Нужен творог

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я перепробовала все способы, и из fromage blanc и из faisselle. Из первого творог не плохой, но ближе к российскому магазинному, мелкозернистый.
Но если хочется шикарного творога - то тогда из фесель.
Я наливаю в кастрюлю водички немного на дно, и аккуратно выкладываю не руша цельную массу фесель. Грею на самом минимальном огне, она сама разваливается, ну или я могу ножом накрест разрезать. Прогреваю так не очень долго, минут 10 - 15. И оставляю остывать не отвешивая до полного охлаждения. Это важно. Все это время хлопья и формируются. Когда остыло - откидываю стекать на марлю или мелкое сито.

Ага, прямо свежий фесель? Или отстоянный ночь при комнатной температуре и посоленный ? Как фромаж блан?

Не пойму никак????

Шикарный - из фесель, магазинный - из фромаж блан?
Из фесель- сразу из свежего, из фромаж блан- из посоленного после ночи вне холодильника?

[Ptu]

Ага, прямо свежий фесель?

Да хоть прямо из магазина, это не свежее молоко, а уже закисшее и створоженное. Но не до состояние нашего творога.
Соль можете добавить только если вы любите чуть подсоленный. А можете не добавлять.
И в том и в другом есть изначально в рецептуре презюр, поэтому снова добавлять свораживающий элемент нет нужды.

[MARGOO]

Итак, мой эксперимент с faiselle: без подогрева, отвесила на ночь в марле. Получилось из 1-кг банки 661 гр гладкого, не зернистого творога, похожего на сыроквую массу. Я такое люблю просто ложно есть.
Думаю, что в прошлый раз мои вес мне наврали насчет веса.

[algard]

спасибо - поставила заквашиваться

Правда , не очень поняла - заквашивать при комнатной температуре или все же в холодильнике? ( там у меня тоже квасится , только медленнее )

Да, объемы не вымерила - на глаз , на 3 литра молока ушло примерно 0,5 кефира, интересно, как оно будет???

А молоко у меня парное : https://www.bernardgaborit.fr/produi...5-lait-cru-bio, думаю, хуже не будет???? Само по себе оно очень вкусное, если не пробовали - рекомендую!!!

При комнатной температуре, я даже на солнце ставлю на столе

Вчера делал творог, из 6 литров молока свёрнутого с помощью présure, + 1 литр кефира сделанного кефирным грибом, у меня получилось 2кг300гр творога, хорошо стёкшего ( всю ночь стекал в холодильнике)

[algard]

Если кого интересуют гранулы кефира, или как у нас говорят кефирный гриб, моя жена может вам послать; вам только лишь надо будет мне отправить конверт à bulle с вашим адресом и приклеенными 2 марками; наш разрастается , жалко выкидывать.
Если кого интересует, пишите мне в личку
Но предупреждаю сразу, за ним надо ухаживать

[algard]

Да кстати, по поводу présure, я спрашивал у знакомкой что работает в Grand frais, сколько срок годности после открытия бутылки, они сами не знают........ говорят что тк на бутылке ничего не написано, надо учитывать официальную дату годности

[ПППчёлка]

При комнатной температуре, я даже на солнце ставлю на столе

Вчера делал творог, из 6 литров молока свёрнутого с помощью présure, + 1 литр кефира сделанного кефирным грибом, у меня получилось 2кг300гр творога, хорошо стёкшего ( всю ночь стекал в холодильнике)

Отчитываюсь

Творог получился - вкусный, жирный, с кислинкой ( как я и люблю )

Из 2,5 л молока и 0,5 л кефира вышло 537 граммов творога . Маловато вроде, а? . ( после отстаивания всю ночь )

Почему так, а?

ПС думаю, что долго заквашивался - 36 часов ( при том, что изначальное молоко частью уже свернулось, потому у меня и было его так много - 2,5 л )
Наверное, нужно ставить в тёплое место ( на солнце, если жаркое солнце или в духовку на 30’С )

[algard]

Я думаю что это от молока зависит, у меня из молока марки U, оно дешевле, а так же из Grand frais, получается минимум 300 гр из 1 литра.
Когда я покупаю свежее молоко из фермы, у нас в овощном его продают, это молоко очень вкусное, сверху на бутылке аж сливки видно, и срок хранения у него только 5 днём, но вот творога у меня получается с него меньше, грамм 200-230
По-этому думаю надо брать свежее жирное молоко магазинной марки
С фермерского получается меньше творога, но он вкуснее. Я на этот вопрос , почему так, ответить не могу

[algard]

Я думаю что это от молока зависит, у меня из молока марки U, оно дешевле, а так же из Grand frais, получается минимум 300 гр из 1 литра.
Когда я покупаю свежее молоко из фермы, у нас в овощном его продают, это молоко очень вкусное, сверху на бутылке аж сливки видно, и срок хранения у него только 5 днём, но вот творога у меня получается с него меньше, грамм 200-230
По-этому думаю надо брать свежее жирное молоко магазинной марки
С фермерского получается меньше творога, но он вкуснее. Я на этот вопрос , почему так, ответить не могу

Заквашиваю я тоже от 24 до 48 часов, в зависимости от температуры комнаты. Последние разы я его сквашивать стал сургучом, présure, ничего не надо ни отливать, ни вливать, и очень хорошо сворачивает

[ПППчёлка]

Заквашиваю я тоже от 24 до 48 часов, в зависимости от температуры комнаты. Последние разы я его сквашивать стал сургучом, présure, ничего не надо ни отливать, ни вливать, и очень хорошо сворачивает

творог по вашему рецепту очень вкусный, спасибо вам

К тому же он НЕ доводится до кипения , а значит он «настоящий» , со всеми полезными субстанциями

Почему мне хочется уменьшить время закисания ( за счёт увеличения температуры ОКР среды ) - показалось, что есть привкус закисшего молока (я НЕ про кислинку - ее как раз мне очень нужно , за отсутствие кислинки и не люблю «брус» или рикотту )

А вот именно привкус закисшего ( перестоявшего ??? ) молока...

Ок, в следующий раз куплю в Каррефуре, у них бывает био микрофильтрованное с красной крышкой, вот это :
https://www.carrefour.fr/p/lait-frai...-3560070475742

[algard]

Вкус творога ещё зависит от молока. Мы сравнили творог что я делал 1-го из магазинного молока Сделанного с présure, и сегодня снял из молока из гран фрэ, которое в стеклянных бутылках по 1,99€ и сделанного из домашнего кефира (кефирным грибом): первый кажется почти безвкусным, хотя он и очень хороший

[ПППчёлка]

Вкус творога ещё зависит от молока. Мы сравнили творог что я делал 1-го из магазинного молока Сделанного с présure, и сегодня снял из молока из гран фрэ, которое в стеклянных бутылках по 1,99€ и сделанного из домашнего кефира (кефирным грибом): первый кажется почти безвкусным, хотя он и очень хороший

А ваше молоко магазинное - какое? Из другое - тоже какое?
Давйте фото, пожалуйста?

Потому как сложно действительно

Самое лучшее - не восстановленное,
потом нужно Entier
cru
microfiltré
thermisé
pasteurisé

По убыванию

[algard]

Чаще всего я покупаю молока из hyper/Super U, их ней же марки U, у нас литр молока с 3,2% жирности стоит 0,91€ (С красной пробкой) творог не плохой и дешевле получается.
Из Grand Frais молоко из стеклянной бутылки по 1,99 очень хорошее, но дороже в 2 раза.


Пробуйте молоко из Карфура про которое вы писали

[ajour]

ТОже тоскую по творогу. НО принаравилась делать сырники из рикотты

[ПППчёлка]

Чаще всего я покупаю молока из hyper/Super U, их ней же марки U, у нас литр молока с 3,2% жирности стоит 0,91€ (С красной пробкой) творог не плохой и дешевле получается.
Из Grand Frais молоко из стеклянной бутылки по 1,99 очень хорошее, но дороже в 2 раза.

Пробуйте молоко из Карфура про которое вы писали

Ага, расскажу потом

У нас нет Grand Frais тут

[ПППчёлка]

ТОже тоскую по творогу. НО принаравилась делать сырники из рикотты

Она слишком пресная на мой вкус Мне нужна кислинка

[Lena69]

Мне нужна кислинка

Попробовала сделать творог из fromage frais de campagne, который продается в Intermarché в килограммовых пластиковых банках.
Все очень просто и без лишних телодвижений: открыла банку, аккуратно, не повреждая творожную массу, слила сыворотку, накрыла кастрюлей из нержавейки и перевернула. Сняла пластиковую тару, и творожная масса осталась стоять в кастрюле как куличик в песочнице. Накрыла кастрюлю фольгой и отправила в духовку примерно на два часа при +75°С. Там же и оставила остывать. А утром уже лакомилась восхитительным слабокисленьким творожком.
Получилось 480 грамм. Творог не крупинчатый, довольно плотный и очень нежный. Похожий я покупала когда-то на рынке в Москве: это были как большущие сырные головы, и продавцы отрезали от них сегменты.

[elena fedele]

Попробовала сделать творог из fromage frais de campagne, который продается в Intermarché в килограммовых пластиковых банках.
Все очень просто и без лишних телодвижений: открыла банку, аккуратно, не повреждая творожную массу, слила сыворотку, накрыла кастрюлей из нержавейки и перевернула. Сняла пластиковую тару, и творожная масса осталась стоять в кастрюле как куличик в песочнице. Накрыла кастрюлю фольгой и отправила в духовку примерно на два часа при +75°С. Там же и оставила остывать. А утром уже лакомилась восхитительным слабокисленьким творожком.
Получилось 480 грамм. Творог не крупинчатый, довольно плотный и очень нежный. Похожий я покупала когда-то на рынке в Москве: это были как большущие сырные головы, и продавцы отрезали от них сегменты.

спасибо за рецепт

[elena fedele]

Попробовала сделать творог из fromage frais de campagne, который продается в Intermarché в килограммовых пластиковых банках.
Все очень просто и без лишних телодвижений: открыла банку, аккуратно, не повреждая творожную массу, слила сыворотку, накрыла кастрюлей из нержавейки и перевернула. Сняла пластиковую тару, и творожная масса осталась стоять в кастрюле как куличик в песочнице. Накрыла кастрюлю фольгой и отправила в духовку примерно на два часа при +75°С. Там же и оставила остывать. А утром уже лакомилась восхитительным слабокисленьким творожком.
Получилось 480 грамм. Творог не крупинчатый, довольно плотный и очень нежный. Похожий я покупала когда-то на рынке в Москве: это были как большущие сырные головы, и продавцы отрезали от них сегменты.

надо будет попробовать приготовить думаю получится

[ПППчёлка]

Попробовала сделать творог из fromage frais de campagne, который продается в Intermarché в килограммовых пластиковых банках.
Все очень просто и без лишних телодвижений: открыла банку, аккуратно, не повреждая творожную массу, слила сыворотку, накрыла кастрюлей из нержавейки и перевернула. Сняла пластиковую тару, и творожная масса осталась стоять в кастрюле как куличик в песочнице. Накрыла кастрюлю фольгой и отправила в духовку примерно на два часа при +75°С. Там же и оставила остывать. А утром уже лакомилась восхитительным слабокисленьким творожком.
Получилось 480 грамм. Творог не крупинчатый, довольно плотный и очень нежный. Похожий я покупала когда-то на рынке в Москве: это были как большущие сырные головы, и продавцы отрезали от них сегменты.

Спасибо, Lena69 , попробую

[MARGOO]

Lena69, оригинально, я бы не догадалась так сделать.
Но 2!! часа в духовке. А может как-то по-другому можно?

[ПППчёлка]

Lena69, оригинально, я бы не догадалась так сделать.
Но 2!! часа в духовке. А может как-то по-другому можно?

А если взять этот фромаж фрэ и сделать как у algard? В кастрюле на маленьком огне до "горячей руки"?

[Ren]

Lena69, а вы использовали вот этот творог ?

[MARGOO]

А если взять этот фромаж фрэ и сделать как у algard? В кастрюле на маленьком огне до "горячей руки"?

А он не прилипнет к дну кастрюли?

[Lena69]

Lena69, а вы использовали вот этот творог ?

Ren, нет, именно fromage frais de campagne. Он так и называется. Я его только в интермарше видела в продаже.

[Lena69]

Lena69, оригинально, я бы не догадалась так сделать.
Но 2!! часа в духовке. А может как-то по-другому можно?

Наверняка можно по другому. Просто духовка позволяет не перегреть выше заданной температуры. Хотела сделать в микроволновке, она у меня с функцией конвекции, но там минимальная температура 100 градусов, побоялась, что творог заварится.

[svinka]

Lena69, этот?

[Lena69]

Lena69, этот?

Да, именно он

[MARGOO]

Lena69, ясно, значит важна Т.
А если перегреть, то чем это чревато?

[Alena77]

Народ, не пойму, зачем так мучиться? Духовка на 2 часа, откинуть, закинуть...
В любом супермаркете есть халяльный отдел. В железных банках продается отличный творог.