|
#1
![]() |
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
|
Веруненок, сегодня на ужин приготовила Ваш супчик с сыром. Не все было соблюдено по рецепту за неимением нужных ингредиентов в доме: томатный концентрат был заменен на соус из томатов с базиликом, а сыр использовала "ортолан". Но было ну Очень вкусно. Спасибо
|
![]() |
|
#3
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2005
Откуда: St Pet - Lille
Сообщения: 506
|
А у меня вопрос: никто не знает, где можно добыть щавель ?
И еще, никто не знает рецепта супа из крапивы? ![]()
__________________
Нет в нашеи груди страсти сильней, чем желание заставить другого думать так же, как думаем мы сами. Вирджиния Вулф |
![]() |
|
#5
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
|
ЖЕНЯ, так мы все тут на диете пытаемся сидеть, а особенно некотоые личности вроде меня
![]() ![]() Ливи ![]() ![]() novice2000 я тоже во время экпериментов с медовиками делаю крем сметанный, иначе получается ну оооочень тяжело.
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины". |
![]() |
|
#6
![]() |
|
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.02.2005
Откуда: France
Сообщения: 366
|
Девочки, поделитесь опытом, кто делает фаршированные помидоры. Мой муж делает, но у него начинка получается суховатой. Что нужно сделать чтобы было посочнее.Также интересно будет узнать, что вы добавляете в фарш для вкуса. Спасибо
|
![]() |
|
#8
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
|
Девушки, я тут подсмотрела рецепт у одного модного фр.шеф-повара -приготовление картошки в духовке с fenouil (не побоюсь этого слова
![]() Берем картошку, варим до полуготовности.В это самое время режем фенуй на тонкие пласты и обжариваем (!)на сковороде с оливковым маслом , солим, перчим. Далее, чистим картошу, нарезаем колечками, укладываем в посудину (у меня глиняная), сверху кладем фенуй,(а теперь от меня добавки),посыпаем кусочками рокфора ,а сверху поливаем смесью из 1 яйца и сметаны-и в духовку, пока не зарумянится. Очень впечатляет.И ,оказывается, жареный фенуй-объедение ![]()
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
![]() |
|
#9
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Chooz пишет:
|
|
![]() |
|
#10
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
|
Я очень часто фарширую помидоры и перец.В фарш добавляю немного риса, зелени,иногда моркови.Помидоры покупаю всегда отборные, крупные на рынке и немного недоспелые, чтобы стенки "держались " и не разваливались.Обязательно кладу лук.
Я в последнее время их запекаю в духовке, в глиняной посуде, которую привезла из Голландии и которую не могла найти здесь (не смотря на то, что она произведена во Франции ![]() Отдельно запекаю картофель как гарнир- мне так больше нравится.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
![]() |
|
#11
![]() |
||
Модератор
![]() |
TALEX пишет:
![]() Фаршированные помидоры никогда не ела, но меня очень интересует этот рецепт. Тем более, если TALEX нам пришлет помидоров. ![]()
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#12
![]() |
||
Модератор
![]() |
BYU пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#13
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Девочки, ну подскажите же рецепт сдобного теста
![]() А про фарш, хоть мясо и не едим мы совсем, но , наверное, можно побольше хлебушка для мягкости добавить?! И еще: кто-нибудь делает рыбные котлетки?
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
![]() |
|
#14
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 525
|
vrubelru пишет:
|
|
![]() |
|
#15
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.117
|
vrubelru пишет:
600 г свежей трески 2 анчоуса 300 г черствого хлеба молоко чеснок и петрушка 1 яйцо 200 г панировочных сухарей растительное масло Размочить хлеб в молоке. Залить треску небольшим количеством воды, довести до кипения, отлить, вынуть косточки, порубить в миксере вместе с чесноком, петрушкой и промытыми анчоусами (филе). Взбить яйцо, смешать с отжатым хлебом, добавить рыбную массу, поперчить, посолить, если нужно (анчоусы бывают очень соленые), вымесить до однородности. Слепить котлетки, обмакнуть в сухари, пожарить. Предупреждаю: вкус не похож на наши рыбные котлеты из сырого фарша. Но все равно вкусно. Можно есть горячими и холодными. Для пикника очень подходят. |
|
![]() |
|
#16
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Про посуду, разорилась тут на ventes privées на чугунки cousances от le creuset . Очень рекомендую! Стоит того, но лучше , конечно же, со скидками брать (цены кусачие страшно). Ососбенно хорошо для блюд , которые должны томиться.
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
![]() |
|
#18
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Милые мои и хорошие! Ну потерпите до завтра! Существует совершенно определенный традиционный рецепт приготовления фаршированных помидоров. Он у меня в книге, я все время по нему готовлю, соблюдая все пропорции. Дам завтра, честно!
Я тут уже списочек себе написала, чем надо поделиться в ближайшее время. Раздразню аппетиты: там будут не только фаршированные помидоры, но и мой персональный индийский маринад к курице, и гребешки (сан-Жак), и соус к печеной картошке, и чизкейк. Планирую до понедельника все выложить. |
![]() |
|
#19
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.02.2005
Откуда: France
Сообщения: 366
|
novice2000 пишет:
|
|
![]() |
|
#20
![]() |
|
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 16.02.2007
Сообщения: 454
|
Фаршированные помидоры:
Покупаю помидоры tomates à farcir. Отрезать шляпку (не выбрасывать), вынуть мякоть (не выбрасывать), посолить слегка внутренность выпотрошенного помидора. Фарш: свиной + говяжий пополам. Немного соли, перца. Травы: базилик, петрушку, провансские травы. Потом добавляю выпотрошенную мякоть из помидоров, предварительно вынув семечки (по возможности) и измельчив ножом. + Яйцо. Все хорошо перемешать. Мякоть помидоров идет не вся, а на глаз. Хлеб не кладу. Вместо хлеба - чуть-чуть панировочных сухарей (сhapelure). Тогда фарш немножко "хрустит". Смазываю глиняную форму оливковым маслом. Выкладываю помидоры. Сверху на куждую помидоринку, там где открыто, посыпаю панировочными сухарями, + по капельке оливкового масла. Чуть-чуть воды на дно формы + оставшуюся мякоть помидоров. И в предварительно нагретую духовку до 140°C примерно минут на 40 Затем накрываю помидоры помидорными крышками. И еще в духовку минут 20-30. |
![]() |
|
#21
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
|
MARGOO пишет:
![]()
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
![]() |
|
#22
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Chooz пишет:
|
|
![]() |
|
#24
![]() |
||
Модератор
![]() |
TALEX пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#25
![]() |
|
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.07.2005
Откуда: Moscou/Sables d'Olonne
Сообщения: 453
|
Ой, меня тоже раздразнили фаршированными помидорами - присоединяюсь к тем, кто ждет рецепт.
А пока хочу поделиться рецептом летнего освежающего салатика из креветок - погода навеяла ![]() Нужно: - 1 большой или 2 маленьких авокадо - лимонный сок - маленькая баночка кукурузы - маленькая баночка пальмовых сердцевин - 400 гр. креветок (лучше розовых крупных) - салатные листы Соус: - баночка нежирной сметаны (250 мл.) - чайная ложка с горкой горчицы - 2 ст ложки кетчупа - соль, перец Приготовление: - порезать авокадо кубиками и полить лимонным соком, чтобы не почернел - промыть кукурузу и пальмовые сердцевины и дать стечь - порезать сердцевины кружочками - почистить креветки - смешать авокадо, кукурузу, пальмовые сердцевины и креветки - отдельно смешать сметану, горчицу, кетчуп, посолить и поперчить соус - на тарелки выложить салатные листы, а затем салат За час до подачи на стол поставить салат в холодильник А теперь несколько комментариев. Пальмовые сердцевины (coeur de palmier), продаются в отделе консервов, как оказалось отлично сочетаются с креветками и придают салату необычный вкус. Пропорции для соуса изначально были такими: сметана, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка кетчупа. Я добавила больше кетчупа, т.к. люблю поострее. Ну и мой маленький совет - лучше соус подавать отдельно, тогда каждый заправит салат тем количеством, которое ему необходимо. |
![]() |
|
#30
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 25.03.2005
Откуда: Mulhouse
Сообщения: 1.201
|
нет рецепта - на глаз делаю.
рыба + лук + яйца + добавки + соль + специи + твердый сыр (сaмое важное!!!). Как добавки можно взять: булку/хлеб замоченные в молоке/сливках или сало. Если сало, то 50/50 с рыбой. |
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
К вопросу о смысле авторской темы (выделено из "Кулинарный дуэт") | Monika | Секреты хорошей кухни | 17 | 10.03.2007 23:12 |