Кулинарная кантата для хора и двух солистов - Страница 6 - Форумы inFrance - Франция по-русски

ЖЕНЯ · #1 29.01.2008, 22:47

galya, Какая красота!!!Особенно галет и зефир,это нечто!

Присоединяюсь к просьбам о рецептах.Раскажите как вы делали зефир?

Lera · #2 29.01.2008, 23:14

galya, я хоть и поужинала плотненько, а от ваших картинок слюни струей потекли!!!

lubania, спасибо за идею с настойкой. Надо будет попробовать.
Я клюкву просто засахаренной обожаю. А вот муж почему-то не оценил. Так тут такая идея пришла: я ее добавляю в яблочное пюре. Цвет приятный придает и кислинку. Ну и витамин С вместе со всем этим

galya · Дата рег-ции: 30.12.2004

Спасибо за комплименты

Но это было не только красиво, но и очень вкусно

особенно эклеры, а картошка просто таяла во рту, и начинка у галет, ммммм!

Домашний зефир
В 150 гр воды замочить 25 г желатина на 30-40 минут. В это время залить 4 стакана песка 150 мл воды и варить сироп в течении примерно 30 минут на медленном огне (я температуру термометром измеряю, примерно 117 градусов). Как только сироп готов, влить в него желатин размешать, снять с огня и взбивать миксером 10 минут, затем добавить ваниль (я беру один "стручок", но можно и просто ванильную эссенцию или ванилин) и 2 чайных ложки лимонной кислоты. Взбивать ещё 5 минут, затем 1/4 чайной ложки уксусной эссенции и взбивать ещё 5 минут. Тесто готово, сделать зефиринки на бумагу для выпечки или ещё лучше на силиконовый "коврик" и оставить сохнуть примерно 1 час, затем опсыпать сахарной пудрой, слепить две половинки в одну зефирину, всё

Мои наблюдения: Если нет термометра, это не страшно, 30 минут - это достаточно. Я делала из половины ингридиентов, но лимонной кислоты добавила как на полное количество, иначе очень сладко, использовала не кислоту в порошке, а лимонный сок в бутылочке, который в магазине продаётся. Взбивала тесто чуть меньше, так как оно крепкое уже было после 10 минут взбивания. У меня не было порошкообразного желатина, поэтому я взяла 3 листика обычного.
Когда будете выдавливать зефиринки, насадку лучше взять побольше (если будете делать когдитерским мешком), тесто тугое, я намучалась выдавливать, поэтому делала кое как, лишь бы выдавить, поэтому они у меня получились не очень внешне и все разные

Зефир получается очень воздушный, слегка напоминает "guimauve". Когда обсыпаете зефир пудрой, стряхните слегка, чтобы сдуть излишки пудры.

mavie · #4 01.02.2008, 15:05

galya пишет:

Спасибо за комплименты

Но это было не только красиво, но и очень вкусно

особенно эклеры, а картошка просто таяла во рту, и начинка у галет, ммммм!

Домашний зефир
Я делала из половины ингридиентов, но лимонной кислоты добавила как на полное количество, иначе очень сладко, использовала не кислоту в порошке, а лимонный сок в бутылочке, который в магазине продаётся. .

Галя, подскажите, пожалуйста, как быть с кислотой.
Ведь та, что в порошке, намного кислее просто лимонного сока. Мне так кажется.

Vishivanka · #5 30.01.2008, 10:27

galya, спасибо за рецепт зефира! А рецепт картошки?????

алисса · #6 30.01.2008, 10:38

galya пишет:

но лимонной кислоты добавила как на полное количество

А в рецепте про лимонную кислоту ни чего не сказано,когда её добавлять и сколько

galya · #7 30.01.2008, 10:46

алисса пишет:

А в рецепте про лимонную кислоту ни чего не сказано,когда её добавлять и сколько

Исправила, я описалась, вместо лимонной кислоты, написала уксусной

TAL · #8 30.01.2008, 21:29

galya,спасибо большое за рецепты.

Trinichka · #9 30.01.2008, 23:58

Ливи, очень вкусно звучит.

Буду делать, только язык надо купить. Потом расскажу.
Один вопрос: смутили 2 часа в скороварке...

Это точно 2 часа? ооочень долго, он там уже развалится, этот язык....

Потому что даже говядина по-бургундски варится 1 час.

Дедира, это лук-порей.

mavie · #10 02.02.2008, 14:57

Да. Уже проинформировали. Кстати, я так поняла, что у модераторов не видно, что они в онлайне. Хотела помочь исправить, но все в оффлайне.

mavie · #11 02.02.2008, 19:00

И я тоже.

