Русский обед для родителей мужа

[Monika]

А что есть только два варианта: мясо по-французски ( не пойму, кто так гордо прилепил к нему это "по-.. ") или стейк роти? У нас несколько книг с множеством рецептов из птицы и мяса "Viande", "Vollaille" и сочетания продуктов в них мне больше нравится, чем горячий майонез. IMHO

Соглашусь, название странное. Ну мало ли чего в жизни не бывает. Я тут тоже как-то заказала сандвич с курицей "тандори". А здесь это оказывается, курица с майонезом.
Ну а остальное - дело вкуса. При желании все советы в вышеназванных книгах можно назвать "реанимационными операциями с мясом, птицей". Я это имела в виду.
И если мне не нравится раклет, не буду я людям, его любящим, доказывать, что это блюдо примитивное, вон сколько рецептов с сыром!
Человек просто поделился рецептом блюда,которое нравится. Желая помочь. Вот и все.

[pusha]

Очень жду Ваших идей!!!

На антре - отварной язык с хреном и огурчиками - обожаю!

[Monika]

Rucya, ,большое спасибо за подборку!
Цветаевский пирог уже был на форуме. Он стал одним из моих любимых десертов из яблок!

[Kandy]

Мудрая ведь поговорка: "О вкусах не спорят". Можно столько найти странных названий блюд и сочетаний продуктов в них...тем не менее, раз находятся желающие их приготовить и съесть, значит, есть у них право на существование.

[Ivett]

Ну можно и мне в тему.
Если уж блины с красной икрой страшновато, то можно и с семгой!
Это тоже исконно русский вариант.
СЕМГА С БЛИНАМИ

Продукты: филе семги - 500 г., молоко - 100 г., вода - 100 г., яйца – 1 шт., мука, соль, перец, сахар, оливковое масло, лимон – 1 шт., пучок мелко нарубленного укропа, "Российский" сыр - 100 г., чеснок - 1 зубчик, хрен со сливками, сметана - 250 г.


Cемгу нарезать тонкими полосками. Приготовить маринад, для этого смешать 10 ст. ложек оливкового масла, сок лимона, щепотку соли и перца, добавить мелко нарубленный чеснок.
Обвалять семгу в маринаде и выложить ее в глубокую посуду слоями. Добавить оставшийся маринад и поставить в холодильник на 2 часа.
Смешать молоко и воду, добавить муку и яйцо, замесить тесто. Добавить щепотку соли, сахара, и чайную ложку любого растительного масла. Прокалить сковородку с солью и выпекать блины.
Приготовить соус из сметаны, укропа, соли, перца и 2 столовых ложек хрена.
Уложить на блины замаринованную семгу, полить ее сметанным соусом, посыпать тертым сыром, а сверху накрыть еще несколькими блинами. Свернуть блины рулетом. Поставить еще на 1 час в холодильник.
Я бы только не рисковала использовать хрен ))))!
Вот еще вариация на тему семги (я думаю подойдет и форель)
САЛАТ ИЗ СЕМГИ С ОГУРЦОМ

Необходимые продукты: семга, лимон, сметана - 250 гр., соль, укроп


Смешать сметану с соком лимона, добавить соль. Выложить на тарелку кусочки слабосоленой семги, сверху положить тонко нарезанный огурец. Полить рыбу соусом из сметаны и посыпать мелко нарезанным укропом и цедрой лимона.

Ну а это уже не совсем русское, но вдруг подойдет

ПАЛЬЧИКИ ИЗ СЕМГИ В МЕДОВОМ СОУСЕ

Необходимые продукты: филе семги - 500 г., газированная вода – 0,5 стакана, яйца - 1 белок, мука - 2-3 ст. ложки, оливковое масло, сливочное масло - 30 г., соевый соус - 3 ст. ложки, кунжутное семя - 1-2 ст. ложки, мед - 2 ст. ложки, сок половины апельсина


Нарезать семгу полосками, толщиной 1 мм. Сделайть кляр из газированной воды, одного белка и муки. Обвалять семгу в кляре и обжарить с обеих сторон на оливковом масле.
Соус: Растопитеь сливочное масло, добавить соевый соус, кунжутное семя, мед, и сок апельсина. Обмакнуть пальчики из семги в соус и подать к столу.

[Ren]

Я запекаю лосося под соусом в плите - получается очень вкусно и красиво.

Проходит под названием "Лосось по-сибирски".

На дно формы для запекания - обжареный немного лук, сверху порционные куски лосося, посолить, сверху - залить соусом "половина сметаны + половина майонеза + мелко порезанный укроп", слегка посыпать тертым сыром. Печь в духовке минут 30. Делать крайне просто, нго получается очень вкусно, главное только - не переборщить с сыром и соусом, чтобы не было очень тяжело.

Главное, что я делала этот рецепт много раз во франции и всегда улетало на "ура" - даже на обедах и ужинах с большими знатоками фр. кухни.

Лосось получается очень нежным, соуса нужно не очень много, главное, главное, чтобы он покрыл рыбу. Вкус укропа придает "северный" оттенок...

К нему можно подать просто вареную и печеную картошку.

По поводу майонеза - у меня сначала тоже удивлялись, как это я майонез грею. Во-первых, я его мешаю со сметаной и с травами. Во-вторых, ВСЕ, кто ел - очень хвалили, блюдо улетает без остатка.

[Camellia Sinensis]

Monika, просто мне так кажется , нигде кроме как у "пост-советских" хозяек МФП я не встречала. А хороший стейк это никогда не скучно! Monika, вот, плиз, поделитесь опытом как "японист". я слышала отзывы людей, которые говорили, что самый вкусный майонез они ели в Японии. А как вы думаете? Возможно это был какой-то иной похожий местный соус? Есть ли что-то похожее национальное японское, такая же эмульсия масло-кислота-желток?

elisa, ссылку на молоховец вам уже дали, у меня тот же самый вариант.
А чем гостей поить собираетесь? не хотите ли их сбитнем опоить?

На 4 крепких персоны.

Ложка столовая с горкой зверобоя, millepertuis (где же его только во франции взять? В русском магазине? В аптеке?)
Черный перец - 8 шт
Гвоздика - 8 шт (можно взять только почки, без палочек, палочки могут давать горечь)
Мускатный орех - полштуки
Цедра с одного лимона
Мед - 200 г
Вода - 300 мл
Водка - 200 мл

Мед распустить на медленном огне с водой постоянно помешивая, добавить раздавленные в ступке пряности, уварить минут 10-15. Снять с огня, добавить водку и цедру, дать настоятся под крышкой 5 минут, процедить, нагреть кружки, довести продукт почти до кипения, но не кипятить, разлить по кружкам, немедленно и с наслаждением выпить.
Есть и трезвенные варианты сбитня, конечно же.
Общенственный разум говорит, что еще добавляют кампари (!), кардамон, душистый (ямайский) перец, имбирь...

[Toty]

Русская кухня на французком: http://www.russievirtuelle.com/Recettes.htmМ
Много чего нового узнала

[Sasa]

Проблема моя проста - твердое мясо!! Муж мой не привереда,ест все что ни приготовишь,кроме мяса! Что только я не делала- твердое! Думала он привередничет,но подруга говорит,что ее муж тоже жалуется.
Специалисты ,умоляю, дайте рецепты мягкого мяса!!!А то я своего муженька самого на мясо пущю !!

[RD]

По-моему можно двумя путями пойти. Купить чугун и медленно его готовить как французы наверное и должны делать ( у меня такой стереотип) или на денек-тройку мариновать в вине + винном уксусе, можно еще масла подлить растительного и специи набросать- это немецкий путь

[Camellia Sinensis]

Sasa, тут дело не в рецептах, а в подходе.
Вы бы описали подробно, поминутно, с мельчайшими деталями то, что и как вы делаете, так было бы легче корректировать процесс...
Скорее всего вы либо неправильно выбирате подходящий кусок мяса, либо обрабатываете кусок неверным способом. Кстати, какое мясо вы готовите чаще, говядину, свинину, баранину, птицу?
Понимаете, каждому куску мяса и каждому мясу вобще, соответствуют оптимальные способы приготовления, опимальная температура и оптимальное время. Но про это говорить можно доолгоо... лучше пару книг толковых купить.
Антрекот, например, идеален для быстрой обжарки на сковороде, на сильном огне, 3-5 минут, и он готов. Если пропустить это время, из говядины вы получите подошву. Небольшие куски говядины, в общем случае, либо готовятся очень быстро на сильном огне, либо, напротив, долго, час и более, тушатся в собственном соку, в овощном бульоне и тп... Грудинка и тонкий край - исходный материал для супа или тушеного мяса. Если мясо запекают, то запекают его большим и неделимым куском. До этого его можно подмариновать и/или нашпиговать чесноком-морковью.
Баранину, на мой взгляд, испортить очень сложно, мне не удавалось . Опять таки, можно ее быстро обжарить, или тушить с овощами.
Светлое мясо, свинина,телятина, молочная ягнятина, готовится полностью, то есть не подается с кровью. Но, в отличие от говядины, у которой есть широкий диапазон "поглощения" - почти сырая, с кровью, средне прожаренная... - светлое мясо нужно поймать четко в момент идеальной готовности. Этот чудный момент приходит, когда вы протыкаете кусок мяса острым ножом, а оттуда течет не кровь, а прозрачный сок. Телятину, так же в общем случае, лучше не запекать, поскольку мясо не зрелое, "студенистое" и результат будет не самым вкусным (никогда из-за этого не любила молочных поросят, бээээ).
Да, мясо перед готовкой не солят, так как соль провоцирует ненужное выделение соков. Еще вы, конечно, можете мясо отбить или замариновать его до полной мацерации на волокна, все это можно, но, как говорил мне мой первый научный руководитель на третьем курсе в биологической лаборатории: "ты сначала научась делать правильно, а потом уже будешь экспериментировать".

[Sasa]

Sasa,
Скорее всего вы либо неправильно выбирате подходящий кусок мяса, либо обрабатываете кусок неверным способом. Кстати, какое мясо вы готовите чаще, говядину, свинину, баранину, птицу?".

Мой муж любит телятину,а я свинину, вот их я и не умею готовить!.С птицей я дружу,муж уплетает ее за обе щеки!
Мне кажется,что я не умею выбирать мясо,особенно телятину.Как можно купить не дорого и хороший кусок?Что в вашем понимании - хорошая телятина? КАк ее лучше жарить?Пробовала ее тушить, получается тот же ужас!
Буду благодарна всем за советы!

[Svet]

телятина очень легко тушится до таяния во рту
недорого? это мясо вообще-то дорогое

[Sasa]

телятина очень легко тушится до таяния во рту
недорого? это мясо вообще-то дорогое

Я имела ввиду разумную цену за мясо,а не за 3 копейки.А как тушить до таянья во рту,я и спрашивала!

[MarinaR]

поперек волокон.

Кстати, не всегда.....есть мясо, которое нарезается вдоль......bavette, например.

[Fellici]

elisa, , гости-то были? где отчет?

[elisa]

Fellici, еще нет! И время есть! Я примерно уже наметала что будет и даже кое что из рецептов попробовала, но мне нужно еще раз собраться, все перечитать, и тогда напишу Вам здесь на одобрение финальное меню.

[MARGOO]

elisa, нам всем будет очень к сведению ваше меню, и особенно отклики наевшихся!

[Sasa]

TAKSIK ,Делала мясо по вашему рецепту- здорово!!Вкусно, а главное-быстро!!А беф-стогонофф отTYUPA теперь делаю постоянно.Спасибо за рецепты ,девочки!

[MARGOO]

TAKSIK ,Делала мясо по вашему рецепту- здорово!!Вкусно, а главное-быстро!!А беф-стогонофф отTYUPA теперь делаю постоянно.Спасибо за рецепты ,девочки!

Беф-строганофф от Tyupa - это просто супер, я тоже делала на следующий же день после публикации данного рецепта, только из свининки.
А вот рецептик Taksik у меня пока в запасе! Т.е. на ближайшей очереди.

[Taksik]

TAKSIK ,Делала мясо по вашему рецепту- здорово!!Вкусно, а главное-быстро!!А беф-стогонофф отTYUPA теперь делаю постоянно.Спасибо за рецепты ,девочки!

Ой, спасибо! Я немного выбилась из колеи, когда на мой рецепт тут напало столько народа! И прям и так мое мясо, и этак ... И майонез - соус холодный, а традиции надо уважать!!! Я даже немного растерялась. А в Таллинне почти в каждом ресторане это блюдо подают и повара, наверное, не знают, что не уважают традиции форумчан Инфранса! А многие дают рецепты, где майонез используется при готовке, Пронашко дала, например, сейчас шикарный рецепт баклажанов! Я немного по другому делаю и без кетчупа, но баклажаны люблю в любом виде! Так что всем приятного аппетита! Пробуйте все, что привлекло и делайте свои выводы!

[Kandy]

MARGOO, вы из какого мяса делали беф-строганофф ? из говядины ?

[Sasa]

Я делала из говядины.Оччччень вкусно!

[MARGOO]

MARGOO, вы из какого мяса делали беф-строганофф ? из говядины ?

Из свининки! Просто так получилось - вот он рецепт, а из мяса - свининка. Они встретились и подружились!

[RD]

Беф-Строганов это супер идея просто!
А где рецепт тюпы?

[tyupa]

Повторяю рецепт (с 3 страницы ) :

Я покупаю вырезку, режу ее "ленточками", то есть узенькие полоски, как женский мизинец .
Обжариваю лук в сливочном масле на тефлоновой сковородке. Масла немного уходит.
Потом обжариваю шампиньоны (предварительно помыв сковородку после лука)
Потом сковородку после шампиньонов опять мою, обжариваю мясо, добавляю уже обжаренный лук. Тушится все это минут 10-15, пока мясо не станет магким, добавлюю обжаренные шампиньоны. Еще минут 5 все вместе тушится. Потом заливаю сметаной. Еще около 5-7 минут.
Не претендую, что это рецепт настоящих беф-строганофф, но съедается на ура (или гости вежливые всегда попадались ).

[Kandy]

tyupa, а мне еще подумалось, что можно жарить мясо, на той же сковороде /у меня они большие/, но сбоку - лук, а еще с другого боку - шампиньоны, а потом в ответственный момент все перемешать. Тогда сковороду мыть не надо.

[RD]

Ой, спасибо огромное. А там еще и соленые огурцы д быть? Но я обязательно сделаю и упрощенный вариант. Это как русская идея- лучше и быть не может!

[tyupa]

а мне еще подумалось, что можно жарить мясо, на той же сковороде /у меня они большие/, но сбоку - лук, а еще с другого боку - шампиньоны, а потом в ответственный момент все перемешать. Тогда сковороду мыть не надо.

Не советюю. Так как все 3 ингредиента пускают сок: мясо, шампиньоны и лук. Если все жарить на одной сковородке, то все смешается, а время готовки каждого продукта разное. Тефлоновую сковородку мыть легко: ополоснуть водой и протереть бумажной слафеткой. Можно даже и не ополаскивать, а просто протереть бумажной салгеткой.
Кстати, а разогревать можно в духовке, в керамических формах для духовки. Сверху можно еще посыпать тертым сыром.
Вот так все удаляемся и удаляемся от рецепта классических беф-строганофф

[tyupa]

Я вот еще хотела поделиться рецептом. Но это не для праздничного обеда, а на каждый день.

КОТЛЕТЫ:
Я беру 2/3 говяжьего фарша + 1/3 свиного.
Где-то около килограмма, чуть меньше.
В миксере ( мясорубке ) его еще раз прокручиваю вместе с луком. Чеснок не кладу.
Вместо хлеба "разбавляю" фарш 3-мя способами:
1. Сдобной булкой, во Франции беру бриош "Нантер"
2. Сырой картошкой
3. Зелеными яблоками
Не все вместе, а каждый раз что-то одно. Пропорции: 3/4 фарша и 1/4 этого самого "разбавителя". То есть примерно на кило фарша получается 2 зеленых яблока, 3-4 картошки.
Добавляю 1 сырое яйцо, соль, перец.
Все хорошо вымешиваю в миксере.
Жарю сначала без крышки на большом огне. Когда появится корочка, переворачиваю котлеты. Потом на самом маленьком огне под крышкой, чтобы котлеты не были сырыми внутри.
Из такого кол-ва фарша котлет получается немало. Можно готовые котлеты заморозить. разогревать потом можно в микроволновке.


Картофельная запеканка.
Сделать пюре, но нежидкое.
Смазать форму сливочным маслом.
Выложить один слой пюре.
Затем начинку.
Затем пюре.
Разровнять и сделать ложкой углубления, типа "рисунка".
Сверху смазать сметаной. Сметану не жалеть.
И в духовку минут на 40 при 200°.

Начинка для запеканки:
Обжарить лук. Обжарить мелконарезанные (как для грибной икры) шампиньоны (я вместе не жарю). Смешать лук с шампиньонами и потушить еще минут 5 вместе. Посолить, поперчить. И добавить мелкорубленный укроп. Я где-то читала, что укроп не дает своего вкуса в блюдах, подвергшихся термической обработке, а улучшает их вкус. Так что я укропа не жалею)).