Закуски и аперитивы

[Oksy75]

Roupy, спасибо за идею
думаю без мандолины так не разрезать, как надо...

[Oksy75]

Nathaniel, а может соус в плошечку и пусть макают ?

[Nathaniel]

Oksy75, нужно попробовать. Я просто боюсь, что иначе сладковато может получиться.

[Maury]

Девочки (и мальчики), у меня вопрос по салу.
Мне его навезли подарками килограмма полтора.
Традиционным способом потребления оно ну никак не уходит.
Вот, думаю, может в варианте "закуски-намазки" (в протертом) уйдет?
В России это делали одним (единственным?) старым дедовским способом и в одном (чесночном) варианте:
Прокручиваешь сало на мясорубке с чесноком, посыпаешь по вкусу чёрным перцем и, в принципе, готово.
Отсюда вопросы:
1. Есть ли еще какие варианты?
2. Альтернатива мясорубке в данном случае?
3. Сроки хранения получившихся "сальных" намазок?

[c3465]

Oksy75, мясо едите ?
Предлагаю карпаччо из говядины.
Мариновать заранее, сервировать в последнюю минуту, чтобы не обветривалось.

[c3465]

Maury, а вот так

?

фото не мое.

[Oksy75]

c3465, спасибо за идею, но потом будет барбекю, мяса многовато получится )))
Очень красиво на фото

[Small_birdie]

Oksy75, сделайте итальянскую брускетту (помидоры на тосте с чесноком).
Сама не делала, но ела, очень вкусно.

http://ivona.bigmir.net/cooking/reci...TOP-5-receptov

[Maury]

c3465,
Боюсь, что наше сало и "lard de Colonnata" - это две большие разницы.
Проблема в том, что сало с его натуральным вкусом кусочками не идет. Ни на хлебе, ни просто так. Климат не способствует.
Отсюда и идея изменить и текстуру, и вкус, и презентацию.

[Azzaz]

Maury, а молодую картошечку на нем пожарить? А заморозить можно? Зимой уйдет быстрее. Когда готовите кролика или перепелок, то кусочки маяска завернуть в сало и на сковородку, для сочности блюда. Таким же способом делают рaupiette de dinde , когда мяско заворачивают в широкие тонкие ломтики сала для сочности блюда.

[Maury]

Azzaz,
Так оно и так - в морозилке. Один кусок там уже больше года, а сейчас еще привезли...
Картошку на сале, бутерброды с салом, и т.д. это все мы знаем и проходили... для зимы еще нормально, но у нас той зимы - два дня.
Да даже в те два дня наши классические блюда - только для наших же "поедателей".
Я вдруг подумал, вдруг вариант "прокрученого" сала будет проще в употреблении...
Но, похоже, никто его во Франции как закуску не предлагает.

[Azzaz]

Maury, до меня дошло, где Вы живете и в чем дело. ). Такого типа закусь предлагают во Франции. Похоже на rillettes maison, т.е. сало "прокручивают" с другим мСяом )) уже готовым (очень хорошо разваренным) , любым причем ) (делают в миксере тоже), раскладывают по банкам и потом намазывают на хлеб ... мммммм густо и с винцом. Пошарьте рецепты на интернете и сделайте свой собственный. Просто прокрученное сало не видела никогда.

[Morgane79]

Maury, а Вы борщик варите? Затолочь с чесночком до состояния пасты и в конце в борщ.

[Teilloise]

Maury, так порежьте на мелкие кусочки и пережарьте, получится смалец со шкварками. Потом во многих блюдах можно будет использовать вместо гусиного жира, для экзотики.

[Maury]

Morgane79, Teilloise,
Спасибо, девочки.
Я понял, что в качестве закуски/апперитива (вариант rillettes) прокрученное сало тут во Франции никто не употребляет.
Вопрос снимаю.

[Oksy75]

Small_birdie, идея хорошая, но поджаривать сейчас ничего не буду, очень жарко )))
Сделаю на шпажках разные варианты, оливки, сыр, помидорчики, фрукты

[Oksy75]

еще подумала, если сейчас будут фиги в продаже, сделать "будербродики" : кругляшок козьего сыра и кругляшок фиги
Как вам ?
Или что то добавить к этой закуске ? Мед ?

[Vasilissa]

понял, что в качестве закуски/апперитива (вариант rillettes) прокрученное сало тут во Франции никто не употребляет

А зачам Вам прокручивать сало? Нарежьте почти прозрачными кусочками на тонкие кусочки хлеба, с горчицей, листиком салата и огурцом, и подайте. И в маленьких рюмочках замороженую водку. Скажите "а ля рюсь")). Экзотика же! Я так учила французов водку пить "а ля рюсь", все очень веселились. Жаль у меня сала не было ))). Правда дело было зимой, и климат у нас располагает.

[Oksy75]

А зачам Вам прокручивать сало? Нарежьте почти прозрачными кусочками на тонкие кусочки хлеба, с горчицей, листиком салата и огурцом, и подайте. И в маленьких рюмочках замороженую водку. Скажите "а ля рюсь")

во во, отлично, французы будут в восторге

[Maury]

А зачам Вам прокручивать сало?

Потому что

Традиционным способом потребления оно ну никак не уходит.
Вот, думаю, может в варианте "закуски-намазки" (в протертом) уйдет?

[Vasilissa]

Традиционным способом потребления оно ну никак не уходит.

А Вы пробовали прикрыть салатом и огурчиком. И не расказывайте, что они едят сало)))). Русская закуска, вот и все, сюрприз. Конечно, если сразу описАть в подробностях, что такое сало... никто не станет есть. А если понравится, можно рассекретиться, да еще и рассказать, что с этим салом украинцы и русские делают и как едят. Конечно, все зависит от того, кому предназначается закуска. Мои нормандские знакомые любят всякие гастрономические авантюры, сало бы, возможно, заценили.

[Boulogne]

Oksy75, закуска с фигами, очень вкусно (не уверена, что подойдет в качестве аперитива):
Моццарелла (буфала, конечно) - нарезаете крупными кругляшами, от души сбрызгиваете малиновым уксусом (только не обычным maille или кто он там, а таким, в котором действительно машина чувствуется), соль, свежемолотый перец 5 baies - по вкусу. Сверху выкладываете фиги (нарезка зависит от размера фиги, либо такими же кругляшами, либо четвертинками, например) и даете все у этому настояться хотя бы полчаса, лучше час. Приятного аппетита!

[Roupy]

Oksy75, к барбекю замечательно идет болгарская муссака. Можно даже как гарнир. Обжариваете баклажаны кружочками, на него выдавливаете чеснок и кружок помидора. Потом" второй этаж". Можно на хлебце каждую " башеньку" подавать отдельно, можно и просто на тарелке на стол поставить.

[Small_birdie]

Roupy,

Что-то, что печь не надо

брускетту (помидоры на тосте с чесноком)

идея хорошая, но поджаривать сейчас ничего не буду, очень жарко )))

...

Обжариваете

:-)

[c3465]

Oksy75, закупите разноцветных томатов черри, они всегда " уходят " первыми .
И с соусом заморачиваться не надо.

[Oksy75]

уже все сделала
(чего под рукой нашлось..., арбуз не дали раздраконить )))) )
и еще блюдо с сыром и фигами, но фото не успела сделать

[Nathaniel]

Аппетитно

[c3465]

Морковь с сыром ( в оригинале овечий с медом).



Marque-verre ( прищепки) купила в Леклере.

[Roupy]

c3465, Супер!!! И ведь кабачки так можно.

[c3465]

Boursault в обсыпке из редиса. Идею почерпнула здесь.