Готовим из теста

[bluesman]

Кирилл, а можно внести некоторые уточнения, с вашего позволения?

Муку надо предварительно пропустить через сито, тогда при заваривании теста не будет комков.
Кстати, я несколько по-другому делаю заварное тесто (думаю, что есть разные варианты, и ваш, Кирилл, один из них, так же как и мой )

1 стакан воды
1 стакан муки (но я беру несколько меньше стакана, граммов на 30)
100 гр. сливочного масла
Соль

В воде растворяется масло, добавляется соль.
Мука пропускается через сито и всыпается сразу вся.
Быстро перемешать, снять с огня, и продолжать мешать ложкой, как бы раздавливая ей тесто об стенки кастрюли Заваривать на огне ничего не надо, все готово.
Дать остынуть.
По одному втереть 4 желтка.
Выложить на протвень, смазанный сл. маслом.
Выпекать

Таким образом я делаю эклеры. Поэтому выкладываю шарики объемом где-то полтора-два яйца. Тогда они получаются такие пузатые, и есть куда крем положить

Для крема - покупаю 33% сливки, и взбиваю их. Естественно, с добавлением сахара, щепотки соли и ванили. На стакан сливок - где-то 9-10 чайных ложек сахара.

Для глазури. Шоколад растапливаем (лучше горький, как наш, отечественный), но ни в коем случае нельзя доводить до кипения!!! Снимаем с маленького огня, когда он еще не весь растворится. После этого обмазываем сверху эклеры и в холод.

Это все - для одной порции. Я обычно делаю 2-3. Чтобы хватило на несколько дней


Кирилл, у меня образовался любопытный вопрос. А как влияет на качество теста белок? То есть когда не просто желтки втираются, а еще и белок, то есть все яйцо целиком. Подозреваю, что в этом случае надо изначально класть больше муки, а то тесто получится совсем жидким.
У меня получается консистенция крема. То есть я ложками выкладываю на протвень и ничего у меня не опадает %) Надо будет попробовать сделать по-новому Вот только свойства белка для заварного теста - это для меня очень интересно