Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Ptu]

Katerina_nn, так ваша семья российско-французская. Я тоже делаю частенько.
Но шуба для меня несет не гастрономический интерес, а чисто сентиментальный. А для мужа - страшная экзотика .Я выше уже об этом писала про Штирлица.

Ну так наши мужъя уже и С Иронией наизусть знают. Это уже не французы

[hirondelle_t]

[QUOTE=Katerina_nn;1060729079]Ptu, наша семья наверное недостаточно благородна, но супруг за милую душу селедку под шубой уминает на Новый год
Я на рождество прошла боевое крещение: готовила цесарку фаршированную каштанами. Получилось пальчики оближешь.
Сегодня идем в гости, несем полено с маскарпоне и caramel au beurre salé.

Дайте, пожалуйста, рецепт вашего полена

[Katerina_nn]

Дайте, пожалуйста, рецепт вашего полена

Полено с маскарпоне и карамелью на соленом масле

Я готовила по этому рецепту, но мне не хотелось еще и обмазывать полено маскарпоне, посему я приготовила шоколадную глазурь (соответственно берем не 500 гр маскарпоне, как указано в рецепте, а только 250 гр). Взяла 150 гр масла, 150 гр черного шоколада, 150 гр сахара (sucre glace), поставила все это на водяную баню до полного растворения (стараемся сильно не мешать). Как только все расплавилось, снимаем с водяной бани, мешаем, немного ждем, чтобы все подостыло (не полностью остыло, но и не было слишком горячим, так как глазурь должна "закрепиться" на полене).
Перед покрытием можно отрезать краешки полена и положить их на него, получится нечто, напоминающее сучок.
Чтобы покрыть полено глазурью, я его поставила на картонку, обернутую papier aluminium. Потом полено на этом же импровизированном подносе отправилось в холодильник на час (минимум).
Советую готовить полено накануне, поставить его (еще без глазури и обмотанное пищевой пленкой) на ночь в холодильник. В день подачи достать, приготовить глазурь и глазировать. Потом, как говорилось выше - в холодильник минимум на час. Плюс можно украсить macarons, они прекрасно крепятся на глазурь.

[Iryna13]

По поводу устриц и шампанского разделяю мнение Bonda. Но, дело вкуса,тут единого мнения быть не может. Меня реально тошнит от запеченных устриц,а кого-то от сырых.
Благородные французские семьи тоже разные бывают. Одна наша знакомая семья(ее родословной и благородности можут кое-какие монаршие династии позавидовать) не придерживается каких-либо условностей. Ну,разве что к блюдам подают "правильные" напитки. Устрицы у них ела еще в конце ноября. Ничего, их благородство от этого не пострадало. Жутко чувствовать себя рабой устаревших условностей.
Селедку под шубой ест моя семья и не только на праздники. Делаю и для гостей-французов. Пока всегда уходила на "ура"! Почему вызывает удивление,тот факт,что французы могут любить наши блюда? У меня и борщи едят, и супы гороховые с копченостями, и рассольник,и солянку. И мои знакомые дамы готовят эти же блюда дома. В чем проблема,кто объяснит?

[Azzaz]

В чем проблема,кто объяснит?

никакой проблемы нет. Мой муж, к примеру, с удовольствием трескает московскую творожную запеканочку со сметанкой, а между Рождеством и Новым годом тоже с горячим шоколадом вместо традиционных тостов с маслом и абрикосовым вареньем. И гостям подаю, правда запекаю ее в формочках порционных, типа "офранцуженый" вариант. Нравится.

Я хочу тоже нарушить традиции немного. Мне понравилось сочетание фуа гра с вином Пуйи-Фюиссе. Мы были в этой местности и купили несколько бутылок. Я для себя открыла совершенно новое вино, и оно мне нравится теперь даже больше Шабли. Вот хочу 1 января так подать. Мне кажется, что с этим вином вообще можно сделать весь ужин, не меняя вино к блюдам. Не знаю, чем закончится эксперимент.

Сегодня идем в гости, несем полено с маскарпоне и caramel au beurre salé. Расскажу, что получилось.

очень аппетитно и эстетично на фото выглядит.

[Annyshka]

Мой муж, к примеру, с удовольствием трескает московскую творожную запеканочку со сметанкой,

А в чем особенность московской запеканки? Я тоже ее делаю периодически, запеканку, традиционный рецепт, чем московская отличается?

[BYU]

Попалась в руки книга, где описывается поедание устриц в России в 19 веке. Французские повара рекомендовали российской знати под устрицы исключительно шампанское и оно не должно быть очень холодным

[Bond]

Открою две страшных тайны для местных "аристократок"! В лучших домах Филадельфии предпочитают овсяную кашу, а шампанское тщательно кипятят перед употреблением, как молоко! :-)))

[ferina]

Открою две страшных тайны для местных "аристократок"! В лучших домах Филадельфии предпочитают овсяную кашу, а шампанское тщательно кипятят перед употреблением, как молоко! :-)))

Про кашу соглашусь, верю, что в некоторых домах это может быть предпочтительным завтраком.
Но, про "кипяченное шампанское" - позвольте засомневаться.

[Bond]

Про кашу соглашусь, верю, что в некоторых домах это может быть предпочтительным завтраком.
Но, про "кипяченное шампанское" - позвольте засомневаться.

Бугагага! Я тоже сомневаюсь!

[Noёl]

Какой сорт магазинного теста лучше всего подойдёт для пирожков, кроме слоёного?

[Annyshka]

В лучших домах Филадельфии предпочитают овсяную кашу, а шампанское тщательно кипятят перед употреблением, как молоко!

Так то Филадельфия. Мой муж это не ест категорически (я не лошадь, чтоб овсянку есть), а вот гречку (кашу рассыпчатую) и сушки уважает.Это все же не местные особенности, а персональные

[Bond]

Для любителей рыбы:

Можно будет купить живого карпа и осетра под открытым небом

«Такого нигде нет. Я почти всю жизнь рыбачу, но форель никогда не ловил. Стоимость енисейского осетра 800 рублей. А карп 200 рублей. Весной в водоем запустят осетров, потому что здесь очень благоприятные условия, песчаное дно и высокий уровень кислорода, глубина позволяет. Сюда запустят белого амура, толстолобика, карпа, осетра. И люди будут приезжать сюда и ловить, рядом будет пляж, где можно отдохнуть с детьми».

[Ptu]

Это в другом отделе, если вы про леклер, то свежий хлеб и упакованные продукты типа теста и ветчины на разных концах супермаркета.
Может в вашем супермаркете просто нет? А в каком месте лежат свежие дрожжи?

[Oksy75]

А в каком месте лежат свежие дрожжи?

видела там, где тортики продают, но теста не видела в том холодильнике
Может и нет у нас...

[Ptu]

Oksy75, вот рядом с тортиками, там гигантский стеллаж с тортами, есть мааааааленький отдельно стоящий миниприлавочек. Буквально десяток упаковок теста, и дрожжи. Это так у нас, может это подскажет, как искать в вашем.

Но я никогда не покупала, так как именно хлебное или для пиццы, которое есть в леклере, я могу сделать в хлебной машине. Да еще точно зная, что в него положила, только правильную муку и зерновые.

[Oksy75]

Ptu, спасибо, в следующий раз внимательно изучу тот холодильник с тортами

[Azzaz]

Oksy75, можно купить тесто для круассанов в булочной маленькой, которая сама производит.Я покупала в Париже без проблем

[Ptu]

Но если делать пирожки, то тесто для круассанов очень сладкое. Но может кому нравится.. Хотя может попросить сделать для вас с минимумом сахара.

[arxideua]

Земляника, Bond спасибо.
Clisson не все любят мясо, рыбу в ансамбле с фруктами ( к моему сожалению)))

[Ptu]

arxideua, используют кислые яблоки. НИчего, утка с апельсинами обычно идет на ура, классика жанра.

А помидоры фаршированные - согласна совершенно, ну уж очень повседневное блюдо.

[arxideua]

Ptu, для меня эта классика жанра идёт на ура, но одной все употребить не возможно. Никакие аргументы не принимаются (((

[Ptu]

arxideua, ну раз у вас идет, то и отлично!
На Новый год тоже хочется чего-то гастрономического и необыденного. Поэтому я бы точно не стала фаршировать помидоры.

[Bond]

Рождественская ночь давно прошла... Новый Год грядет, но совершенно не обязательно готовить что-то помпезное из мяса или рыбы! Простые пирожки из пекинской капусты, или яиц с зеленым луком будут восприняты на ура! Не нужно будет запекать седло новозеландского бегемота! :-) Но горячее сливочное маслице под пирожки пригодится... :-)

[Oksy75]

Простые пирожки из пекинской капусты, или яиц с зеленым луком будут восприняты на ура!

вот будете смеяться, уже несколько недель не могу найти зеленого лука, ни в магазине, ни на рынке
Так пирожков хотелось...

Хоть на подоконнике выращивай !

[oksana475]

Но горячее сливочное маслице под пирожки пригодится... :-

черт, так аппетитно пишете! Хорошо что мы не в теме про диету.

[Iryna13]

Bond, У кого Рождественская ночь в прошлом? Только у католиков. Наша православная Рождественская ночь еще впереди,есть время к ней подготовиться. Пирожки всегда идут на "ура",но на Рождество подают 12 блюд.Или,как минимум,полноценный ужин. Одними пирожками не обойтись.

[arxideua]

Согласна)))
А какой сорт яблок я должна купить? Название сорта?

[Ptu]

Мои любимые из кислых Belle de Boskoop

[arxideua]

Спасибо, буду искать.