Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 17.03.2007, 10:41
Мэтр
 
Аватара для НАП
 
Дата рег-ции: 05.04.2006
Откуда: Москва
Сообщения: 1.739
Отправить сообщение для  НАП с помощью ICQ
Murushka пишет:
уважаемые кулинарные мэтры! Помогите. Есть пачка дрожжевого слоеного теста, а что с ним сделать на ум не приходит. Посоветуйте рецептик
У меня на ура идут пироги из такого теста с несладкими начинками. Делается просто и быстро. Разделить тесто на 2 неравные части (1/3 и 2/3). Большую часть выложить в форму, затем положить начинку и накрыть меньшей частью. Запекать в духовке минут 30.
1. Мясная начинка.
Обжарить в сковородке мелко порезанный лук, добавить сырой фарш и пожарить почти до готовности. Посолить.
2. Грибная начинка.
Обжарить мелко порезанный лук, добавить предварительно отваренные и мелко нарезанные грибы, еще чуть-чуть обжарить. Выложить на тесто, сверху положить натертый сыр и закрыть остальным тестом.
3. Сырная.
Сыр типа сулгуни (но можно любой) натереть на терке, смешать с сырым яйцом и 2 ст/л сметаны. Можно добавить мелко порубленной зелени.

Сверху пирог перед тем, как ставить в духовку смазываю сырым взбитым яйцом, чтобы красивый и румяный получился .
НАП вне форумов  
  #2
Старое 16.03.2007, 21:04
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Еще делюсь своими "бирюльками" из дрожжевого теста: вот такой пирог в стиле пиццы
novice2000 вне форумов  
  #3
Старое 16.03.2007, 21:07
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
И вот такие сосиски в тесте
novice2000 вне форумов  
  #4
Старое 16.03.2007, 21:13
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Murushka пишет:
Есть пачка дрожжевого слоеного теста, а что с ним сделать на ум не приходит. Посоветуйте рецептик
Мне в голову пришел пирожок с капустой. Или, если хотите не столько сытости блюда, сколько "баловства", можно порезать на полосочки, перекрутить чуток, посыпать сыром - и в духовку.
novice2000 вне форумов  
  #5
Старое 16.03.2007, 21:17
Мэтр
 
Аватара для Murushka
 
Дата рег-ции: 19.01.2006
Откуда: Москва
Сообщения: 761
novice2000, спасибо. пицца отпадает - муж не ест, а вот идея с сыром мне понравилась
Murushka вне форумов  
  #6
Старое 16.03.2007, 21:31
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Девочки и мальчики, забегаю к вам на 5 секунд буквально (ну, разве что есть время с novice2000 обменяться поцелуями ), между пирогом и десертом. Вкуууусно получилось и фотки я сделала!!! Соленая творогулька онлайн сегодня вечером, также как ответы на вопpосы
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #7
Старое 16.03.2007, 21:51
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Капустный салатик

Налопалась порея в сметане, в желудке ощущение тяжелой сытости, поэтому рецепт будет легким и совершенно элементарным. Что мне нравится, так это то, что в этом салате даже отнюдь не нежная зимняя капуста становится нежнее и вкуснее.
Я мелко-мелко режу капустку - я беру где-то четверть кочана - вот так примерно:

Огурец (половину большого) режу тоненькой и мелкой соломкой:

Дальше смешиваю капусту с огурцом, половиной банки маринованной кукурузы, поливаю немного лимонным соком, солю, кладу пару ложек сметаны, еще немного лимонного сока (с ним надо аккуратно - все время пробуйте, чтобы не было слишком кисло).
Нюанс: если весь сок влить до сметаны, то сметана заглушит его вкус. Очень свежий и нежный салатик. Обожамс!
novice2000 вне форумов  
  #8
Старое 16.03.2007, 22:02     Последний раз редактировалось Ptu; 16.03.2007 в 22:13..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.029
novice2000 пишет:
Налопалась порея в сметане, в желудке ощущение тяжелой сытости, поэтому рецепт будет легким и совершенно элементарным. Что мне нравится, так это то, что в этом салате даже отнюдь не нежная зимняя капуста становится нежнее и вкуснее.
Я мелко-мелко режу капустку - я беру где-то четверть кочана - вот так примерно:
я тоже обожаю капустные салаты. Ее можно и с горошком, и с болгарским перцем, и с яблоками и с помидорами.... заправлять я люблю соусом винегрет (причем я добавляю изрядное количество горчицы, так что соус получается густой и плотный, но кладу не много)
Простой и известный способ для смягчения капусты (так как здесь она особо грубая) - нашинковав размять и растереть ее руками с небольшим количеством соли и сахара(это уже на вкус) до того как она поустит свой сок - как это делается для засолки капусты.
Краснокачанная капуста тоже неплохо идет в дело. И смотрится аппетитно. А вот в начинку дя пирожков ее плохо добавлять. С яйцом она становится фиолетово зеленая, не аппетитная..
Ptu вне форумов  
  #9
Старое 16.03.2007, 21:54
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
MARGOO пишет:
Из него хороши круассаны с разными начинками
А вот это золотая идея. Да и вообще - круассаны или нет, но можно начинить чем угодно - тертым сыром вместе с вареным яйцом, шоколадной пастой, просто желтком и сахаром, творогом даже!
novice2000 вне форумов  
  #10
Старое 16.03.2007, 21:55
Мэтр
 
