Русское чаепитие

[umka]

Русское чаепитие,- как вариант для приема гостей, когда им желательно "русской экзотики". Я делала несколько раз. Можно обойтись без самовара. Даже без чая, порой. Но выпечка присутствует непременно!
Я дам два рецепта теста которое легко вымешивается, и, самое главное, НЕ ЛИПНЕТ к рукам. И покажу фото, что у меня получилось.

Рецепт 1. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО на желтках.
1кг муки номер 55
1/2 литра молока
4 пакетика сухих дрожжей (я беру вот эти )
125г растопленного, но не горячего сливочного масла
5 яичных желтков
2 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
Просеять муку в большую миску. Включить духовку на 50 градусов. Перемешать с сухими дрожжами. Добавить желтки, молоко, масло и сахар с солью, предварительно смешанные между собой. Замесить тесто. Минуты через две тесто перестает прилипать к рукам и стенкам посуды. Помесить еще минут пять-семь.
Отключить духовку. Накрыть миску мокрым полотенцем и поставить в печку. Примерно через 20-30 минут тесто увеличится вдвое.
Сделать обминку, чтобы тесто приняло первоначальный объем и снова поствить в теплое место. После втрой обминки можно приступать к приготовлению пирогов, кулебяк, булочек, плюшек. Эта выпечка долго не черствеет.
Из данного количества теста у меня получается два противня пирожков и кулебяка или пирог.

Поэтому, если вы не ждете много гостей, советую после первой обминки разделить тесто и часть положить в морозильник. Тесто не меняет своих качеств после разморозки. Только не забудьте ему дать подойти еще разок.

[Maryna]

можно рецепт кулебяки ?

[umka]

Для теста:
450г муки номер 55
2 пакетика сухих жрожжей
1 и 1/4 стакана молока
100г растопленного сливочного масла
2 столовые ложки сахара
щепотка соли
Замесите тесто, как описано выше, дайте ему подняться, дважы сделав обминку.
Из этого легкого теста получаются замечательные булочки, ватрушки и пирожки. Только есть их надо сразу, черствеют быстро.

Ватрушка с джемом.


Раскатать из теста круглую лепешку, оставив часть для переплета. Положить в форму, смазанную маслом, наколите донышко вилкой, чтобы тесто не вздулось во время выпечки. Положите любой джем или варенье. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий жгут и сделайте сверху решетку. Смажьте переплет и края ватрушки желтком с помощью кисточки. Выпекать при температуре 200-210 градусов до зарумянивания, минут 30.

[Lyonella]

муки номер 55

а что это значит, номер 55? это какой-то определенный помол? это должно быть написано на пакете? Никогда не видела номеров на муке

[MARGOO]

Для теста:
450г муки номер 55
2 пакетика сухих жрожжей
1 и 1/4 стакана молока
100г растопленного сливочного масла
2 столовые ложки сахара
щепотка соли
Замесите тесто, как описано выше, дайте ему подняться, дважы сделав обминку.

Хочу поблагодарить атвора. Удивительно просто замесила тесто, и получился вкуснейший рулет с маком. Даже мой муж, не поклонник дрожжевого теса, по достоинству оценил мой рулет.

[umka]

MARGOO, начинку для грибных расстегаев я делаю так: измельчить грибы (можно вместе с луком) в миксере или пропустить их через мясорубку, обжарить на сливочном масле до готовности,(я всегда допускаю легкую "поджарочку", так вкуснее и ароматнее получаются грибы); посолить по вкусу, если суховато, то добавить сливок или сметаны, только немного, фарш должен держать форму, чтобы без проблем запаковать его в тесто. Бульон в готовые расстегаи можно добавить любой.
Кушайте на здоровье!

[MARGOO]

umka, спасибо. Обязательно сделаю пирожки с грибами!

[umka]

Maryna, пожалуйста!



Для кулебяки понадобится:
На 0.5 кг дрожжевого теста

0.5 кг отварного мяса
1 средняя луковица
1 столовая ложка сливочного масла и щепотка сахара для пассеровки лука
1-2 вареных яйца
соль, перец, зелень петрушки

Раскатать тесто в виде прямоугольника, положите горкой подготовленную начинку из пропущенного через мясорубку или измельченного в комбайне мяса, смешанного с пассерованным луком, нарубленными яйцами и приправленного молотыми пряностями и нарезанной петрушкой. Соедините противоположные концы теста, плотно защипните шов, оставив дыроску для выхода пара. Украсьте по желанию. Смажьте яйцом. Выпекайте при температуре 200-210 градусов. Минут 35. Когда кулебяка хорошо зарумянится, а из недр духовки будут доносится вкусные ароматы - верный признак. что кулебяка готова!
Вынуть из печки, смазать маслом, покрыть полотенцем на 5 минут.

[Лёля]

Umka,а ватрушки вы делаете?
Тесто из какого рецепта лудше взять,из первого или второго?И что в творог добавлять?
А вот еще такой вопрос,раз тема про чаепитие. У меня есть старинный самовар,по моему на угях.Но как им пользоваться-не имею представления.Можно ли в доме им пользоваться,или только на улице?

[Maryna]

Спасибо!!!

[Ленточка]

umka, спасибо за рецепты, вы как мои мысли прочитали и тут же рецептик выложили

[Fellici]

Можно, я про самовар?
Внутри должна быть труба, куда нужно насыпать угли, лучинки, с бумагой, поджечь, конечно, на улице. А когда загудит-закипит - тогда можно и в дом внести, уже все прогорит к этому моменту.
Если плохо горит - снизу поддувают воздух, газетой, например.

