Кухонные посиделки - 1

[Marine Saf]

Ptu, а с чем подаете грибной соус ? Вы же макароны не едите, полагаю ?

[Azzaz]

Молоть мелко сухие белые и добавлять их в пасту и в ризотто для усиления вкуса , как любую другую приправу - способ итальянской кухни. Нужно их шИпоть всего положить, когда в ризотто . И конечно де только сливки, ни о какой сметане речи быть не может в В итальянской кузне,Со сметаной грибы свежие хороши это факт

[Ptu]

К мясу, к птице, к дичи. К макаронам этот же вариант, но со свежими белыми -язык проглотишь. Единственное что из макарон действительно вкусно на мой вкус, а муж так просто в восторге. Но я не ем.

[Marine Saf]

Ptu, спасибо, так вкусно рассказали.

[Azzaz]

Я научилась делать ризотто по Мантовански. Отличается от миланского и все других ризотто тем, что оно не вязкое, а рассыпчатое. Сегодня вечером под строгим присмотром получилось отлично. Дома готовить, конечно, не буду такое- больше нравится вязкое.

[Alexashka]

Azzaz, т.е. плов? Если ризотто рассыпчатое - это плов имхо)

[Azzaz]

Azzaz, т.е. плов? Если ризотто рассыпчатое - это плов имхо)

да, типа того получается. Только сорта риса разные, ну и наполнители тоже разные.

[c3465]

Azzaz,спасибо, а Вы в ризотто сыр ( пармезан или какой ? ) всегда добавляете?


И еще такой вопрос...ризотто можно разогревать ?

[Azzaz]

c3465, ризотто , как правило, не разогревают. Из оставшегося ризотто делают другие блюда, к примеру , аранчини или их вариант рolpettine di riso или frittata di riso (в остатки ризотто добавляют яйца и в духовку).
Пармизан в ризотто не всегда добавляется. К примеру, в ризотто с лососем сыра не кладут никакого, в ризотто с горгонзолой тоже, как правило, пармизана не кладут. В ризотто seppie e piselli никакого, т.е. никогда. Все еще зависит от района, вкусовых предпочтений и отсутствия вкуса, когда пармизан кладут везде.

[Katerina_nn]

А я вчера такое мясо вкусное заделала: полкило говядины (нарезать как на бефстроганов), 1/5 стакана соевого соуса, смешанного с таким же количеством воды, луковица, два зубчика чеснока, корень имбиря (где-то 1.5 см), немного кунжутного масла, кофейную ложку сахара. Мариновать часа 2-3 до приготовления. Ум отъешь!

[Irinou]

Katerina_nn, А потом Вы его жарили? запекали или как?

[Katerina_nn]

Irinou, жарила на обычной сковороде вместе с соусом на сильном огне (по принципу wok).

[MARGOO]

А я вчера такое мясо вкусное заделала: полкило говядины (нарезать как на бефстроганов), 1/5 стакана соевого соуса, смешанного с таким же количеством воды, луковица, два зубчика чеснока, корень имбиря (где-то 1.5 см), немного кунжутного масла, кофейную ложку сахара. Мариновать часа 2-3 до приготовления. Ум отъешь!

И я почти так же, только у меня был chevreuil, а мариновала сутки в таком соусе:
75 cl de vin rouge corsé - у меня было типа легкого порто
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 1 branche de persil
- poivre

[Katerina_nn]

В овощной лавке появился ail de l'ours, обалденный аромат! Знаю, что можно класть его свежим в салат, делать с ним омлет. Подскажите, а как вы эту травку используете?

[Marine Saf]

Katerina_nn, это же черемша. Я отвариваю и потом жарю.

[Katerina_nn]

Marine Saf, я и в России о черемше не слышала.

Марго, спасибо большое, ушла читать!

[MARGOO]

А у нас и такая темка есть Черемша.

[Oksy75]

вот ну очень дурацкий

Купила гречку в русском магазине
Нужно ли ее перебирать ?
Я ее 100 лет не ела и не готовила

Раньше помню, перед готовкой ее всегда перебирали

[Alexashka]

Не, Oksy75, уже давно не перебирают но помыть будет не лишним.

[Oksy75]

Alexashka, спасибо
Во Франции никогда не ела, а за редкие поездки , когда ей угощали, и не спрашивала

Сделала с луком грибами и в горшочках

[Marine Saf]

вот ну очень дурацкий

Купила гречку в русском магазине
Нужно ли ее перебирать ?
Я ее 100 лет не ела и не готовила

Раньше помню, перед готовкой ее всегда перебирали

Я перебираю. Всегда найдется куча мусора.

[Alexashka]

Ооо, с грибами и луком - самый аппетитный, классический и безпроигрышный вариант. Помню, в свой первый русский обед для французской семьи я делала такое блюдо. Понравилось всем, особенно русским

[dav230]

А я вчера впервые приготовила спаржу. Как то раньше не покупала, думала, не понравится. А зря. Теперь буду

А гречку я тут тоже полюбила неземной любовью Хотя раньше ее терпеть не могла. И ребенок мой любит. В вот муж после того, как попробовал один раз, попросил ему больше такое не готовить

[Iryna13]

В вот муж после того, как попробовал один раз, попросил ему больше такое не готовить

мой однажды сказал,что эта крупа не имеет вкуса. Не знал какую ошибку совершил. С тех пор ест ее регулярно. Я часто гречку вместо риса добавляю в фарш для голубцов, долмы.

[Azzaz]

Я часто гречку вместо риса добавляю в фарш для голубцов, долмы.

какая ценная идея! Ирина, спасибо!!! И уже не в первый раз спасибо

[Iryna13]

какая ценная идея! Ирина, спасибо!!! И уже не в первый раз спасибо

Да не за что. Тут уж дело вкуса:кому-то нравится,а кому-то -нет. Я делаю и с рисом, и с гречкой. Гречка разваривается полностью и как бы растворяется в фарше,а рис нет. Поэтому фарш с гречкой на мой субъективный вкус кажется более нежным и однородным.

[Azzaz]

Iryna13,
Alexashka, вы ее туда кладете сырой или наполовину отваренной?

[Alexashka]

Я часто гречку вместо риса добавляю в фарш для голубцов, долмы.

Так же она хороша в тефтелях.

[Nathaniel]

муж после того, как попробовал один раз, попросил ему больше такое не готовить

Где-то писала уже. В одном русском ресторане подают мелкие-мелкие (с гречневые зёрна) макарончики из гречневой муки, так как настоящую гречку клиенты не доедали. Мне очень понравилась идея

А я вчера впервые приготовила спаржу. Как то раньше не покупала, думала, не понравится. А зря. Теперь буду

Ага, замечательный гарнир. В Австрии очень вкусный соус к белой подают (я повар ленивый, делаю на глаз вариант по мотивам сливочно-горчичный), а зелёная жареная вкусная тоже.

[Ptu]

Где-то писала уже. В одном русском ресторане подают мелкие-мелкие (с гречневые зёрна) макарончики из гречневой муки, так как настоящую гречку клиенты не доедали. Мне очень понравилась идея

Вы про савойские crozets? http://cosettecuisine.canalblog.com/.../13199021.html