Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Verunenok]

Мама-мия, сколько novice2000 рецептов выложила!!! Мне за тобой не угнаться Спасибо за рецепт бургиниона: всегда ела, за ушами хрустело, но в семье это блюдо не готовят почему-то, а в гостях не всегда удобно спрашивать.
Конечно, Франция ассоциируется с разныму явлениями, но в кулинарном смысле лично для меня символ Франции - супы Кто-то улыбнется, а я, например, только здесь поняла, что протертый супчик можно подать не только малышам.
В теме про супы я уже делилась несколькими опробованными и полюбившимися рецептами, но иногда меня тянет на экзотику... Однажды моя подружка Сильви (к слову сказать большая любительница и умелица готовить) накормила нас с мужем супом из Крессона (салат такой, насколько я понимаю), я удивилась, что можно ТАК приготовить салатные листья, а она мне:"Это еще ничего, ты знаешь какой суп получается из ...листьев редиса!" Я - в обмороке... Как, вы едите то, что в России мы без зазрения совести выкидываем? Решилась на эксперимент, так как своего редиса было как раз много на грядке, а уж тем более его листьев.
Порылась в Интренете, и оказалось, что суп этот действительно знают, любят и едят. Рецептов было много, но я взяла самый простой: 2 пучка вымытой и перебраной редисочной зелени (обязательно надо отследить мелкую живность) слегка отжать на бумажном полотеньце, 1 луковичку - эшалот мелко порезать и все вместе выложить на сковородку с 30 гр сливочного масла. Тушите 5 минут (увидете, что листья ужимаются на глазах). Добавьте пару порезанных мелкими кубиками картофелин. Посолите, поперчите (или киньте бульонный кубик ) и влейте 1 литр воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите по крышкой минут 20. Снимите кастрюлю с плиты, пропустите ваше истинно французское блюдо через блендер (получается не очень густой суп) и добавьте сметану. Пока суп чуть остывет, сделайте тосты с или с травами и сверху положите кружочки редиса. Подайте суп в больших кружках, накрытых тостом : получается очень свежий контраст. Ни в коем случае не говорите мужу из чего приготовили супчик, пока он не доест свою порцию
Единственный момент: я не решилась бы приготовить из магазинных листьев - мои были из огорода.
Вот такой у меня экстремальный суповой опыт. На самом деле получилось вкусно, несколько пряно, но приятно. Так что предлагаю и вам вкусить от французской истории
На очереди открытый пирожок с яблоками и вареной сгущенкой!!!

[Marinush]

Ну какие же все тут мастерицы и выдумщицы! Уже на прочтении отдного только содержания темы глаза разбегаются - столько идей! Хочешь-нехочешь от такой темы втянешься в готовку с удовольствием! Даже нашла свой рецепт в списке. Раз так, раз воспринимается все серьезно здесь, то хочу поделиться рецептом супа.

...Конечно, Франция ассоциируется с разныму явлениями, но в кулинарном смысле лично для меня символ Франции - супы Кто-то улыбнется, а я, например, только здесь поняла, что протертый супчик можно подать не только малышам. ... "Это еще ничего, ты знаешь какой суп получается из ...листьев редиса!"

На такой суп рискнуть пока не могу, смущает, что листья редиса с мелкими колючками. Но здесь вспонимаются полезные щи из молодой крапивы. Не делала, но ела. Полезное дело.

А сейчас хочу поделиться супчиком, которому научилась у бабушки мужа. Да, супы-пюре, велюте, протертые по вечерам, как я поначалу во Франции это не понимала, а вот теперь и сама втянулась. Итак,

СУП ИЗ ПОРЕЯ - POIREAU очень легкий рецепт

Три овоща: картофель 300-400 г, морковка - 1 шт., лук-порей - 1 росток целиком (от белой до зеленой части). Все варится до мягкости, солится. Приправ не надо, так как здесь ценен вкус порея, ну если только кто любит поперчить. Затем все разминается блендером.

