Цикорий

[MARGOO]

что это за соус такой, Xocopili? Что-то из шоколада?

Вероятно, т.к.




Но сам рецепт соуса я не нашла.

[prosto macha]

Я тоже подобное нашла. Его рецепт- профессиональный секрет. По идее, можно заменить растопленным черным шоколадом и специями
"Vous pouvez remplacer le xocopili par du chocolat avec une teneur en cacao supérieure à 75% (la sauce accepte bien la faible teneur en sucre), voire du cacao en poudre comme vous le suggérez. Le xocopili est épicé et il faudra ajouter un peu d'épices (même quantité de 4 épices, de cannelle en poudre et d'anis vert en poudre pour une valeur totale d'environ 1 cuillère à café rase), plus ou moins selon votre goût personnel."

[Monika]

Monika, откуда я этот рецепт взяла - не помню и найти нужную ссылку не получается!!! Поэтому, единственное, что я вам могу предложить - это скопировать рецепт на французском!! Подойдет?

Pour 4 personnes :
- 3 grosses endives blanches
- 16 noix de Saint-Jacques
- 4 belles oranges ? jus
- 4 figues
- 1 carambole
- cerfeuil
- noix de muscade
- paprika
- 4 gambas
- 25 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- sel et poivre

1/ Laver les endives en conservant les plus grandes feuilles sans les casser.
Laver les noix de Saint-Jacques et les gambas.
2/ Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Ajouter les feuilles d'endives enti?res, tr?s d?licatement.
3/ Pressez 3 oranges en et verser leur jus dans la cocotte. Laissez cuire ? feu doux 20 minutes ? couvert en remuant de temps en temps en veillant bien ? ne pas casser les feuilles.
Quand elles seront cuites, les endives seront translucides.
4/ Dans une po?le anti-adh?sive, faites dorer les Saint-Jacques avec un peu de beurre.
Laissez dorer quelques minutes puis retourner-les et versez le verre de vin blanc.
Saupoudrez de noix de muscade et de paprika (tr?s l?g?rement).
5/ Coupez l'orange en 2.
Pressez une moiti? et versez le jus dans la po?le. Laissez mijoter 5 minutes ? feu doux.
R?server l'autre moiti? coup?e en 4 quartiers pour la d?coration.
6/ Dans un plat, d?posez les figues fra?ches avec une noisette de beurre. Salez, poivrez et enfournez ? 200°C pendant 10 minutes.
Disposez les noix de Saint-Jacques dans chaque assiette. Mouillez avec le jus de cuisson. Disposez les quartiers d'orange cuits. Recouvrez du fondu d'endives enroul? comme un nid de p?tes.
D?cortiquez les gambas en laissant la queue et la t?te.
Disposez un fruit (carambole phylasiis) en tranches fine et une gambas, ajoutez une figue r?tie et saupoudrez de muscade autour de l'assiette. D?corez d'une feuille de cerfeuil.
Pour finir ... Une recette tr?s simple, m?me si les doses ne sont pas respect?es ? la lettre, il y a tr?s peu de chance de rater son coup.

Voili voilou

prosto macha, спасибо! Читается с аппетитом! Надеюсь, в скором времени найду время это приготовить.

[oksana475]

Хотелось бы спросить про цикорий, в виде напитка , как заменителя кофе. Скажите, те кто его пьет, какую марку лучше выбрать и какое количество в день можно употреблять без вреда? И вообще, если описанная польза в растворимом напитке, т.е в готовом виде ?

[lotos111]

oksana475, я пью каждый день на завтрак уже много лет, покупаю только марку Leroux, потому как он без раств.кофе, как Ricoré Нестле, я выбрала для себя вкус карамель, есть еще натур и какао, есть и жидкий, надо попробовать. Я пью его с молоком, и добавляю буквально пару ложек сваренного кофе, мне так вкуснее. Но у меня проблемы с давлением, поэтому я отказалась от кофе.

[c3465]

Просто салат, с рокфором, орехами, заливка : винный уксус и ореховое масло.

[oksana475]

lotos111, скажите пожалуйста, а где эту марку приобрести можно leroux?

[lotos111]

oksana475, натюр есть во всех супермаркетах, в отделе рядом с кофе, а другие не всегда бывают, я покупаю в леклере, там всегда 3 вида + жидкий.

[oksana475]

lotos111, спасибо!

[elenkaD]

Хочу завтра сделать новый супчик, но вот задача: нужны листья цикория (chicorée). Подскажите, где их можно найти? И часто ли они в продаже встречаются?
Если не в ту тему написала, то перенаправьте, пожалуйста!

[MARGOO]

elenkaD, может Вам нужен chicorée frisee, вот он на картинке - внизу справа, может в отделе с салатами посмотреть?

[A_Karina]

elenkaD, это les endives, продается в любом магазине

Вам уже ответили

[elenkaD]

вам, наверное, нужны Ендивес.

в книжке указано de feuilles de chicorée... Спасибо, пойду поизучаю, может оно и есть!

[elenkaD]

MARGOO,
Elenaronron,
A_Karina, спасибо за ответы! Скорее всего les endives в супчик идет, по фото в книжке нет зеленых листиков Буду завтра пробовать.

[Dude]

Вот , кстати, заметила, что больше не попадаются мне в продаже эндивии горькие, какие были много лет назад , цветная капуста тож больше не имеет горьковатого привкуса . Какие- то и новые сорта теперь выращивают.

Ах вот оно в чем дело... то-то я смотрю все эти овощи, даже спаржа, слегка горчят. Оказывается так было задумано

[Azzaz]

Dude, да, они должны горчить немного. Еще 20 лет назад , перед тем, как делать эндивий в духовке под соусом с ветчиной , я его бланшировала в кипятке с кусочком сахара . А теперь я его кладу сырым , правда это уже немного другой рецепт, нидерландский ( ну мне был передан , как таковой, одним журналистом) . Раньше в велюте из цветный капусты нужно было доложить всякого разного другого до кучи , а теперь она одна сладковая иногда даже на вкус. Я люблю горечи, приходится теперь обходиться одной рукколой .

[Roupy]

Эндивы фермеровмкие как и раньше слегка горьковаты. Магазинные действительно нет.

[Azzaz]

Я покупаю в био магазине , у меня нет рядом надежного фермерского хозяйства, так чтобы без всякой дряни выращивали.

[Roupy]

Azzaz, в био то же самое - не горькие. Все магазинные эндивии выращиваются способом гидропоники. На земле в подвалах растят некоторые фермеры.

[Azzaz]

Рупи, да, не горькие. Поэтому если любите горькие, то не покупаете. Они дорогие и в в итоге будете разочарованы результатом , если ищите горьковатый вкус.
Но внуки любят, они не ели горьковатых и вообще еще не могут оценить горьковатый вкус ( это даже по шоколаду видно)

[Roupy]

Azzaz, я и не покупаю. Я на рынке покупаю у фермера из соседней деревни. И не надо их отваривать или бланшировать с сахаром. Бальзамический уксус хорошо справляется с горечью. А дети да - как правило избалованы сладким.

[Azzaz]

Рупи, уксус да, согласна. Это когда Вы делаете салат ? Можно еще добавить на кончике ножа горчицы . Тоже люблю. Но сырые овощи едим в основном летом или когда тепло , зимой и когда холодно и сыро я делаю только вареные овощи и закуски из варенных овощей. Мне кажется, что это правильно .

[Roupy]

Azzaz, летом нет эндивия. А зимой во всех видах. ( очень люблю его). Не только когда салат, отвариваю с уксусом, когда делаю в ветчине под соусом бешамель. ( я сахар почти не употребляю при готовке, только в маринадах немного.

[Azzaz]

alfi, спасибо! Попробуйте еще запекать его. целиком . Это рецепт по Оттоленги , Упрощенный. . Запекаете целиком , на 170 градусов в течение часа вместе с зернами кориандра. У меня уже лежит большой корень килограмма на полтора . Хочу сделать на пасхальную неделю . Рецепт совсем простой, уже закладку заложила в книжке, но пока еще нет в голове концепции - как подавать. . Сделаю , расскажу о результате.

[Azzaz]

Рупи, представляете! Теперь есть! Из Голландии , летом перманентно вижу в биокоопе . Я думала, что и лука порея нет летом, ан оказывается есть, типа летний сорт. Но я все же стараюсь не покупать. На луковый киш летом прекрасно идет просто репчатый лук.

[Roupy]

Это же не сезонные овощи. Смысл их покупать? Даже био. ( я вообще у фермеров в окрестности все покупаю. Я же вижу , как у них все устроено. ( у них переодически « дни открытых дверей). Но это преимущества деревенской жизни. ( а в био я не особо и верю и не гонюсь за био,

[Dude]

Dude, да, они должны горчить немного.

Что значит должны? А если мне не нравится горчизна

Я плохо помню точный вкус той же цветной капусты лет 10-20-30 назад во Франции, но в Америке никакой горечи нет.

[Azzaz]

Dude, я не большой специалист)) я думаю, что есть разные сорта. Если не нравится, когда горчит, тогда убиваем горечь уксусом, горчицей , сахаром , вырезаем кочерыжку . Но вот я точно знаю, что горечи есть полезно для здоровья.

[Ptu]

Есть горький цикорий chicorée который выглядит как mache, только горький и жетский. Есть салаты цикориевые, есть в конце концов черная редька. Правда сезон закончился. Здесь редька не такая злющая как в России, где она не слаще хрена.. Поэтому хороша на салаты.

[Ptu]

Есть еще, хоть и не везлде найдешь, цикорий, похожий на гиганские пучки одуванчика. В Италии его много, а тут бывает типа в Grand Frais.