Каштаны

[darija]

Очень вкусно тушить с птицей, но мы покупали уже готовые к употреблению каштаны в банке. Они там были сложены без жидкости.
А сегодня насобирала в лесу немного каштанов и теперь тоже буду ждать рецепты приготовления.

[darija]

Сегодня утром надрезала каштаны и поставила в духовку на 40 минут при 200 градусах. Получилось очень вкусно, щелкала их как орешки.

[Cleo]

Я привычная к каштанам, у нас на юге России осенью всегда много каштанов на рынке, по-моему их привозят с Кавказа. Их можно есть и сырыми, и жаренными, и варенными.

Здесь, во Франции я покупаю каштаны или в вакуумной упаковке или в банке (без жидкости), кладу их на сковородку и тушу их минут 15 в жирке, который остается от обжаривания курицы или от мяса. Добавляю немного соли, если нужно - получается как гарнир к той же курице или мясу, или как самостоятельное блюдо. Вкуснооооо.

[Lyonnaise]

я очень люблю собирать каштаны. Каждая поездка в лес воспринимаеться как маленький праздник!

[Evlampia]

А я никогда не пробовала каштаны. Правда. Вот купила в выходные, собираюсь испечь в духовке. Очень надеюсь на результат.

[Cleo]

Evlampia, тут уже писали, но, если вы новичок в каштанах , хочу обратить ваше внимание - перед духовкой или сковородкой, короче, перед тепловой обработкой ОБЯЗАТЕЛЬНО надрежьте кожуру.
Можно надрезать ножичком крест-накрест, можно просто взять ножницы и поотрезать верхушечку (ту, что с кисточкой).

Иначе будет у вас в духовке такооооой салют из взорвавшихся каштанов , да еще потом придется убирать разлетевшиеся крошки

[Evlampia]

Cleo, огромное спасибо за совет. Я читала о том, что надо надрезать каштаны. Но, честно говоря, совершенно забыла. Так что спасибо Вам большое. А то любоваться бы мне сегодня салютом.

[lumi]

Может, кто-то делал конфитюр из каштанов ?
Поделитесь опытом. На выходных собрали 6 кило и очень хочется конфитюра

[Lyonnaise]

lumi, это тот который французы называют кремом дё шатенье?
Confiture de châtaignes
Préparation :
Enlever la coque marron des châtaignes et faire cuire dans l’eau salée environ 45 min. Passer les fruits sous l’eau froide et les débarrasser de leur deuxième peau blanche et fine, puis les mixer ou les passer au presse-purée.

Peser la purée de châtaigne et compter le même poids en sucre. Placer le sucre dans une bassine à confiture et rajouter un verre d’eau par kilo. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Une fois le sirop obtenu, ajouter la gousse de vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur. Incorporer la purée de châtaigne au sirop et remettre sur feu doux pour 20 min environ en veillant à tourner régulièrement. Retirer la gousse de vanille et remplir des pots en verre hermétiques. Couvrir une fois que la confiture est refroidie

[Lyonnaise]

а здесь еще один рецепт только с картинками
http://ardeche.over-blog.org/article-2162463.html

[lumi]

Lyonnaise, спасибо, да , тот, что кремом называют.
А вы пробовали делать ?
Хотелось бы , чтоб кто-то опытом поделился, и ещё, как долго его можно потом хранить.

[Ona]

ДЕСЕРТ ИЗ КАШТАНОВ

на 6 порций:
1 кг каштанов
750 мл молока
300 мл сливок 33%
150 гр сахара
100 гр какао порошка
150 гр цукатов
50 гр орехов грецких (очищенных)
20 гр сл. масла
1 пакетик ванилина

надрежте шкарлупу каштанов в виде крестов и сварите их в кипящей воде, снимите с них шкарлупу и внутреннюю кожу.
положите каштаны в кастрюлю залейте молоком, добавьте 50 гр какао и немного ванилина и поварите 20 минут
отложите 10 целых каштанов на украшение а осталные превратите в пюре...

в миску полжите пищ.пленку а на пленку 3/4 пюре из каштанов...
взбейте сливки и смешайте с мелко порубленными орехами и цукатами...
покройте получившимеся сливками пюре а сверху вывалите остатки пюре и поставьте холодильник на 3-4 часа

глазурь: разогрейте в кастрюле сахар, остатки какао и 3 ст.ложки воды.

