Кухонные посиделки - 1

[MARGOO]

Я и не знала что

Галантин в старофранцузском языке означал «желе».

[ulitochka]

В теме про супы недавно упоминался морковный суп с апельсинами. А вот какой гарнир можно приготовить на эту же тему: морковку нарезать кружочками, посолить, добавить зиру и несколько ложек апельсинового сока, затем запечь. Лёгкий и оригинальный гарнир.

[Alexashka]

ulitochka, у Жени в ЖЖ есть что-то подобное: морковь Виши . Просто и вкусно, со стола этот гарнир исчезает первым С апельсиновым соком тоже можно попробовать.

[irinka.fr]

Я к Жениному галантину всегда готовлю классический белый соус - сметана, побольше укропа и немного чеснока. Сметену можно взять самую-пресамую нежирную при желании. На гарнир всегда шла картошка, но думаюс, что с белым соусом и овощи неплохо пойдут

[MEDEЯ]

Я к Жениному галантину всегда готовлю классический белый соус - сметана, побольше укропа и немного чеснока. Сметену можно взять самую-пресамую нежирную при желании. На гарнир всегда шла картошка, но думаюс, что с белым соусом и овощи неплохо пойдут

Вкусно наверное, но для вечера тяжеловато.

[c3465]

Кто живет в Париже, заказывали это чудо или ели в гостяях ?

[Allanya]

Кто может подсказать, что можно подать на закуску (entrée), зная, что основным блюдом будет choucroute?

[Azzaz]

Кто может подсказать, что можно подать на закуску (entrée), зная, что основным блюдом будет choucroute?

Киш Лорен

[Allanya]

Azzaz, всё шутите, да? .
Знамо дело, Лотарингия с Эльзасом соседи, но такое "соседство" в данном варианте убойным будет. Хотите, чтоб люди под стол завалились
Я вообще думаю ничего на закуску не подавать. Просто хотела бы свой кулинарный кругозор расширить и узнать как люди делают

[Azzaz]

Я вообще думаю ничего на закуску не подавать.

пральнА! После такого блЮда, лучше на "междублюдье" (в смысле перед кофе) подать блинчики с Рокфороммммм и греЦкими орехами

[Allanya]

пральнА! После такого блЮда, лучше на "междублюдье" (в смысле перед кофе) подать блинчики с Рокфороммммм и греЦкими орехами :повар:

Azzaz,а не слишком ли тяжёлым будет такое "междублюдье"?
(а рецептиком можете поделиться, пожалуйста?

[Iryna13]

Allanya, перед шукрутом(ох,сижу и мечтаю о настоящем эльзасском шукруте!) можно подать что-то очень легкое,типа сырых овощей и к ним несколько соусов. Или рулетики из лосося с огурцом или наоборот-рулетики из огурца с лососем.

[Allanya]

Алланя, перед шукрутом(ох,сижу и мечтаю о настоящем эльзасском шукруте!) можно подать что-то очень легкое,типа сырых овощей и к ним несколько соусов. Или рулетики из лосося с огурцом или наоборот-рулетики из огурца с лососем.

Спасибо, Iryna13, за отличную идею. Вы меня спасли. Будет легко и свежо с овощами.
Когда будете проездом в Эльзасе, и если будет осень-зима, то заезжaйте на шукрут с хорошим гевюрцем

[Бармалесик]

... основным блюдом будет choucroute?

Allanya, а капусту для choucroute сами *тушите*, или в магазине уже готовую покупаете?
... всё надеюсь, может кто-нибудь рецептом поделится, как капусту для шукрута готовить... ... или ссылкой на *проверенный* рецепт...

[Allanya]

Бармалесик, я покупаю в магазине квашеную капусту, а потом уже муж тушит ее со всеми там poitrine fumée, lard fumé, knack d'Alsace, saussisses de Montbéliard...

[Бармалесик]

Бармалесик, я покупаю в магазине квашеную капусту, а потом уже муж тушит ее ...

а вино *процессе* добавляете? или капуста уже *готовая* для choucroute?

[Allanya]

а вино *процессе* добавляете? или капуста уже *готовая* для чоуцроуте?

Я поняла про какую капусту Вы речь ведёте
Нет, у нас всегда для етого берётся капуста натуральная квашеная. А вино в процессе добавляется. Если не детально описывать рецепт, то в кастрюлю кладётся квашеная капуста, мяско и сосиски, вино и специи. Как-то так.

[Katerina_nn]

Я тут откопала рецепт как будто аутентичного Flammekueche. Но хотела бы прежде поинтересоваться, вдруг у форумчан из Эльзаса найдутся свои проверенные рецепты

[Oksy75]

вдруг у форумчан из Эльзаса найдутся свои проверенные рецепты

стыдно сказать, я готовое тесто (flammekueche) для этого дела покупаю
И вообще скорее в ресто едим, чем дома, в настоящей печке вкуснее

[Katerina_nn]

Оксы75, я в Париже не видела готового теста для фламенкюша. То есть, думаете дома не стоит готовить, так же вкусно не получится? Мы тут заказали в паре ресторанов в Париже это блюдо и очень разочаровались... Очень <lamentable> по сравнению с эльзасским оригиналом

[Oksy75]

То есть, думаете дома не стоит готовить, так же вкусно не получится

я сама ни разу тесто не делала дома (руки не оттуда растут) , так что даже не знаю, как получится
А с покупным тестом вполне неплохо

[Katerina_nn]

Оксы75, а с покупным Вы сколько запекаете и при какой температуре?

[Sasa]

То есть, думаете дома не стоит готовить, так же вкусно не получится?

Шутите?
Гораздо вкуснее получиться,я вас уверяю!
И делать его легче легкого!

[Sasa]

Девы , я тут в магазине увидела "роти" (жаркое?) из лося.
Думала,крутила я это мясо ,но так и не купила.
Какое оно на вкус?И как эту дичь готовить?А главное,стоит оно того?
Вот оленину ела не то чтобы один раз , а вот лоси у нас,видимо,редкое явление.

[Small_birdie]

Какое оно на вкус?И как эту дичь готовить?А главное,стоит оно того?

Я его ела в детстве. Тогда в магазинах было мясо, но очень страшное на вид, практически одни кости и жир, ну, вы сами знаете. Приходилось ездить в Минск и стоять в очереди, чтобы купить что-то получше.
Мой отец был заядлым охотником и в компании с другими такими же уходил на охоту очень часто, иногда каждые выходные. Если им удавалось убить лося, это бывало редко, надо сказать, то туша делилась на всех. И тогда мама тушила это мясо в скороварке, или они вместе с отцом делали домашнюю колбасу.
Лосятина мне казалась очень вкусной, так как я была подростком, организм требовал чего-нибудь такого, а не обычной колбасы.
Помню, добавляли лавровый лист и соль, перец горошком. А потом с картошечкой...
Даже не знаю, понравилось бы мне сейчас.
Вот, нашла для вас ссылочку:
Лосиное мясо

[MEDEЯ]

Девы , я тут в магазине увидела "роти" (жаркое?) из лося.
Думала,крутила я это мясо ,но так и не купила.
Какое оно на вкус?И как эту дичь готовить?А главное,стоит оно того?
Вот оленину ела не то чтобы один раз , а вот лоси у нас,видимо,редкое явление.

Если Вы о rôti de cerf, то его лучше всего приготовить как розбиф. В очень горячей духовке по технологии розбифа вес- минуты. Печку не открывать, потом минут через 20 (опять же от веса куска зависит) надрезать и посмотреть не сочится ли кровь. а потом в зависимости от того кокой розбиф вы любите очень или не очень зажареный.

Если это стейки, то говорить как говяжий стейк, очень вкусно, пожалуй самое вкусное мясо которое я пробовала. Но принципально этого зверя не ем

[Ren]

Девы , я тут в магазине увидела "роти" (жаркое?) из лося.
Думала,крутила я это мясо ,но так и не купила.
Какое оно на вкус?И как эту дичь готовить?А главное,стоит оно того?
Вот оленину ела не то чтобы один раз , а вот лоси у нас,видимо,редкое явление.

Sasa, а это точно был "élan"? Если это был "cerf", то это олень. А не лось.

[Sasa]

Может кто знает проверенный рецепт приготовления мяса ягненка с косточкой?
Такие небольшие плоские кусочки с косточкой.Сама я это мясо никогда не готовила,тк терпеть не могу ,а тут муж попросил.Вот и хочется проверенного рецепта,пусть кушает в одиночестве

[BYU]

Может кто знает проверенный рецепт приготовления мяса ягненка с косточкой?

я обжариваю на очень сильном огне, обсыпав травами-муравами, потом накрываю крышкой, чтоб внутри не очень сырые были. Видела, как американцццы готовили для пикника - долбили каждую порцию кухонным молотком, раздробляли до плоской лепешки и потом бабекью.
Тоже готовлю для других, сама -нинини )

[Katerina_nn]

Oksy75, Sasa, Iryna13, спасибо вам за советы по flammekueche! Сегодня решилась и случился отличный ужин Тесто для фламенкюша приготовила сама, всего 10 минут, в печь - и готово! И вкус - как в Эльзасе, без лишней скромности