Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 25.12.2014, 20:27
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Katerina_nn, так ваша семья российско-французская. Я тоже делаю частенько.
Но шуба для меня несет не гастрономический интерес, а чисто сентиментальный. А для мужа - страшная экзотика .Я выше уже об этом писала про Штирлица.

Ну так наши мужъя уже и С Иронией наизусть знают. Это уже не французы
Ptu вне форумов  
  #2
Старое 25.12.2014, 23:16
Бывалый
 
Дата рег-ции: 28.06.2009
Сообщения: 105
[QUOTE=Katerina_nn;1060729079]Ptu, наша семья наверное недостаточно благородна, но супруг за милую душу селедку под шубой уминает на Новый год
Я на рождество прошла боевое крещение: готовила цесарку фаршированную каштанами. Получилось пальчики оближешь.
Сегодня идем в гости, несем полено с маскарпоне и caramel au beurre salé.

Дайте, пожалуйста, рецепт вашего полена
hirondelle_t вне форумов  
  #3
Старое 27.12.2014, 17:09     Последний раз редактировалось Katerina_nn; 27.12.2014 в 17:36..
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеhirondelle_t пишет:
Дайте, пожалуйста, рецепт вашего полена
Полено с маскарпоне и карамелью на соленом масле

Я готовила по этому рецепту, но мне не хотелось еще и обмазывать полено маскарпоне, посему я приготовила шоколадную глазурь (соответственно берем не 500 гр маскарпоне, как указано в рецепте, а только 250 гр). Взяла 150 гр масла, 150 гр черного шоколада, 150 гр сахара (sucre glace), поставила все это на водяную баню до полного растворения (стараемся сильно не мешать). Как только все расплавилось, снимаем с водяной бани, мешаем, немного ждем, чтобы все подостыло (не полностью остыло, но и не было слишком горячим, так как глазурь должна "закрепиться" на полене).
Перед покрытием можно отрезать краешки полена и положить их на него, получится нечто, напоминающее сучок.
Чтобы покрыть полено глазурью, я его поставила на картонку, обернутую papier aluminium. Потом полено на этом же импровизированном подносе отправилось в холодильник на час (минимум).
Советую готовить полено накануне, поставить его (еще без глазури и обмотанное пищевой пленкой) на ночь в холодильник. В день подачи достать, приготовить глазурь и глазировать. Потом, как говорилось выше - в холодильник минимум на час. Плюс можно украсить macarons, они прекрасно крепятся на глазурь.
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
  #4
Старое 25.12.2014, 19:58
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
По поводу устриц и шампанского разделяю мнение Bonda. Но, дело вкуса,тут единого мнения быть не может. Меня реально тошнит от запеченных устриц,а кого-то от сырых.
Благородные французские семьи тоже разные бывают. Одна наша знакомая семья(ее родословной и благородности можут кое-какие монаршие династии позавидовать) не придерживается каких-либо условностей. Ну,разве что к блюдам подают "правильные" напитки. Устрицы у них ела еще в конце ноября. Ничего, их благородство от этого не пострадало. Жутко чувствовать себя рабой устаревших условностей.
Селедку под шубой ест моя семья и не только на праздники. Делаю и для гостей-французов. Пока всегда уходила на "ура"! Почему вызывает удивление,тот факт,что французы могут любить наши блюда? У меня и борщи едят, и супы гороховые с копченостями, и рассольник,и солянку. И мои знакомые дамы готовят эти же блюда дома. В чем проблема,кто объяснит?
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #5
Старое 26.12.2014, 00:27     Последний раз редактировалось Azzaz; 26.12.2014 в 00:38..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.538
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
В чем проблема,кто объяснит?
никакой проблемы нет. Мой муж, к примеру, с удовольствием трескает московскую творожную запеканочку со сметанкой, а между Рождеством и Новым годом тоже с горячим шоколадом вместо традиционных тостов с маслом и абрикосовым вареньем. И гостям подаю, правда запекаю ее в формочках порционных, типа "офранцуженый" вариант. Нравится.

Я хочу тоже нарушить традиции немного. Мне понравилось сочетание фуа гра с вином Пуйи-Фюиссе. Мы были в этой местности и купили несколько бутылок. Я для себя открыла совершенно новое вино, и оно мне нравится теперь даже больше Шабли. Вот хочу 1 января так подать. Мне кажется, что с этим вином вообще можно сделать весь ужин, не меняя вино к блюдам. Не знаю, чем закончится эксперимент.

Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
Сегодня идем в гости, несем полено с маскарпоне и caramel au beurre salé. Расскажу, что получилось.
очень аппетитно и эстетично на фото выглядит.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #6
Старое 26.12.2014, 18:53
Мэтр
 
Аватара для Annyshka
 
Дата рег-ции: 08.04.2004
Откуда: UA FR
Сообщения: 6.328
Отправить сообщение для  Annyshka с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Мой муж, к примеру, с удовольствием трескает московскую творожную запеканочку со сметанкой,
А в чем особенность московской запеканки? Я тоже ее делаю периодически, запеканку, традиционный рецепт, чем московская отличается?
Annyshka вне форумов  
  #7
Старое 25.12.2014, 20:10
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Попалась в руки книга, где описывается поедание устриц в России в 19 веке. Французские повара рекомендовали российской знати под устрицы исключительно шампанское и оно не должно быть очень холодным
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #8
Старое 26.12.2014, 13:38     Последний раз редактировалось Bond; 26.12.2014 в 15:19..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Открою две страшных тайны для местных "аристократок"! В лучших домах Филадельфии предпочитают овсяную кашу, а шампанское тщательно кипятят перед употреблением, как молоко! :-)))
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
  #9
Старое 26.12.2014, 15:57
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеBond пишет:
Открою две страшных тайны для местных "аристократок"! В лучших домах Филадельфии предпочитают овсяную кашу, а шампанское тщательно кипятят перед употреблением, как молоко! :-)))
Про кашу соглашусь, верю, что в некоторых домах это может быть предпочтительным завтраком.
Но, про "кипяченное шампанское" - позвольте засомневаться.
ferina вне форумов  
  #10
Старое 26.12.2014, 16:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Посмотреть сообщениеferina пишет:
Про кашу соглашусь, верю, что в некоторых домах это может быть предпочтительным завтраком.
Но, про "кипяченное шампанское" - позвольте засомневаться.
Бугагага! Я тоже сомневаюсь!
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
  #11
Старое 26.12.2014, 17:13
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Noёl
 
Дата рег-ции: 02.08.2007
Сообщения: 471
Какой сорт магазинного теста лучше всего подойдёт для пирожков, кроме слоёного?
Noёl вне форумов  
  #12
Старое 26.12.2014, 18:49
Мэтр
 
Аватара для Annyshka
 
Дата рег-ции: 08.04.2004
Откуда: UA FR
Сообщения: 6.328
Отправить сообщение для  Annyshka с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеBond пишет:
В лучших домах Филадельфии предпочитают овсяную кашу, а шампанское тщательно кипятят перед употреблением, как молоко!
Так то Филадельфия. Мой муж это не ест категорически (я не лошадь, чтоб овсянку есть), а вот гречку (кашу рассыпчатую) и сушки уважает.Это все же не местные особенности, а персональные
Annyshka вне форумов  
  #13
Старое 26.12.2014, 15:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Для любителей рыбы:

Можно будет купить живого карпа и осетра под открытым небом

«Такого нигде нет. Я почти всю жизнь рыбачу, но форель никогда не ловил. Стоимость енисейского осетра 800 рублей. А карп 200 рублей. Весной в водоем запустят осетров, потому что здесь очень благоприятные условия, песчаное дно и высокий уровень кислорода, глубина позволяет. Сюда запустят белого амура, толстолобика, карпа, осетра. И люди будут приезжать сюда и ловить, рядом будет пляж, где можно отдохнуть с детьми».
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
  #14
Старое 26.12.2014, 17:36
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Это в другом отделе, если вы про леклер, то свежий хлеб и упакованные продукты типа теста и ветчины на разных концах супермаркета.
Может в вашем супермаркете просто нет? А в каком месте лежат свежие дрожжи?
Ptu вне форумов  
  #15
Старое 26.12.2014, 17:42
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.201
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
А в каком месте лежат свежие дрожжи?
видела там, где тортики продают, но теста не видела в том холодильнике
Может и нет у нас...
Oksy75 вне форумов  
  #16
Старое 26.12.2014, 17:46
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Oksy75, вот рядом с тортиками, там гигантский стеллаж с тортами, есть мааааааленький отдельно стоящий миниприлавочек. Буквально десяток упаковок теста, и дрожжи. Это так у нас, может это подскажет, как искать в вашем.