Аватара для Murushka
 
Дата рег-ции: 19.01.2006
Откуда: Москва
Сообщения: 761
MARGOO, оно, увы, продается в Москве. Я купила в магазине при хлебозаводе. А так в Москве продается и обычное слоеное бездрожжевое и дрожжевое тесто. Прямо так на пачке и написано
Murushka вне форумов  
  #11
Старое 16.03.2007, 22:01
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Курица-побегушка

Под таким замысловатым названием скрывается еще одно элементарное блюдо. Побегушка - потому что готовится до безобразия быстро и просто. Этот рецепт позаимствовала у меня коллега-француженка.
Вам будут нужны куриные грудки (порезать небольшими кубиками) - столько, сколько вам надо. Их обжарить слегка на сковороде без масла, только выкладывайте на горячую сковороду и помешивайте. Они быстренько схватятся, выложите к ним консервированные грибочки (я беру те, которые уже порезаны) - если будет прилипать, капните растительного масла. Как протушится немного, положите несколько ложек сметаны, соль, перец и любую приправу для курицы - и дотушите до готовности. Так как курица порезана относительно мелко, то готовится она очень быстро - и хлопот никаких.
novice2000 вне форумов  
  #12
Старое 16.03.2007, 22:05
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Ptu пишет:
я тоже обожаю капустные салаты.
Собираюсь в выходные еще попробовать один новый салатик сделать с капусткой. О результатах доложу позже.
novice2000 вне форумов  
  #13
Старое 16.03.2007, 22:16
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Соленая творожулька несется к вашему столу

Рецепт из свежеприобретенной книги Софи о об открытых пирогах и салатах к ним.
Что соблазнило? Хм... наверное то, что открыв холодильник в конце недели поняла, что в магазин идти не придется Ура!
Итак, вам понадобится 1 порция готового теста (любого, в том числе и слоеного), 150 гр Бурсана или любого его эквивалента (например, соленого творожка с травами, чесноком и кусочками соленого огурца из Лиддл, которым воспользовалась я), 100 гр мелко нарезанной ветчины (которая заменяется беконом или нарезкой птичьего филе), 150 гр грюера, 4 яйца, 2 кубика сливок (40 цл), сол и перец.
Включите духовку на 6 термостате (180гр). Выложите лист тестовой основы в форму бумагой для выпечки вниз и спрячьте форму в холодильник.
В салатнице разомните вилкой творожок, добавьте яйца и сливки, посолите, поперчите, всыпьте кусочки ветчины и хорошенько все перемешайте.
Вылейте получившуюся начинку на основу и вот что у вас получится:
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #14
Старое 16.03.2007, 22:20
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Спокойствие, начинка действительно пугающе жидка Теперь посыпьте ваш пирожок грюером, получив в итоге:
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #15
Старое 17.03.2007, 10:57
Мэтр
 
Аватара для НАП
 
Дата рег-ции: 05.04.2006
Откуда: Москва
Сообщения: 1.739
Отправить сообщение для  НАП с помощью ICQ
Салат из запеченых овощей

Не помню, на каком сайте нашла вот такой рецепт. Это из испанской кухни, как было написано. Если любите остренькое, то должно понравится. На пробу я делала первый раз пол-порции. Но блюдо "прижилось". Делается все очень просто.
(Рецепт с моими комментариями)

2 мясистых красных перца (я делала с перцами и другого цвета, но красные действительно вкуснее)
2 баклажана
1 помидор (помидор я надрезала крестом, но не резала до конца)
1 луковица

Перцы и баклажаны (целые – с плодоножками) вымыть, вытереть насухо. Луковицу очистить. Зубочисткой наколоть овощи, затем смазать их оливковым маслом, уложить на противень и запекать в духовке около 30 минут. (то ли у меня духовка плохо печет, но у меня получалось почти час). Затем овощи переложить в другую посуду, накрыть крышкой и дать остыть.

Приготовить заливку: к оливковому маслу добавить мелкопорезанный (или отжатый через пресс) чеснок (приблизительно 2-3 зубчика) и мелконарезанную петрушку.

У запеченых перцев и баклажан удалить плодоножку, очистить их от кожицы, у перцев удалить также семена. Перцы и баклажаны нарезать вдоль полосками, помидоры дольками, порезать лук.

На большое плоское блюдо уложить порезанные перцы, затем рядом порезанные баклажаны, помидоры и рядом с ними порезанный лук. Посолить крупной солью. Овощи не перемешивать. Залить их подготовленной заливкой и дать настояться в холодильнике около часа.

Вот так получается.

НАП вне форумов  
  #16
Старое 17.03.2007, 13:07
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Вот выставляю обещанное фото.Если я хочу сухой творог,то оставляю стекать на всю ночь.Но в основном ,ставлю рано утром ,а после обеда пеку пирог.
Sasa вне форумов  
  #17
Старое 18.03.2007, 15:59
Мэтр
 
Аватара для lecia
 
Дата рег-ции: 24.12.2005
Откуда: 67
Сообщения: 8.436
Отправить сообщение для  lecia с помощью ICQ
Novice,а я сегодня делала вак беляши!Спасибо за рецепт,тесто получилось нежным и рассыпчатым.Правда время выпечки почему то получилось больше,чем у Вас,я уже боялась,что намудрила где то.Кстати,Вы не смазываете сверху желтком?Муж мой решил,что предпочитает на entrée,но мне и как главное очень даже душевно.
lecia вне форумов  
  #18
Старое 16.03.2007, 22:23     Последний раз редактировалось Verunenok; 16.03.2007 в 22:29..
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Поставьте на 40 минут в духовку и тем временем займитесь салатом (у меня самый обычный латук с чесноком, перцем, ну и салатным соусом). Вот что должно получиться по истечении отведенных 40 минут:

Получилось вкусно, напоминает киш, но легче, воздушнее. Соленая творожулька опробована на муже и взята на вооружение для неожиданного набега гостей или ленивого пятничного ужина.
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #19
Старое 16.03.2007, 22:48     Последний раз редактировалось Verunenok; 16.03.2007 в 22:59..
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Мurushka, насчет параметров банки: я не пользуюсь макси форматом, в точности до грамма сказать или показать не могу- нет в наличии банки с или из-под, но должно быть 150 гр в среднем. Температура выпекания этого пирога и их большинства в целом - на 6 термостате, то есть примерно 180 градусов.
novice2000 ..... твоя побегушка частая гостья на нашем столе (а как же, там же грибы! , я иногда так делаю телятину (побегун?), но ее дольше , чем курицу тушить, конечно. Единственное отличие - я добавляю лук.
Капусту обязательно попробую сделать - как раз четверть кочана болтается, ни туда его, ни сюда. Я еще капусту частенькo "жамкаю" как Ptu - пришла к выводу, что местная супермаркетовская и даже рыночная капуста жестка как подошва без такой "давилки" и пускания крови... то есть сока
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #20
Старое 16.03.2007, 22:55
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Sasa, придется мне на выходных питаться пирогами Или кого-нибудь попитать? Видом напоминает только что выложенный пирог с творогом, только потемнее слегка. Девочки, кто там говорил, что попробовал? Ау! (у меня вообще нет обыкновения фотографировать свои супы и плюшки, я в этой темке дебютирую, так что готовых фоток нет...)
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #21
Старое 17.03.2007, 09:46     Последний раз редактировалось Sasa; 17.03.2007 в 16:11..
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Веруненок,простите,я вас ввела в заблуждение.
Я не представляю себе другой пирог , котором писала Тора :
я делаю тесто 3 яйца, 200 гр муки, 200 мл майонеза, 200 мл сметаны, разрыхлитель. Вымешиваю, выливаю тонкий слой в форму, потом начинку, потом сверху еще тесто. У меня этот пирог просто палочка-выручалочка.

Из начинок самая ходовая - тунец со шпинатом. А так все, на что фантазии хватит, и куриное филе, обжареное с шампиньлнами, и фарш с луком

А потом еще Novice 2000 продолжила.Далa свой рецепт.
Девочки ,при возможности выставте фото ваший произведений.
Мне они показались заманчивыми,но вот не знаю понравятся ли мужу.Он у меня не все тесто ест.
Sasa вне форумов  
  #22
Старое 16.03.2007, 23:17
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.029
Verunenok, я только сеейчас обратила внимание, как ваша аватарка подходит замечательно к этой теме!!!
Ptu вне форумов  
  #23
Старое 16.03.2007, 23:37
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.220
novice2000, буквально сегодня сделала салатик, похожий на Ваш. Называется "Витаминный". Капуста режется как у Вас, огурец я режу кубиками. Потом кубиками же зелёное яблоко "Гранни", тру 1 морковку и добавляю киндзу. Заправляю оливковым маслом с бальзамическим уксусом или же с лимонным соком вместо уксуса. Супруг предпочёл заправить соусом "Винегрет" из супермаркета. Капусту давили, потому что она и правда жёсткая. Остальные овощи и яблоко добавляются в капусту после того, как её подавили.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
  #24
Старое 17.03.2007, 14:48
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.615
НАП пишет:
Сверху пирог перед тем, как ставить в духовку смазываю сырым взбитым яйцом, чтобы красивый и румяный получился .
Девочки, может у меня дурацкий вопрос , но каким извините "предметом" вы смазываете пироги сверху ? А то у меня вечно с этим проблема возникает.
lotos111 вне форумов  
  #25
Старое 17.03.2007, 14:55
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
lotos111 пишет:
Девочки, может у меня дурацкий вопрос :редфаце: , но каким извините "предметом" вы смазываете пироги сверху ? А то у меня вечно с этим проблема возникает.
Этот предмет называется кисточка.
Продается в любых магазинах.Но можно делать и кусочком марли или другой тряпочкой.Но лучше преобрести кисточку и не морочить голову.Она бывает разных размеров и форм.
Sasa вне форумов  
  #26
Старое 17.03.2007, 17:10
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.202
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
lotos111 пишет:
Девочки, может у меня дурацкий вопрос , но каким извините "предметом" вы смазываете пироги сверху ? А то у меня вечно с этим проблема возникает.
Я хочу Вам порекомендовать силиконовую кисточку, во-первых она долговечнее волосяной, во-вторых не боится горячего, в-третьих я этой кисточкой взбиваю желток, очень хорошо получается. Ну и в-четвертых она красиивее, у меня ярко-голубая.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #27
Старое 17.03.2007, 15:33
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
НАП пишет:
Салат из запеченых овощей
Я его как-то попробовала делать - при перемешивании все развезлось и превратилось в водянистую кашу. Не прижилось совершенно
novice2000 вне форумов  
  #28
Старое 17.03.2007, 17:54
Мэтр
 
Аватара для НАП
 
Дата рег-ции: 05.04.2006
Откуда: Москва
Сообщения: 1.739
Отправить сообщение для  НАП с помощью ICQ
novice2000 пишет:
Я его как-то попробовала делать - при перемешивании все развезлось и превратилось в водянистую кашу. Не прижилось совершенно
В рецепте же указано "не перемешивать". Но вообще-то это не классический такой салат, где все перемешано, а больше напоминает соленья, которые на южных рынках продавали.
НАП вне форумов  
  #29
Старое 17.03.2007, 15:43
Мэтр
 
Аватара для avrora
 
Дата рег-ции: 09.01.2007
Сообщения: 8.295
Девушки,спасибо Вам огромное за такую вкусную тему и все рецепту.Буду делать!А пока возник вопрос к Verunenok:Вы писали,что купили грибницу и теперь можете выращивать грибы дома.Я тоже фанатка грибов и очень хотела бы узнать,а где купили?И как их выращивать?И какие грибы?Спасибо за ответ.
avrora вне форумов  
  #30
Старое 17.03.2007, 17:56
Мэтр
 
Аватара для НАП
 
Дата рег-ции: 05.04.2006
Откуда: Москва
Сообщения: 1.739
Отправить сообщение для  НАП с помощью ICQ
novice2000, спасибо за рецепт картофельной запеканки. Сегодня делала. Очень вкусно.
НАП вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
К вопросу о смысле авторской темы (выделено из "Кулинарный дуэт") Monika Секреты хорошей кухни 17 10.03.2007 23:12


Часовой пояс GMT +2, время: 22:06.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX