Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 04.12.2008, 12:56
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
Azzaz, странный вопрос, конечно, будет. Оно рассыпчатое за счет жиров, но не песочное же.
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
  #2
Старое 04.12.2008, 15:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.025
Virka, sbaikal, Aniram, спасибо!

sbaikal, да, тесто слоеное (то, что было под руками ), а вообще-то их можно "лепить" из любого теста, из дрожжевого даже лучше получается - после выпечки рисунок более выразительным остается.

Aniram, глаза боятся - руки делают
zapounne вне форумов  
  #3
Старое 04.12.2008, 19:47
Мэтр
 
Аватара для Aniram
 
Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Seine et Marne
Сообщения: 698
Smile

Посмотреть сообщениеzapounne пишет:
Aniram, глаза боятся - руки делают

zapounne, ОХ, мне бы Ваши руки...
Aniram вне форумов  
  #4
Старое 04.12.2008, 11:08
Мэтр
 
Аватара для Aniram
 
Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Seine et Marne
Сообщения: 698
Smile

Посмотреть сообщениеzapounne пишет:
Ну, а этих между делом налепила . Маленькие - с паштетом (наподобие paté en croute), а большой зверь - с сырной начинкой.



zapounne, крокодильчики просто НЕПОДРАЖАЕМЫ!!!
Боюсь только, что не всем по силам сию красоту воспроизвести...
Aniram вне форумов  
  #5
Старое 03.12.2008, 18:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.536
Должна тут поучаствовать в "канадском буфете" , хочу принести кулебяку с капустой. Девочки, у кого есть опыт из разного теста? из дрожжевого? сметанного? из какого лучшеееее? и в чем разница получается? у кого был разный опыт, посоветуйте, что лучше.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #6
Старое 03.12.2008, 19:48
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
из дрожжевого? сметанного? из какого лучшеееее? и в чем разница получается?
С капустой лучше дрожжевое, сметанное суховато. Но с дрожжевым возни больше.
novice2000 вне форумов  
  #7
Старое 03.12.2008, 22:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.536
novice2000, спасибо.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #8
Старое 04.12.2008, 11:12
Мэтр
 
Аватара для Aniram
 
Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Seine et Marne
Сообщения: 698
Smile

Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Должна тут поучаствовать в "канадском буфете" , хочу принести кулебяку с капустой. Девочки, у кого есть опыт из разного теста? из дрожжевого? сметанного? из какого лучшеееее? и в чем разница получается? у кого был разный опыт, посоветуйте, что лучше.
Azzaz, я делаю кулебяку для ленивых...
Использую 2 пласта слоёного теста и между ними прокладываю начинку.
Получается очень даже вкусно и самое главное - быстро!!!
Aniram вне форумов  
  #9
Старое 04.12.2008, 11:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.536
Посмотреть сообщениеAniram пишет:
Azzaz, я делаю кулебяку для ленивых...
Использую 2 пласта слоёного теста и между ними прокладываю начинку.
Получается очень даже вкусно и самое главное - быстро!!!
у меня нутро не принимает готового теста , а то бы я с радостью
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #10
Старое 04.12.2008, 11:24
Мэтр
 
Аватара для Aniram
 
Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Seine et Marne
Сообщения: 698
Smile

Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
у меня нутро не принимает готового теста , а то бы я с радостью
Тогда мой ленивый вариант забираю обратно...
Aniram вне форумов  
  #11
Старое 04.12.2008, 15:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеAniram пишет:
Azzaz, я делаю кулебяку для ленивых...
Использую 2 пласта слоёного теста и между ними прокладываю начинку.
Получается очень даже вкусно и самое главное - быстро!!!
Я тоже так иногда пеку: 2 пласта. А иногда - на одну половинку теста начинку, а второй закрываю и защипываю. Больше всего из готового теста нравится HERTA
azalea вне форумов  
  #12
Старое 04.12.2008, 19:50
Мэтр
 
Аватара для Aniram
 
Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Seine et Marne
Сообщения: 698
Smile

Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Больше всего из готового теста нравится HERTA
Мне одно время ещё Ашановское тесто нравилось, только вот после смены его поставщика, оно очень сильно испортилось...
Теперь я тоже - поклонница HERTA
Aniram вне форумов  
  #13
Старое 04.12.2008, 20:15
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеAniram пишет:
Мне одно время ещё Ашановское тесто нравилось
А мне лекеровское, которое слоенное.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #14
Старое 04.12.2008, 22:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеAniram пишет:
Мне одно время ещё Ашановское тесто нравилось, только вот после смены его поставщика, оно очень сильно испортилось...
Теперь я тоже - поклонница HERTA
Я всяких марок попробовала: считаю, что для готового теста онa - лучшая
azalea вне форумов  
  #15
Старое 10.12.2008, 13:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 02.02.2006
Сообщения: 3.507
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Должна тут поучаствовать в "канадском буфете" , хочу принести кулебяку с капустой. Девочки, у кого есть опыт из разного теста? из дрожжевого? сметанного? из какого лучшеееее? и в чем разница получается? у кого был разный опыт, посоветуйте, что лучше.
Моя мама делает для такой кулебяки тесто на 20 столовых ложках кефира, готовый- пропитывает маслом. делаем всё время по два экземпляра, иначе- всем мало достаётся- улетает быстро.
Uliacha вне форумов  
  #16
Старое 04.12.2008, 22:17
Мэтр
 
Аватара для courchevelka
 
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
Ой, девочки, что сегодня попробовала!!! Розовый песто

Купила для поедания со спагетти, как обычный зеленый соус песто НО
По вкусу ( по моему) он очень похож на "икру заморскую баклажанную " из моего детства! Остренький такой. Его на черный "Бородинский" хлебушек из хлебопечки да с вареной колбасочкой, м-м-мечта!!!
courchevelka вне форумов  
  #17
Старое 05.12.2008, 09:00
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
courchevelka, У меня рецепт есть
200 g сушёных томатов(желательно не тех,что в масле)
50 g кедровых орешек
2 зубчика чеснока(я 1 беру)
4 веточки базилика
50 g пармезана
10 cl оливкого масла
Всё сложить в миксер,кроме масла,"размолоть" и потом подливая масло размешивать вилкой. Можно добавить соль по вкусу.
Я делаю это песто для "crostini au pesto rouge".Для этого:
100 g сыра тип Saint Moret
100 g красного песто
jambon cru или bresaola
маленькие дольки сушёных помидор для украшения.
багет.
Смешать сыр и песто.Нарезать на тонкие ломтики багет и намазать смесь из песто на хлеб. Взять кусочек "мяса" по выбору,красиво уложить на хлеб,маленькую помидорку и заколоть зубочисткой.
Я складываю мясо "бантиком" и предпочитаю bresaola,так как посуше,легче складывать красиво и разжелять кусочки между собой.Фото только нет
galya вне форумов  
  #18
Старое 05.12.2008, 09:36
Мэтр
 
Аватара для courchevelka
 
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
Посмотреть сообщениеgalya пишет:
courchevelka, У меня рецепт есть
Спасибо, попробую при случае!
courchevelka вне форумов  
  #19
Старое 04.12.2008, 23:05
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.615
Девушки, объясните, пжалуйста чайнику, чем отличается тесто которое fеuilletèe от того, что brisèe? Мне показалось, что оба слоеные, но чем-то они наверное отличаются все же? И когда вы пишете "взять слоеное тесто", я не пойму, какое из этих брать лучше.
lotos111 вне форумов  
  #20
Старое 04.12.2008, 23:07
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеlotos111 пишет:
"взять слоеное тесто",
значит взять
Посмотреть сообщениеlotos111 пишет:
fеuilletèe
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #21
Старое 04.12.2008, 23:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.025
lotos111, pate brisée - песочное тесто

Aniram,

Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Я всяких марок попробовала: считаю, что для готового теста онa - лучшая
Присоединяюсь! Я тоже остановилась на марке "Herta".
zapounne вне форумов  
  #22
Старое 05.12.2008, 08:47
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Посмотреть сообщениеzapounne пишет:
lotos111, pate brisée - песочное тесто
Нет,это обычное пресное тесто,сахара там как раз нет,а песочное тесто-это pâte sablée!
galya вне форумов  
  #23
Старое 05.12.2008, 00:21     Последний раз редактировалось msr.Morran; 05.12.2008 в 00:26..
Мэтр
 
Аватара для msr.Morran
 
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
Запеканка из кабачкoв

На основе рецепта из книги Pierre Jean Cousin ”Еда как лекарство”

Оригинальный рецепт:

800 гр. Крупно нарезанного кабачка.
1 яйцо
3 ст. Ложки cottage cheese или ricotta
1 желтая паприка, нарезанная маленькими квадратиками

* * *

Томатный соус (собственный рецепт)

Варить кабачок примерно 4 мин. Потом смешать его в миксере с яйцами и творогом, добавить соль, перец. Вмешать туда паприку и выложить в формы.
Формы ставятся на противень в духовку, где налита горячая вода. Выпекается запеканка 25 мин при температуре 170 градусов.
Подается горячей с томатным соусом.

