Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 09.12.2020, 21:51
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 02.06.2018
Откуда: Paris
Сообщения: 216
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Подскажите, если готовить гуся или утку с каштанами, то каштаны нужны свежие и сырые или из банки?
Добрый вечер,

Фаршировать надо готовыми каштанами. Можно взять и из банки и свежие (сварить или запечь в духовке). Лучше конечно свежие, по мне они вкуснее
Dare вне форумов  
  #2
Старое 09.12.2020, 22:44
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.467
Dare,

Спасибо за ответ!
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
  #3
Старое 09.12.2020, 22:50
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 02.06.2018
Откуда: Paris
Сообщения: 216
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Dare,

Спасибо за ответ!
Пожалуйста! Счастливых праздников!
Dare вне форумов  
  #4
Старое 14.12.2020, 20:51
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Поделитесь, пожалуйста, удачными рецептами рождественских полешек. Только именно традиционной формы, рулетом, а не слоями.
novice2000 вне форумов  
  #5
Старое 14.12.2020, 21:34
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеnovice2000 пишет:
Поделитесь, пожалуйста, удачными рецептами рождественских полешек. Только именно традиционной формы, рулетом, а не слоями.
я в этом году хочу сделать по рецепту Александра Секезнева, он недавно в своем инстаграме видео с подробными объяснениями выкладывал.Если Вам интересно, то поищите в видео chefalexmonaco. Недавно и Рождственский штолен был и медовая коврижка-pain d'épice (он готовил, но рецепт не его, а Белоники)
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #6
Старое 14.12.2020, 22:11
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
я в этом году хочу сделать по рецепту Александра Селезнева
С маскарпоне? Я делала в прошлом году, в этом склоняюсь к crème patissière.
novice2000 вне форумов  
  #7
Старое 18.12.2020, 11:45
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.343
Девочки, купила к Рождеству петуха, как его готовить чтобы по вкусу не получилась банальная курица?
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #8
Старое 18.12.2020, 11:53
Мэтр
 