Tea · #12 05.02.2008, 18:14

Еще один комплимент в адрес шоколадного торта от Sasa, получилось очень вкусно. Спасибо!

galya · Дата рег-ции: 30.12.2004

Пирожные " Картошка"
Бисквитное тесто
100 гр сливочного крема
2 ст. ложки коньяка
2 ч. ложки какао
1 ст ложка сахарной пудры

Бисквитное тесто:
1 стакан муки (Т45)
1 ст ложка крахмала
8 яиц
200 гр сахара

Яйца взбить слегка с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать дл тех пор, пока масса не увеличится в объёме и не станет "пенистой" (кто может определить температуру, то примерно нужно нагреть до 40-50 градусов), затем снять с огня и продолжать взбивать пока масса не остынет до комнатной температуры (я пальчик отпускаю, чтобы слекга слегка тёпленьким было). Масса должна становиться густой, светло-жёлтого цвета, всыпать муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало одгородным. Выпекать примерно 20-25 минут при температуре 180-220 градусов, первые 10-15 минут печь нельзя открывать вообще! Выпекать лучше в какой то форме, чтобы тесто не было слишком тогким, форму наполнить примерно на 2/3. Следите за бисквитом, мне было достаточно 15 минут, делала я из половины ингридиентов.
Охладить бисквит и дать ему расстояться. Я испекла утром, картошку делала вечером. Бисквить нужно измельчить, нужно пропустить через мясорубку, у меня её нет

поэтому я начала на тёрке, не смогла, поэтому делала блендором на очень маленьких оборотах.

Сливочный крем:
100 гр масла сливочного
4 столовых ложки сгущёного молока или 1/2 стакана сахарной пудры
коньяк ( у меня его нет, добавила просто шоколадного ликёра)
Масло взбить до состояния мусса (я делала вилкой просто), смешать с сотальными ингридиентами.
Крем смешать с бисквитной крошкой, тесто поставить на 30 минут в холодильник (если хотите сюда тоже можно добавить какао, я не добавляла, чтоб была как картошка:внутри светлая, а кожица тёмная). Затем сделать картофелины. обсыпать какой смешанным с сахарной пудрой, сделать глазики, для этого сделайте предварительно углубления в картошке (нужно оставить чуток крема для глазков). Картошка готова.

Рецепт взять из книги " всё из теста" Эльмиры Меджитовой. Огромная такая книженция и красочная, слюни так и текут от картинок

zapounne · #14 30.01.2008, 18:43

galya, а рецепт теста слоеного...если можно...(или ссылку, если уже давали)

Dedira · #15 30.01.2008, 21:09

galya пишет:

Бисквитное тесто
100 гр сливочного крема

galya, у Вас почему-то 2 раза звучит "бисквитное тесто". Первый раз - это крем или это что? И что такое 100гр. сливочного крема??? Это тот который в баллончиках или что это???

galya · #16 30.01.2008, 21:28

Dedira,
Это я вначале написала всё что нужно в общем, а потом рассказала как делать это самое бисквитное тесто и сливочный крем

Dedira · #17 30.01.2008, 23:23

galya пишет:

Dedira,
Это я вначале написала всё что нужно в общем, а потом рассказала как делать это самое бисквитное тесто и сливочный крем

Ага, разобралась! Спасибо большое!

ЖЕНЯ · #18 30.01.2008, 22:31

galya, Спасибо за рецепты! Я даже и не знала,что зефир это постное блюдо

Думала там яйца присутствуют

У меня вопрос.В рецепте по приготовлению зефира написано уксусная эссенция.Её можно заменить обычным венегр 8 % ?
И чем вы склеивали зефирины?

galya · #19 31.01.2008, 11:39

ЖЕНЯ пишет:

galya, Спасибо за рецепты! Я даже и не знала,что зефир это постное блюдо

Думала там яйца присутствуют

У меня вопрос.В рецепте по приготовлению зефира написано уксусная эссенция.Её можно заменить обычным венегр 8 % ?
И чем вы склеивали зефирины?

Да, да, я как раз такой уксус и добавляла

А склеиваются они сами, вы когда их отлепите от бумаги, низ будет влажный и они легко склеиваются

Livi · #20 30.01.2008, 23:09

На днях я отведала такое вкуснющее блюдо!! И хотя сама еще не успела приготовить, все-таки решила поделиться рецептом. Записала все подробно, да и сложностей особых нет.
Итак! Язык !
Берем говяжий язык, заливаем его холодной водой. В воду кладем одну очищенную луковицу целиком, наколотую тремя гвоздичками, 1 пуаро, 1 лук-эшалот, морковки минимум две, но можно и 4-5, полстакана уксуса и варим 2 часа в кокот-минют на медленном огне.
Готовность языка проверять ножом - он должен входить в язык как в масло.

Язык сварился. Сцедить бульон. Язык очистить (чистится очень легко), порезать на кусочки (я хочу сказать как розбиф, например) и уложить в стеклянную посуду, которую можно будет поставить в духовку.
Соус: отваренную с языком морковку режем колечками + 1 банка консервированных очищенных помидоров (их тоже порезать) + 1 маленькая баночка томатной пасты + порезанные колечками маринованные корнишоны + соль + перец + заливаем бульоном и ставим в духовку. Подогреваем до "горячести" и подаем на стол. Очень вкусно с рисом. Важно, чтобы соуса было много, (сколько позволяет посуда),так что если бульона недостаточно, можно добавить воды, думаю с каким-нибудь бульонным кубиком.

Язык можно отварить свечера, а в день поедаиня только подогреть в соусе. Ну очень вкусно!!!

ПС. Нас было 8 человек и мы съели весь язык почти, осталось 3 маленьких тоненьких кусочка.

Dedira · #21 30.01.2008, 23:26

Livi пишет:

1 пуаро

- это ХТО? Порей? Перец?

Livi пишет:

порезанные колечками маринованные корнишоны

а сколько огурцов? ну хоть примерно? пяток? Банку?

Livi · #22 31.01.2008, 08:32

Trinichka пишет:

Потом расскажу.
Один вопрос: смутили 2 часа в скороварке... Это точно 2 часа? ооочень долго, он там уже развалится, этот язык.... Потому что даже говядина по-бургундски варится 1 час.

Сказали 2 часа, но язык же трерже говядины. А он такой - губами можно есть (не преувеличиваю). Но ты его ножиком проверяй - как готов, так и не додерживай до 2-х часов.

Dedira пишет:

это ХТО? Порей? Перец?

Уже ответили. Лук-прей

TAL · #23 31.01.2008, 10:26

galya пишет:

В 150 гр воды замочить 25 г желатина на 30-40 минут.

Может кто-нибудь скажет,сколько это в пластинках?
Русского желатина у меня нет,только французские пластинки.
Как правильно рассчитать нужное количество?

galya · #24 31.01.2008, 11:41

TAL пишет:

Может кто-нибудь скажет,сколько это в пластинках?
Русского желатина у меня нет,только французские пластинки.
Как правильно рассчитать нужное количество?

Вот

galya пишет:

У меня не было порошкообразного желатина, поэтому я взяла 3 листика обычного.

TAL · #25 31.01.2008, 12:43

galya пишет:

Вот

Ои,спасибо большое!

zapounne · #26 31.01.2008, 12:40

galya, а рецепт теста слоеного?

galya · #27 01.02.2008, 19:06

zapounne пишет:

galya, а рецепт теста слоеного?

В понедельник с картинками

zapounne · #28 01.02.2008, 21:27

galya пишет:

В понедельник с картинками

Эх, дождаться бы...

sbaikal · #29 01.02.2008, 16:17

Сделала зефир. До этого только теоретически знала, что желатин при всбивании загустевает. М.б. больше, чем нужно воды добавила, да и взбивать так долго миксер перегрелся. Короче, получились не привычные зефирины, а лепешки, ибо тесто расплылось, но очень вкусно все равно.

galya · #30 01.02.2008, 19:05

sbaikal пишет:

Сделала зефир. До этого только теоретически знала, что желатин при всбивании загустевает. М.б. больше, чем нужно воды добавила, да и взбивать так долго миксер перегрелся. Короче, получились не привычные зефирины, а лепешки, ибо тесто расплылось, но очень вкусно все равно.

Этот рецепт мне мама дала, у неё тоже всё расплылось, а у меня всё хорошо получилось, я думаю, что дело всё таки в сиропе...может вы его не доварили?

А про лимонную кислоту не знаю

У меня её нет, поэтому я лимонный сок добавила, потому то мне наверное кислинки и не хватало

А в рецепте написано лимонная кислота

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже	Gala-K	Что-Где-Когда	1	20.06.2012 14:11
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже	Gala-K	Что-Где-Когда	0	24.11.2011 15:15
Кулинарная академия	anton05	Учеба во Франции	0	23.05.2010 23:18
Кулинарная кантата для чайников	CRAZYROSA	Секреты хорошей кухни	1	29.05.2009 13:25
Кулинарная поэма	Studentka	Секреты хорошей кухни	0	19.03.2007 19:45

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)