Нужен творог

[Ren]

Только что сделала творог из faisselle de Bresse от Reflets de France, на плите, шикарный творог получился. Отвешивала 20 мин через половник мелкой сеточкой, не люблю сухой.

[Dare]

Только что сделала творог из faisselle de Bresse от Reflets de France, на плите, шикарный творог получился. Отвешивала 20 мин через половник мелкой сеточкой, не люблю сухой.

Попробую) я сухой для сырников люблю, в свежем виде не ем.

[Ptu]

Да, на сырники сгодится паста, которая получается при отвешивании фесель или fromage blanc. А на еду хочется именно качественного слоено зернового творога, а не пасту.

[Dare]

Да, на сырники сгодится паста, которая получается при отвешивании фесель или fromage blanc. А на еду хочется именно качественного слоено зернового творога, а не пасту.

Тогда надо греть я этого не делаю, потому что всегда творог для сырников протираю через сито и меня эта консистенция как раз устраивает.

[ПППчёлка]

Dare, Ptu, спасибо за ответ.

Я ем творог и так, и сырники делаю. Так что мне наверное нужно все же греть ....


Вот что вспомнила - творожная запеканка у меня просто супер - из фромаж блан. Попробовала как-то покупной немецкий творог на неё - ну совсем не так, невкусно даже - у него структура именно зернистая, и в запеканке это не то......

[Dare]

Dare, Ptu, спасибо за ответ.

Я ем творог и так, и сырники делаю. Так что мне наверное нужно все же греть ....


Вот что вспомнила - творожная запеканка у меня просто супер - из фромаж блан. Попробовала как-то покупной немецкий творог на неё - ну совсем не так, невкусно даже - у него структура именно зернистая, и в запеканке это не то......

Доброе утро!
Да, мне тоже в выпечке мешает зернистая текстура я ещё иногда кекс делаю творожный, вкуснее обычного и за счёт уменьшения количества масла - менее калорийный.

[olena_k]

Доброе утро!
Да, мне тоже в выпечке мешает зернистая текстура я ещё иногда кекс делаю творожный, вкуснее обычного и за счёт уменьшения количества масла - менее калорийный.

А поделитесь, пожалуйста, рецептиком кекса.
Подойдет для него faisselle ? Я купила, но совсем не понимаю, что теперь с этим делать. Я не умею отвешивать, да и не в чем мне

[Azzaz]

Я хотела бы напомнить, что в магазине faisselle- это по консистенции почти наш советский московский мягкий творог ( типа детского в упаковке мягкой, как сосиска большая.) А на рынке или в некоторых маленьких сырных лавках от производителя - очень зависит от местности- faisselle- просто густая простокваша

[Rixta]

Для тех, кто в танке - а марлю вы где берете для "отвешивания" творога? Мне на ум приходят только аптечные compresse de gaze - это оно?

[Лёля]

Для тех, кто в танке - а марлю вы где берете для "отвешивания" творога? Мне на ум приходят только аптечные compresse de gaze - это оно?

купите любую детскую пеленку или простынку трикотажную ,в ней даже лудше чем в марле.

[Rixta]

Лёля, Dare, спасибо!

[Dare]

Для тех, кто в танке - а марлю вы где берете для "отвешивания" творога? Мне на ум приходят только аптечные compresse de gaze - это оно?

Доброе утро, Rixta

Есть специальные мешочки для молока и сыра, можно вот такие например https://www.amazon.fr/Pièces-Fromage...dDbGljaz10cnVl

[azalea]

Dare, спасибо.

[Dare]

azalea, Rixta Не за что��

[ПППчёлка]

Доброе утро, Rixta

Есть специальные мешочки для молока и сыра, можно вот такие например https://www.amazon.fr/Pièces-Fromage...dDbGljaz10cnVl

я такое купила в био-коопе - и в 2 раза дешевле, кстати.

Но реально удобно, подтверждаю.

[Rixta]

я такое купила в био-коопе - и в 2 раза дешевле, кстати.

Но реально удобно, подтверждаю.

О, спасибо за наводку, у меня как раз био-кооп в двух шагах от дома, возьму там

[Monika]

Rixta, если у вас есть дуршлаг с мелкой металической сеткой, можно использовать его. Никаких стирок потом не надо.

[MARGOO]

Rixta, тут тоже искали марлю и вроде бы нашли.

[Irbis]

Для тех, кто в танке - а марлю вы где берете для "отвешивания" творога? Мне на ум приходят только аптечные compresse de gaze - это оно?

Да, это и есть марля. Я покупал, чтобы фильтровать клюквенную настойку
Но у этой французской марли размер 10×10 см.Не уверен, что это удобно отвешивания творога.

[Rixta]

Да, это и есть марля. Я покупал, чтобы фильтровать клюквенную настойку
Но у этой французской марли размер 10×10 см.Не уверен, что это удобно отвешивания творога.

Спасибо, поняла! Эта марля и правда маловата, да, я потому и спрашивала об альтернативных вариантах.

Боже, знали бы французы, ЧТО мы вытворяем с их обычными compresse de gaze - то творог отвешиваем, то клюквенную настойку гоним.
Пойду шокировать мужа отвешиванием творога

[Azzaz]

Когда у меня не было марли , я пользовалась обычной маленькой наволочкой. Выливала туда все из кастрюльки и подвешивала над раковиной. Сыворотку не собирала, поскольку творог делала часто .

[Rixta]

Ещё вопрос : а сколько времени такой самодельный творог из faisselle хранится (в холодильнике, разумеется)? Пару дней или больше тоже нормально держится?

[Ptu]

Rixta, да, вполне несколько дней держится, я кладу в чистую стеклянную тару с герметичной крышкой. Неделю вполне.

[Rixta]

Ptu, спасибо большое! Тогда побольше сделаю сразу

[Rixta]

Ptu, спасибо за рецепт, сделала творог по вашему методу - отлично получилось!

P.s. Но сырники из этого творога я все же умудрилась запороть

[Ptu]

Rixta, а что не получилось в сырниках?

[Rixta]

Ptu, подозреваю, что моя творожная масса на выходе была слишком жидкой - даже не поняла, почему, вроде сам творог получился не жидким, дала ему хорошо отвиснуть, а когда намешала все остальные продукты (яйца ,муку, сахар) - то почему-то превратилось в жидкую массу. Вроде брала классический рецепт в интернете, а вкус получился каким-то не таким.

[Ptu]

Так масса для сырников и должна быть достаточно жидкой, иначе они будут сухие. Нужно только корочку из муки сформировать.

[Rixta]

Нужно только корочку из муки сформировать.

Таааааак... А я-то решила, что это лишняя деталь... Понятно, буду пробовать ещё раз.
Спасибо!

[Ptu]

Rixta, это главная деталь. Творожная масса остается жидкой. И самое главное это ее аккуратно выложить в муку и свормировать шар и потом колбаску. Чтобы мука оставалась только снаружи, а не внутри. Нарезать колбаску и еще обвалять, так чтобы мука была только снаружи. Тогда сырники это просто нежнятина. Это же бабушкины рецепты, все гениальное уже было изобретено бабушками и прабабушками.