Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 06.11.2012, 13:35
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.203
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Я и не знала что
Цитата:
Галантин в старофранцузском языке означал «желе».
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #2
Старое 06.11.2012, 22:30
Мэтр
 
Аватара для ulitochka
 
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.344
В теме про супы недавно упоминался морковный суп с апельсинами. А вот какой гарнир можно приготовить на эту же тему: морковку нарезать кружочками, посолить, добавить зиру и несколько ложек апельсинового сока, затем запечь. Лёгкий и оригинальный гарнир.
ulitochka вне форумов  
  #3
Старое 07.11.2012, 08:52
Мэтр
 
Аватара для Alexashka
 
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.304
ulitochka, у Жени в ЖЖ есть что-то подобное: морковь Виши . Просто и вкусно, со стола этот гарнир исчезает первым С апельсиновым соком тоже можно попробовать.
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne.
Alexashka вне форумов  
  #4
Старое 06.11.2012, 23:49
Кандидат в мэтры
 
Аватара для irinka.fr
 
Дата рег-ции: 21.09.2009
Откуда: Les Yvelines
Сообщения: 291
Отправить сообщение для  irinka.fr с помощью ICQ
Я к Жениному галантину всегда готовлю классический белый соус - сметана, побольше укропа и немного чеснока. Сметену можно взять самую-пресамую нежирную при желании. На гарнир всегда шла картошка, но думаюс, что с белым соусом и овощи неплохо пойдут
irinka.fr вне форумов  
  #5
Старое 06.11.2012, 23:56
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.867
Посмотреть сообщениеirinka.fr пишет:
Я к Жениному галантину всегда готовлю классический белый соус - сметана, побольше укропа и немного чеснока. Сметену можно взять самую-пресамую нежирную при желании. На гарнир всегда шла картошка, но думаюс, что с белым соусом и овощи неплохо пойдут
Вкусно наверное, но для вечера тяжеловато.
MEDEЯ вне форумов  
  #6
Старое 07.11.2012, 11:40
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Кто живет в Париже, заказывали это чудо или ели в гостяях ?
c3465 вне форумов  
  #7
Старое 08.11.2012, 15:43
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Кто может подсказать, что можно подать на закуску (entrée), зная, что основным блюдом будет choucroute?
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #8
Старое 08.11.2012, 15:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.546
Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
Кто может подсказать, что можно подать на закуску (entrée), зная, что основным блюдом будет choucroute?
Киш Лорен
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz сейчас на форумах  
  #9
Старое 08.11.2012, 16:00
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Azzaz, всё шутите, да? .
Знамо дело, Лотарингия с Эльзасом соседи, но такое "соседство" в данном варианте убойным будет. Хотите, чтоб люди под стол завалились
Я вообще думаю ничего на закуску не подавать. Просто хотела бы свой кулинарный кругозор расширить и узнать как люди делают
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #10
Старое 08.11.2012, 16:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.546
Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
Я вообще думаю ничего на закуску не подавать.
пральнА! После такого блЮда, лучше на "междублюдье" (в смысле перед кофе) подать блинчики с Рокфороммммм и греЦкими орехами
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz сейчас на форумах  
  #11
Старое 08.11.2012, 18:24
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
пральнА! После такого блЮда, лучше на "междублюдье" (в смысле перед кофе) подать блинчики с Рокфороммммм и греЦкими орехами :повар:
Azzaz,а не слишком ли тяжёлым будет такое "междублюдье"?
(а рецептиком можете поделиться, пожалуйста?
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #12
Старое 08.11.2012, 18:05
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Allanya, перед шукрутом(ох,сижу и мечтаю о настоящем эльзасском шукруте!) можно подать что-то очень легкое,типа сырых овощей и к ним несколько соусов. Или рулетики из лосося с огурцом или наоборот-рулетики из огурца с лососем.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #13
Старое 08.11.2012, 18:27
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Алланя, перед шукрутом(ох,сижу и мечтаю о настоящем эльзасском шукруте!) можно подать что-то очень легкое,типа сырых овощей и к ним несколько соусов. Или рулетики из лосося с огурцом или наоборот-рулетики из огурца с лососем.
Спасибо, Iryna13, за отличную идею. Вы меня спасли. Будет легко и свежо с овощами.
Когда будете проездом в Эльзасе, и если будет осень-зима, то заезжaйте на шукрут с хорошим гевюрцем
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #14
Старое 09.11.2012, 12:32
Мэтр
 
Аватара для Бармалесик
 
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
... основным блюдом будет choucroute?
Allanya, а капусту для choucroute сами *тушите*, или в магазине уже готовую покупаете?
... всё надеюсь, может кто-нибудь рецептом поделится, как капусту для шукрута готовить... ... или ссылкой на *проверенный* рецепт...
Бармалесик вне форумов  
  #15
Старое 09.11.2012, 12:37
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Бармалесик, я покупаю в магазине квашеную капусту, а потом уже муж тушит ее со всеми там poitrine fumée, lard fumé, knack d'Alsace, saussisses de Montbéliard...
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #16
Старое 09.11.2012, 12:45
Мэтр
 
Аватара для Бармалесик
 
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
Бармалесик, я покупаю в магазине квашеную капусту, а потом уже муж тушит ее ...
а вино *процессе* добавляете? или капуста уже *готовая* для choucroute?
Бармалесик вне форумов  
  #17
Старое 09.11.2012, 12:56
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Посмотреть сообщениеБармалесик пишет:
а вино *процессе* добавляете? или капуста уже *готовая* для чоуцроуте?
Я поняла про какую капусту Вы речь ведёте
Нет, у нас всегда для етого берётся капуста натуральная квашеная. А вино в процессе добавляется. Если не детально описывать рецепт, то в кастрюлю кладётся квашеная капуста, мяско и сосиски, вино и специи. Как-то так.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #18
Старое 08.11.2012, 16:31
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Я тут откопала рецепт как будто аутентичного Flammekueche. Но хотела бы прежде поинтересоваться, вдруг у форумчан из Эльзаса найдутся свои проверенные рецепты
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
  #19
Старое 08.11.2012, 17:03
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.201
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
вдруг у форумчан из Эльзаса найдутся свои проверенные рецепты
стыдно сказать, я готовое тесто (flammekueche) для этого дела покупаю
И вообще скорее в ресто едим, чем дома, в настоящей печке вкуснее
Oksy75 вне форумов  
  #20
Старое 08.11.2012, 17:11
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Оксы75, я в Париже не видела готового теста для фламенкюша. То есть, думаете дома не стоит готовить, так же вкусно не получится? Мы тут заказали в паре ресторанов в Париже это блюдо и очень разочаровались... Очень <lamentable> по сравнению с эльзасским оригиналом
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
  #21
Старое 08.11.2012, 17:28
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.201
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
То есть, думаете дома не стоит готовить, так же вкусно не получится
я сама ни разу тесто не делала дома (руки не оттуда растут) , так что даже не знаю, как получится
А с покупным тестом вполне неплохо
Oksy75 вне форумов  
  #22
Старое 08.11.2012, 17:36
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Оксы75, а с покупным Вы сколько запекаете и при какой температуре?
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
  #23
Старое 09.11.2012, 10:35
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.080
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
То есть, думаете дома не стоит готовить, так же вкусно не получится?
Шутите?
Гораздо вкуснее получиться,я вас уверяю!
И делать его легче легкого!
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #24
Старое 09.11.2012, 10:38
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.080
Девы , я тут в магазине увидела "роти" (жаркое?) из лося.
Думала,крутила я это мясо ,но так и не купила.
Какое оно на вкус?И как эту дичь готовить?А главное,стоит оно того?
Вот оленину ела не то чтобы один раз , а вот лоси у нас,видимо,редкое явление.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #25
Старое 09.11.2012, 15:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.776
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Какое оно на вкус?И как эту дичь готовить?А главное,стоит оно того?
Я его ела в детстве. Тогда в магазинах было мясо, но очень страшное на вид, практически одни кости и жир, ну, вы сами знаете. Приходилось ездить в Минск и стоять в очереди, чтобы купить что-то получше.
Мой отец был заядлым охотником и в компании с другими такими же уходил на охоту очень часто, иногда каждые выходные. Если им удавалось убить лося, это бывало редко, надо сказать, то туша делилась на всех. И тогда мама тушила это мясо в скороварке, или они вместе с отцом делали домашнюю колбасу.
Лосятина мне казалась очень вкусной, так как я была подростком, организм требовал чего-нибудь такого, а не обычной колбасы.
Помню, добавляли лавровый лист и соль, перец горошком. А потом с картошечкой...
Даже не знаю, понравилось бы мне сейчас.
Вот, нашла для вас ссылочку:
Лосиное мясо
Small_birdie вне форумов  
  #26
Старое 09.11.2012, 15:17
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.867
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Девы , я тут в магазине увидела "роти" (жаркое?) из лося.
Думала,крутила я это мясо ,но так и не купила.
Какое оно на вкус?И как эту дичь готовить?А главное,стоит оно того?
Вот оленину ела не то чтобы один раз , а вот лоси у нас,видимо,редкое явление.
Если Вы о rôti de cerf, то его лучше всего приготовить как розбиф. В очень горячей духовке по технологии розбифа вес- минуты. Печку не открывать, потом минут через 20 (опять же от веса куска зависит) надрезать и посмотреть не сочится ли кровь. а потом в зависимости от того кокой розбиф вы любите очень или не очень зажареный.

Если это стейки, то говорить как говяжий стейк, очень вкусно, пожалуй самое вкусное мясо которое я пробовала. Но принципально этого зверя не ем
MEDEЯ вне форумов  
  #27
Старое 11.11.2012, 13:43
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Девы , я тут в магазине увидела "роти" (жаркое?) из лося.
Думала,крутила я это мясо ,но так и не купила.
Какое оно на вкус?И как эту дичь готовить?А главное,стоит оно того?
Вот оленину ела не то чтобы один раз , а вот лоси у нас,видимо,редкое явление.
Sasa, а это точно был "élan"? Если это был "cerf", то это олень. А не лось.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #28
Старое 09.11.2012, 10:43
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.080
Может кто знает проверенный рецепт приготовления мяса ягненка с косточкой?
Такие небольшие плоские кусочки с косточкой.Сама я это мясо никогда не готовила,тк терпеть не могу ,а тут муж попросил.Вот и хочется проверенного рецепта,пусть кушает в одиночестве
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #29
Старое 09.11.2012, 11:41
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Может кто знает проверенный рецепт приготовления мяса ягненка с косточкой?
я обжариваю на очень сильном огне, обсыпав травами-муравами, потом накрываю крышкой, чтоб внутри не очень сырые были. Видела, как американцццы готовили для пикника - долбили каждую порцию кухонным молотком, раздробляли до плоской лепешки и потом бабекью.
Тоже готовлю для других, сама -нинини )
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #30
Старое 11.11.2012, 04:16     Последний раз редактировалось Katerina_nn; 11.11.2012 в 04:48..
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Oksy75, Sasa, Iryna13, спасибо вам за советы по flammekueche! Сегодня решилась и случился отличный ужин Тесто для фламенкюша приготовила сама, всего 10 минут, в печь - и готово! И вкус - как в Эльзасе, без лишней скромности
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Посиделки с гитарой berts Музыкальный клуб 6 09.05.2021 08:59
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 15:13.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX