Работа в ресторанном бизнесе. А что если открыть собственный ресторан?

[andris]

я вот не понимаю что все стали кидаться в Андриса звёздами мишленовскими. Он нигде ни разу не написал, что собирается открыть гастрономический ресторан. А то, что ресто может быть хорошим, добротным и пользоваться популярностью и любовью завсегдатаев, не имея ни одной звезды и даже на неё не претендуя, это факт неоспоримый...

Большенство ,не все канешно делетанты .Просто увидивших ,прочитавших и якобы всезнающих ..Проффесия повар постояно требует навыков ,практики ..Мне 29 лет два года я уже держу Ресто в Риге .Поваром я родился ,с дества делал все по своему и салат рубил быстрей чем подруги мамы ) Ну в какой та момент я учился на Парикхмахера ,потом работал в автосервисе красил и костаправил .И даже был интсруктором по Боулингу .Блогадаря Франций я стал поваром и канешно владельцем .Большой поклон она вернула меня к тому что я очень хорошо могу делать .Я с продуктами на ты .Они меня понимают я их .Может быть я не стану супер звездой ,ну и что я к этому пока не стремлюсь .В моей жизни сейчас время большой практики .В Париже я учился на hôtellerie restauration 18 arr .Естествено я умею готовить разную еду ну вот кайф обрел в своем напровлений и каждый божий день сам лично готовлю Бизнес ланч .Это не просто бутерброд или каклетка ,это настоящая ресто предложение ,по хорошей и доступной цене .У меня смешаня кухня ,в Риге это нормально .

[paulina77]

andris, Быть отличным поваром мало. Нужно уметь вести ресторан во Франции как бизнес (и даже, наверное, это главное - повара можно найти, хоть и нелегко). В идеале, если Вы хотите добиться успеха, нужно держать под контролем всё. А это очень трудно сделать, находясь на кухне. Поэтому уповать на свои кулинарные способности мало. И здесь люди рассказывают как раз о трудностях ведения бизнеса. Сколько знакомых поваров, официантов, проработав несколько лет в ресторанном бизнесе, открывали свои - и пшик. Потому что тонкостей уйма, не готовы оказались все знать и все уметь и пахать- пахать- пахать.

[Nancy]

И здесь люди рассказывают как раз о трудностях ведения бизнеса.

andris,
Не рассматривайте все ответы как личные нападки на Вас. И не нужно в ответ переходить на личности.
Люди, действительно, рассказывают о трудностях. О каких-то Вы знаете, о каких-то можете не знать.

[andris]

andris, Быть отличным поваром мало. Нужно уметь вести ресторан во Франции как бизнес (и даже, наверное, это главное - повара можно найти, хоть и нелегко). В идеале, если Вы хотите добиться успеха, нужно держать под контролем всё. А это очень трудно сделать, находясь на кухне. Поэтому уповать на свои кулинарные способности мало. И здесь люди рассказывают как раз о трудностях ведения бизнеса. Сколько знакомых поваров, официантов, проработав несколько лет в ресторанном бизнесе, открывали свои - и пшик. Потому что тонкостей уйма, не готовы оказались все знать и все уметь и пахать- пахать- пахать.

Прорвемся !

[Azzaz]

Прорвемся !

да не вопрос! Удачи! Подумайте о георафическом положении в туристических зонах большого наплыва. Да, вот еще, у нас на форуме есть форумчанка под ником финансист (кажется?), поищите и напишите ей в личку, может чем поможет.

[Svet]

я вот не понимаю что все стали кидаться в Андриса звёздами мишленовскими.

В него звездами никто не кидался. Я изначально даже писала не ему. Не суть. Но ехать во Францию из Риги, чтобы предлагать суши и пиццу в нынешних условиях - нерационально. Здесь это фастфуд, который стоит копейки. А тот, что стоит не копейки предлагается японцами и итальянцами.
Андрис пришел совета спросить, а потом начал советы критиковать. Вот разговор и не пошел.

[Alena_Minsk]

Пища должна быть ,вкусной ,разнообразной ,дорогой и доступной

Ну я и говорю, нужно деньги зарабатывать.

Суд по фото, изначальные затраты минимальны. При удачном месторасположении ресто (изначальный капитал), при хорошей репутации (поварское искусство), с учетом, что поток клиентов будет постоянный (маркетинге), а не сезонный, сложно, но можно и заработать на кусок хлеба. Мы же не знаем какие амбиции у человека. Может ему достаточно тот самый кусок хлеба и любимая работа в теплом климате, а может расчет на покупку в дальнейшем виллы в Монако.