Аватара для Teilloise
 
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.076
Belochka, coq au vin!
Teilloise вне форумов  
  #9
Старое 18.12.2020, 13:31
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.343
Teilloise,
Izumka, девочки спасибо. Но для этого рецепта, его ж надо на кусочки резать. А я целого хотела запечь. Ну, чтоб вроде индейки, только не индейка с ней-то мне совсем не сладить, сухая получается, как тоска
Я вообще правильно понимаю, что chapon - это петух? Может это вообще неизвестный мне зверь
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #10
Старое 18.12.2020, 13:48
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
Посмотреть сообщениеBelochka пишет:
что chapon - это петух?
Ага, только кастрированный!
Тогда в Вашем случае надо фаршировать и запекать в духовке!
Мой рецепт выше на поджарового и стройного петуха! Для chapon (нашла в русском варианте - каплун) мне кажется не подойдет
Izumka вне форумов  
  #11
Старое 18.12.2020, 14:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Belochka, может я ошибаюсь, мне кажется, петух может сухим получиться, если его просто тушкой делать.
Моя бабушка вообще петухов брала исключительно на холодец. Почему-то старалась именно петуха.
olena_k вне форумов  
  #12
Старое 18.12.2020, 14:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
исключительно на холодец. Почему-то старалась именно петуха.
olena_k, Одновременно! Не видела ваш пост.
azalea вне форумов  
  #13
Старое 18.12.2020, 16:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Belochka, может я ошибаюсь, мне кажется, петух может сухим получиться, если его просто тушкой делать.
Моя бабушка вообще петухов брала исключительно на холодец. Почему-то старалась именно петуха.
Потому что петуха (не петушка, цыпленка мУжеского полУ) в России обычно использовали уже старого. А его только варить и долго, старый жилистый, но хорошо желирует.
Лека вне форумов  
  #14
Старое 18.12.2020, 16:11
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.343
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Belochka, может я ошибаюсь, мне кажется, петух может сухим получиться, если его просто тушкой делать.
Моя бабушка вообще петухов брала исключительно на холодец. Почему-то старалась именно петуха.
Посколько выбор был между индюшкой и этим петухом, то я выбрала петуха, индюшка это 100% провал
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #15
Старое 18.12.2020, 11:53
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
Посмотреть сообщениеBelochka пишет:
Девочки, купила к Рождеству петуха, как его готовить чтобы по вкусу не получилась банальная курица?
Есть чудесный рецепт Coq au vin jaune и еще туда сморчки добавить!
Izumka вне форумов  
  #16
Старое 18.12.2020, 15:01
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеIzumka пишет:
Есть чудесный рецепт Coq au vin jaune и еще туда сморчки добавить!
О да!
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
  #17
Старое 18.12.2020, 14:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеBelochka пишет:
купила к Рождеству петуха,
Если вдруг не будете готовить целиком, то из него получается самый лучший холодец.
azalea вне форумов  
  #18
Старое 18.12.2020, 14:13
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
В прошлом году на Рождество делала петуха. Мне не понравился. Больше не буду делать на праздник.
Alena77 вне форумов  
  #19
Старое 18.12.2020, 16:09
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.343
Посмотреть сообщениеAlena77 пишет:
В прошлом году на Рождество делала петуха. Мне не понравился. Больше не буду делать на праздник.
От знала же, что не надо экспериментов....
Как чувствовала, что ничего из этих каплунов не выйдет
Ну не выбрасывать же... что прям совсем-совсем без вариантов?!
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #20
Старое 18.12.2020, 16:13
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеBelochka пишет:
От знала же, что не надо экспериментов....
Как чувствовала, что ничего из этих каплунов не выйдет
Ну не выбрасывать же... что прям совсем-совсем без вариантов?!
Холодец сделайте. Я решила в этом году делать гуся.
Надоела индюшка. И буду делать царскую уху на следующий день. Осетра уже купила.
Alena77 вне форумов  
  #21
Старое 18.12.2020, 16:20
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.343
Посмотреть сообщениеAlena77 пишет:
Холодец сделайте. Я решила в этом году делать гуся.
Надоела индюшка. И буду делать царскую уху на следующий день. Осетра уже купила.
Я гусей очень люблю, но пожадничала - по 100€ ведь такой зверь...
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #22
Старое 18.12.2020, 16:24
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Посмотреть сообщениеAlena77 пишет:
Холодец сделайте. Я решила в этом году делать гуся.
Надоела индюшка. И буду делать царскую уху на следующий день. Осетра уже купила.
А я голову сломала что же приготовить основным блюдом ,так и не нашла.
Хотела уже и петуха забацать,но муж забраковал идею.
Вот, чешу репу.
Обычно я рыбу в горшочках запекала ,рчень вкусно ,но надоелооооо.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #23
Старое 18.12.2020, 16:25
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.343
Посмотреть сообщениеAlena77 пишет:
Я решила в этом году делать гуся.
Надоела индюшка. И буду делать царскую уху на следующий день. Осетра уже купила.
Ничего себе у вас бюджет красиво жить не запретишь
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #24
Старое 18.12.2020, 16:32
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Ошибка
Alena77 вне форумов  
  #25
Старое 18.12.2020, 16:12
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.343
Пойду в интернете рыскать - не может быть чтоб их только на холодец продавали...
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #26
Старое 18.12.2020, 16:19
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
Посмотреть сообщениеBelochka пишет:
Пойду в интернете рыскать - не может быть чтоб их только на холодец продавали...
Белочка, только Вы ищите именно chapon - это совсем не те же рецепты, если искать coq. Я глянула и выходят рецепты типа: chapon farci au foie gras или chapon farci aux marrons
Izumka вне форумов  
  #27
Старое 18.12.2020, 16:22
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.343
Посмотреть сообщениеIzumka пишет:
Белочка, только Вы ищите именно chapon - это совсем не те же рецепты, если искать coq. Я глянула и выходят рецепты типа: chapon farci au foie gras или chapon farci aux marrons
На русском сайте нашла рецепт - предлагают начинить яблоками и апельсинами, натереть чесноком и мёдом и запекать...
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #28
Старое 18.12.2020, 18:29
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.836
Посмотреть сообщениеIzumka пишет:
Я глянула и выходят рецепты типа: chapon farci au foie gras или chapon farci aux marrons
Я у мужа спросила, они как раз будут в ресторане на вынос готовить каплунов на Рождество.
Говорит будет запекать в духовке, фаршированного каштанами и трюфелем, нужно постоянно поливать бульоном при запекании, чтоб не сухой получился. На гарнир миниовощи.
Noemie вне форумов  
  #29
Старое 18.12.2020, 18:34
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.343
Посмотреть сообщениеNoemie пишет:
Я у мужа спросила, они как раз будут в ресторане на вынос готовить каплунов на Рождество.
Говорит будет запекать в духовке, фаршированного каштанами и трюфелем, нужно постоянно поливать бульоном при запекании, чтоб не сухой получился. На гарнир миниовощи.
Ага, значит поливать все таки... а подробнее? Температура, сколько их печь так?
Попробую все же
Вопрос - не собираются ли они своих каплунов предварительно вымачивать в маринаде каком-нибудь для нежности и вкуса?
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #30
Старое 18.12.2020, 18:49
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.836
Belochka, поспрашивала. Предварительно не маринуют, он слишком большой, все равно не пропитается. Посолить, поперчить по вкусу, можно прованские травы или еще какие специи. Фаршировать по вкусу чем хотите.
начать запекать при температуре 220-230, через 15-20 минут снизить до 180, чтоб пропекся внутри, поливать часто.
Noemie вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 17:19.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX