Кухонные посиделки - 1

[MARGOO]

dav230, ааа, точно, есть детский сыр, похож на украинскую косичку - этот полосками, хоть и вкус у него далековат от копченого, но все же это самый близкий вариант.

[Irinou]

а во Франции есть подкопченные сыры?

Есть. Например, такие как Brezain или Fumaison:
http://www.defromagesenplateaux.com/...mee-34389.html
http://www.fromagerie-beillevaire.co...-fumaison.html

[Katerina_nn]

Вы про террин из утки?

Тот самый

А еще спросила у мужа, говорит покупал какой то детский сыр, похожий на скаморцу, называется baby bell что ли...

Есть такой:


MARGOO, а Ваша замечательная горячая закуска непременно прекрасно пойдет под водку. Так что будем ждать зимы

[MARGOO]

Так что будем ждать зимы

Эх, еще бы теплую компанию под это дело!

[dav230]

Эх, еще бы теплую компанию под это дело!

Эх, я бы с удовольствием

[Katerina_nn]

MARGOO, dav230, дело за малым, организовать "Кухонные посиделки" в реале. Жаль, что мы далековато, а то б... Эх, душа бы разгулялась!

[Azzaz]

Сама еще не готовила.

очень советую не использовать рисовые хлопья, которые сильно меняют общий вкус продукта, булку тоже не размачиваю, а вот натереть на терке засохший хлеб- самое оно, на мой вкус.

[Roupy]

Скажите- настойку из калины кто нибудь делает? Замораживаете перед этим. Набрела в лесу на заросли калины, поскольку грибов нет- принесла полное лукошко красных калиновых кистей. Во всех отечественных рецептах - советуют ее употреблять после заморозков. Как понимаю, здесь заморозков не дождаться, думаю засунуть ее в морозилку. Вопрос- на сколько? и Вобще, стоит ли. Думаю залить ее алкоголем для вруктовых настоек( запасалась им, а черешни в этом году и не было). что еще сделать из нее можно?

[marusik]

Roupy, калину морозить не нужно, это рябину морозят, чтобы горечь убрать. У меня бабушка калину просто сахаром засыпала, и, когда сок даст, проваривала. Использовала "от кашля", и " от давления повышенного". А настойку можно обычно сделать, тоже без заморозки.

[BYU]

что еще сделать из нее можно?

моя мама добавляла в открытые пироги. Но самое вкусное из нее - это сок.Ничего вкуснее не знаю. Засыпать сахаром и все.

[clairissime]

что еще сделать из нее можно?

Отжать сок и смешать 1:1 с медом, дать настояться при комнатной температуре 3-4 дня, убрать в холодильник. Принимать по 1 ст.л. утром натощак, куча витаминов+для сердца полезно. Я и сама набрела на калину, правда в городе, ягоды 4 разных оттенков. Думаю, не собрать ли...

[Sasa]

Давно уже хочу приготовить панна коту с клубникой и после очередного посещения итальянского ресторана решила заняться ею уж непременно.
Начала искать рецепт и все не то.Я хочу именно так,как в ресто.
А там сама панна кота залита прозрачным клубничным желе и сверху украшена свежей клубникой. Смотрится это шикарно.А в нете желе совершенно непрозрачное(просто перемолотая клубника с желатином) и никакого вида.
Никто не знает нужного рецепта или как добиться прозрачности?

[Alexashka]

Sasa, прозрачности можно добиться, если делать желе на соке. 2 варианта: можете купить п/ф клубничного желе (т.с. просто добавь воды) или сделать клубничный сок без мякоти, а на нем в свою очередь сделать желе.

[Sasa]

Я во Фр нигде не встречала полуфабрикат,а русский магазин далеко.Это было бы ,конечно,предпочтительнее.
А как с соком делать можно поточнее?

[MARGOO]

А как с соком делать можно поточнее?

Растворить желатин в соке, а вот как залить чтобы желе держалось - дело техники, я думаю.

[Roupy]

Сок от клубники всегда будет мутный, он с мякотью , если отжимать, надо , наверное клубничный сироп взять, то есть засыпать клубнику сахаром, и брать этот сладкий сироп, что образуется, отфильтровав его.

[Roupy]

Скажите, кто - нибудь делал тыквенный суп, чтоб подать его именно в тыквочке? Как это технически осуществить? Тыквочка останеться сырой или ее тоже надо как - то приготовить( ну в духовке запечь, в микроволновке)?

[MARGOO]

Roupy, суп сварить отдельно, а тыква останется сырая, иначе он вытечет.

[Le Queshoy]

Приготовила кростату (открытый сладкий пирог, иными словами). Проблема в том, что, несмотря на то, что были соблюдены все пропорции, конфитюр в начинке получился таким сладким, что даже мне - сластёне - сложно было проглотить маленький кусочек пирога. Может, есть какой секрет - как уменьшить концентрацию сладкого?
Если просто меньше положить конфитюра - не то будет, пирог совсем плоский получится. Использовать конфитюр с пониженным содержанием сахара - слишком жидкая консистенция получается.
Заранее спасибо за советы!.

[angie33]

Le Queshoy, попробуйте в тесто не ложить сахар,или немного положить,я когда делаю кладу вместо 100 г 50 г даже и меньше и получается не очень сладкий пирог,даже и со сладкой начинкой.

[Le Queshoy]

angie33, спасибо, я и так тесто делаю с минимальным количеством сахара. Вряд ли в моём случае в этом проблема.

[larik_malasha]

Le Queshoy, Значит, у вас варенье слишком сладкое. Попробуйте взять другое или сварите сами, не знаю, из каких фруктов оно. Вы писали, что варенье "облегченное" жидковато, а вы попробуйте туда крахмала в след. раз, обычно он загущает варенье.

[dav230]

Le Queshoy, Значит, у вас варенье слишком сладкое.

+100. Я для кростаты чаще всего использую абрикосовое варенье, оно с кислинкой. Еще думаю хорошо будет с вишневым или смородиновым.

[angie33]

Le Queshoy, ясно,а какой конфитюр вы используете,есть конфитюры которые действительно очень сладкие ,я вот сеичас использую конфитюр bonne maman,из абрикоса или клубники ,и хорошо идет))но может кто то вам подскажет другой совет....

[Alexashka]

Сок от клубники всегда будет мутный, он с мякотью , если отжимать, надо , наверное клубничный сироп взять, то есть засыпать клубнику сахаром, и брать этот сладкий сироп, что образуется, отфильтровав его.

Какая вы умница и догада! Действительно с сиропом делать желе - это находка!

Скажите, кто - нибудь делал тыквенный суп, чтоб подать его именно в тыквочке? Как это технически осуществить? Тыквочка останеться сырой или ее тоже надо как - то приготовить( ну в духовке запечь, в микроволновке)?

Супчик сварите отдельно, затем залейте в тыкву и поставьте ее в духовку на полчаса, получится как блюдо в горшочке (я так делала)

[dav230]

Сегодня на обед испекла вот такой открытый пирог с баклажанами и рикоттой / Torta salata di melanzane e ricotta. Вкуснятина!!! Нам очень понравилось!
Проблемы с радикалом, не могу разместить фото
Можно посмотреть в моем блоге http://kulinarniestranichki-daknela....e-ricotta.html

[jenn]

Приготовила кростату (открытый сладкий пирог, иными словами). Проблема в том, что, несмотря на то, что были соблюдены все пропорции, конфитюр в начинке получился таким сладким, что даже мне - сластёне - сложно было проглотить маленький кусочек пирога. Может, есть какой секрет - как уменьшить концентрацию сладкого?
Если просто меньше положить конфитюра - не то будет, пирог совсем плоский получится. Использовать конфитюр с пониженным содержанием сахара - слишком жидкая консистенция получается.
Заранее спасибо за советы!.

Сами приготовьте конфитур,но с небольшим содержанием сахара. На кило фруктов 600 гр. сахара,варить от 1 до 1,5 часов. Смотреть готовность по капле. Будет тоже самое но не такое сладкое. Я все фрукты так варю,очень вкусно и не приторно.

[Le Queshoy]

Девочки, спасибо! Я использовала персиковый конфитюр от "Bonne maman" и яблочное желе этой же марки. Смешала примерно в равных пропорциях.

[Sasa]

Девы,спасибо.
Я при зрелом размышлении решила попробовать с магазинным сиропом.Он очень густой и не придется добaвлять много желатина.А в сезон можно и самой сироп сделать.

[Azzaz]

кто -нибудь уже заменял чеснок имбирем при приготовлении баклажанов?