Но я никогда не покупала, так как именно хлебное или для пиццы, которое есть в леклере, я могу сделать в хлебной машине. Да еще точно зная, что в него положила, только правильную муку и зерновые.
Ptu вне форумов  
  #17
Старое 26.12.2014, 17:47
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.201
Ptu, спасибо, в следующий раз внимательно изучу тот холодильник с тортами
Oksy75 вне форумов  
  #18
Старое 26.12.2014, 18:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.538
Oksy75, можно купить тесто для круассанов в булочной маленькой, которая сама производит.Я покупала в Париже без проблем
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #19
Старое 26.12.2014, 18:44
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Но если делать пирожки, то тесто для круассанов очень сладкое. Но может кому нравится.. Хотя может попросить сделать для вас с минимумом сахара.
Ptu вне форумов  
  #20
Старое 27.12.2014, 19:53
Бывалый
 
Аватара для arxideua
 
Дата рег-ции: 28.05.2012
Сообщения: 200
Земляника, Bond спасибо.
Clisson не все любят мясо, рыбу в ансамбле с фруктами ( к моему сожалению)))
arxideua вне форумов  
  #21
Старое 27.12.2014, 19:58
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
arxideua, используют кислые яблоки. НИчего, утка с апельсинами обычно идет на ура, классика жанра.

А помидоры фаршированные - согласна совершенно, ну уж очень повседневное блюдо.
Ptu вне форумов  
  #22
Старое 27.12.2014, 20:09
Бывалый
 
Аватара для arxideua
 
Дата рег-ции: 28.05.2012
Сообщения: 200
Ptu, для меня эта классика жанра идёт на ура, но одной все употребить не возможно. Никакие аргументы не принимаются (((
arxideua вне форумов  
  #23
Старое 27.12.2014, 20:13
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
arxideua, ну раз у вас идет, то и отлично!
На Новый год тоже хочется чего-то гастрономического и необыденного. Поэтому я бы точно не стала фаршировать помидоры.
Ptu вне форумов  
  #24
Старое 27.12.2014, 20:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Рождественская ночь давно прошла... Новый Год грядет, но совершенно не обязательно готовить что-то помпезное из мяса или рыбы! Простые пирожки из пекинской капусты, или яиц с зеленым луком будут восприняты на ура! Не нужно будет запекать седло новозеландского бегемота! :-) Но горячее сливочное маслице под пирожки пригодится... :-)
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
  #25
Старое 27.12.2014, 20:07
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.201
Посмотреть сообщениеBond пишет:
Простые пирожки из пекинской капусты, или яиц с зеленым луком будут восприняты на ура!
вот будете смеяться, уже несколько недель не могу найти зеленого лука, ни в магазине, ни на рынке
Так пирожков хотелось...

Хоть на подоконнике выращивай !
Oksy75 вне форумов  
  #26
Старое 27.12.2014, 20:49
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
Посмотреть сообщениеBond пишет:
Но горячее сливочное маслице под пирожки пригодится... :-
черт, так аппетитно пишете! Хорошо что мы не в теме про диету.
oksana475 вне форумов  
  #27
Старое 28.12.2014, 01:28
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Bond, У кого Рождественская ночь в прошлом? Только у католиков. Наша православная Рождественская ночь еще впереди,есть время к ней подготовиться. Пирожки всегда идут на "ура",но на Рождество подают 12 блюд.Или,как минимум,полноценный ужин. Одними пирожками не обойтись.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #28
Старое 27.12.2014, 20:15     Последний раз редактировалось arxideua; 27.12.2014 в 20:20..
Бывалый
 
Аватара для arxideua
 
Дата рег-ции: 28.05.2012
Сообщения: 200
Согласна)))
А какой сорт яблок я должна купить? Название сорта?
arxideua вне форумов  
  #29
Старое 27.12.2014, 20:36
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Мои любимые из кислых Belle de Boskoop
Ptu вне форумов  
  #30
Старое 27.12.2014, 20:40
Бывалый
 
Аватара для arxideua
 
Дата рег-ции: 28.05.2012
Сообщения: 200
Спасибо, буду искать.
arxideua вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 22:57.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX