Региональные вкусности

[Lyonnaise]

Droopy, у меня есть свой секрет приготовления.
надрезая кожицу " ромбиками" я потом некоторые из них совсем срезаю, чтоб бвло не так много жира, да и красиво в добавок.
сковороду не смазываю , беру чугунную, что бы "сюк"(жаренный мясной сок) был хороший для соуса.
Кладу магре кожицей вниз и накрываю крыжкой с дырочками потом переворачиваю и еще жарю до зарумянивания(ок 5-6и мин), выключаю газ, переворачиваю магре кожицей вниз, накрываю и оставляю на 10-15 мин(время поедания салата)
потом вынимаю магре, сливаю лишний жир и " сюк", кот остается размываю медовым уксусом и добавляю соль перец и мед, режу мясо кладу на подогретую тарелку поливаю соусом и... Приятного аппетита!
Один ресторатор попробовав сказал что степень прожаренности "комильфо".

сюк я иногда размываю малиновым уксусом

[Droopy]

Lyonnaise, я вот тоже думала, что делать с этим жирком. Супруг наоборот с ним готовит, чтобы сочнее было, надо попробовать частично его срезать. Ваш рецепт прост и вкусен. В среду куплю magret и вперёд!

[Nathaniel]

Супруг наоборот с ним готовит, чтобы сочнее было, надо попробовать частично его срезать.

Только не весь, а то будет сухо и невкусно. Как житель юго-запада утверждаю

[Droopy]

Nathaniel, ни в коем случае весь не срежу, (да и не дадут мне). Иначе подошва получится, это фактю

[lyonne]

LLLora, спасибо за консультацию, попробую :-))

[ulitochka]

Подняла эту тему, чтобы спросить у форумчан, живущих в Jura, или побывавших там про вкусности этого региона. Мы поедем в середине июля в Giron.

[MARGOO]

лучшие андуеты делают артизанально, но как говориться - третёр третёру-рознь!

Правилами форума не приветствуется использование слов-калек с французского.
Большая просьба проявлять уважение к русскому языку. Спасибо.

[Asa27]

Добрый день!
Есть вопрос. Расскажите, пожалуйста, о блюдах, которые популярны зимой на юго-западе Франции, в том числе и на новогоднем столе. Наверняка, есть свои примечательности???

[Fellici]

Asa27, в таком виде подойдет Вам?

http://www.labellefrance.ru/entert/raz57

Особенные блюда Лотарингии и юго-западных районов Франции
Лотарингия славится своим особым открытым пирогом с начинкой из ломтиков копченого сала или ветчины и аппетитной корочкой из расплавленного сыра. Когда-то такой пирог делали из теста, оставшегося после выпечки хлеба. Теперь используют слоеное тесто, отчего пирог стал еще вкуснее.

Нигде так вкусно и изобретательно не готовят квашеную капусту, как в Эльзасе. Кислая капуста по-эльзасски еще в XVI в. прочно завоевала любовь французов, став национальным блюдом. Капусту тушат в белом вине с кусочками свинины и копченой грудинкой. Попробовать «шукрут» в Париже вы можете в ресторане эльзасской кухни.

Кухня юго-западных районов Франции щедрая и вкусная, хотя и не такая изве­стная, как местные вина, и прежде всего уникальные вина Бордо. Для кухни юго-запада характерны колбасы и копчености, в том числе знаменитый байоннский окорок, который в течение 5 месяцев вялится подвешенным к по­толку, утки и гуси, дары моря и розовая форель, трюфеля Перигора, получив­шие название «черные бриллианты».

Аквитания. Гасконь, Страна Басков, Беарн имеют свои предпочтения и свои гастрономические традиции. Так, в Беарне готовят замечательный гарбюр, который когда-то считался похлебкой для бедняков. Но это было давно, а теперь в густой овощной суп кладут ломтики соленого сала, гусиные крылышки и шейки, а иногда рульку или колбасу. Словом, допускаются раз­ные вариации. Это блюдо сохраняет одну важную особенность — ложка в су­пе должна стоять.

Баски любят простую кухню из свежих продуктов. Омлет «пиперад» — обжаренные овощи: те же помидоры, сладкий перец и лук, приправ­ленные чесноком, заливают взбитыми яйцами и сверху кладут ломтики ветчины.

[Asa27]

Asa27, в таком виде подойдет Вам?

http://www.labellefrance.ru/entert/raz57

Спасибо огромное! Конечно, подойдет. Главное - на русском

[Tanya48]

Вопрос такой. Чем славится . какое имеется специфической традиционное блюдо в каждом районе Франции? Например, в Бургундии (я там была) les escargots de Bourgogne, le cassoulet, la bouillabaisse.

[Droopy]

Tanya48, callissons d'Aix (Aix-en-Provence), это такие конфеты-печенья, даже не знаю как назвать, из миндального теста и глазури.

[Tanya48]

Спасибо. Я буду делать анализ каждого района.

[Nathaniel]

Например, в Бургундии (я там была) les escargots de Bourgogne, le cassoulet, la bouillabaisse.

Последние два - совсем не из Бургундии. Полистайте здесь.

варежка, на всякий случай, "святой Жак" - это гребешки по-русски.

[варежка]

на всякий случай, "святой Жак" - это гребешки по-русски.

Спасибо. А шутки тоже на форуме не преветствуются ?

[Nathaniel]

А шутки тоже на форуме не преветствуются ?

А Вы всегда ждёте подвоха?

[варежка]

А Вы всегда ждёте подвоха?

Раньше никогда не ждала, теперь научилась.

[Лека]

В августе едем в Нормандию на недельку, думаю заедем и в Бретань. Подскажите пожалуйста, что кроме сидра, кальвадоса и морепродуктов(это само собой) обязательно надо попробовать.

[Juls]

В августе едем в Нормандию на недельку, думаю заедем и в Бретань. Подскажите пожалуйста, что кроме сидра, кальвадоса и морепродуктов(это само собой) обязательно надо попробовать.

Пробуйте все десетры с яблоками, они там (и в Нормандии) - очень душистые, даже в картошку-пюре их кое-где добавляют, обалденно вкусно!

Из десертов советую обязательно попробовать "Kouign-aman" - это выпечка, надо есть обязательно горячим, не давать остыть, и еще - это очень каллорийно, можно вместо обеда испольщзовать. Но оооочень вкусно!

[rufina]

Juls, я обожаю квин аман, но думала, что это бретонское блюдо.

[clairissime]

Juls, я обожаю квин аман, но думала, что это бретонское блюдо.

Вы совершенно правы, это и есть бретонское блюдо, даже если приготовлено в Нормандии

[clairissime]

Вот еше бретонские десерты

Far breton Quatre-quarts Gâteau breton
Из закусок andouille (она есть и в других регионах, не только в Бретани и Нормандии, но мне лично не нравится ) Попробуйте Agneau de pré-salé - это ягнятина заливных (морем) лугов Еще Galette saucisse - продается часто на рынках, в передвижных вагончиках

[Juls]

Juls, я обожаю квин аман, но думала, что это бретонское блюдо.

Да, конечно. просто автор написала, что в Бретань тоже заедут, вот я и понеслась осветовать про Бретань.

Еще есть "far breton", кстати.. Эх, вкуснятина!

[BYU]

Пробуйте все десетры с яблоками, они там (и в Нормандии) - очень душистые, даже в картошку-пюре их кое-где добавляют, обалденно вкусно!

а вы рецептика не знаете?

[rufina]

Лека, тергуль - это десерт из риса.

[BYU]

Недавно вернулась из Бретани - путешествовала.Мистический край. Попробуйте блины, обязательно - такие начинки удивительные.Например, этот из гречневой муки, а внутри ....яблоки, тушеные в вине+andouillette.Последний был мелко-мелко покрошен. Удивительное сочетание.И сидр, само-собой.Так он выглядел

[BYU]

без морепродуктов там никуда.Это вкусный ресто.

[варежка]

без морепродуктов там никуда.Это вкусный ресто.

а что там за "салатик" в компанию к "святому Жаку" ( озабочена вопросом- с чем подать, первый раз сама готовить буду)

[lotos111]

а что там за "салатик" в компанию к "святому Жаку" ( озабочена вопросом- с чем подать, первый раз сама готовить буду)

варежка, не знаю, подойдет ли вам, мы несколько раз делали антре из гребешков и теплого соуса из фуагры, это было ооочень вкусно.

[BYU]

а что там за "салатик"

это были кабачки, морковь и ростки сои.Мне не очень понравилось это сочетание, если честно. Сн-Жак плавал в масле напополам с вином- это сочетание мне понравилось.)