. Выливайте в форму, выпекайте в заранее нагретой духовке.

[Uliacha]

Действительно, ничего сложного: все на глаз, добавьте к йогуртам яйца (можно взбить), соль, сахар, масло (можно жидкое, можно с мукой перетереть), муку, гашеную соду, ванилин, изюм, орехи и пр. по вкусу. Выливайте в форму, выпекайте в заранее нагретой духовке.

Cпасибо, sbaikal. А вы точные пропорции не дадите? У меня уже два раза "на глаз" не получилось.

[sbaikal]

Uliacha, попробую свой "глаз" перевести в мерки : значит, два йогурта, 2-3 яйца (если их взбиваете миксером, то после масла добавляйте, чтобы взбивались лучше, добавьте щепотку соли), 100 - 120г масла (если перетираете с мукой, то должна получиться маслянистая крупка, наверное, примерно стакан муки), щепотка соли, 2-3 ст.л. сахара, две щепотки соды (гасите в кипятке или лим.соке, но можно и сухую добавить), соду, ванилин, изюм, орехи и пр. добавляйте в конце замешивания, ес-но, еще муки, чтобы получмлось тесто, как густая сметана. Сода сразу вступает в реакцию с йогуртами, по тесту видно. Можете часть муки (половина получается), заменить манной крупой, но тогда заранее (минут 20 -30) крупу замочите с половиной (баночкой) йогурта, тогда тело готового кекса более пористое. Не забудьте смазать форму и ставить в уже горячую духовку.

[Uliacha]

sbaikal, спасибо. Будем пробовать.

[2003]

Девочки, подскажите как приготовить куриную печень повкуснее?

[marusik]

2003, мне очень нравится паштет из куриной печени.
Печень обжарить в сливочном масле, продолжая обжаривать, добавить крупную луковицу и морковь, нарезанные кубиками. Посолить, добавить белый перец. Когда остынет, пропустить все через мясорубку, добавить сливочное масло (мягкое) и яичные желтки (яйца сварить вкрутую), еще раз пропустить все через мясорубку. Калорийно, конечно, но очень вкусно!!

[варежка]

Девочки, подскажите как приготовить куриную печень повкуснее?
__________________

обвалять в муке и обжарить немного " на подушкуе из лука" , не допуская соприкосновения с сковородкой. Потом залейте сливками или сметаной и потушите.

[ирузея]

И я так люблю, как Варежка, только не добавляю сметану и сливки, люблю поджаристый вкус печенки с луком(побольше!!), а жарю до готовности, не отходя от сковородки, обязательно добавляю приправу"для гриля" и ягоды можжевельника(благо,запаслась зимой в Париже)

[2003]

Пашетет это все же очень калорийно,но инетересно,спасибо
Подушка из лука-вообще никогда не слыхала о таком!Вы раздвнули мои горизонты
А какой(хоть приблизительно) вкус у ягод можжевельника?Что он даеТ?

[варежка]

Подушка из лука-вообще никогда не слыхала о таком!Вы раздвнули мои горизонты

Дело в том, что если жарить печенку ( все равно какую( непрсредственно в соприкосновении со сковородкой, в некоторых кусочках может появиться горечь, если чуть " передержать". Подушка из лука от этого предохраняет.

[2003]

варежка, огромное спаибо за подсказку-буду знать

Еще вопрос-притащила сестра горбушу замороженную.А она вроде как и просолена!Наверное н рынке припорошили солтю чтоб не пропала-у нас жарища жуткая,боятся что холодильники не справятся,что ли?
Как же ее готовить?Вымочить и пожарить?Есть рецепты повкуснее и повыделистей-на выходных можно позволитьИли балык сделать?Лизнула-вроде не сильно соленая

[Virka]

варежка, а как же лук, он не сгорает пока печенка жариться? как его перемешивать?

[Trinichka]

Девочки, подскажите как приготовить куриную печень повкуснее?

Я тут вначале темы давала рецепт суфле из куриной печени.
Довольно просто готовотся, а вкус - божественный!