Кулинарный SOS

[Алена_74]

Didou, жаль мне Вас разочаровывать, но это широко известное местное блюдо в наших краях.. подают часто на местных гуляньях с зеленым салатом.

Правда, во внутрь ничего не заворачивают. Но и я такой рецепт впервые вижу, хотя драники обожаю и друзья из Белорусии посунули рецепт начиненных мясом (мммммм).

Так что спасибо!

[Trinichka]

Дидоу, жаль мне Вас разочаровывать, но это широко известное местное блюдо в наших краях.. подают часто на местных гуляньях с зеленым салатом.

Ага, точно. Оно, по-моему из Ардеша родом, называется criek?, только картошку трут на крупной терке, никакого лука, естественно, зато + грюер.

[Алена_74]

Trinichka, в Верхней Савойе считают, что это их специальность

Называют здесь beignets de pommes de terre. К ним делают салат зеленый "кудрявый" вариант, а для салатного соуса - лук-шалот, горчица, побольше уксуса, соль, перец, раст. масло (ну, как обычно). Получается приятное сочетание остроты, свежести и ... жирности драников.

galya, здоровский рецепт, надо попробовать!

Лёля, как я Вас понимаю!

Когда готовила драники с девочками с западной Украины, они добавляли тертый лук и вроде даже чеснок, яйцо не помню...

[Лёля]

Didou, Хотела я сегодня клубничный вечер устроить.А Вы Didou, со своими дранниками мне все испортили. В конце концов пошла я на кухню,натерла картошки,нажарила дранников,объелась.И уже никакая клубника не лезетНе говоря уже о том,чтоб что-то из нее приготовить.Может завтра,на голодный желудок и приготовлю.

[galya]

Раз уж речь зашла о дранниках,то мы вот такие картофельные оладушки любим Муж сказал,что это самая лучшая закуска к пиву
Картофельные оладушки с квашеной капустой

250 гр мелко порезанной квашенной капусты
700 гр сырого картофеля натёртого на крупной тёрке
2 яйца
4 столовых ложки муки
соль
перец
Всё смешать и выпекать на растительном масле.
Мы их кушаем с сыром-творогом типа boursin, но марки Leader price piment d'Esplette,ну а можно и самим приготовить

[Лёля]

galya, а что там у Вас в мисочке?Сыр натерый с чем-то?Им нужно на дранники мазать?
Я в свои еще и чеснок ложу и после того,как натерла картофель,ложу его в марлю и сильно отжимаю. Дочка сметаной мажет,а я с майонезом.
А у нас знакомые,поляки,так они говорят,что они сахар добавляют.И дети очень любят.Я даже не представляю,как это -сладкие дранники!

[Вешалка]

А у нас знакомые,поляки,так они говорят,что они сахар добавляют.И дети очень любят.Я даже не представляю,как это -сладкие дранники!

Подтверждаю, посыпают сахаром. Сама так ем, потому что бабушка - полька. Но сами драники попроще делаю: только тертая картошка, жидкость слить, но особо не выжимать, соль и немного муки - примерно столовую ложки муки на среднюю картофелину. Они, на мой взгляд, эстетичнее классических драников с яйцом, светленькие такие, золотистые. Только мои дети почему-то не любят.

[galya]

galya, а что там у Вас в мисочке?Сыр натерый с чем-то?Им нужно на дранники мазать?

Это вот это:

Мы их кушаем с сыром-творогом типа boursin, но марки Leader price piment d'Esplette,ну а можно и самим приготовить

Самим можно из fromage blanc,например, сделать.
или со сметаной
А в рецепте эти драники называются оладушками Драники я вообще не люблю,а может кушала невкусные А вот эти штучки мне очень даже Картошку не отжимала.

[Irinka-malinka]

Aniram, как я поняла клубника с сахаром чисто для пропитки савоярди. Смешивать с кремом не надо?

[Aniram]

Aniram, как я поняла клубника с сахаром чисто для пропитки савоярди. Смешивать с кремом не надо?

Irinka-malinka, я редко досконально следую рецептам, поэтому внесла свои изменения и в рецепт от honey_bunny.
Во-первых, в протёртую клубнику я выдавила сок половинки лимона и капнула несколько капель рома;
Во-вторых, крем ( маскарпоне+взбитые сливки) смешала с остатками "сока" клубники и мелко нарезала клубничек 10.
Так как мой "полуфабрикат" Шарлотт ещё украшался сверху кремом, то получилось очень милое сочетание розового крема с клубникой внутри, а снаружи - крем белого цвета.
Затем "припудрила" верх и края Шарлотт тёртым шоколадом и украсила клубникой.

[Irinka-malinka]

Aniram, спасибо за ответ, я уже все прикупила, буду пробовать.

[Alyssia]

Лёля, Вы, наверное, ошиблись. В рецепте для начинки написано 3 желтка, а дальше по тексту тесто смазывается белками.

[Alyssia]

Aniram, хочу сделать по Вашему рецепту Pain de légumes, но смущает, что тесто похоже на омлет - яйца, сливки, сыр. Как он на самом деле получается? Спасибо.

[Aniram]

Aniram, хочу сделать по Вашему рецепту Pain de légumes, но смущает, что тесто похоже на омлет - яйца, сливки, сыр. Как он на самом деле получается? Спасибо.

Alyssia, Вы абсолютно правы. "Тесто" выглядит как омлет, только омлет "твёрдый". Даже и не знаю, как описать его консистенцию ...
Вот, сейчас в интернете похожую фотографию нашла

Постараюсь в ближайшее время его сделать и выложить свои фото.

[Alyssia]

Женя, не могли бы Вы внести в Ваш Кулинарный дневник таблицу веса и меры основных продуктов, которую Вы давали в одном из Ваших постов. Было бы так хорошо. Сегодня пришлось воспользоваться и долго искала. Я так, было бы все под рукой. Заранее спасибо.

[ЖЕНЯ]

Alyssia, Будет сделано

[Alyssia]

Alyssia, Будет сделано

Суууууперррррр!
Спасибо!!!!!!!!!!!

[Alyssia]

Женя, делаю Бискотти. Правда, уменьшила количество орехов. Показалось, что будет много. Я зря, кашу маслом не испортишь. И не было ни ликера, ни бренди. И я добавила цедру апельсина, как у Мишель на кукинге. Сушатся мои Бискотти в духовке, но я не удержалась и попробовала. Это же песТня!!!! Так вкусно. Кстати, Вы не знаете рецепт еще одного итальянского печенья. Они, тоже, сухенькие, мaленькие. Забыла как называются. Знаю, что там есть миндаль. Видела их во Франции на этикетке с Капyчино.
Спасибо за таблицу. Уже видела.

[ЖЕНЯ]

Alyssia, Не-е-т,для меня орехов много не бывает я их очень люблю.Обожаю грильяж в шоколаде А другие печеньки незнаю как называюся

[galya]

Видела их во Франции на этикетке с Капyчино

Амаретти? Есть ещё другие,на Женины похожи,на к начинаются,на итальянском на с,из головы вылетело название!
ЖЕНЯ Сколько я грильяжа наделала на сегодняшний торт,мама дорогая,посылочку послать?

[IrinaM]

galya, Cantuccini?

[Alyssia]

Амаретти?

Сумнения у меня были по-поводу названия. Позвонила в Италию. Все-таки, да, Амаретти. Так может Вы, Galya, знаете рецепт? Какие они вкусные. Я могу мноооого их съесть.

[Alyssia]

Вот как здесь на картинке печенье.

[Alyssia]

Вот как здесь на картинке печенье.

Нашла!!!!!!!!!!! На кукинге в теме "Десерты от Мишель". Ура!!!!!! И сразу вопрос. Миндальный экстракт, такое здесь существует?

[MARGOO]

Миндальный экстракт

Да, в маленьких бутылочках, продается рядом с прибамбасами для тортов.

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ Сколько я грильяжа наделала на сегодняшний торт,мама дорогая,посылочку послать?

Да!Пожалуйста и сразу с тортиком!!!
Кстати с нетерпением жду рецепт и фото

[Petite cerise]

Вопрос к Жене и к Гале, и к другим знатокам.
У меня проблема такая: часто основа для торта (женуазы там разные, с маслом или без масла) получтся с "горкой". Я ее потом слегка срезаю, на вкусе это не отражается. Но все же почему? Может плита такая? Я В России всегда делала так: ставила в холодную духовку, при температуре 150 где-то, они долго пеклись, по часу, но получались пышными, но плоскими сверху! А здсь как торт пеку, так раз на раз не приходиться, часто с "горкой" получаюся. Я уже пробовала и в разогретую духовку ставить, результат еще хуже. Может у меня духовка слишком жаркая?

[ЖЕНЯ]

Petite cerise, Если честно то я не специалист в этом ,подождём Галю , но я думаю, что если серединкавашего бисквитного коржа получается выпуклой, а края низкими, вероятно, Ваша духовка нагревается неравномерно. Иногда советуют в таких случаях ставить ещё один противень сверху и не смазывать бока формы маслом.Т.е только дно смазать.

[Petite cerise]

ЖЕНЯ, и я пеку с конвенцией, при темп. 150 град, а маслом не смазываю форму, только пергамент на дно кладу. Про противень не подумала, может будет эффективно, может температуру снизить?

[ЖЕНЯ]

Petite cerise, А при какой температуре вы пекёте сейчас?И ещё у меня в духовке например есть функция "патисье" она с конвенцией т.е такой вентилятор включается который заставляет воздух циркулировать и получается одна температура везде.