Хлебопечка

[Kerri]

Девочки, подскажите, пожалуйста. У меня в последнее время проблемка: тесто вроде поднимается нормально, а при выпекании все опадает, и бриош какой-то "впуклый" выходит И не знаю на что грешить...

Еще раз даю вам ссылку на русский сайт Хлебопечка.ru, http://hlebopechka.ru/, там вы узнаите весь перечень причин, почему не поднимается или опадает купол хлеба, множество рецептов для хлебопечек, о добавках и специях, о солоде, панифарине, клейковине и почему ржанной хлеб требует особой заботы.
С этим сайтом ваша домашняя хлебопекарня станет любимым увлечением. Советы начинающим, как отслеживать колобок при замесе, что необходимо сделать на этапе замеса, чтоб хлеб был без изъян.
Желаю всем удачи. Я новичок, но прочитав рекомендации на этом сайте небыло ни одного прокола. Для начала можно попробывать Дарницкий, просто и доступно, а вкус прекрасный.

1,5 ч. л. сухих дрожжей
150 г ржаной муки
280 г пшеничной муки
1,5 ч. л. мелкой соли
1 ст. л. меда гречичного (можно заменить сахаром)
2 ст. л. оливкового масла
300 мл воды комн. темп.
мед и масло смешать с водой, а муку обязательно просеять
закладывать в ведерко согласно инструкции (сначала жидкости или наоборот)
я пекла в режиме ржанной,
еще добавляла 2 столовые ложки овсянных отрубей, предворительно прожаренных в духовку 10 минут 160 градусов
Этот рецепт я подредактировала под себя, много раз пекла, все ок.

[mariposa]

Люди, может вопрос уже звучал, повторюсь, где берем ржаную муку? спасибо.

[courchevelka]

Люди, может вопрос уже звучал, повторюсь, где берем ржаную муку? спасибо.

В био-магазинах, больше, к сожалению, нигде.

потом вычитала что если живёте в местности где повышенная влажность воздуха воды нужно лить меньше .

Точно и проверено нераз на практике, когда на улице дождливо - лью грамм на 10-20 меньше воды и все ОК.

[Petite cerise]

Люди, может вопрос уже звучал, повторюсь, где берем ржаную муку? спасибо.

Есть ржаная мука от Франсин, т.е. смотрите в супермаркетах, в биомагазинах. Но цена приличная. откройте лучше тел. справочник и позвоните на ближайшую мельницу. Я покупаю ржаную муку именно на мельнице по 70 центов кг! И качество даже с био не сравнить!

[courchevelka]

Но цена приличная. откройте лучше тел. справочник и позвоните на ближайшую мельницу.

Если таковая радом имеется

[Petite cerise]

courchevelka, А ПОЧЕМУ БЫ ЕЙ НЕ ИМЕТСЯ? МЕЛЬНИЦЫ ВЕЗДЕ ЕСТЬ.

[Mariblonde]

откройте лучше тел. справочник и позвоните на ближайшую мельницу. Я покупаю ржаную муку именно на мельнице по 70 центов кг! И качество даже с био не сравнить!

А что, возле Парижа тоже должны иметься мельницы? Попробую поискать конечно.
Ну, и если мельница есть поблизости, это ж придется туда переться чтоб килограмм муки купить?? или они сами как-то заказы доставляют?

А сколько пакетик муки Francine стоит ржаной?

[galya]

Mariblonde, Я никогда не видела ржаной муки от франсин,посмотрела на сайте тоже нет.
Может всё-таки легче купить в био магазине

[Petite cerise]

Ну, и если мельница есть поблизости, это ж придется туда переться чтоб килограмм муки купить?? или они сами как-то заказы доставляют?

почему кг? я так сразу по 15 покупаю и мне на 3 месяца хватает. От Франсин я покупала смесь для ржаного хлеба, но нам не понравилось.

[Petite cerise]

Я теперь после путешествия в Альзас куглофф пеку, не знаю как картинку вставить, а то бы фотку вам показала.

[zapounne]

Petite cerise, посмотрите здесь http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=16698

[tatiana.l]

Я теперь после путешествия в Альзас куглофф пеку, не знаю как картинку вставить, а то бы фотку вам показала.

Ну расскажите же скорее в подробностях!!! Вы в хлебопечке делаете только тесто или печете тоже? Дайте, пожалуйста рецепт. А то мы тоже были в Альзасе в июне. С тех пор куглоф покупаем в булочной почти каждую субботу. Муж в Альзасе родился, куглоф обожает. Если бы я его сама сделала и он получился (я его пробовала руками делать, несъедобный был), какой бы мужу сюрприз сделала!