На мой взгляд, весьма скромный, ЧП, если не отложили в банку на черных день, или если не отчисляли по максимому налогов, сложновато будет на пенсии. Но кто говорил, что товарищ хочет здесь остаток своих дней.

Другое дело, чтобы продавать суши... забрать кусок хлеба у китайской братии, а пиццу, у итальянской, коих во Франции как обезъян в Африке

[Droopy]

Alena_Minsk, раскрою секрет - даже если отчислять, всё равно пенсия у коммерсантов скромная. Так что остаётся только кубышка.

На сегодняшний день фр. потребитель хочет недорого, им уже даже и вкусно-то необязательно. Увы и ах. Поэтому если будет дёшево, то аншлаш в обеденный перерыв обеспечен. А если даже и вкуснее, чем у конкурентов, но дороже - народ пойдёт к конкурентам. Се ля ви...

[MEDEЯ]

А если даже и вкуснее, чем у конкурентов, но дороже - народ пойдёт к конкурентам. Се ля ви...

Вы преувеличиваете. Мне кажется. Люди с таким менталитетом вообще в рестораны не ходят, они едят дома стейк ** из Лидла. А тот, кто идет в ресторан, он все-таки, хочет вкусно покушать. Я так понимаю Ваш ресторан ориентирован на обеды для служащих, но есть же другие категории "голодных".

[andris]

Alena_Minsk, раскрою секрет - даже если отчислять, всё равно пенсия у коммерсантов скромная. Так что остаётся только кубышка.
Одна надежда на детей .Ну то что не чего не будет увы не повад сложить руки .
На сегодняшний день фр. потребитель хочет недорого, им уже даже и вкусно-то необязательно. Увы и ах. Поэтому если будет дёшево, то аншлаш в обеденный перерыв обеспечен. А если даже и вкуснее, чем у конкурентов, но дороже - народ пойдёт к конкурентам. Се ля ви...

У меня как у владельца понятия не дорого и уж тем более дешево нет ! Я даже с рекламщиками поругался на эту тему .Забамбили однажды банер Сегодня Дешево ! Есть понятие доступно ! Вот есть доступная кухня а есть кухня для гурманов любителей чего то такова не как для всех .И тех и других клиенты всегда будут ну опять же смотря где открываться .

[Viki]

Андрис, а что вы знаете о трудовом законодательстве во Франции?

Вообще, знаете, я бы все-таки вам посоветовала сначала поработать ну хоть несколько месяцев реально в ресто во Франции. Вы ведь такой супер? Ну значит вас возьмут на сезон. И за это время попытаться хорошо ознакомиться с механизмом работы ресторана , проблемами хозяина и претензиями работников.
Я от чистого сердца , поверьте.
Бывая несколько раз в неделю в МЕТРО, я наблюдаю за лицами других покупателей, хозяев или шефов ресторанов, вижу их лица, вижу их глаза , когда они думают что на них никто не смотрит..... Я думаю, что вы себе не представляете реальность ведения бизнеса здесь.
Подумайте хорошенько над моим советом.
Я вообще-то любому, кто собирается открыть какой бы то ни было бизнес во Франции, посоветовала бы сначала в нем поработать реально.....именно здесь. если это не просто работа из дома с компом, конечно, а работа с людьми и коллективом.

[andris]

Андрис, а что вы знаете о трудовом законодательстве во Франции?

Вообще, знаете, я бы все-таки вам посоветовала сначала поработать ну хоть несколько месяцев реально в ресто во Франции. Вы ведь такой супер? Ну значит вас возьмут на сезон. И за это время попытаться хорошо ознакомиться с механизмом работы ресторана , проблемами хозяина и претензиями работников.
Я от чистого сердца , поверьте.
Бывая несколько раз в неделю в МЕТРО, я наблюдаю за лицами других покупателей, хозяев или шефов ресторанов, вижу их лица, вижу их глаза , когда они думают что на них никто не смотрит..... Я думаю, что вы себе не представляете реальность ведения бизнеса здесь.
Подумайте хорошенько над моим советом.
Я вообще-то любому, кто собирается открыть какой бы то ни было бизнес во Франции, посоветовала бы сначала в нем поработать реально.....именно здесь. если это не просто работа из дома с компом, конечно, а работа с людьми и коллективом.

Спасибо за ваши искринние пожелания .Все это канешно сложно как и везде .Трудовой кодекс мне понятен так же как и специфика .Не будем о нигативе ,после вашей помощи я еще больше стал понимать и представлять о видение бизнесса тут .Не у всех дела идут одинаково .Кто сидит в городке с насилением 100 человек и ждет праздника своего городка ,кто держит Шато а принем ресто и кучу персонала .Кто та просто работает на Лазурном берегу вдоль моря и людей полное кафе .Знаете как вариант я даже расматриваю Италию и Испанию ,очень привлекателен налог Таити всего 5% В Испаний есть тоже свой плюсы .

[Viki]

Трудовой кодекс мне понятен

Или у вас плохо с русским, или мне за вас страшно.
Задам вопрос иначе.
Что вы знаете о convention collective restauration, какие права имеют работники этой сферы? Что вы знаете о приеме и увольнении персонала во Франции?

[andris]

Или у вас плохо с русским, или мне за вас страшно.
Задам вопрос иначе.
Что вы знаете о convention collective restauration, какие права имеют работники этой сферы? Что вы знаете о приеме и увольнении персонала во Франции?

Если честно не чего .Придеться заново вернуться к изучению этих законов .Время еще есть ,буду заново читать ,переводить.Не бойтесь вы ,давайте по оптимистичней .Эта же не повад испугаться и не работать дальше над реализацией .Ресто это прежде всего семейный бизнесс ,да и людей на форуме без работы посмотрите сколько .Ударим ножом и вилкой по безработице ! Создадим места для нашего человека !

[Delfina]

очень привлекателен налог Таити всего 5%.

Вначале надо карту коммерсанта-иностранца выбить из SEFI.

[Azzaz]

Вначале надо карту коммерсанта-иностранца выбить из SEFI.

нет, он не Байрон, он другой

[Viki]

андрис, вы с Rezon побольше подискутируйте. Он любитель и знаток Франции, и имеет Подвязку Почетного Туриста.
Поспрашивайте, как туристы выбирают рестораны.
На мой взгляд, а у меня нет Подвязки, люди хотят скорее французской кухни, если это туристы, и если это французские бабушки-дедушки. Я вижу итальянских туристов, которые хотят французской кухни(если нет итальянской), и китайских туристов, которые хотят китайской. Но смешанной - не вижу.....

[Stroka]

Я вижу итальянских туристов, которые хотят французской кухни(если нет итальянской), и китайских туристов, которые хотят китайской. Но смешанной - не вижу.....

то же хотела сказать еще несколько страниц назад, но сдерживалась
Во Франции, как и в целом в Европе, в отличие от стран бывшего СССР, в ресторанах не найти смешения национальных кухонь - либо итальянская, либо японская отдельно. Майонезик на роллах с закусом пиццей не пройдет Поэтому если будете что-то открывать - придется чем-то пожертвовать, либо пиццей, либо майонезиком сыром филадельфия.

[Svet]

Поэтому если будете что-то открывать - придется чем-то пожертвовать, либо пиццей, либо майонезиком сыром филадельфия.

Да, наверное. Но помимо прочего, я сомневаюсь, что во Франции будут иметь успех как японская пицца, так и японские роллы рижского разлива. Ну только елси они будут совсем дешевле, чем у конкурентов, а автор наоборот хочет подороже. Пока только, правда не объясняет, что конкретно уникально он предлагает, чтобы рассчитывать на подороже? Не вижу четко сформулированного позиционирования.

[MEDEЯ]

я наблюдаю за лицами других покупателей, хозяев или шефов ресторанов, вижу их лица, вижу их глаза , когда они думают что на них никто не смотрит.....

Вики, а что там с глазами?

[Viki]

Вики, а что там с глазами?

Я вижу как они смотрят. Я чувствую о чем они думают. И не надо изгаляться - мы в сходном бизнесе и я их понимаю. У кого-то - проблемы. У кого-то - страх. А у кого-то - просто безысходность. Причем это люди, портреты которых я вижу в брошюрах выпущенных нашей CCI , то есть не последние в рейтинге люди.

[Viki]

Видела как-то заведение в пригороде Парижа - " Pizza Kebab Française ".
До сих пор иногда вспоминаю!

[upsik]

Видела как-то заведение в пригороде Парижа - " Pizza Kebab Française ".
До сих пор иногда вспоминаю!

Мне однажды впарили в районе Saint-Denis листовку об открытии нового едального заведения "Restaurant traditionnel italien halal sans alcool"

[andris]

Мне однажды впарили в районе Saint-Denis листовку об открытии нового едального заведения "Restaurant traditionnel italien halal sans alcool"

Ну тут сказали якобы суши и итальянцев до кучи и без изюминки мне делать не чего в Париже .Думаю придеться открывать Узбецкий Ресторан ,Чайхона Сити Ош ва Шашлык бор ! Бита лепешка как раз будет за 1 евро А че оригинально ,экзатично ,ново ,и ой как интересно .Обедать и ужинать будут на топчанах ,повар узбек будет выходить в зал и с Казаном на красивой узорной с арнаментами тележкой ,говорит на Узб и накладывать плов .По середине зала будет стоят Тандыр в котором будут выпекаться вкусные лепешки..вообщем вот вам собствено и вксная интересная и оригинальная идея .Это не пельмени кароче ) Я пока писал аж в образ вошел !

[m_k]

С оффтопом завязал , попробую высказаться по теме

Думаю придеться открывать Узбецкий Ресторан ,Чайхона Сити Ош ва Шашлык бор ! Бита лепешка как раз будет за 1 евро А че оригинально ,экзатично ,ново ,и ой как интересно .Обедать и ужинать будут на топчанах ,повар узбек будет выходить в зал и с Казаном на красивой узорной с арнаментами тележкой ,говорит на Узб и накладывать плов .По середине зала будет стоят Тандыр в котором будут выпекаться вкусные лепешки..вообщем вот вам собствено и вксная интересная и оригинальная идея .Это не пельмени кароче

У меня сложилось впечатление (возможно, ошибочное), что французы подобную экзотику просто не воспримут. Достаточно посмотреть, во что они превратили "русские" рестораны. При том, в те, которые открываются с действительно нормальной русской кухней, французов ходит единицы.
То есть, французам не нужна ни "экзотика", ни аутентичность кухни - нужно, чтобы ресторан соответствовал стереотипам основной массы о ней...

[andris]

С оффтопом завязал , попробую высказаться по теме


У меня сложилось впечатление (возможно, ошибочное), что французы подобную экзотику просто не воспримут. Достаточно посмотреть, во что они превратили "русские" рестораны. При том, в те, которые открываются с действительно нормальной русской кухней, французов ходит единицы.
То есть, французам не нужна ни "экзотика", ни аутентичность кухни - нужно, чтобы ресторан соответствовал стереотипам основной массы о ней...

Канешно везде свой привычки .Когда я открылся ой вспоминать страшно кто ко мне приходил ....Латыши вообщем все время удивлялись почему у меня нет горохового супа и хлебного супчика на десерт ,обзывали меня русской конторой ,(просто заходят ,видят что в меню нет их супа ,выходят и прям на выходе (видимо что бы бежать если что) говорят всякую брянь на почве национализма .Я то открывался делать что та вкусное а не похлебки ворить .Ибо Латышской кухни как таковой вообще нету кроме их безвкусицы .Ну я понял что нужно другой половине нормальных людей и вперед на педаль по своей программе.

[Nancy]

Кхм...
А можно ближе к теме, пожалуйста?
Тут пока не о симфонических оркестрах речь, а об открытии малого бизнеса...
Откройте отдельную тему, пожалуйста, про звездные рестораны. Будет интересно.

[andris]

Хочеться рассказать обширно о своем опыте отрытия своего дела ,так сказать мечты .
Ну написания всего что я пережил и вижу выложу завтра .Сейчас устал ,сегодня был ударный день .

[Nancy]

Вчера была передача о "самой маленькой кухне в Париже" - англичанка открыла ресторан на своей кухне. Говорят, пользуется успехом. Уже книжки начинает выпускать.
http://blogs.lexpress.fr/paris-by-li...e-rachel-khoo/
http://www.metro.co.uk/lifestyle/893...est-restaurant

[Maury]

То есть пока из предложенных концепций мы имеем:
1- очень недорогой ресторан быстрого обслуживания привлекающий качеством и низкой ценой, типа "любой сандвич за 1 евро", или "ешь сколько хочешь за 12 евро"
2- дорогой ресторан привлекающий гастрономической (высокой) кухней.
3- ресторан средней ценовой категории предлагающий местную или национальную кухню.

Я бы обратил внимание на еще одну (не упомянутую до сих пор) концепцию ресторанов, в которых клиенты сами себе готовят еду (в присутствии и под руководством шефа, ессно)
Недорого; все, включая вино, включено; прекрасная атмосфера в самом ресторане; ешь, то что хочешь (ессно из предложенных продуктов).
Ресторан, в котором я был, почему-то назывался монгольским, хотя я не заметил никакой связи между ним и Монгольской кухней или Монголией.