Кухонные посиделки

[Nargis]

а можно мне присоединиться к вашей темке, уж очень у вас тут вкусно и тепло

я не спустыми руками, а с узбекской самсой!

[Alexashka]

Nargis, сама готовила? с бараниной?

[Nargis]

Наргис, сама готовила? с бараниной?

да, сама из баранины мелконарезаннoй, тесто самодельное, все как полагается

[pronashko]

а можно мне присоединиться к вашей темке, уж очень у вас тут вкусно и тепло

я не спустыми руками, а с узбекской самсой!

Оооoooой, мамочки, ностальгия какая взяла!!!!!!! (Я из Чимкента)

[angie33]

Оооoooой, мамочки, ностальгия какая взяла!!!!!!! (Я из Чимкента)

а я с Джамбула,как бы я захотела скушать такую вкуснятину,а рецепт ?

[Alexashka]

И в тандыре ? Мое детство прошло у тандыров, с лепешкой в руках

[Nargis]

И в тандыре ? Мое детство прошло у тандыров, с лепешкой в руках

ага)) в тандыре))) электрическом, духовкой называется)))))))))))

angie33, напишу, ок

[Alexashka]

тоже хочу самсу

[Nargis]

И так, Узбекская Домашняя Самса (не в тандыре )

Для теста:
0.5 ст. теплой воды
0.5 ч.л. без горки - соли
100 гр. маргарина или сл.масла
1 яичный желток (смазывать тесто)

Дя фарша:
0.5 кг баранины (мы берем épaule désossée ,с жирными прослойками)
2 луковицы
соль , перец, зира (кумин)

(порции примерные, я всегда на глаз беру)

Разогреть духовку до 200 градусов.

Тесто:
в глубокую посуду наливаем теплой воды (полстакана гдето) плюс пол.чайной ложки соли, размешиваем хорошенько. Добаляем муку , замешиваем тесто ,делаем колобок, и оставляем немного постоять.
Тесто раскатываем тонко, нужно раскатать большой пласт. В сотейнике растапливаем (но не кипятим!) масло или маргарин, когда он становится жидким, размазать его по тесту, охватывая каждый сантиметр теста. Пласт скручиваем аккуратно и плотно в трубочку (как улитка). Далее помещаем полученную "колбасу" в посуду (сворачивая опять таки улиткой), накрываем и убираем в холодильник.

Начинка:
Пока тесто в холодильнике, готовим начинку. баранину лучше подморозить, так будет легче ее резать на мелкие кубики.
Мелко шинкуем лук.
Добавляем соль и приправы. Мешаем начинку руками

Лепка:
расправляем нашу "колбасу" теста и нарезаем широки кружочки - толщиной 2-3 см.
расправляем наши кусочки теста по следующей технологии: На стол сыпем горстку муки и берем по кружочку в каждую руку, макаем в муку со стороны среза с одновременно 2 кружочка, переворачиваем и так же с другой стороны макаем в муку. Соединяем оба кружочка обмученной стороной, и пальцами "рапслющиваем" их, увеличивая диаметр и сокращая толщину (примерно до 0.5-0.7 см). отделяем кружочки друг от друга, стряхиваем хорошенько муку и убираем в сторону, накрывая тканевой салфеткой, чтоб не обветрились. Повторяем процедуру для оставшегося теста.
Когда наши пластинки теста готовы, берем по одной и руками расплющиваем их до нужного размера (я делаю примерно как блюдечко из под кофе, это уже дело вкуса). Можно раскатать скалкой, но очень важно (!) чтобы середина оставалась не расплющенной, более пухлой, чтобы не испортить слоенность (или слоистость?) теста.
В середину круга кладем начинку, я кладу больше столовой ложки. Лепим треугольник, круг, квадрат, полукруг по настроению , главное чтобы стыки были хорошо закрыты, иначе будет вытекать сок.
На лист выстелаем бумагу для выпечки и укладываем нашу самсу швом на лист. смазываем самсушки яичным желтком , посыпаем кунжутные семечки (сезам) и в духовку на 35-40 минут.
Приятного аппетита !

PS можно использовать разные начинки (шпинат, тыкву, картошку) .
когда совсем лень или некогда возится, но очень хочется самсы - можно использовать готовое тесто и говяжий фарш, но это конечно уже не то...

в разрезе (в укусе): ))

[dav230]

Nargis, огромное спасибо за рецепт! Очень интересный! Осталось только баранину найти. Очень хочется сделать

[Nargis]

dav230, незачто! поделиесь успехами потом! надеюсь я понятно изложила как готовить тесто

[dav230]

Nargis, Все изложили понятно и подробно

[Azzaz]

Nargis, холодными их можно есть или только горячими хороши?
Я всегда думала, что самсу на сковороде жарят

[Nargis]

Наргис, холодными их можно есть или только горячими хороши?
Я всегда думала, что самсу на сковороде жарят :редфаце:

лучше конечно горячими, там же мясо и жир !

angie33 да , очень редко делаю самсу, но потом так вкусно и радостно ее есть, что забываешь , как долго готовилась а узбекские блюда почти все такие трудоемкие и процесс приготовления очень долгий...

[pronashko]

узбекские блюда почти все такие трудоемкие и процесс приготовления очень долгий...

....и все оооочень вкусные!!!!

[angie33]

Nargis, обожаю узбекскую кухню,кое что готовлю,манты ,плов,как жалко вы в париже ,а то бы набилась к вам в ученики)))а где вы покупаете зиру?

[Nargis]

Наргис, обожаю узбекскую кухню,кое что готовлю,манты ,плов,как жалко вы в париже ,а то бы набилась к вам в ученики)))а где вы покупаете зиру?

ой ко мне в ученики рано! разве что на самсу ))) плов у нас исключительно муж готовит, я даже не суюсь))

зиру из узбекистана привозят, родственники еще покупала у турков на rue st denis . называется cumin

[angie33]

Nargis, спасибо !!!не легкая работа,но стоит того....вкуснятина

[Fellici]

Уважаемые, а что у нас есть из сладких пряностей, кроме корицы, кардамона, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и ванили? Вдруг что забыла или не знаю

[MARGOO]

Уважаемые, а что у нас есть из сладких пряностей, кроме корицы, кардамона, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и ванили? Вдруг что забыла или не знаю

Это вообще воопрос или относящийся к конкретному блюду?

[Iryna13]

Fellici, да вроде все перечислили

[zanuda]

Феллици, шафран

[Svet]

zanuda,
Куркума намного дешевле, а эффект в тесте тот же.

[Irinou]

Все говорят, что чипсы вредны для здоровья, а я делаю чипсы облегченные, минимум калорий, минимум жира. Конечно, они не совсем такие как магазинные, но все равно вкусные.

[Leyadelux]

Вчера в честь похода на рыбный рынок и солнышка сделался тартар из тунца.
Делала тартар впервые сама. На льду, по-научному, нам с мужем понравился.
Рецепт Белоники http://belonika.livejournal.com/102632.html



Сегодня продолжение пескетарианского праздника:
дорада с соусом оландез+ свежий шпинат на пару, а мужу patate arrosto, по-французски pomme de terre sautees.
Единственное, что рыбу запекала целиком с лимончиком в фольге, по ленивому.
Муж хотел на мне женится снова(уже в который раз)

[Konsuella]

Leyadelux, делала ваши маленькие кексики с черным шоколодам...В принципе мне понравилось, но моему мужу не совсем, т.к.он больше любит молочный шоколад и карамель Вот я и подумала, а как можно сделать это все карамельным..например?

[Leyadelux]

Leyadelux, делала ваши маленькие кексики с черным шоколодам...В принципе мне понравилось, но моему мужу не совсем, т.к.он больше любит молочный шоколад и карамель Вот я и подумала, а как можно сделать это все карамельным..например?

А мы с мужем любим темный шоколад, поэтому и рецепт такой нам нравится.
Но о вкусах не спорят, поэтому в Вашем случае шоколад можно взять посветлее, 40-47% какао, в жидкий центр положить ломтики молочного шоколада и вместо creme anglais использовать creme caramel.

Думаю, такого плана Вам понравится
http://audeladessaveurs.blogspot.com...t-ricotta.html

[Konsuella]

А мы с мужем любим темный шоколад, поэтому и рецепт такой нам нравится.
Но о вкусах не спорят, поэтому в Вашем случае шоколад можно взять посветлее, 40-47% какао, в жидкий центр положить ломтики молочного шоколада и вместо creme anglais использовать creme caramel.

Думаю, такого плана Вам понравится
http://audeladessaveurs.blogspot.com...t-ricotta.html

спасибо
я тоже люблю черный, но ....
попробую как вы подсказали

[Nargis]

а я вчера сделала супчик из корня сельдерея, по рецепту Sasa из этой темки, хочу поблагодарить, такой вкусный супчик получился!! правда у меня не было под рукой порея и шалота, обошлась обыкновенным луком! и цвет у меня получился не белый, как на фото, а больше цвета картофельного пюре. но было вкусно, все умяли! спасибо!

[Sasa]

а я вчера сделала супчик из корня сельдерея, по рецепту Саса из этой темки, хочу поблагодарить, такой вкусный супчик получился!!

Вы попробуйте еще дивный финский рыбный супчик от Саса!

Девочки,спасибо за теплые слова,рада что мои супчики вам нравятся