Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 14.12.2021, 17:39
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.025
Marine Saf, я делаю просто. Баклажаны кружками нетолстыми, 6-8 мм где-то, обжариваю на масле. Солю как следует. И даю постоять прикрытые крышкой в глубокой тарелке, они доходят немного под крышкой, размягчаются. А пока готовлю соус бешамель. Я из ржаной муки делаю. Обязательно с мускатным орехом. Как обычно -масло растапливается, мука засыпается и вымешивается, постепенно молоко венчиком без комочков, соль, перец, мускат. Выкладываю баклажаны в блюдо для запекания и заливаю бешамелем. Можно для красивой корочки присыпку сделать. В духовку не на долго, в зависимости от мощности минут на 15, до корочки, так как баклажаны в принципе уже готовы.
Ptu вне форумов  
  #2
Старое 14.12.2021, 20:58
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.348
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Marine Saf, я делаю просто. Баклажаны кружками нетолстыми, 6-8 мм где-то, обжариваю на масле. Солю как следует. И даю постоять прикрытые крышкой в глубокой тарелке, они доходят немного под крышкой, размягчаются. А пока готовлю соус бешамель. Я из ржаной муки делаю. Обязательно с мускатным орехом. Как обычно -масло растапливается, мука засыпается и вымешивается, постепенно молоко венчиком без комочков, соль, перец, мускат. Выкладываю баклажаны в блюдо для запекания и заливаю бешамелем. Можно для красивой корочки присыпку сделать. В духовку не на долго, в зависимости от мощности минут на 15, до корочки, так как баклажаны в принципе уже готовы.
Мусака (одна из разновидностей)?
Dude сейчас на форумах  
  #3
Старое 14.12.2021, 22:22
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.025
Dude, не, в мусаке других ингредиентов много.
Ptu вне форумов  
  #4
Старое 14.12.2021, 22:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Я тоже обожаю готовить и украшать стол. Если приглашаю гостей, то всегда стараюсь традиционно угощать. Никогда не упахиваюсь и не вспахиваю Все в радость. За столько лет уже нет лишних движений, когда меню у голове. Десерт или что/ то другое иногда покупаю в гастрономических лавках. Но это когда гости. Все чаще нам больше нравится пойти в хороший ресторан. И оттуда после праздничного ужина пешком идти по празднично освещенному Парижу . Но все равно в праздничные две недели приходится принимать гостей , никуда не денешься, если только не уедешь в отпуск.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #5
Старое 14.12.2021, 22:42
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 386
en croute... Вот спасибо, вспомнила что делала лосось en croute.

Типа https://www.youtube.com/watch?v=YDw9IuwIP4g.
Южный Ветер вне форумов  
  #6
Старое 14.12.2021, 22:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Я делаю иногда кулебяку с лососем и рисом/ яйцом. Как правило на обед и подаю с горячим рыбным бульоном .
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #7
Старое 14.12.2021, 22:55
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.025
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Как правило на обед и подаю с горячим рыбным бульоном .
А это уже расстегаи! В них бульончик наливается в "расстегнутую" верхучешку..
Ptu вне форумов  
  #8
Старое 14.12.2021, 23:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
А это уже расстегаи! В них бульончик наливается в "расстегнутую" верхучешку..
Я делаю одним пирогом- кулебякой . Режу на куски , кладу на десертеые/ они же закусочные у меня тарелки. Бульон подаётся отдельно, в чашке.
Расстегали- это совсем другой вид пирожков. И у нас в Москве в доме, когда я была ребёнком, из делали только с визигой. Других я не знаю.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #9
Старое 14.12.2021, 23:23
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.025
Azzaz, расстегай это просто "расстегнутый" пирожок, это форма, а не начинка. А начинка как и в нем может быть разной. И просто как раз их и удобно с бульоном, как бы так и положено внутрь бульончик добавлять. А так бульон можно подавать и с чем угодно
Ptu вне форумов  
  #10
Старое 14.12.2021, 23:41
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Azzaz, расстегай это просто "расстегнутый" пирожок, это форма, а не начинка. А начинка как и в нем может быть разной. И просто как раз их и удобно с бульоном, как бы так и положено внутрь бульончик добавлять. А так бульон можно подавать и с чем угодно
я в курсе. Поэтому и написала, что я делаю кулебяку.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #11
Старое 15.12.2021, 15:34
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Девушки, кто делает вкуснющие bûche de Noël, поделитесь, пожалуйста, ссылкой или рецептом. Я всегда делала другие десерты, а тут вот народ затребовал именно bûche хочется всех удивить
Solomka вне форумов  
  #12
Старое 15.12.2021, 15:56
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Solomka, я не делаю, но вот моя мечта: https://kumikomatcha.fr/blogs/recett...t-pamplemousse

Может, решитесь?
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #13
Старое 15.12.2021, 17:15     Последний раз редактировалось Solomka; 15.12.2021 в 17:47..
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Ren, спасибо. Нет, не решусь выглядит волшебно!
Я же вообще первый раз делать буду куда мне?
Мне бы какой-то рецепт с шоколадом - он более безпроигрышный вариант в плане понравиться большинству.
Solomka вне форумов  
  #14
Старое 15.12.2021, 17:24
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.025
Solomka, сделайте что умеете, просто коржи бисквита или иные, плоские нарежьте так, чтобы по высоте они образовали полусферу. И кремом залакируете до "полена".
Ptu вне форумов  
  #15
Старое 15.12.2021, 17:46
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Ptu, спасибо. Хочется все-таки поинтересней и посложнее Трудностей не боимся
Solomka вне форумов  
  #16
Старое 15.12.2021, 19:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2007
Сообщения: 22.028
Solomka, я рулет для полена всегда делаю вот по этому рецепту.
А крем можно вот из этого рецепта. Можно попробовать крем Шарлотт.
irinane вне форумов  
  #17
Старое 15.12.2021, 17:35
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
Посмотреть сообщениеRen пишет:
я не делаю, но вот моя мечта
Ren, какой интересный рецепт. Спасибо.
libellule вне форумов  
  #18
Старое 15.12.2021, 17:25     Последний раз редактировалось Solomka; 15.12.2021 в 17:32..
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Я присмотрела вот такой пока, но никогда не делала с passion. Как думаете, вкусно должно получится?

https://www.youtube.com/watch?v=SJUZBZBh7xA
Solomka вне форумов  
  #19
Старое 15.12.2021, 19:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
forêt-noire )))
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #20
Старое 16.12.2021, 23:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Мне опять «дали взятку борзым щенком» ( необразованных отсылаю к Гоголю) в этот раз в виде куска Белого тосканского сала. Засолила. Завтра покажу фото. Уберу в морозилку . Решила , помимо прочих других, положить кусочки сала на маленькие канапе на аперитив . Все одно разнообразие. А то все время только с икрой . В этом году решила новенькое ввести
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #21
Старое 17.12.2021, 00:11
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 29.11.2015
Сообщения: 1.143
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Решила , помимо прочих других, положить кусочки сала на маленькие канапе на аперити
Можно перемолоть с чесноком, перцем и укропом, и на канапе. Или на бородинский хлеб.
tattu вне форумов  
  #22
Старое 17.12.2021, 22:25     Последний раз редактировалось Olenka_74; 17.12.2021 в 22:41..
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 06.12.2018
Откуда: 74
Сообщения: 470
Так и старался. В нашем регионе тоже есть, только белые.
Девы, можно ли в индейку не свиной фарш? А то у нас среди гостей не все свинину употребляют.
Я собираюсь засолить филе лосося с пятью специями и травами, делаю уже не первый раз, очень нравится. Итак, понадобится:

500 г филе лосося
350 г крупной соли
80 г сахара
50 г ягод можжевельника
20 г семян кориандра
20 г орегано
10 г аниса
10 г чабера
10 г майорана

Ягоды и травки прожариваем по очереди на сковороде, ссыпаем в отдельную посуду. Разбиваем миксером с солью и сахаром. Выстилаем пищевой плёнкой прямоугольную форму. Высыпаем чуть меньше половины смеси, на нее кладём филе лосося, засыпаем оставшейся смесью, не забывая боковые стороны и туго спеленываем в пленку. Оставляем в холодильнике на 8-13 часов. Споласкиваем и нарезаем тонкими ломтиками.
Рецепт с сайта 750гр
Я себе позволяю ещё и укроп сухой
__________________
915. Сфорца учит Курта:
Никогда не оправдывайся. Друзьям это не нужно, а враги всё равно не поверят.
Olenka_74 вне форумов  
  #23
Старое 17.12.2021, 22:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Можно. И в фарш Тогда добавить хорошую столовую ложку утиного или гусиного жира.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #24
Старое 17.12.2021, 22:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Девы, а чего Вы такого в этих трюфелях находите? я вот сколько живу здесь , так их и не полюбила, и запах их гнилой мне мешает даже в моей любимой пасте .
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #25
Старое 17.12.2021, 22:59
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 29.11.2015
Сообщения: 1.143
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Девы, а чего Вы такого в этих трюфелях находите? я вот сколько живу здесь , так их и не полюбила, и запах их гнилой мне мешает даже в моей любимой пасте .
Аззаз, сама такая. Перепробовала со многими блюдами, как ремонедуют. Ничего такого. А вот запах нравится. Сегодня последни 4 штучки залила арманьяком, начали подсыхать. Мой муж тащится уже от того, что у него они растут и подарить можно кому хочется. Это же национальная гордость.
tattu вне форумов  
  #26
Старое 17.12.2021, 23:18
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
100 страниц.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #27
Старое 07.12.2009, 19:16
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
lumumba, в поиске надо выбрать опцию "показывать страницу", а не тему.
Fellici вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 18:00.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX