Кухонные посиделки

[Azzaz]

А я готовила вчера, чтобы кушать сегодня, рыбу под маринадом. Как в России, на все праздники. Рыбка улетела на на раз-два...

О, Ферина, карандашик заточили, ждем-сссс какую рыбку брали? просто обжарили сначала? а маринадец в каких пропорциях вышел? рыбку схрюмкали в холодном виде или в горячем? Я люблю очень рыбу под маринадом в горячем виде

[c3465]

MARGOO, спасибо за вашу идею свинины , фаршированой грецким орехом, чесноком и петрушкой! Я немного видоизменила, вырезку порезала на порционные куски, переложила этим фаршем, сверху "обмотала " пластами грудинки, в фольгу- и в духовку. Потом просто сняла фольгу, чтоб немного подрумянилось. Получилось вкусно, на фото- то что осталось,( поздно вспомнила.)

[ciliegia]

Пожалуйста, пожалуйста, хочу рецептик! Завтра хочу сделать на обед А может еще и рецепт маринованных есть? (только тоже не очень острые)

Не знаю какие именно Вы имели ввиду маринованные... Но предложу сделать баклажаны жареные на гриле , маринованные. Эти баклажаны можно есть как закуску, так и как гарнир.
Баклажаны нарезать на пластинки толщиной 8-10 мм., посыпать солью и оставить на часик, затем сок слить а баклажаны обсушить на полотенце. Затем пожарить на гриле с двух сторон и еще горячими каждую пластинку окунуть в маринад ( уксус виноградный белый, масло оливковое (1:1) или как Вам понравится, тертый или рубленный чеснок, соль, рубленная зелень петрушки, перец черный молотый - по желанию) и выкладывать в глубокую посуду. После заполнения, баклажаны утрамбовать и залить остатком маринада так, чтобы только покрыть. Есть их лучше уже остывшими.

[ciliegia]

Рецепт №2, баклажаны фаршированные.
- баклажаны (лучше мелкие)
- фарш мясной
- рубленая зелень петрушки
- сыр пармезан или грано падана
- яйцо
- молотые сухари
- соль, перец черный
- чеснок да, да...опять он!
Баклажаны разрезать пополам ( если крупные - то на 3 части) и отварить до полуготовности в подсоленной воде (мах 10 мин). Потом баклажаны выложить в дуршлаг и поместить под не слишком тяжелый пресс для отжима. Чайной ложкой выскоблить мякоть чтобы получилась лодочка. Затем эту мякоть мелко порубить и смешать с мясным фаршем, зеленью, сыром, солью, перцем, чесноком...добавить яйцо и сухари. Начинить этим фаршем "лодочки", выложить на смазанный маслом противень, посыпать немного сыром и запекать в хорошо разогретой духовке 10-15 мин. Получается очень вкусно.

[dav230]

Спасибо! Маринованные, как раз то, что я хотела Второй вариант делала, только вместо фарша мясного, были грибы с луком (рецепт подсмотрела в передаче Юлии Высоцкой).
В следующий раз попробую с фаршем по Вашему рецепту

Но сегодня я не выдержала Занялась поиском в интернете и скомбинировала несколько рецептов. Порезала баклажаны кружочками, пересыпала солью, дала постоять 30 минут, промыла, потом обсушила полотенцем. Только не обжарила, а в духовку поставила на 20 минут. Спассеровала морковку с луком. Сложила все в посудину - баклажаны - морковка с луком... и т.д.
Маринад - 50 мл бальзамического уксуса, 50 мл оливкового масла, соль, базилик и чеснок. Посмотрим, что выйдет

[ciliegia]

dav230, грибы и баклажаны из одной категории, т.е. богатые белком и клетчаткой. Белки конечно вещь полезная...но сочетание грибов и баклажан в одном блюде - это слишком большая нагрузка для пищеварения. Десерт после этого уже не полезет ))
Лучше разделить эти продукты на 2 приема (обед и ужин например)

[ciliegia]

Маринад - 50 мл бальзамического уксуса, 50 мл оливкового масла, соль, базилик и чеснок. Посмотрим, что выйдет

Хорошо получится У самой на ночь слюнки потекли ))

[dav230]

dav230, грибы и баклажаны из одной категории, т.е. богатые белком и клетчаткой. Белки конечно вещь полезная...но сочетание грибов и баклажан в одном блюде - это слишком большая нагрузка для пищеварения. Десерт после этого уже не полезет ))
Лучше разделить эти продукты на 2 приема (обед и ужин например)

Ой, а я об этом и не знала , скорее даже не подумала. Доверилась профессионалам
Спасибо, ciliegia, что просветили!

[dav230]

Хорошо получится У самой на ночь слюнки потекли ))

Вот и у меня так

Но следующий раз сделаю на гриле, как вы написали

[ciliegia]

Ой, а я об этом и не знала , скорее даже не подумала. Доверилась профессионалам
Спасибо, ciliegia, что просветили!

Так мне диетолог еще 6 лет назад сказал. С тех пор вошло в привычку не сочетать их вместе, привыкла Из грибов лучше сделайте жюльен в другой день

[dav230]

Из грибов лучше сделайте жюльен в другой день

Рецептик жюльена дадите? Никогда не делала

ciliegia, а как долго можно будет эти маринованные баклажаны хрпнить в холодильнике?

[dav230]

А я готовила вчера, чтобы кушать сегодня, рыбу под маринадом. Как в России, на все праздники. Рыбка улетела на на раз-два...

Но где же подробненький рецепт рыбки то?

[Seraфима]

Хочу поедилиться рецептом рыбы под маринадом, очень вкусное и простое в изготовлении блюдо. Рыбу можно брать любую, я беру пангас (или пангу, не знаю как она правильно называется. Итак,

рыбное филе - примерно 500 гр
растительное масло
морковь - 3 шт (крупные),
лук репчатый - 3 шт,
томатное пюре - 3-5 столовых ложек,
вода - 1 стакан,
соль,
сахар,
уксус,
пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздика)
Нарезать рыбное филе небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на растительном масле до готовности.

Охладить и залить овощным маринадом.
Морковь натереть на терке, лук тонко нарезать и обжарить до готовности в сковороде. Затем, добавить томатное пюре, положить пряности - лавровый лист, перец, гвоздику (пряности можно класть не все, а те которые любите),накрыть крышкой и тушить 15-20 мин, помешивая. После этого влить в кастрюлю немного уксусам стакан воды. Прокипятить маринад, заправить сахаром, солью и охладить.
Залить рыбу маринадом, поставить на ночь в холодильник.
Очееь вкусно и в горячем и в холодном виде с отварным катрофелем горячим - пальчики оближешь!
Приятного аппетита!

[MARGOO]

Я люблю очень рыбу под маринадом в горячем виде

А уж как я ее люблю!!! И особенно в холодном виде.
Но мои не любят моркву после тепловой обработки, приходится искать выходы. Нашла рецепт рыбы по-креольски. Получилось очень даже не плохо. Вкусно. Но в холодном виде на следующий день вкус переца доминировал. Т.е. это блюдо для тез, кто любит перец.
c3465, рада, что Вам понравилось. К сожалению, я вместо фото вижу красный крестик.

[ciliegia]

dav230, не вижу фото

[dav230]

Вот они, мои маринованные баклажанчики. Сегодня были к мясу на обед.



Получились просто обалдеть какие вкусные! И чего я раньше не делала?!

[ciliegia]

dav230, с морковью?

А мы как обычно на обед...макароныыыы
Только на этот раз спагетти с мидиями

[Marine Saf]

спагетти с мидиями

Какая красота, можно рецептик ??

[ciliegia]

Какая красота, можно рецептик ??

Для этого блюда на 2-3 порции нам понадобится:
- мидии в ракушках 1 кг.
- спагетти 50-80 или 100 гр.на порцию
- 1 маленький стручок красного жгучего перца
- 1 зубчик чеснока
-1 стакан сухого белого вина
- масло оливковое
- 3 маленьких помидора (черри, пикадилли)
- рубленная зелень петрушки и соль по вкусу.
Мидии хорошо промыть, очистить от наростов, сложить в глубокую кастрюлю, добавить вино, закрыть крышкой и варить 5-10 минут пока все ракушки не раскроются. Затем ракушки вынуть, бульон посолить и вскипятить.

В сковороде на масле обжарить перец, и раздавленный чеснок (далее чеснок удалить), добавить готовые мидии, посыпать петрушкой,
добавить спагетти отварные "аль денте", разрезанные пополам помидоры + бульон.
Проварить 2 минуты на сильном огне. Готово!

[dav230]

dav230, с морковью?

А мы как обычно на обед...макароныыыы Только на этот раз спагетти с мидиями

Класс! Супер! Браво!
А я не любила макароны, пока замуж за итальянца не вышла. А сейчас готова их есть каждый день, жалко только, что нельзя уж сильно отражается на весе И муж готовит пасту исключительно сам

Да, баклажаны переложены спасерованными морковкой с луком.

[ciliegia]

Класс! Супер! Браво!
А я не любила макароны, пока замуж за итальянца не вышла. А сейчас готова их есть каждый день, жалко только, что нельзя уж сильно отражается на весе И муж готовит пасту исключительно сам

Да, баклажаны переложены спасерованными морковкой с луком.

Можно можно! Для тех кто на диете 50 гр."сухих" макаронных изделий в день и без "тяжелых" соусов можно

[ciliegia]

Апельсиновые цукаты и "фальшивый" мед.
На 1 кг апельсинов нужно:

- 2,5 стакана сахара

- 1/2 пакетика порошка пектина

Апельсины нарезать дольками, засыпать сахаром и оставить на ночь.
Апельсиновые дольки варим в собственном соку 20 мин. не среднем огне, затем вынимаем шумовкой апельсины...а сироп продолжаем варить до тех пор, пока не начнет загустевать (примерно еще 10-15 минут). Когда сироп достаточно уварится (капните на холодную поверхность...если капелька маленькая, "высокая" и не расплывается, то сироп готов), кладете вновь апельсиновые дольки, поварите 10 минут, снова выньте их и разложите на подносе чтобы подсохли. В сироп добавьте полпакетика пектина, дать покипеть 2 минуты и снять с плиты.

Готовые, подсохшие цукаты обвалять в сахаре и сложить в сухую банку. Накрыть пергаментом и тканевой салфеткой.

"Фальшивый" мед налить в баночку и закрыть обычной крышкой.
То же самое можно сделать и с лимоном.

[Marine Saf]

ciliegia, спасибо, обязательно попробую в ближайшие дни.

[Sandy]

грибы и баклажаны из одной категории, т.е. богатые белком и клетчаткой.

Посмотрела, в грибах 27% белка, а в баклажанах всего 8%.

[ciliegia]

Посмотрела, в грибах 27% белка, а в баклажанах всего 8%.

Допустим, как и содержание клетчатки, разные источники дают разные результаты. Можно тогда порадоваться за любителей грибов+баклажаны, баклажаны беднее белком...
Если ciliegia считает что сочетание этих продуктов "тяжело", то разумеется это не обязательно для всех

[Plushka]

ciliegia, какой счастливый случай, что Вы - в эфире!
Обращаюсь к Вам как к талантищу и девушке, знающей толк в секретах кухни аппенинского (и не только его мы-то знаем!) полуострова.
Мне не дает спокойно спать мысль о маринованных с базиликом, чесноком и peperoncino баклажанах, что хранят в стеклянных бокалах, залитыми вкуснейшим оливковым маслом.
Из южной ревности, - не иначе, - не спешат итальянские хозяйки и хозяева делиться со мной рецептом сего мега-аппетитопробуждающего блюда, хотя самими баклажанами регулярно угощают.
Это не те деликатесные бакалажанчики, что фаршируют грецкими орехами и в кусусе маринуют. Простые круглые "синенькие", очищенные от шкурки, плавают в оливковом масле.
Вдруг, совершенно случайно, довелось Вам выведать секретный рецепт у какой-нибудь доброй nonna italiana.
Только что вернулась из Италии, и память о баклажановых прелестях ещё не скрылась в тумане.
Если есть возможность, спасите, пожалуйста, сердце мое, влюбленное в баклажанный маринад.

А мы как обычно на обед...макароныыыы
Только на этот раз спагетти с мидиями

Так, если бы не мой организм, измученный тоской по баклажанам, то я бы съела эти спагетти вместе с фото.
А спагетти с vongole вы делаете? Или соус с ними, чтобы рыбу тушить? Ricciola в томатно-винной подливке с vongole обеспечивает счастье на недели вперед, до того это вкусно.

[ciliegia]

Одна, очень хорошо знакомая нонна италиана делала баклажаны в маринаде и...но это есть не возможно! Голимый уксус. Т.о. рецепт тех самых в баночках... не дам Не у кого еще поучится. Но, спрошу у других, обещаю

[Fekla]

спагетти с мидиями

Я это ела в исполнении автора. Сейчас , вспоминая, слюньки текут - так вкусно, просто восхитительно!!!

Допôлнение:
Из архива - исполняет автор собственной персоной

[dav230]

Я это ела в исполнении автора. Сейчас , вспоминая, слюньки текут - так вкусно, просто восхитительно!!!

Как же Вам везет!

Хочу сказать спасибо девочкам за напоминание про тушеную рыбку с овощами
Я тоже сегодня сделала. Филе de merlu blanc разморозила, посолила, поперчила, обжарила. Спассеровала лучок с морковкой на оливковом масле. В посудину налила чуть чуть готового томатного соуса с базиликом (Барилла - мне очень нравится), потом овощи, рыбка, овощи и соус. И поставила в духовку на 20 минут. Сегодня попробовала горячей - вкусно

[ciliegia]

Я это ела в исполнении автора. Сейчас , вспоминая, слюньки текут - так вкусно, просто восхитительно!!!

Допôлнение:
Из архива - исполняет автор собственной персоной

и это фото у тебя!!!!!?
А спагетти оказались еще вкусней
Fekla, подтверди...что от макарон не толстеют