[Petite cerise]

Вот он мой куглфф!

[Petite cerise]

У меня вот такой вопрос: я иногда делаю хлеб в духовке, булочки например. кто знает, как добиться хрустящей корочки? сколько времени надо держать и при какой температуре?

[Ptu]

Petite cerise, кроме того, чтобы булочки пропеклись как следует и покрылись в духовке корочкой (а это уже от вашей духовки зависит и размера булочек) надо бязательно вытащив их оставить остывать на решетке. Чтобы влага выходящая из них в них же не конденсирвалась нигде. Это действительно и для хлеба в хлебопечке. Я хлеб вечером вынимаю и оставляю остывать на ночь на решетке без прилегания днища хлеба к блюду и др.

[Petite cerise]

Ptu, спасибо, я тоже всегда так делаю. но вопрос был про температуру и время. Размер булочек с кулак примерно, с яблоко среднее.

[galya]

Petite cerise, Для хлеба я ставлю ёмкость с водой,предварительно разогрев духовку градусов на 30 больше,чем нужно. Когда ставлю хлеб,ьемпературу понижаю до нужной. Так я делаю с хлебом,багетами,с булочками не пробовала,так как люблю мягонькие

[Petite cerise]

galya, спасибо, так все-таки какую температуру ставите? И сколько времени хлеб выпекаете?

[Lera]

Для тех, кто в ожидании печки в Лидл. На следующей неделе они появятся в продаже:

http://www.lidl.fr/fr/home.nsf/pages...ne_a_pain.ar14

[bouka]

Девочки, кто печет хлеб в хлебопечке, хочу поделиться удачной, на мой вкус, находкой. Если вместо воды по рецепту добавлять такое же количество сыворотки, которая получается в процессе приготовления творога, то получается потрясающе вкусный хлеб. Он не такой пышный и мягкий, как обычный, но очень вкусный!

[Mikater]

Пожалуйста! помогите понять, что такое функция TEIG KNETEN, KUCHEN, Quick, Vollkorn? Хлебопечка немецкая GALA GB600, инструкции нет, осваиваю методом "тыка". Пока все нравится и получается. Заранее спасибо.

[Iryna13]

функция ТЕИГ КНЕТЕН, КУЧЕН, Qуицк, Воллкорн?

Teig kneten- приготовление теста
kuchen-выпакание(приготовление)
quick-быстро(программа быстрой выпечки)
vollkorn-хлеб со злаковыми

[Petite cerise]

Хлебопеки! кто-нибудь пек куличи в ХБ?

[Mona L]

Ну вот, принимайте новенькую в клуб хлебопеков! Испекла белый хлеб в хлебопечке - получилось! Очень вкусно, и на вид красивый, даже при том, что мука использовалась самая дешевая - "Bien vu", 0,39 евро за кило. Хлебопечкой вроде бы довольна, хлеб вынула без проблем, вот только работает шумновато, мой малыш ее боится... У меня марка Kenwood BM 350. Уже не терпится попробовать испечь что-то новое, с сухофруктами, например...

[Maryna]

Уже не терпится попробовать испечь что-то новое, с сухофруктами, например...

С сухими помидорами вкус интересный получается.

[Mona L]

С сухими помидорами вкус интересный получается.

Спасибо, обязательно попробую испечь, у меня и рецептик в книжке есть!

[Medusa]

товарищи, а выложите фотки хорошей и недорогой хлебопечки, пожалуйста!! почитала эту тему и загорелась хлеб печь сама)) на первых страницам кто-то хвалил одну простую и дешевую хлебопечку (за 30 евро чтоли), но ссылка не открывается уже( хочется аппарат знать в лицо )))

[Livi]

Medusa, следите за акциями в АЛДИ и ЛИДЛ, они там часто бывают.

[Medusa]

Medusa, следите за акциями в АЛДИ и ЛИДЛ, они там часто бывают.

подскажите название, чтобы знать, за чем следить))) пожалуйста))

Mona L, да это я округлила, в пределах 50 евро я бы посмотрела....))

[Mona L]

Medusa, ну если в пределах 50 евро, то можно купить в любом магазине /отделе бытовой техники и в любой момент, не дожидаясь акций в LIDL. Например, на данный момент в Boulanger есть машины марки Listo за 39,99 и Simeo за 49,99, характеристики можно посмотреть на их сайте (www.boulanger.fr). Правда, не знаю, насколько эти машины хороши... Может, отзывы на них найдутся на сайте хлебопечка.ру, на него давали ссылку в этой теме.