Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[sbaikal]

Azzaz, странный вопрос, конечно, будет. Оно рассыпчатое за счет жиров, но не песочное же.

[zapounne]

Virka, sbaikal, Aniram, спасибо!

sbaikal, да, тесто слоеное (то, что было под руками ), а вообще-то их можно "лепить" из любого теста, из дрожжевого даже лучше получается - после выпечки рисунок более выразительным остается.

Aniram, глаза боятся - руки делают

[Aniram]

Aniram, глаза боятся - руки делают

zapounne, ОХ, мне бы Ваши руки...

[Aniram]

Ну, а этих между делом налепила . Маленькие - с паштетом (наподобие paté en croute), а большой зверь - с сырной начинкой.

zapounne, крокодильчики просто НЕПОДРАЖАЕМЫ!!!
Боюсь только, что не всем по силам сию красоту воспроизвести...

[Azzaz]

Должна тут поучаствовать в "канадском буфете" , хочу принести кулебяку с капустой. Девочки, у кого есть опыт из разного теста? из дрожжевого? сметанного? из какого лучшеееее? и в чем разница получается? у кого был разный опыт, посоветуйте, что лучше.

[novice2000]

из дрожжевого? сметанного? из какого лучшеееее? и в чем разница получается?

С капустой лучше дрожжевое, сметанное суховато. Но с дрожжевым возни больше.

[Azzaz]

novice2000, спасибо.

[Aniram]

Должна тут поучаствовать в "канадском буфете" , хочу принести кулебяку с капустой. Девочки, у кого есть опыт из разного теста? из дрожжевого? сметанного? из какого лучшеееее? и в чем разница получается? у кого был разный опыт, посоветуйте, что лучше.

Azzaz, я делаю кулебяку для ленивых...
Использую 2 пласта слоёного теста и между ними прокладываю начинку.
Получается очень даже вкусно и самое главное - быстро!!!

[Azzaz]

Azzaz, я делаю кулебяку для ленивых...
Использую 2 пласта слоёного теста и между ними прокладываю начинку.
Получается очень даже вкусно и самое главное - быстро!!!

у меня нутро не принимает готового теста , а то бы я с радостью

[Aniram]

у меня нутро не принимает готового теста , а то бы я с радостью

Тогда мой ленивый вариант забираю обратно...

[azalea]

Azzaz, я делаю кулебяку для ленивых...
Использую 2 пласта слоёного теста и между ними прокладываю начинку.
Получается очень даже вкусно и самое главное - быстро!!!

Я тоже так иногда пеку: 2 пласта. А иногда - на одну половинку теста начинку, а второй закрываю и защипываю. Больше всего из готового теста нравится HERTA

[Aniram]

Больше всего из готового теста нравится HERTA

Мне одно время ещё Ашановское тесто нравилось, только вот после смены его поставщика, оно очень сильно испортилось...
Теперь я тоже - поклонница HERTA

[MARGOO]

Мне одно время ещё Ашановское тесто нравилось

А мне лекеровское, которое слоенное.

[azalea]

Мне одно время ещё Ашановское тесто нравилось, только вот после смены его поставщика, оно очень сильно испортилось...
Теперь я тоже - поклонница HERTA

Я всяких марок попробовала: считаю, что для готового теста онa - лучшая

[Uliacha]

Должна тут поучаствовать в "канадском буфете" , хочу принести кулебяку с капустой. Девочки, у кого есть опыт из разного теста? из дрожжевого? сметанного? из какого лучшеееее? и в чем разница получается? у кого был разный опыт, посоветуйте, что лучше.

Моя мама делает для такой кулебяки тесто на 20 столовых ложках кефира, готовый- пропитывает маслом. делаем всё время по два экземпляра, иначе- всем мало достаётся- улетает быстро.

[courchevelka]

Ой, девочки, что сегодня попробовала!!! Розовый песто

Купила для поедания со спагетти, как обычный зеленый соус песто НО
По вкусу ( по моему) он очень похож на "икру заморскую баклажанную " из моего детства! Остренький такой. Его на черный "Бородинский" хлебушек из хлебопечки да с вареной колбасочкой, м-м-мечта!!!

[galya]

courchevelka, У меня рецепт есть
200 g сушёных томатов(желательно не тех,что в масле)
50 g кедровых орешек
2 зубчика чеснока(я 1 беру)
4 веточки базилика
50 g пармезана
10 cl оливкого масла
Всё сложить в миксер,кроме масла,"размолоть" и потом подливая масло размешивать вилкой. Можно добавить соль по вкусу.
Я делаю это песто для "crostini au pesto rouge".Для этого:
100 g сыра тип Saint Moret
100 g красного песто
jambon cru или bresaola
маленькие дольки сушёных помидор для украшения.
багет.
Смешать сыр и песто.Нарезать на тонкие ломтики багет и намазать смесь из песто на хлеб. Взять кусочек "мяса" по выбору,красиво уложить на хлеб,маленькую помидорку и заколоть зубочисткой.
Я складываю мясо "бантиком" и предпочитаю bresaola,так как посуше,легче складывать красиво и разжелять кусочки между собой.Фото только нет

[courchevelka]

courchevelka, У меня рецепт есть

Спасибо, попробую при случае!

[lotos111]

Девушки, объясните, пжалуйста чайнику, чем отличается тесто которое fеuilletèe от того, что brisèe? Мне показалось, что оба слоеные, но чем-то они наверное отличаются все же? И когда вы пишете "взять слоеное тесто", я не пойму, какое из этих брать лучше.

[MARGOO]

"взять слоеное тесто",

значит взять

fеuilletèe

[zapounne]

lotos111, pate brisée - песочное тесто

Aniram,

Я всяких марок попробовала: считаю, что для готового теста онa - лучшая

Присоединяюсь! Я тоже остановилась на марке "Herta".

[galya]

lotos111, pate brisée - песочное тесто

Нет,это обычное пресное тесто,сахара там как раз нет,а песочное тесто-это pâte sablée!

[msr.Morran]

Запеканка из кабачкoв

На основе рецепта из книги Pierre Jean Cousin ”Еда как лекарство”

Оригинальный рецепт:

800 гр. Крупно нарезанного кабачка.
1 яйцо
3 ст. Ложки cottage cheese или ricotta
1 желтая паприка, нарезанная маленькими квадратиками

* * *

Томатный соус (собственный рецепт)

Варить кабачок примерно 4 мин. Потом смешать его в миксере с яйцами и творогом, добавить соль, перец. Вмешать туда паприку и выложить в формы.
Формы ставятся на противень в духовку, где налита горячая вода. Выпекается запеканка 25 мин при температуре 170 градусов.
Подается горячей с томатным соусом.

Томатный соус

4 больших помидора разделенных на 4 части.
Немного сахара.
1 чайная ложка томат пюре
4 ст. ложки оливкового масла
Соль перец
Все составляющие прокручиваются в миксере до однородной массы, процедить массу для удаления кожицы и семян.
Запеканка подается как закуска или как гарнир.

* * *

Мой вариант:

800 гр. Крупно нарезанного кабачка.
1 яйцо
4-5 ложек обжаренного мясного фарша с одной мелко нарезанной луковицей
Мука полбы грубого помола до консистенции густой сметаны.
Укроп
2 зубчика чеснока
1 желтая паприка, 1 оранжевая, нарезанные маленькими квадратиками
можно добавить немного оливкого масла.

[MARGOO]

Кассный рецепт. У меня как раз в гараже "отдыхает" огромный кабачек.
Но вот с этим

Мука полбы грубого помола

пробема. Где эту полбу во Франции искать. А может ее заменить чем-то можно?

[msr.Morran]

Кассный рецепт. У меня как раз в гараже "отдыхает" огромный кабачек.
Но вот с этимпробема. Где эту полбу во Франции искать. А может ее заменить чем-то можно?

MARGOO, ничего искать не нужно, делайте с обычной пшеничной мукой любого помола, какой нравится, только что бы консистенция не очень жидкая была.
Я просто пшеничной мукой вообще не пользуюсь.

[courchevelka]

Посмотреть сообщениеmsr.Morran пишет:
Мука полбы грубого помола
пробема. Где эту полбу во Франции искать. А может ее заменить чем-то можно?

В био-магазинах есть всякая и всякого помола

[Livi]

Поделитесь пожалуйста тонкостями приготовления медового торта. В прошлый раз он получился у меня суховат. крема было вроде достаточно. Плохо пропитался? А что нужно, чтобы хорошо пропитался?

[Vishivanka]

А что нужно, чтобы хорошо пропитался?

Мне кажется, нужно больше крема, да и под легкий пресс можно поставить на ночь...

[ЖЕНЯ]

Livi, А какой крем вы используете?Может дело в нём?

[novice2000]

А что нужно, чтобы хорошо пропитался?

Я в таких случаях готовый торт оставляю на часок-другой в тепле - в смысле, на столе, при комнатной температуре, а потом убираю на несколько часов в холодильник.