Кухонные посиделки - 3

[MARGOO]

мясной рулет пражский

Террин.
Я тожн делаю, но без отбиваний и из 2 или 3 видов мяса: свинка, кура и говядина. Без хлеба, но много лука для сочности.
Тут в соседнй теме про террины есть рецепты.

[Roupy]

MARGOO, нет, это не террин совсем. Не запекание в форме. У вас другой рецепт. ( чехи его называют порой « мясной хлеб». Я же написала рецепт пражского рулета, там и хлеб и яйцо в фарше. Его можно и на протвине делать, просто мне влом потом протвинь мыть. У чехов вообще масса рецептов мясных рулетов, , многие из них именно « скатываются как рулет и там начинка слоями. И бекон может быть и даже огурчики соленный. Я тут написала немного упрощенгый вариант семьи невестки. Быстро и вполне заменят любимые всеми в нашей семье « Бабушкины котлетки». Его в Чехии вообще - то в ремозке делают.

[ПППчёлка]

Его можно и на протвине делать, просто мне влом потом протвинь мыть..
Его в Чехии вообще - то в ремозке делают.

Так, я не поняла - что за стеклянная форма? Фото можно?

И что такое «ремозка»?

Вот если в чугу6ине делать? Там борта высокие, брызги «забирают»? И крышки нет - чтоб не варилось, а пеклось, да.

[Roupy]

ПППчёлка, Форма примерно такая, https://www.amazon.fr/Pyrex-Enjoy-Pl...1&gad_source=1. Непременно с низкими бортами, чтоб жар был со всех сторон. Я не знаю, что такое чукубин, но если бора высокие- будет действительно « варится», даже без крышки. Как террин. Просто если на протвини класть, даже на тефлон, жидкости все же из него выделяется. Она растекается, пригорает.про ремоску( оказывается на русском через с пишется. https://www.remoska.eu/ru

[ПППчёлка]

ПППчёлка, Форма примерно такая, https://www.amazon.fr/Pyrex-Enjoy-Pl...1&gad_source=1. Непременно с низкими бортами, чтоб жар был со всех сторон. Я не знаю, что такое чукубин, но если бора высокие- будет действительно « варится», даже без крышки. Как террин. Просто если на протвини класть, даже на тефлон, жидкости все же из него выделяется. Она растекается, пригорает.

поняла, спасибо. Я поправила - там чугунина.

Поняла про печку, нет, нам кузнец не нужен. Да и я отмываю норм, замачиваю на часик и ОК. (Обычно в машине)

[lalilu]

Roupy, Вы меня натолкнули на мысль сделать маврикийский вариант фалафеля в мультиварке на функции аэрогриля! Надо будет провернуть эту идею

Итак, я сделала это в субботу, отчитаюсь, что у меня получилось. Отличие от классического фритирования - выпекание в аэрогриле мультиварки, чтобы было полезно и не было брызг масла, запаха и проблемы, куда потом девать это горелое масло. Немного оливкового масла я добавила прямо в тесто. По вкусу шарики получились как надо, но вот очень сухие. Сделала вывод, что в эту массу размоченного и измельченного гороха нужно что-то добавить для сочности, если готовить не классически в масле, а в аэрогриле. Может быть измельченный в блендере лук?

[Roupy]

lalilu, про фалафель я не знаю, но моя свекровь делала гороховые котлеты. ( ностальгическое воспоминание из детства ее). На после отваривания гороха, в этой же воде варила манку. И горячую перемешивала ее и гороховым пюре. . Иногда не манку, а картошку добавляла. У нее довольно нежные котлетки были, но я не научилась их готовить, а точный рецепт уже спросить не у кого. Марокканки, мне кажется, не муку в фалафель добавляли, а семуль.

[Ptu]

Marine Saf, хочу предложить для той части семьи, которая не может без "макарон и ко" даже на ужин, типа моего мужа. Я то сама ужинаю супом.


Мне очень понравились по вкусовым качествам и быстроте приготовления, 10 минут, хлопья перловки. Вот такие https://www.biocoop.fr/flocons-d-org...cTscE089XzvRTC И муж оценил.

Да, это уже предварительно распаренное зерно. Но оно очень вкусное с маслом и лучше в питательном смысле по любому чем рис/макароны.

[Ptu]

Или вот еще идея, я выше писала о запеканке из гребешков.

Но в принципе этот рецепт годится для любой композиции морепродуктов. Берете недорогую смесь в заморозке, можно и чистые мидии или креветки. Пока поставили размораживаться, делаете зажарку из лука, морковки, и по мелочи разных овощей меленько порезанных или натеррых - перец, сельдерей, пастернак, фенхель - все что есть из ароматных овощей. Обжариваете, добавляете травки - хорошо петрушку, укром. Добавляете сухой чесночок, если не было свежего в зажарке, а так же специи - лучше всего идет тимьян и розмарин, не переборщить.
Выложить размороженые, или полуразмороженные морепродукты в форму, туда же сверху зажарку, посолить, поперчить, залить сверху бешамелем, я его мешаю еще со сметанкой. И в духовку. Пальчики оближешь. Разве что мидии попадаются с песочком иногда. А так - вкуснятина! А с одними гребешками так это просто песня, очень праздничное блюдо.

[Ptu]

А у меня сегодня помимо драчен и запеканки гребешков ещё один кухонный бзик. Хочу варенье из черноплодки. Только немножечко, чайную ложечку.. это уже хорошо!(с).
Но черноплодки нет. По наводке из соседней темы на сушёную, решилась на эксперимент. Варю из сушёной. Сутки отмачивала, потом варила и сейчас уже в процессе варки варенья. С лимоном и немного яблока. Посмотрим что получится.

Получилось вполне неплохо. Но лучше расскажу в теме о варенье.

[Uliacha]

Ооо,мой любимый размерчик )))
Если у вас будет время,накидайте рецептов самых ваших любимых.А то пока я изучу этот сайт ,пока приспособлюсь.

Мы делаем gratin de choux fleurs (choux fleurs, crème liquide, lardons, gruyère), но это не диетическое блюдо.

Очень нравится результат: маринованная для барбекю курица с картошкой (если молодая, то с кожурой), немного воды.

Запекаем рыбу с лимоном и julienne de légumes (carottes, céleri...) в фольге. Это полегче.

Saumon, crème liquide, aneth. Можно с рисом подавать, можно с tagliatelles.

Все эти блюда готовятся в духовке. Я везде отбираю быстрые рецепты на каждый день. Многие долгие рецепты, которые я скопировала, так и ждут своего часа .

[Uliacha]

Духовка очень выручает, особенно если она программируемая. Я порой вместо обожаемых мужем котлет делаю в духовке мясной рулет пражский. Кстати, удобное блюдо на ужин.

Roupy, а как называется в оригинале это блюдо? Я прям завтра и спрошу у своей подруги чешки как она это готовит. Она прекрасно готовит.

[Sasa]

Все эти блюда готовятся в духовке. Я везде отбираю быстрые рецепты на каждый день. Многие долгие рецепты, которые я скопировала, так и ждут своего часа .

как и у меня.Я Бигос уже несколько месяцев собираюсь делать.Уже раз 50 все ингредиенты поели по отдельности,а блюдо так и не сделано))))
П.С.Спaсибо за идеи!!!!

[Sasa]

Роупы, а как называется в оригинале это блюдо? Я прям завтра и спрошу у своей подруги чешки как она это готовит. Она прекрасно готовит.

Рацептик дайте обязательно.А то у меня котлеты не особо любят.

[Sasa]

Еще вопрос.Может кто знает вкусное блюдо с нутовой мукой?Купила для одного индийского блюдa,оно оказалось гадостью и мука так и стоит...

[Ptu]

https://www.cuisineaz.com/recettes/p...et-113297.aspx
Может тут что приглянется

[Ptu]

Из быстрого, но не очень диетического, но беспроигрышного - это гратэн дофинуа.
Особенно обожателям картофеля, как мой муж.

Настрогал на мандолине тонкие пласты картошки, на чугунной сковороде залил ее молочком и проварил минут 10 до мягкости. Поперчил, посолил, кинул пару ложек сметаны, ну или сливками залил и в духовку в этой же сковороде до готовности, минут на 20 на 200° до красивой корочки.

[Uliacha]

Из быстрого, но не очень диетического, но беспроигрышного - это гратэн дофинуа.

Проблема - к нему ещё содержание нужно, типа мяса-рыбы. Мы к нему готовим roti de boeuf.

[Uliacha]

Вспомнила из простого:
jambon, endives, béchamel.

Repas mexicain (fajitas) : прожаренный фарш из говядины (томат. паста, лук, соль, перец, кориандр, кто любит), зелёный салат, тонко порезанные красный перец и помидора, гуакамоле, gruyère. Разогреваеи в духовке лепёшки и каждый себе наворачивает "конвертик". Можно их в печку чуть запечь.

Раньше готовила много в горшочках, но как то не очень вкусно получалось. Так и стоят без дела. Может у кого есть вкусно-сочный рецепт в гошочках?

[Uliacha]

как и у меня.Я Бигос уже несколько месяцев собираюсь делать.Уже раз 50 все ингредиенты поели по отдельности,а блюдо так и не сделано))))
П.С.Спaсибо за идеи!!!!

У меня в резерве - пирожки с капустой и фаршем из слоёного теста, типа жаркого из баранины и тп.

П.С.Спaсибо за идеи!!!!

На здоровье!

[Uliacha]

ПППчёлка, Многие постилают плиту фольгой. Меняют по мере загрязнения. Сама не пробовала, но надо бы.

Suare, осторожно с этим. У меня фольга прилипла как припаялась. Отмочила - отмыла, но след остался.

Я протираю и оставляю "белый камнень" (pierre blanche) перед готовкой, смываю потом. Мне нравится.

[Suare]

Uliacha, Спасибо за совет, учту. Может я неправильно выразилась и это не совсем фольга. Продаются такие накладки для того, чтобы поверхность плиты не забрызгивалась.

[Uliacha]

Uliacha, Спасибо за совет, учту. Может я неправильно выразилась и это не совсем фольга. Продаются такие накладки для того, чтобы поверхность плиты не забрызгивалась.

Тогда я не про них. Я про фольгу.

[Uliacha]

Рацептик дайте обязательно.А то у меня котлеты не особо любят.

Вот что ответила подруга, которой я рецепт Рупи переслала:
"c'est un classique tchèque qui s'appelle "sekaná" et se mange chaud et aussi froid (en voyage...) "

[Ptu]

Проблема - к нему ещё содержание нужно, типа мяса-рыбы. Мы к нему готовим roti de boeuf.

А к нему все подходит. Но муж вечером много мясного/ рыбного не ест.
Но если уж из серии "помести по сусекам", то добавьте туда тот же накрошенный jambon, lardon, rillettes de poisson/ viande и делов.
Мы очень давно уже не едим таких внушительных ужинов с мясом типа roti de boeuf

[Ptu]

Вот что ответила подруга, которой я рецепт Рупи переслала:
"c'est un classique tchèque qui s'appelle "sekaná" et se mange chaud et aussi froid (en voyage...) "

А рецепта я что-то не нашла, в каком посте?

[azalea]

Террин.

MARGOO, нет, это не террин совсем.

Вот что ответила подруга, которой я рецепт Рупи переслала:
"c'est un classique tchèque qui s'appelle "sekaná" et se mange chaud et aussi froid (en voyage...) "

MARGOO, вы прaвы

sekaná \Prononciation ?\ féminin

(Cuisine) Terrine froide, pain de viande, hachis, pâté.

https://fr.wiktionary.org/wiki/sekan%C3%A1

[Ptu]

Так просили рецептик...

[Roupy]

Ptu, так я подробно все написала.

[ПППчёлка]

Вот что ответила подруга, которой я рецепт Рупи переслала:
"c'est un classique tchèque qui s'appelle "sekaná" et se mange chaud et aussi froid (en voyage...) "

Uliacha, а рецепт она не дала? (Многие НЕ дают, сЭкрЭт).