Томатный соус

4 больших помидора разделенных на 4 части.
Немного сахара.
1 чайная ложка томат пюре
4 ст. ложки оливкового масла
Соль перец
Все составляющие прокручиваются в миксере до однородной массы, процедить массу для удаления кожицы и семян.
Запеканка подается как закуска или как гарнир.

* * *

Мой вариант:

800 гр. Крупно нарезанного кабачка.
1 яйцо
4-5 ложек обжаренного мясного фарша с одной мелко нарезанной луковицей
Мука полбы грубого помола до консистенции густой сметаны.
Укроп
2 зубчика чеснока
1 желтая паприка, 1 оранжевая, нарезанные маленькими квадратиками
можно добавить немного оливкого масла.








__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете.
Всё может быть... даже то, чего быть не может.
msr.Morran вне форумов  
  #24
Старое 05.12.2008, 00:30
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Кассный рецепт. У меня как раз в гараже "отдыхает" огромный кабачек.
Но вот с этим
Посмотреть сообщениеmsr.Morran пишет:
Мука полбы грубого помола
пробема. Где эту полбу во Франции искать. А может ее заменить чем-то можно?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #25
Старое 05.12.2008, 00:39
Мэтр
 
Аватара для msr.Morran
 
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Кассный рецепт. У меня как раз в гараже "отдыхает" огромный кабачек.
Но вот с этимпробема. Где эту полбу во Франции искать. А может ее заменить чем-то можно?
MARGOO, ничего искать не нужно, делайте с обычной пшеничной мукой любого помола, какой нравится, только что бы консистенция не очень жидкая была.
Я просто пшеничной мукой вообще не пользуюсь.
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете.
Всё может быть... даже то, чего быть не может.
msr.Morran вне форумов  
  #26
Старое 05.12.2008, 09:34
Мэтр
 
Аватара для courchevelka
 
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Посмотреть сообщениеmsr.Morran пишет:
Мука полбы грубого помола
пробема. Где эту полбу во Франции искать. А может ее заменить чем-то можно?
В био-магазинах есть всякая и всякого помола
courchevelka вне форумов  
  #27
Старое 05.12.2008, 20:08
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Поделитесь пожалуйста тонкостями приготовления медового торта. В прошлый раз он получился у меня суховат. крема было вроде достаточно. Плохо пропитался? А что нужно, чтобы хорошо пропитался?
Livi вне форумов  
  #28
Старое 05.12.2008, 20:24
Мэтр
 
Аватара для Vishivanka
 
Дата рег-ции: 14.06.2006
Откуда: Ukraine - Picardie, France
Сообщения: 4.562
Отправить сообщение для  Vishivanka с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеLivi пишет:
А что нужно, чтобы хорошо пропитался?
Мне кажется, нужно больше крема, да и под легкий пресс можно поставить на ночь...
Vishivanka вне форумов  
  #29
Старое 05.12.2008, 20:37
Мэтр
 
Аватара для ЖЕНЯ
 
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
Livi, А какой крем вы используете?Может дело в нём?
ЖЕНЯ вне форумов  
  #30
Старое 05.12.2008, 21:06
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеLivi пишет:
А что нужно, чтобы хорошо пропитался?
Я в таких случаях готовый торт оставляю на часок-другой в тепле - в смысле, на столе, при комнатной температуре, а потом убираю на несколько часов в холодильник.
novice2000 вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже Gala-K Что-Где-Когда 1 20.06.2012 14:11
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже Gala-K Что-Где-Когда 0 24.11.2011 15:15
Кулинарная академия anton05 Учеба во Франции 0 23.05.2010 23:18
Кулинарная кантата для чайников CRAZYROSA Секреты хорошей кухни 1 29.05.2009 13:25
Кулинарная поэма Studentka Секреты хорошей кухни 0 19.03.2007 19:45


Часовой пояс GMT +2, время: 00:58.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX