Торты, пирожные, десерты

[MARGOO]

dav230, видела, поэтому и вдохновилась. А склько Вы молока лили, ну примерно?

Попробуйте по пропорциям Бармалесика.

Попробую. Но уже на следующей неделе, упаковку рикоты купила лишь в единственном экземпляре.

[dav230]

dav230, видела, поэтому и вдохновилась. А склько Вы молока лили, ну примерно?
Попробую. Но уже на следующей неделе, упаковку рикоты купила лишь в единственном экземпляре.

Я прямо расстроилась, что не получилось Я поэтому и написала рецепт, что мне он очень понравился.
А у вас какое тесто в конечном итоге получилось?
Сколько молока... надо было замерить... Когда я всыпала всю муку, я еле-еле ложку могла повернуть. Поэтому молоко лила, пока тесто не стало чуть гуще чем на оладьи.
Вот смотрите, здесь в оригинальном рецепте есть фото. http://www.buttalapasta.it/articolo/...ricotta/11573/

[Boulogne]

Ciambella di ricotta
Рикотта – 300г (лучше *развесная*, выше уже писала, что попытка заменить рикотту на fromage blanc оказалась неудачной )
Мука -300г (смело можно убавить, и ¼ заменить на крахмал)
Яйца – 3шт
Сахар – 300г (явный *перебор*, я больше 250 г не кладу)
Грецкие орехи -12 шт (не обязательно)
Изюм (без косточек, естественно) – 100г, предварительно замочить в *чем попало* теплой воде, роме, коньяке или Marsala (у кого что есть, и что *не жалко*)
Разрыхлитель для теста – 1 пакетик (16г)
Взбить яичные желтки с сахаром, добавить рикотту и муку, предварительно просеянную вместе с разрыхлителем. Всё хорошенько перемешать, добавить взбитые в крепкую пену белки (обычно добавляю небольшую щепотку соли), изюм и орехи, все аккуратно перемешать, вылить в форму (лучше такую)
и отправить в духовку 180 гр (режим *сверху и снизу*) примерно на один час (хотя в рецепте пишут 40 минут)

- я делала по этим пропорциям, вкусно!
Бармалесик, а еще я те же пропорции делала, но только с кусочками шоколада. Тоже очень вкусно было.

dav230, сделала я сегодня по Вашему рецепту пирог с рикотой, а он у меня внутри получился клеклый, т.е. не поднялся совсем, внутри образовалась сырая твердая масса.

У меня получилось не так грустно, как у Марго, но и не так весело, как у Аззаз Кто объяснит, в чем дело?
Подняться он у меня поднялся, но тесто получилось плотное, тяжелое, при этом "сырного" рикотного вкуса не ощущается. В процессе приготовления тоже странный момент - когда белки надо вмешивать в массу из взбитых с сахаром желтков, муки и рикотты, то масса эта настолько густая и тяжелая, что воздушно в нее вмешать взбитые белки никак не получается (как полагается, снизу вверх, чтобы воздушность осталась). То ли надо меньше муки (я чуть больше 200 гр положила), то ли больше яиц... И со временем в духовке тоже не совсем ясно - я держала чуть больше сорока минут, верх подрумянился хорошо, но в середине пирог вышел какой-то влажно-липко-тяжелый. Может, меньше держать, чтобы было больше похоже на запеканку? Потому как дольше держать - он совсем пересохнет.
Вобщем, в очередной раз очевидно, что не стоит готовить то, что не очень-то себе и представляешь))))))))

[tuareg555]

сделала я сегодня по Вашему рецепту пирог с рикотой, а он у меня внутри получился клеклый, т.е. не поднялся совсем, внутри образовалась сырая твердая масса.

Я вчера тоже сделала, у меня такой же результат;(
Сначала пирог стал подниматься, я так обрадовалась, а потом упал, и стал похож на блин, а внутри какой то мокро- клейкий, хотя я палочкой проверяла и он был готов.Вот так

[Бармалесик]

MARGOO, я думаю что желтки и белки лучше взбивать отдельно.

У меня получилось не так грустно, как у Марго, но и не так весело, как у Аззаз Кто объяснит, в чем дело?
Подняться он у меня поднялся, но тесто получилось плотное, тяжелое...

вы форму для выпечки какую использовали? (для торта или в виде кольца?), ... лучше использовать металлическую, в силиконовой форме у меня тоже плохо пропекался),
не знаю, влияет ли это как-то на результат выпечки, но я в Италии пеку из развесной рикотты, поднимается и пропекается в духовке хорошо, но я уже *приспособилась*, хотя, после первых неудачных попыток, уже хотела *забыть* про этот рецепт

[JuliaH]

Еще все-таки от духовки многое зависит. У меня в России была обычная, не крутая духовка, но выпечка в ней всегда получалась отличная - воздушная, тесто поднималось хорошо... А здесь духовка у меня была ( в недалеком прошлом ) Bosch, вроде хорошая марка, но я с ней замучилась, выпечка не поднимается, хоть плачь. А если и поднимется немного, то, как вытащишь из духовки, сразу опадает...
dav230,
Бармалесик, а у вас духовки какой марки?

[Бармалесик]

...Бармалесик, а у вас духовки какой марки?

во Франции - NEFF, в Италии - Miele... к духовкам у меня претензий нет...
единственное, что могу ещё добавить: я рикотту предварительно на сито откидываю, чтобы излишняя жидкость стекла (по аналогии с творогом), но зато для изюма ром или коньяк не *жалею*, даже "остатки" в тесто выливаю , поэтому время выпечки увеличиваю... у меня чамбелла больше часа в духовке *сидит*... когда достаточно подрумянится, я накрываю бумагой для выпечки и уменьшаю температуру.
но это уже *лирические отступления* на тему *приспособилась*... я выше честно предупредила, что с этим рецептом могут возникнуть *проблемы*

[irinka.fr]

вопрос к Жене ну или к тем, кто делал fraisier по рецепту из Жениного блога. Уже раз в третий делаю его и возникли сомнения в правильности пропорций бисквита. Женя, гляньте, пожалуйста, там действительно 3 белка вы смешиваете с мукой, крахмалои и т.д. ? Там даже на фото виднеются белки. Если смешать по данным пропорциям, то тесто не провернуть даже ложкой, таким жидким как на фото оно ну никак не получается. Я добавляла еще одно или два яйца, чтоб хоть как-то разбавить...

[Boulogne]

вы форму для выпечки какую использовали? (для торта или в виде кольца?)

В форме кольца. Духовка хорошая, всё остальное в ней делается отлично
Поднялся он хорошо, и высоким остался, но внутри - клейкий немножко и не сказать, чтобы очень эта консистенция вкусной была... Я думаю, надо сначала попробовать удачный вариант где-то, чтобы понятно стало, к чему стремиться

[Бармалесик]

... Поднялся он хорошо, и высоким остался, но внутри - клейкий немножко и не сказать, чтобы очень эта консистенция вкусной была...

у меня во Франции был такой же результат, когда я пекла с fromage blanc, потом в Италии заменила на рикотту и рецепт был полностью "реабилитирован"

[dav230]

Ну вот, посоветовала рецепт...
Я выпекала в силиконовой форме. Плита у меня газовая Ariston, самая простая и дешевая. В ней вообще проблематично печь. Низ всегда пропекается быстро, а верх нет. Поэтому я пекла на свой страх и риск, сама очень удивилась, что получилось. И рикотта у меня магазинная...
Стоит у меня еще одна коробочка, попробую испечь во второй раз, посмотрю, что получится...
Я вас не обманываю. У меня муж вообще не любитель сладкого, но пирог был съеден очень быстро.

[Бармалесик]

Ну вот, посоветовала рецепт...
... У меня муж вообще не любитель сладкого, но пирог был съеден очень быстро...

Алена, у нас соседней в булочной эту чамбеллу пекут, к обеду уже всю раскупают, но *домашний вариант* вкуснее получается ...

[dav230]

Алена, у нас соседней в булочной эту чамбеллу пекут, к обеду уже всю раскупают, но *домашний вариант* вкуснее получается ...

Ну так почему же у других не получилось?

[Бармалесик]

Ну так почему же у других не получилось?

значит этот рецепт нужно пометить знаком DOP

[MARGOO]

Я прямо расстроилась, что не получилось

Дык и я расстоилась. Кто же любит неудачи?
Я все же думаю, что молока было многовато, тесто делала как на оладьи, но чуть гуще. Надо было еще гуще его оставлять.

я думаю что желтки и белки лучше взбивать отдельно

Может быть.
Все же грешу на избыток молока.

[MARGOO]

Сначала пирог стал подниматься, я так обрадовалась, а потом упал, и стал похож на блин, а внутри какой то мокро- клейкий

Вот такая же ерунда.
К духовке моей у меня нет претензий т.к. пеку часто и все получается.
Не думаю, что надо больше яиц класть т.к. будет сухой пирог.

Я выпекала в силиконовой форме.

Я тоже.

Стоит у меня еще одна коробочка, попробую испечь во второй раз, посмотрю, что получится...
Я вас не обманываю. У меня муж вообще не любитель сладкого, но пирог был съеден очень быстро.

Земерьте количество молока, пжлста.

[dav230]

Земерьте количество молока, пжлста.

Обязательно!

[dav230]

MARGOO, докладываю Испекла я сегодня опять этот пирог с рикоттой. Но... без изюма, забыла предварительно замочить и.... забыла всыпать крахмал, молока добавила примерно 30 мл. Выпекала 45 мин. при 160 град. Поднялся меньше, но тоже понравился. Он получается влажный, потому что в тесте рикотта, но я бы не сказала, что глевкий.

[MARGOO]

dav230, все же влажный...
Я изюм не клала т.к. не выношу его.
Наверное, не буду больше эксперементировать.
Спасибо.

[dav230]

dav230, все же влажный...
Я изюм не клала т.к. не выношу его.
Наверное, не буду больше эксперементировать.
Спасибо.

Не за что. Вот все таки пословица - на вкус и цвет... все таки верная. Муж сказал очень вкусно

[Seraфима]

dav230, спасибо большое за рецепт кекса с рикоттой. Получился очень-очень вкусный, хотя и не слишком высокенький. Я значительно убавила количество сахара, положила много изюма, который предварительно замочила в ликере Бейлис. Ещё раз большое Вам спасибо!

[MARGOO]

Вот все таки пословица - на вкус и цвет... все таки верная.

Конечно, мы же все разные, и это нормально. У кого-то дрожжевое тесто не получается, у кого-то супы с борщами. Я котлеты не умею делать. И уже даже не пытаюсь. Хотя, Ваши типа по-киевски все же запланировала однажды приготовить.

[dav230]

Конечно, мы же все разные, и это нормально. У кого-то дрожжевое тесто не получается, у кого-то супы с борщами. Я котлеты не умею делать. И уже даже не пытаюсь. Хотя, Ваши типа по-киевски все же запланировала однажды приготовить.

Это точно. Я, например, с дрожжевым тестом только налаживаю отношения
А что там эти котлеты делать Что именно не получается? Конечно, настоящие котлеты по-Киевски совсем не такие, их делают из целого куриного филе и без сыра. Но те, которые у меня, тоже вкусные получаются

[dav230]

dav230, спасибо большое за рецепт кекса с рикоттой. Получился очень-очень вкусный, хотя и не слишком высокенький. Я значительно убавила количество сахара, положила много изюма, который предварительно замочила в ликере Бейлис. Ещё раз большое Вам спасибо!

Ой, ну хоть кому то понравился, а то я уже волновалась

[MARGOO]

Что именно не получается?

В потом в сответствующей теме напишу, а сначала попробую их сделать. Я котлеты вообще не умею делать, любые. Но тут мы о тортах.

[dav230]

В потом в сответствующей теме напишу, а сначала попробую их сделать. Я котлеты вообще не умею делать, любые. Но тут мы о тортах.

[Sandy Girl]

Дорогие девушки, порекомендуйте, пожалуйста, проверенный вами рецепт какого-нибудь летнего, легкого тортика, который пошел бы под мастику? Только не медовые и не шоколадные... Спасибо большое заранее!!!

[Azzaz]

Дамы, у кого есть совершенно проверенные, точные пропорции и технология приготовления теста для штруделя? Никак не могу найти мою записулечку с моими пропорциями. Так хочу сделать с творогом!!!

[Verunyafr]

Azzaz, в ожидании правильного рецепта, могу посоветовать использовать тесто фило. мне очень понравилось.
у Жени на блоге интересный рецептик размещен

[larik_malasha]

Azzaz, Я делала яблочный штрудель, мне тесто понравилось вот по такому рецепту - http://larik-malasha.livejournal.com/41212.html.