Кулинарный SOS

[ЖЕНЯ]

galya, Спасибо большое!Буду пробовать готовить это самостоятельно
То есть Fondant patissier blanc становится как порошок или в виде пластилина при охлаждении?
Да,я хочу рецепт мастики .Как то готовила из маршмалоу, она получилась неплохая,цветы налепила а вот для покрытия торта не достаточно эластичная.

galya,а что такое acide tartrique ? Это винный камень?Для чего он используется?

[galya]

ЖЕНЯ, А у вас какой рецепт мастики из этого "зефира"?

У меня есть вот такой:

Нам понадобиться. 1 пачка жевательного зефира
1ст.л. сливочного масла
2ст.л. сливок
200гр сахарной пудры примерно(может и меньше).
Сначала на водяной бане растопить зефир, добавить сливки и масло. Все хорошо перемешать, можно перемешивать миксером. Дать массе чуток остынуть, и просеять не большими порциями сахарную пудру, каждый раз хорошо перемешивая. У вас должно получиться мягкое эластичное не липкое «тесто». Если сразу не будете с ним работать, то заверните в пищевую пленку.

Или сахарная мастика,она оооочень легко раскатывается,но уступает по внешнему виду предыдущей:

250гр сахарной пудры
2ч.л. желатина в порошке(либо пластинки 2 обычного)
6ч.л. воды
1ч.л. глюкозы

Просеять сахарную пудру в миску. Желатин поместить в маленькую миску и побрызгать водой, оставить для набухания на 2-3 минуты. Поставить миску с желатином на водяную баню и расстворить, осторожно помешивая. Как только желатин расстворится и станет достаточно горячим, влить глюкозу. Жидкость должна быть достаточно прозрачной.
В сахарной пудре сделать ямку и вылить туда желатиновую смесь и хорошо размешать ножом рубящими движениями,потом руками. Поместить мастику в полиэтиленовый пакет и плотно завязать. Этот пакет положить в контейнер с герметической крышкой. Оставить мастику при комнатной температуре на 3-4 часа до употребления.
Есть ещё другая мастика...с "прибамбасами",со специальной "резинкой",но в результате получается почти как с зефиром(маршмэлоу),так как в его составе тоже есть эта резинка.

Aniram Глюкоза препядствует кристализации сахара
Нельзя мне в эту тему заходить,сразу тортиков хочется,а мне пока низзя

[ЖЕНЯ]

galya, Спасибо огромное! Я очень ценю вашу помощь тк для меня важно знать мнение профессионала и пробовать проверенные рецепты
Я уже не помню по какому рецепту.Помню только что с желатином.Мне понравился ваш первый рецепт.Скоро у мужа день рождение .Попробую приготовить с ней.
И вопросы .

1-Ей можно покрывать торт?Например если я приготовлю(покрою торт) за день ,она не станет деревянной?
2-Или этот торт лучше не покрывать мастикой,а намазать масляным кремом и разложить цветочки?(пример торта внизу)
3-что такое и для чего служит acide tartrique?



Aniram Спасибо!Посмотрю в супермаркете

[Virka]

ЖЕНЯ, это ты такой тортень задумала??? Это же и подарков никаких ненадо, один торт чего стоит! (у моего тож ДР скоро, но я такое забабахать ну при всем желании... никоим образом, к сожалению)

[galya]

ЖЕНЯ, Если вы сделаете мастику,которая с"зефиром",то она не затвердеет,а вот с сахарной надо быть поосторожнее,так как она в холодильнике поплыть может.
Под мастику смажьте тортик тонюююююсеньким слоем любимого желе.

Acide tartrique я использую,когда белки взбиваю,они плотнее получаются и меренги лучше держать форму и цвет. Он даёт что то вроде усиленного эффекта соли в белках,а так использовать его можно много где,вместо разрыхлителя,например,но у меня ещё нос не дорос до более его широкого использования
За профессионала спасибо большое,но я любительмне просто очень повезло познакомиться с профессионалом,ну и потом я иногда на "стажи" ездила,как на шоколадной фабрике Валрона,напримерили на уроки типа Лё Нотр энд компани,а туда всегда уже со списочком вопросиков ходилаА ещё у нас в доме жил молодой человек,который на булочника-кондитера учился,он со мной своими книгами и советами делилсяПоэтому я далеко не всё знаю...
А теперь познакомилась с немецкой тётенькой-кондитером

[novice2000]

ЖЕНЯ, несу Вам спасибо за творожные клецки. Правда, яичная форма совсем не получилась, но вкусно! Муж вдохновился, пообещал в следующий раз тонну творога купить, чтобы я их опять сделала. Мне они, кстати, больше тепленькими понравились - как самые вкусные вареники.

[Aniram]

Aniram Глюкоза препядствует кристализации сахара

galya, сразу стало понятно, что мне до Вашего профессионализма ещё ох, как далеко...

[Aniram]

... 50 гр глюкозы...

galya, извините, а чем она отличается от сахара ...

[Alena77]

Aniram, готовила по Вашему рецепту рулет из мака. У Меня был готовый пласт теста. Интересовала именно, Ваша маковая начинка. ОЧЕНЬ вкусная. Мои мужчины еле, даже без теста.
Пирог не готовила. выложила на пласт теста и закатала рулетом. В духовку на 15-20 минут. Быстро и вкусно. С чаем попили с огромным удовольствием.

[azalea]

Aniram, готовила по Вашему рецепту рулет из мака. У Меня был готовый пласт теста.

Alena77, не подскажете, какое тесто?

[Alena77]

Alena77, не подскажете, какое тесто?

Pâte brisée.

[Aniram]

Aniram, готовила по Вашему рецепту рулет из мака. У Меня был готовый пласт теста. Интересовала именно, Ваша маковая начинка. ОЧЕНЬ вкусная. Мои мужчины еле, даже без теста.
Пирог не готовила. выложила на пласт теста и закатала рулетом. В духовку на 15-20 минут. Быстро и вкусно. С чаем попили с огромным удовольствием.

Alena77, мне очень приятно, что Вам понравилось!!!
Правда рулет испечь я ещё не рискнула... Как мне кажется, к рулетам во Франции, несколько своеобразное отношение...

[Campanule]

я опять с телячьими отбивными :-)

Итак, Телячьи отбивные с лимонным соусом

2 телячьи отбивные
1 лимон
2 желтка

Телячьи эскалопы отбить и пожарить/потушить до готовности. В миске смешать 2 желтка и сок 1 лимона. Когда отбивные готовы, убрать их в теплое место. на сковороду, где готовились отбивные, налить 2 ложки воды и хорошенько поскрести дно, чтобы отклеился сок мяса. Туда же вылить смесь желтка и лимона. Поварить буквально минутку до загустения постоянно помешивая. Внимание, на этом этапе лучше не отвлекаться, так как соус может свернуться. Полить отбивные соусом и посыпать петрушкой. Я подавала с морковным пюре.

На днях буду пробовать телячьи отбивные с соусом из грейпфрукта :-) А завтра курица с мелиссой по рецепту novice2000.

[issida]

Ингредиенты
- 3-4 куриных филе
- 1 луковица
- мелко порезанные овощи (любые по вашему усмотрению)
- любые грибы (я взяла замороженную смесь)
- сыр (я брала для раклетт, но самый нейтральный)
- имбирь по усмотрению

Все ингридиенты мелко порезать. Попассеровать лук в сковородке на быстром огне. Добавить к нему курицу и минут через 5 все остальные ингридиенты кроме сыра. Немного потущить и залить небольщим колличеством бульона из кубика.
Разложить по порционным горшочкам (у меня малюсенькие горшочки из чугуна), добавить в каждый горшочек кусочки сыра и запекать в духовке пока сыр не расплавится.
Приятного аппетита

[novice2000]

Еще одно блюдо китайской кухни, на этот раз поострее. И соуса в нем много. Готовится очень просто и быстро, главное: запастись нужными продуктами.
- 600 г куриного филе (порезать кубиками)
- 3 ст.л. соуса сате (Satay)
- 400 мл кокосового молока (одна банка)
- 0,5 ст.л. карри
- 1 ст.л. куркумы
- 1-2 ч.л. сухого имбиря
- 4 ст.л. тростникового сахара
- 1 ст.л. соуса Nuoc Mam (если Вы увлекаетесь китайской кухней или если решили себя попробовать в этом направлении азиатской кухни, без этого соуса не обойтись)
Все компоненты, кроме курицы и соуса сате смешать в миске. Выложить в этот маринад курицу и убрать в холодильник на несколько часов. По прошествии этого времени смазать вок (или сотейник) маслом (я капаю масло на бумажную салфетку и протираю сковороду), нагреть, выложить курицу БЕЗ маринада. Маринад не выливайте, он еще пригодится. Обжарить на самом большом огне. Когда обжарится, добавить соус сате и примерно треть маринада. Насчет маринада - смотрите сами в зависимости от количества соуса, которое вам нужно, и в зависимости от того, хотите ли вы сделать блюдо более или менее острым. Соус сате тоже достаточно пикантный. Не так, что вырви глаз, конечно, но и не пресный. Если его не найдете, можно просто положить в маринад побольше имбиря, я думаю, потому что основополагающий вкус этого соуса - свежий имбирь. Рецепт был найден где-то в интернете (на французском сайте) и модифицирован мной.

[novice2000]

Еще одно блюдо китайской кухни, на этот раз с очень нежным вкусом (aigre-doux) и с большим количеством соуса.
- 4 куриных филе (порезать кубиками или полосочками)
- 4 ч.л. соуса Nuoc-Mam
- 250 мл куриного бульона из кубика (я беру обезжиренный)
- 1 банка консервированных ананасов (порезать кусочками)
- 3-4 ст.л. кетчупа
- 2 ч.л. маизены - развести в 0,5 стакана воды
- 1 крупная сладкая луковица (oignon doux) - порезать полосочками
- соль

Обжарить курицу в двух столовых ложках растительного масла. Добавить соус Nuoc Mam и продолжить обжаривание еще несколько минут. Влить бульон, добавить кетчуп и немного ананасового сока из банки. Влить маизену, разведенную водой. Дать соусу загустеть, добавить порезанный лук и ананас. Протушить несколько минут, подавать с рисом.

[Campanule]

Курица с ананасом

novice2000, а в этом блюде получается такой же кисло-сладкий соус, как из банок типа Uncle Benz i Suzi Wann? Мы очень любим этот соус, но я почему-то всегда думала, что его жутко сложно готовить...

[novice2000]

novice2000, а в этом блюде получается такой же кисло-сладкий соус, как из банок типа Uncle Benz i Suzi Wann? Мы очень любим этот соус, но я почему-то всегда думала, что его жутко сложно готовить...

Нет, не совсем. В этом перчика сладкого не хватает. Погодите, я попробую сегодня приготовить еще другое блюдо с кисло-сладким соусом, скажу, какой из них ближе.

[alena1]

Подскажите, пожалуйста рецепт, где используется creme fraiche, желательно в большом количестве. Очень хотелось найти сметану, похожую на вкус на нашу, в результате пол холодника разного крема. Не представляю, что с ним делать.

[Livi]

Подскажите, пожалуйста рецепт, где используется creme fraiche, желательно в большом количестве. Очень хотелось найти сметану, похожую на вкус на нашу, в результате пол холодника разного крема. Не представляю, что с ним делать.

Масло взбивайте.

[Alena77]

Подскажите, пожалуйста рецепт, где используется creme fraiche, желательно в большом количестве. Очень хотелось найти сметану, похожую на вкус на нашу, в результате пол холодника разного крема. Не представляю, что с ним делать.

Я делаю обычный крем. Сахар+ фиксатор крема. Иногда могу добавить немного масла (если хочется пожирнее крем), или фрукты с компота. Этим кремом промазываю или готовые покупные коржи, или делаю пироженные, с заранее купленных готовых формочек. Сверху украшаю шоколадом, цукатами, фруктами, как сами хотите. Всегда съедается быстро. И крем получается очень нежный.

[alena1]

Alena77, спасибо. А как по-французски: фиксатор крема? А сколько добавлять? Это все размешать в миксере?

Вам рецепт торта подойдет? Или хочется несладкое блюдо?

Все подойдет

[Alena77]

Alena77, спасибо. А как по-французски: фиксатор крема? А сколько добавлять? Это все размешать в миксере?

Cremfix. Там на коробке написано, на сколько крема его добавлять. Я размешиваю в миксере. Отличная консистенция получается.
Иногда в бокалах укладываю печеньки и добавляю этот крем. Тоже очень вкусно.

[novice2000]

Подскажите, пожалуйста рецепт, где используется creme fraiche, желательно в большом количестве. Очень хотелось найти сметану, похожую на вкус на нашу, в результате пол холодника разного крема. Не представляю, что с ним делать.

Вам рецепт торта подойдет? Или хочется несладкое блюдо?

[azalea]

Девушки, напомните, пожалуйста: 180 градусов С - это какой термостат?

[novice2000]

Девушки, напомните, пожалуйста: 180 градусов С - это какой термостат?

На 6 ставьте

[azalea]

novice2000, Campanule, cпасибо вам.
Умкина творожная запеканка в духовке была.

[Trinichka]

На 6 ставьте

Ой, а в вашем рецепте запеканки написано "5", а я поставила на 200. А на сколько надо было?

п.с. только что помыла форму, в которой она готовилась потому как там уже ничего на осталось, так пальцы взаправду облизала (никто не видел).

[novice2000]

Ой, а в вашем рецепте запеканки написано "5", а я поставила на 200. А на сколько надо было?

5 - это градусов 150. А в конце, чтобы подруянить, надо поставить на 210 градусов.

[grenne]

Я последнее время торчу по кленовому сиропу. просто повсюду готова его лить. жаль только, что не везде идет.
Пока из любимых блюд - это курица и filet mignon с ентим самыми сиропом.
ну и в салат лью его наравне с бальзамическим уксусом.
если кто знает другие рецепты, опробованные вами же, то буду рада разнообразить свой рацион