Готовим из теста - Страница 15 - Форумы inFrance - Франция по-русски

chukcha · #**421** 14.01.2006, 15:26

Жизель пишет:

используйте сковороду с ненарушенным тефлоновым покрытием

А я наоборот, не люблю сковороды с тефлоновым покрытием. Да, блины не прилипают, но и ажурности особой в них не наблюдается. Скучаю по своим тяжелым селуминевым сковородкам.
А что бы блины не прилипали можно попробовать смазывать сковороду кусочком сала перед каждым блинчиком. Хотя я, например, смазываю сковороду только один раз в начале. А потом хватает того масла, что добавлено в тесто. И сковорода должна быть хорошо разогрета. И все получится!

Гелла · #**422** 15.01.2006, 00:10

О да! Ещё такая сковородка длжна быть обязательно СТАРОЙ!

)) то есть далеко не новой, с небольшой нагарью, прокалённой. А ещё одно моё воспоминание из детства - это куринное крыло, которе бабушка обмакивала в масло и смазывала им сковороду быстро, ловко и равномерно. Тефлон - это конечно прогресс, но далеко не ТО.

) Да... блинов захотелось.

vivat · #**423** 15.01.2006, 00:41

можно вместо куриного крыла использовать половинку сырой картофелины, наколотой на вилку - ее периодически макать в масло растительное. Тогда сковородка смазывается тонко. Так делала моя бабушка.

Droopy · #**424** 15.01.2006, 00:42

Девочки, мой супруг покупает блины Francine, я сначала относилась скептически, там ведь все сухие компоненты из серии - "просто добавь молока", так вышло очень хорошо! И ещё, я таки не понимала, как у него получаются они такие тонкие, а там и думать не надо, ведь литр молока добавляется и всё. И нужная консистенция.

Гелла · #**425** 15.01.2006, 00:48

Да... век живи, век учись

)))

Жизель · #**426** 15.01.2006, 14:11

vivat пишет:

можно вместо куриного крыла использовать половинку сырой картофелины, наколотой на вилку - ее периодически макать в масло растительное. Тогда сковородка смазывается тонко. Так делала моя бабушка.

а я смазываю сковородку листом бумажного полотенца, которое окунаю в блюдце с раст маслом. А вместо картошки можно использовать срезанный кусочек яблока.

Изабелл · #**427** 29.01.2006, 15:36

Недавно подарили книгу на французском языке о выпечке кексов и тартов. Часто в рецептах указано слово "cassonade"-что это такое в русском варианте и еще что такое "glacage". Заранее огромное спасибо за помощь!

Bigoudi · #**428** 29.01.2006, 18:25

Изабелл пишет:

Недавно подарили книгу на французском языке о выпечке кексов и тартов. Часто в рецептах указано слово "cassonade"-что это такое в русском варианте и еще что такое "glacage". Заранее огромное спасибо за помощь!

Cassonade - это коричневый тростниковый сахар он бывает кусковой, жидкий, или обычный сахарный песок.
Glaçage- покрытие глазурью ( сахарной, шоколадной и т.п. )

Allin · #**429** 29.01.2006, 23:23

Так-с.

Сделала сегодня macarons и brownie. Этот последний я на самом деле никогда не ела, поэтому не знаю, правильный ли он получился или нет, но ооочень вкусно!
А вот с макаронами (кстати, как это правильно произносится?) первый блин, видимо, получился немного комом. Хотя вся семья уминала их с аппетитом, а муж вообще заявил, что они получились лучше, чем купленные в Dalloyau

. Но я то знаю, что неправда это.

Дело в том, что у меня "не пошел" таймер и поэтому я не знаю, сколько точно времени они провели в духовке, но они немного осели и стали слегка, совсем чуть чуть, тягучими. Передержала?

**MARGOO** · #**430** 29.01.2006, 23:27

Allin, у меня то же самое получилось с макароне. А брауниз - вкуснятина!

Allin · #**431** 29.01.2006, 23:35

Вот интересно, почему это с макаронами...

А этот брауниз - французское национальное лакомство?

**MARGOO** · #**432** 29.01.2006, 23:47

Allin пишет:

Вот интересно, почему это с макаронами...

А этот брауниз - французское национальное лакомство?

На первый вопрос у меня нет ответа, с удовольствием послушаю его. Как и на второй вопрос.

Rucya · #**433** 30.01.2006, 00:00

Allin пишет:

А этот брауниз - французское национальное лакомство?

Мне кажется, что брауниз (брауни) вначале появились в Америке.
Внутри брауниз должны быть несколько сыроваты.

Allin · #**434** 30.01.2006, 00:42

Rucya пишет:

Внутри брауниз должны быть несколько сыроваты.

Значит, у меня получилось правильно.

galya · #**435** 30.01.2006, 09:31

Allin, А вы их сразу в печь поставили? Дело в том, что тесто очень "деликатное" и его нужно очень-очень быстро ставить в печь, иначе белки опадут. Ну и температура тоже важна, вы их поставили уже в хорошо разогретую печь?

Allin · #**436** 30.01.2006, 11:09

galya пишет:

Allin, А вы их сразу в печь поставили? Дело в том, что тесто очень "деликатное" и его нужно очень-очень быстро ставить в печь, иначе белки опадут. Ну и температура тоже важна, вы их поставили уже в хорошо разогретую печь?

Да, печь была розогрета и поставила я их сразу же, как только выложила на протвень. Они поднялись в духовке, были такими красивыми, а потом осели.

**MARGOO** · #**437** 30.01.2006, 15:15

Девочки, возвращаюсь к теме теста brisée, у меня тут завалялась упаковочка, что бы лучше из него спечь? А если попробовать штрудель или, другими словами, рулетик с яблоками? Как вы думаете?

pusha · #**438** 30.01.2006, 15:28

MARGOO пишет:

А если попробовать штрудель или, другими словами, рулетик с яблоками? Как вы думаете?

Лично я не очень люблю это тесто в сладкую выпечку, я его на киш всегда пускаю.

**MARGOO** · #**439** 30.01.2006, 15:31

pusha, спасибо. Я его еще ни разу не использовала.

Кирилл · #**440** 02.02.2006, 19:49

Яблочный пирог

300г песочного теста
3 ср яблока
4 ст л теплого абрикосого джема
175 г сметаны от 20-30%
2 яйца
50г сахара

Готовое тесто уложить на форму, срезать края, проткнуть вилкой в некоторых местах.
В яблоках удалить сердцевину и разрезать на маленькие дольки, и уложить по круго веером, смазать джемом и поставить в разогретую духовку на 10 мин при тем 190С.
Яйца, сахар и сметану слегка взбить, вылить на пирог и поставить еще 30-35 мин.
Дать отстыть. Можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

**MARGOO** · #**441** 02.02.2006, 20:04

Кирилл, спасибо, учитывая, что тесто можно купить, это очень легкий пирог!

Кирилл · #**442** 05.02.2006, 13:22

пирожки и булочки

С Грибами

С творогом

С клубникой

С яблоками

С картошкой и грибами

С сосиской

С рыбой

С курицей

С капустой

Булочка с маком

Булочка с сыром

Булочка с корицей

incot · #**443** 05.02.2006, 13:50

Кирилл,Браво, Браво поварам и кондитерам!!!

Kandy · #**444** 05.02.2006, 14:59

Кирилл, это фантастика ! Так не бывает...

irina44 · #**445** 05.02.2006, 16:40

Кирилл, это где ж так пекут? Аж слюнки потекли! Спасибо за фотки, очень оригинально!!!Браво!!!

Kandy · #**446** 05.02.2006, 19:43

Кирилл, у меня важный вопрос. Вы не могли бы дать рецепт творожного крема, для Заварных колец. Чтобы был рецепт по всем правилам ! Спасибо !

Rucya · #**447** 05.02.2006, 20:29

Кирилл Вам обязательно напишет свой рецепт творожного крема.
А у меня есть рецепт творожного крема, который используют при приготовлении пирожных Вецрига
250 г творога
1.5 стакана 32-38% сливок(обычно на коробочке сбоку нарисованы сливки горкой), ваниль
5 ст.л. сахара( можно по вкусу добавить)
1 ст.л. желатина.
Творог смешать с сахаром- взбить, добавить ваниль или ванильный сахар, желатин растворенный в 0.5 стак .воды, взбитые сливки.Поставить на холод на 2-3часа.
Можно проще
300 г творога
100 г масла
3/4 стакана (или чуть меньше) сахарной пудры
цедра 1 среднего лимона
если есть ванильная эсенция.

Kandy · #**448** 05.02.2006, 20:31

Rucya, спасибо !

Rucya · #**449** 05.02.2006, 20:50

Пожалуйста.

**bluesman** · #**450** 06.02.2006, 01:27

Один маленький секрет, придающий блинам особый аромат - смазывать сковородку маслом НАПОЛОВИНУ РАЗРЕЗАННОЙ ЛУКОВИЦEЙ.
Bon appetit!

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Готовим в микроволновке	Cora	Секреты хорошей кухни	22	25.10.2008 14:06
Предварительная запись без теста по французскому??	AnastasiaFr	Учеба во Франции	1	12.03.2007 13:39
Приготовление теста	Кирилл	Секреты хорошей кухни	3	05.09.2006 12:46
Виды теста	Monika	Секреты хорошей кухни	2	11.09.2004 14:39

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)