выньте из холодильника дисерт и покройте его глазурью ( чуть горячей) и украсте остатками каштанов ...
Усё ... приятного аппетита ...

http://forum.33b.ru/viewtopic.php?p=260021268#260000963

[Ona]

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАШТАНОВ

1 кг. спелых каштанов; около 1 кг. сахарного песка; 1 стаканчик рома (можно заменить коньяком); пакетик ванилина.
Отварите каштаны в слегка подсоленной воде. Затем очистите их, взвесьте мякоть, положите в кастрюлю, добавьте равное количество сахара, ванилин. Варите в течение 30 минут, часто помешивая. Потом слегка остудите, добавьте 1/2 стаканчика рома (можно заменить коньяком). Перемешайте и выкладывайте в стерилизованные банки. Полностью охладите, налейте сверху немного рома. Закрывайте крышками.


http://forum.33b.ru/viewtopic.php?p=260021268#260000963

[Ona]

ДЕСЕРТ ИЗ КАШТАНОВ С КОНЬЯКОМ

Ингредиенты
- каштаны - 500 г
- сливочное масло - 3 ст.л.
- коньяк - 80 мл.

Способ приготовления
Каштаны очистить. Для этого скорлупу крестообразно надрезают острым ножом с выпуклой стороны, затем кладут в духовку и при 200 градусах нагревают их до тех пор, пока кожица не лопнет. Очищенные каштаны варить в течение 5 минут, затем выложить их в огнеупорную форму и смешать с сахаром и сливочным маслом. Форму поставить на 20 минут в духовку, заранее разогретую до 200 градусов.

Готовое блюдо подать на стол в той же посуде, залить подогретым коньяком и поджечь.

http://forum.33b.ru/viewtopic.php?p=260021268#260000963

[lumi]

Ona, спасибо, очень интересные рецепты !

[Lyonnaise]

lumi, если закатать горячую банку, то храниться хорошо в прохладном месте, а если такого нету, то можно использовать пищевой парафин. В расплавленном виде его наливают слоем в 2-3мм в банку с вареньем(можно с горячим), закрывают крыжку и охлаждают не переворачивая.

[Lyonnaise]

lumi, это я и не подумала, может вам рецепт перевести?
Этот рецепт от моей свекрови. Варенье это -работа трудоемкая, сначала скорлупу снять ,а после варки кожицу, вркмени много отнимает, но потом в холодное время, да к горячим блинам,ммм!

[lumi]

Я думаю закрыть его в баночках из-под конфитюра, которые с закручивающимися крышками. моя мама их использует, не прибегая к закатке

[Верик]

Цесарка с капустой и каштанами

Рецепт от соседки

1 курочка цесарка
500 г каштанов (примерно одна банка)
1 кочан кудрявой зеленой капусты

Цесарку обжарить в жире со всех сторон на сильном огне в скороварке , жир слить, закрыть крышку и тушить примерно 40 минут на медленном огне. В это же время отварить до полуготовности разрезанный на 4 части кочан капусты.
Тушеную цесарку разделать на мелкие порции, удалить максимум костей и кожи. Капусту крупно порезать (каждую четверть еще на 4 части), положить в образовавшийся в процессе тушения цесарки жир, смешать с куриным мясом, добавить каштаны, соль, перец. Тушить еше примерно 10 минут все вместе, до готовности капусты, не закрывая крышку скороварки.

Рецепт с юго-запада Франции, идет на ура с юго-западными же винами или даже с коньячком.

[lumi]

Lyonnaise, спасибо, я разберусь, если что мужа подключу. Могу представить, сколько прийдется повозиться, то-то муж вопел, когда собирали, мол , хватит, а я гребла ненасытная...

[Lyonnaise]

Вот насобирали вы каштанов, пришли домой и хотите приготовить мясо или утку или что-то еще с каштанами, и вот как их быстро избавить от скорлупы и кожицы? Да те , что в банке - раз и вкастрюлю! А эти как?
Я советую -Микроволновку.
Надрезаем Каштаны(я так прям срезаю светлое пятнышко) и кладем их в микроволновку.
20 крупных каштанов-2-3 мин
10 средних-1,5-2 минуты
ну а если ребенок рядом и просит каштанов, а вы в это временя их чистите для приготовления конфитюра, то для 3-5 очищеных от скорлупки каштанов нужно от 30 до 50 секунд в микроволновке.

[MARGOO]

Я чищу каштаны таким образом как описывалось выше, т.е. надрезаю крестообразно и, когда готовлю что-то в духовке, на самый низ раскладываю мои каштаны. Достаточно минут 10-20 для того, чтобы шкурка лопнула, а кожица под ней подсыхает и легко отшелушивается. Потом чищенные каштаны можно заморозить до момента использования.

[Lyonnaise]

надрезаю крестообразно

никогда не думала , что форма надреза играет свою роль. Главное сделать в скорлупке отверстие, по моему.

[MARGOO]

никогда не думала , что форма надреза играет свою роль. Главное сделать в скорлупке отверстие, по моему.

Возможно, достаточно и просто отверстия, но, на мой взгляд, когда надрез крестообразный, то уголки шкурки заворачиваются кверху и их легко подцепить для удачной чистки.

[Lyonnaise]

MARGOO, Попробовала и так и эдак- разницы никакой.

[MARGOO]

Сегодня, 21 октября праздник каштана.

Франция празднует самое большое количество событий, посвященных гастрономии. Французы считают, что чувство вкуса и понимания хорошо приготовленной пищи надо воспитывать в людях с детства, как умение читать.
Этот продукт французы очень ценят и считают национальным. Во Франции выращивают определенный сорт каштанов - кугурдоны.
Страну в конце октябре окутывает аромат жареных каштанов. Их готовят прямо на улице, запах пленит и пройти мимо невозможно. Необычный, ни на что не похожий вкус этого лакомства трудно описать, но забыть невозможно.
Основные блюда в этот день все до одного с каштанами - салат со спаржей, морскими гребешками и каштанами, ризотто с креветками и каштанами, шоколадно-каштановый мусс с апельсиновым мармеладом.
Это событие является продолжением недели вкуса, которая проходит во всех регионах Франции, начиная с 3-го понедельника октября. По очереди отмечают праздник Шукрута, Праздник пряностей, Праздник сидра, Рыбный праздник.

http://www.calend.ru

[Верик]

По очереди отмечают праздник Шукрута, Праздник пряностей, Праздник сидра, Рыбный праздник.

http://www.calend.ru

А так же Божоле нуво ! Третий черверг ноября, если не ошибаюсь.
А мы сегодня за каштанами в лес ездили. Сижу вот, шкурки обдираю , форум почитываю...

[lumi]

Наконец-то закончили варенье из каштанов. Чистили 2 дня. Но оно того стоило.
Надрезать действительно лучше крестиком, иначе приходилось расковыривать.
Получилось очень вкусно, правда, крем немного жидковат, так как муж нашел рецепт, где на 1 кг каштан - 0,5 литра воды. В следующий раз будем знать. Но вкус намного богаче, чем крем из магазина.

[Chouquette]

Девочки ,
вот решила зделать каштаны , положила в духовку a они у меня взорвались , я так испугалась , не знала что надрезы надо делать , слава богу тут прочла пойду по новой делать на этот раз надрежу .
и смех и грех .

А я делала на сковородке как арахис жарила, как они начали у меня стрелять, чуть крышку со сковородки не снесли,
Без надрезов тоже жарила. А покупные мне почему то вкуснее есть

[Lyonnaise]

Я тоже решила сделать варенье.
В Первй день я чистила сырые каштаны от первой скорлупки перед телеком.
Во второй день я их варила и снова чистила, доставая по дному-два из горячей воды (остывшие они почему-то плохо чистились), и молола в роботе(а он у меня мощный зверь) с добавлением стакана воды на порцию(чашу) до образования пасты, у меня получилось 5 кг пасты, такая вкусная, хоть на хлеб маж, да торты лепи, а в третий день варила варенье и закатывала в баночки.
Я убавила количество сахара на 30%, если класть еще меньше, то варенье не будет храниться.

А с магазинным и правда не сравнить!