Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Marguerite]

варежка, ага простите, я не правильно выразилась в предыдущем сообщении, я делаю либо только с маслом, либо только со сметаной, это как бы два варианта в обоих случаях взбивается миксером, потому что вареная сгущенка сильно густая, так вот чтобы придать однородность надо хорошо взбить миксером. простите, что ввела в заблуждение
а еще если нет времени варить сгущенку покупаю уже готовую

[gala15]

Marguerite, ой, какая у ВАс пицца аппетитная!!!!

[Lyonella]

Мужу приятель подарил La Truffe (гриб). Я его первый раз в руках держу и, соответственно, никогда ничего с ним не готовила. Знаю только, что его часто в соусах используют или в омлетах, для запаха, так сказать.
Поделитесь пожалуйста, рецептами, кто его использовал в готовке. Заранее спасибо!!

[gala15]

Lyonella, этот гриб очень дорогой, но, действительно, вкусный в подливках к мясу. Мы ели в ресто в Гренобле. Оооочень вкусно!

[Vishivanka]

Lyonella, а еще омлет с этим грибом делают.

[novice2000]

Поделитесь пожалуйста, рецептами, кто его использовал в готовке. Заранее спасибо!!

Он у Вас один? Если любите сыры, то можно, например, приготовить Бри, фаршированный трюфелем. Но это не основное блюдо, а сыр. Насчет других блюд - я попробую поломать голову, сегодня не обещаю, а вот завтра, возможно, отвечу.

[Miel]

Marguerite, выглядит аппетитно.

Я вчера готовила Киш, хороший рецепт.

Поджарить луковицу, добавить две дольки чеснока. Порезать два помидора. Смешать 4 яйца + 3 ст ложки жирной сметаны + 200 гр порезанной вареной красной рыбы (продается готовое для салатов и т.п.) + помидоры + соль, перец + жареный лук. В форму положить готовое тесто brisée, вылить смесь, посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке.

Это вот этот рецепт с изменениями. С thon мне меньше понравилось.

http://www.meilleurduchef.com/cgi/md..._parmesan.html

[gala15]

Miel, чувствую, вкусно получится. Но вот только что испекся пирог с яблоками, использовала последнюю пачку теста brisée. После выходных точно попробую.

[Trinichka]

Миел, чувствую, вкусно получится. Но вот только что испекся пирог с яблоками, использовала последнюю пачку теста брисéе.

Не проблема.
Есть базовый рецепт киша, без готового теста, а в начинку
добавляете что хотите. Я такой часто делаю.
Вам надо:
100 г муки
3 яйца
0.5 литра нежирного молока
100 гр тертого сыра типа грюэр
перец, мускатный орех по вкусу
соль я не добавляю никогда, потому что делаю или с ветчиной, или с лососем, или с беконом (лардон), а они уже достаточно соленые.

[Lyonella]

Vishivanka, а как омлет делать? просто потереть туда гриб?

novice2000, один, больше не дали Сыры люблю очень, но сейчас есть сыры из lait cru не могу. Если придет в голову какой рецепт - буду очень благодарна

[Vishivanka]

Vishivanka, а как омлет делать? просто потереть туда гриб?

Lyonella, да проще простого. Вы ставите омлет на огонь, и добавляете нарезанный ломтиками трюф. Только ломтики должны быть супер-тонкими!!!!!

А если Ваш трюф совсем свежий, то хороший совет - положите его на несколько дней в герметически закрытую посуду с яйцами, из которых Вы будете делать омлет. Трюф ароматизирует яйца.

[Azzaz]

А если Ваш трюф совсем свежий, то хороший совет - положите его на несколько дней в герметически закрытую посуду с яйцами, из которых Вы будете делать омлет. Трюф ароматизирует яйца.

Верно, и тогда совершенно не обязательно добавлять трюф в омлет. Он будет и так ароматным.
Весь неиспользованный кусочек можно завернуть в алюм и положить в морозилку.

[Lyonella]

Верно, и тогда совершенно не обязательно добавлять трюф в омлет. Он будет и так ароматным.
Весь неиспользованный кусочек можно завернуть в алюм и положить в морозилку.

он у меня, к сожалению, уже там: подарили прям перед Рождеством, а мы уезжали ...вот и пришлось его туда засунуть. Тaк что придется его все-таки в омлет класть

[Лёля]

варежка, клюква называется AIRELLE.

[Trinichka]

варежка, клюква называется АИРЕЛЛЕ.

Это не совсем точно.
Лучше употреблять canneberge . Я регулярно покупаю сушеную (как изюм) в МЕТРО.

[lubania]

варежка, клюква называется AIRELLE.

Это брусника. А клюква - или "airelle des marais" или, еще встречала "camberge"

[Trinichka]

Это брусника. А клюква - или "аирелле дес мараис" или, еще встречала "цамберге"

Lubania, canneberge. Почитайте посты выше.

[lubania]

Lubania, canneberge. Почитайте посты выше.

Да видела я. Просто мне такое тоже попадалось, вот и написала, чтобы народ имел в виду.

[Лёля]

Trinichka, и что вы с ней делаете,с сушеной?
А AIRELLE-это точно клюква.В словаре посмотрите.Я тоже не поверила.Пока не купила,с сахаром миксером смешала.А потом в словаре нашла.

[Trinichka]

Триничка, и что вы с ней делаете,с сушеной?
А АИРЕЛЛЕ-это точно клюква. В словаре посмотрите.Я тоже не поверила.Пока не купила,с сахаром миксером смешала.А потом в словаре нашла.

Ем, ооочень вкусно, и полезно, особенно женщинам.
А airelle я знаю давно, оно не совсем соответствует, потому что обозначает "ягоду" как общий термин. Тогда уже airelle de marais - болотная ягода. По аналогии: airelle rouge - брусника.

[Marie des Anges]

а я думала это брусника-baie d'airelle

[gala15]

Trinichka, спасибо за рецепт!

[Azzaz]

А кто может поделиться рецептом ОЧЕНЬ НАДЕЖНОГО дрожжевого слоеного теста? Хочу венских ватрушек

[Azzaz]

А кто может поделиться рецептом ОЧЕНЬ НАДЕЖНОГО дрожжевого слоеного теста?

никто?

[Azzaz]

sbaikal , спасибо Вам

[lubania]

Я когда во Франции жила, делала пиццу-раклетт. Мой бывший ее обожал. Рецепт содрала с какой-то пачки из под теста для пиццы. Хорошо делать, когда после раклетт продукты остаются. Надо тесто помазать томатом, посыпать вашими любимыми травками, положить корнишоны порезаные, мясное - что любите, лук, вареную картошку, и все это сверху покрыть кусочками раклетного сыра. Только для желудка это, конечно, испытание.

[варежка]

lubania, очень ценный рецепт. Я остатками от раклета блинчики фаршировала, но пицу сделать - быстрее и проще.

[lubania]

варежка, рада, что вам пригодился!

[novice2000]

Это не все, что я знаю, но это самое простое - и то, что можно объяснить на пальцах. Самые простые блюда, которые можно приготовить с трюфелями - это ризотто с трюфелями и картофельное пюре. Про ризотто я много говорить не буду, каждый его готовит по-своему. Сразу оговорюсь, что трюфели надо подавить. Некоторые рубят их в миксере-блендере. Но самый неплохой вариант - подавить трюфель на маленькие кусочечки вилкой. Так вы потеряете минимальное количество сока и максимально сохраните вкус и аромат. Еще одна тонкость - вкус трюфелей исчезает под воздействием тепла, поэтому чтобы вы ни готовили, добавляйте их в самом конце. Например, с ризотто - сначала готовите стандартное ризотто, а в конце добавляете трюфель.
Теперь про пюре. Очень неплох вариант, при котором картошка отваривается, потом мнется с подогретым молоком, а вместо сливочного масла лучше налить чуть-чуть оливкового. И в самом конце - размятый в крошку трюфель. Подавать с белым мясом - индейка, курица, даже телятина. Приятного аппетита!

[Lyonella]

novice2000, спасибо огромное за идеи и детали!!! Сделаю так, тем более ризотто я люблю и частенько делаю. Только у меня еще 1 вопрос: и в ризотто и в пюре трюфель сырой добавлять? Он успеет за эти несколько минут приготовится?

Vishivanka, спасибо! Думаю, что из второй половинки (ведь, как я поняла, для вкуса надо немного трюфеля добавлять, да и довольно большой он у нас) сделаю омлет, тем более муж что-то про омлет говорил. Потру его тоненько на шинковке