[lulu61]

Можно, я про самовар?

радость пришла в наш кишлак!
Купили самовар - настоящий, пузатый, тульский, электрический, образца 89 года, то есть почти советских времен, когда еще все работало. Он и сейчас работает. Тяжелый, как слон. Я нашла в комиссионке - французской, конечно, антикварной - и обрадовалась, как ребенок. Мне сказали, что это впервые к ним пришло - не помнят, чтобы были самовары когда-либо. За 70 евро - ну это просто смешная цена. Мы всегда хотели самовар, но понимали, что переть на себе из России нереально, да еще таможня придерется. И, кажется, в россии сейчас этой очень дорого! Видела за 10 тысяч евро в Ницце старый эмигрантский самовар - серебро с филигранной гравировкой - чудо, шедевр, но убиться веником за такую цену. Видно, что осталось после каких-то "белых" русских, которые жили в Ницце в начала 20 века , еще с дореволюционных времен. Но тот самовар был в антикварном дорогом магазине, где висели картины уровня Маковского-Айвазовского.
Так что вот - есть чем себя в Лионе побаловать долгими зимними вечерами.

[Fellici]

umka, а Вы случайно не знаете, как тесто для макового рулета делать? Бабушка такой пекла - объедение...

[sbaikal]

И что в творог добавлять?

Соль, сахар, ванилин, желтки, изюм, можно и без изюма, попробуйте на вкус начинку.

[umka]

Lyonella, здесь пишут не номер, а тип муки, тип 45 хороша для бисквитов, а вот тип 55 замечательно вымешивается для дрожжевого теста. Я ее покупаю в Интермарше.

Ни на цвет, ни на ощупь эти два типа ничем не отличаются. На фото тип 55 справа.

[Lyonella]

umka, спасибо! буду теперь внимательнее смотреть на пакет при покупке муки

[umka]

Лёля, ватрушку я делаю большую, делала из первого и второго теста. Одинаково вкусно. Просто выпечка по первому рецепту долго не черствеет.
Про начинку sbaikal, написала, спасибо!

[Maryna]

а если готовить не на сухих дрожжах?
я заморозила целую коробку дрожжей, вот теперь думаю что с ними делать.

[umka]

Тесто сдобное 500-600г
Начинка:
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
по 2 стловые ложки молотой корицы и сахара

Тесто (я его делю на две части, так проще работать) раскатайте в виде прямоугольника толщиной 0,5см. Щедро смажьте растопленным сливочным маслом с помощью кисточки, так же щедро посыпьте сахаром с корицей.


Завернуть тесто рулетом, плотно защепить шов вдоль него. Нарезать на кусочки по 2,5см, в разрезе получится рисунок в виде спирали. Теперь с одной стороны плотно соединить края теста (донышко), чтобы начинка не соприкасалась с противнем при выпечке, а с другой стороны расправьте "лицо" розочки, слегка оттянув ее лепестки, придав форму расцветающего цветка.

Разложить на противне и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекать минут 20, до красивого золотистого цвета.

Румяные, ароматные булочки с корицей - истинное наслаждение!
Их можно бесконечно совершенствовать. Варианты начинки - сахар, корица, любые измельчённые орехи. Или изюм, или маковая начинка.

[Diffe]

Слюньки потекли!! Ох и повезло же Вашим домочадцам

[umka]

Maryna, для первого рецепта теста возьмите 50г дрожжей, а для второго 30. Если есть свежие дрожжи, то я предпочитаю их.

[Лёля]

Испекла сегодня рулеты.Тесто делала по первому Умкиному рецепту.В начинку положила сливовое повидло и орех.Такая вкуснятина получилась!!!
Пока второй выпекался,муж с работы пришёл и пол первого рулета умял.А половину теста убрала в морозильник.На выходные пирог сделаю,круглый,с начинкой.
А вот что можно приготовить из оставшихся 5-и белков???
Подкинте идею.

[cocote]

Ох и повезло же Вашим домочадцам

ой я тоже так же подумала, только еше добавила про себя, Вот Хозяюшка. Вот умница.

[ЖЕНЯ]

Умка,всё такое вкусненькое у вас!!!!!!!!Обязательно попробую попробовать приготовить дрожжевое тесто по вашему рецепту.А то я как-то с ним не дружу.Вроде и поднемается каждый раз как надо ,но при выпечке получается какоето сухое.Уже кучу рецептов перепробовала и пока не нашла своего.
Умка,а вы только свои рецепты хотите размещать ? или можно и гостям свои тоже.
У меня тоже есть замечательный рецепт кулебяки с красной рыбой и шпинатом.

[marusik]

А то я как-то с ним не дружу.Вроде и поднемается каждый раз как надо ,но при выпечке получается какоето сухое.Уже кучу рецептов перепробовала и пока не нашла своего.

У меня такая же проблема

[cocote]

Тесто сдобное

а рецептик пожалуйста теста сдобного.

[Taksik]

А что такое кулебяка?

[sbaikal]

А вот что можно приготовить из оставшихся 5-и белков???
Подкинте идею.

Безе. Взбиваете в крутую пену, потом постепенно добавляете, продолжая взбивать, стакан сахара, даже чуть больше, выпекайте при темп.100гр.

[umka]

Спасибо за комплименты, девочки! Только я нечасто готовлю выпечку, по праздникам или для гостей, так как из домочадцев у меня в наличии только муж и кот, к кулинарным изыскам равнодушный Повседневно я готовлю легкие блюда, часто овощные супчики. Зато когда сделаю пирог или еще что, то уж действительно - в доме праздник!