При подаче обязательно добавляйтке сметанки, либо сливок и любого тертого сыра.

На самом деле суп должен быть зелененьким от порея. Если больше морковки - суп слаще. Мало картофеля - не очень пюрешный. Количества, примерные, делала 2 раза уже, первый менее "порейный" был с 2-мя морковками. И еще момент, варила в небольшом количестве воды, а потом если что, добавляла кипятка для получения желаемой консистенции супа.

Очень вкусно, рекомендую. Я все время торчала от бабушкиного супа, вот наконец-то удалось присутствовоать при изготовлении. Bonne appetit!

[gala15]

[I]На самом деле суп должен быть зелененьким от порея. Если больше морковки - суп слаще. Мало картофеля - не очень пюрешный. Количества, примерные, делала 2 раза уже, первый менее "порейный" был с 2-мя морковками. И еще момент, варила в небольшом количестве воды, а потом если что, добавляла кипятка для получения желаемой консистенции супа.

Очень вкусно, рекомендую. Я все время торчала от бабушкиного супа, вот наконец-то удалось присутствовоать при изготовлении. Bonne appetit!

Хотелось бы сказать насчет супа-пюре.
Я тоже все время хотела сделать суп, как делают здесь, т.е. не кубиками, а перетертый в пюре. Руки никак не доходили купить лук-поро и я варила простой наш куриный супчик, правда ничего уже не пережаривая и нарезая более крупно все овощи. Вермишельку или рис уже не добавляла. И потом, когда все сварится, я пропускала через блендер. Получался просто замечательный куриный суп-пюре

[Leila]

СУП ИЗ ПОРЕЯ - POIREAU очень легкий рецепт

Три овоща: картофель 300-400 г, морковка - 1 шт., лук-порей - 1 росток целиком (от белой до зеленой части). Все варится до мягкости, солится. Приправ не надо, так как здесь ценен вкус порея, ну если только кто любит поперчить. Затем все разминается блендером.

При подаче обязательно добавляйтке сметанки, либо сливок и любого тертого сыра.

Я ещё добавляю чайную ложечку приправы карри и грамм 20 - 30 сливочного масла. Суп становится намного ароматнее. Дети его любят пить из соломки.

[gala15]

Я ещё добавляю чайную ложечку приправы карри и грамм 20 - 30 сливочного масла. Суп становится намного ароматнее. Дети его любят пить из соломки.

Меня все время смущает количество карри в блюдах.... это не много?

[BYU]

MARGOO,
спасибо за подсказку- вспомнила!

На очереди открытый пирожок с яблоками и вареной сгущенкой!!!

Ждем! Пойду на всякий случай на весах взвешусь,если зашкалило- в этот топик не возвращаюсь

[Verunenok]

BYU, весы, диета,... чувствую, придется поднапрячься и серьезно взяться за супчики

[Ptu]

Lyonella, да так же как и любой другой овощной суп - отварить тыкву (с морковкой, луком) и довести до пюреобразного состояния. Грюйер в тарелку, любители добавляют сухарики. Мы любим легкие супчики в семье, но любители могут добавить и маслица или обжарку из лука с морковкой до момента измельчения. Я предпочитаю без жира. Тыква и так имеет насыщенный сладкий вкус.
Я так же люблю делать разные композиции из овощей в супе. люблю добавлять прованскую смесь трав.

Тыкву я вообще обожаю, люблю делать запеканку, но только из сладкой тыквы (не все сорта сладкие). Объеденье. А делается просто - тыква в молоке (можно и сливки, но для меня молока достаточно) , мнемножко лучка нашинкованного. прованские травы - ставится томиться в духовку до мягкости тыквы и пока молоко не упарится прилично. В конце запекания посыпвю грюйером и довожу до золотистой корочки.

Да, про соль не писала. ясно что все солится..

[novice2000]

Затарилась пореем и грибами. Насчет порея понятно - плывут пароходы - привет Verunenku! А с грибами хочу испечь пирожки, а если останется - сляпаю жульенчик или просто картошку запеку, а к ней сделаю грибастиковую подливку. Естественно, это программа не только на сегодня. Так, просто идеи кое-какие появились, пока вдохновение есть, надо творить.

[novice2000]

Я тут, простите, облажалась. Давала рецепт Boeuf Bourguignon на 4 странице и написала глупость, да и не проверила. Написала, что thym - это тмин, хотя какой же это тмин, когда это тимьян!

[Verunenok]

novice2000, а супчик порейно-грибной наколдовать? Тоже быстро и просто! Сколько я грибы ни ем, они не приедаются. Дошла до того, что купила грибницу и буду теперь розовые шампиньоны прямо из подвала таскать

[novice2000]

а супчик порейно-грибной наколдовать?

Порея в этот раз не хватит, так что на будущее.

[lotos111]

избалованный супруг попросил все-таки печь другой пирог - творожульку.

Я давно пеку такой пирог, почти один к одному, но в тесто 2 ложки майонеза и на первый корж посыпаю корицу с сахаром. Обожаю этот пирожок.

[Verunenok]

Я давно пеку такой пирог, почти один к одному, но в тесто 2 ложки майонеза

А зачем добавляется майонез? Я не слышала о его добавлении в сладкую выпечку...

[Кагор]

Семена фенхеля Foeniculum selvatico

овощной фенхель Foeniculum Vulgare
(в пищу употребляют кочанчики в сыром или вареном виде)

многолетний фенхель Foeniculum selvatico ( на семена)

Анис Anethum graveolens

Семена аниса Pimpinella anisum

Кмин Cuminimum cyminum

[lecia]

Девочки-хозяюшkи,опробовала сегодня картофельную запеканку с грибами и голубым сыром.Ну что сказать!!!Вкусно!!!а диета будующая как то так тихонько отступает...

[MARGOO]

Я, кажется нашла рецепт, который искала. Но еще не пробовала, да и называется он немного иначе
Terrine de courgettes

4 courgettes
6 oeufs
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four th.7 (200°C).
Pelez les courgettes, rincez-les et coupez-les en tranches pas trop épaisses.
Faites-les revenir dans l'huile d'olive, pendant ce temps, battez les oeufs dans une jarre avec le sel et le poivre.
Une fois les courgettes suffisament cuites, rajoutez-les aux oeufs, mélangez.
Huilez un moule à cake et enfournez pendant au moins 20 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Une fois cuite, laissez la terrine refroidir avant de la démouler.

И замечания к рецепту: Vous pouvez décliner cette recette selon votre goût avec des brocolis par exemple et rajoutez des épices comme le curry ou le cumin. Cette recette est idéale pour les diabétiques.

Но из-за большого количества яиц я бы назвала этот рецепт суфле или мусс... Может туда муки добавть для устойчивости?

[lotos111]

А зачем добавляется майонез? Я не слышала о его добавлении в сладкую выпечку...

У меня такой рецепт был, так и делаю все время. Думаю, что от майонеза тесто чуть нежнее и рассыпчатее становится.

[Lyonella]

Ptu, спасибо за рецепты, обязательно проготовлю.

А вот еще есть овощ fenouille, вы что-нибудь с ним готовите? Очень привлекательно тоже смотрится, а ни одного рецепта не знаю

[novice2000]

fenouille

А этот овощ переводится как укроп. Такая вот разновидность. Но у него относительно мало поклонников из-за резко выраженного запаха. Мой некапризный по части еды муж его на дух не переносит.

[Sasa]

А этот овощ переводится как укроп.

Эх,сколько раз уже писали,да копья ломали.
Это переводится как анис.
А укроп будет по-французски - анет(не знаю как пишется)

[novice2000]

Товарищи, я сделала волшебное дрожжевое тесто. Я, правда, сейчас не про качество говорю, хотя качество теста тоже получилось замечательное, а про то, что это тесто у меня вообще не кончается. Я уже из него испекла пиццу, сосиски в тесте, плюшки, сегодня на ужин сделала пирожки с грибами. А еще осталось! Наваждение какое-то! Чего из него приготовить - такой проблемы нет, но просто я ж не могу каждый день пирожки и пиццы есть, я так в дверь не пройду к концу недели!

[Lephilipe]

... я так в дверь не пройду к концу недели!

Ой, это у вас дверь такая узкая?

Можно еще сказать про фенхель?
Смотрели как-то кулинарную передачу, и между делом один повар из Марокко показал, что фенхель едят и в сыром виде.
Просто нарезать тоненько, посолить и сбрызнуть немного уксусом бальзамическим.
Мы попробовали. Вкусно!

[Ptu]

Sasa, это совсем не анис, анис вот здесь http://fr.wikipedia.org/wiki/Anis_vert У аниса обычно семечки используют, как правило.

А фенуй - это фенхель, или аптечный укроп, многолетний укроп. У луковицы очень легкий анисовый вкус, хотя все равно гадость (на любителя)

[Sasa]

Саса, это совсем не анис, анис вот здесь хттп://фр.щикипедиа.орг/щики/Анис_верт У аниса обычно семечки используют, как правило.

А фенуй - это фенхель, или аптечный укроп, многолетний укроп. У луковицы очень легкий анисовый вкус, хотя все равно гадость (на любителя)

Анис есть обыкновенный и корневой.Как,например,селери.
Но,это не суть.

[novice2000]

После приготовления в субботу тортика остались почищенные и измельченные грецкие орехи, в холодильнике томился зеленый салат (в моем случае feuille de chêne), а сегодня в интернете, на сайте www.cook-talk.com (знатный, кстати, сайт), наткнулась на рецепт салата, который сама только что и опробовала. Автор - Alla. Я даю вам рецепт в той вариации, в которой он мне понравился, с уточненными мной пропорциями.
Для самого салата понадобится:
- листья зеленого салата (какой уж любите),
- 1 луковица-шалот
- 200 грамм козьего сыра (я взяла самый простой, поленчиком)
- 200 грамм (или сколько есть) грецких орехов - у меня были уже слегка измельченные

Для соуса:
- 2 ст.л. бальзамического уксуса,
- 7 ст.л. оливкового масла,
- 0,5 ч.л. сахара
- соль и перец

Я положила в большую салатницу листья салата, сыр порезала кубиками, луковицу - полуколечками, выложила в салатницу, посыпала орехами. Все компоненты соуса смешала, вылила в салат и перемешала.
Пошло на ура. Очень вкусно и просто.

[novice2000]

Эх,сколько раз уже писали,да копья ломали.
Это переводится как анис.

Прошу меня простить, но я с Вами не соглашусь (даже если Вы с копьем и на коне)
http://lingvo.yandex.ru/fr?text=feno...st_translate=1

[Ptu]

Sasa, все словари ботанического и кулинарного плана, та же википедия, дают перевод - фенхель, аптечный укроп, многолетний укроп- это разновидность укропа. И внешне полное сходство, только луковица есть.
А вот у аниса листья совершенно другие, и луковицы нет. Я не ботаник, спорить не буду, но даже визуально на анис фенхель похож не очень, посмотрите фотку внизу моей ссылки.

[Ptu]

возможно все идет от того что анис и фенхель и укроп - одного семейства и я слышала что фенхель иногда называют сладким анисом, как неофициальное название. Видимо названия перемешаны. Но встречала и такое в рецепте - смесь плодов тмина, фенхеля и аниса в равных частях. То бишь различают семяна аниса и фенхеля, вот здесь - http://dictionaries.rin.ru/cgi-bin/d...E5%ED%ED%FB%E9

[Sasa]

Как там пословица говорит?
Хоть горшком назови,главное в печь не сажай.