Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[azalea]

Подскажите пожайлуста,как по-французски будут орехи пекан

нежданная, la "pacane", ou "noix de pécan"

[нежданная]

azalea, novice2000, спасибо!
Я думала,что Levure chimique это сода такая для теста (оно шипеть начинает)

[galya]

нежданная, Ну вы почти правы,в составе разрыхлителя сода присутствует(один из основных компонентов),но там есть ещё и так называемый "acide tartrique",благодаря которому разрыхлитель не нужно гасить. Эту кислоту можно испоьзовать и в чистом виде,очень часто её используют для взбивания белков,для тех же целей,что и соль,только результат лучше,"крепче".

[нежданная]

galya, спасибо.
Т.е.если в рецепте(на русском) написан разрыхлитель,то без проблем можно использовать Levure chimique?
У меня почему сомнения возникли.При использование l. chimique коржи сильно поднимаются,даже когда этого не требуется-)).

[novice2000]

разрыхлитель для теста

Levure chimique

[Le Queshoy]

нежданная пишет:
разрыхлитель для теста

Levure chimique

Девочки, простите за неосведомлённость, а дрожжи - это что тогда?

[novice2000]

дрожжи - это что тогда?

Levure boulangère

[Le Queshoy]

novice2000, спасибо большое!

[Petite cerise]

Я большая поклонница Джимми Оливера, английского шеф-повара, который предлагает вкуснейшие блюда, которые к тому же так просто готовить!
Нежнее баранины я еще не ела.
Готовить очень просто, но долго. Сначала на лопатке надо сделать надрезы крест накрест, натереть мяско перцем и солью, посыпать розмарином и обмазать соусом винегрет, это я уже сама добавила.
Головку чеснока разобрать на дольки, но не чистить, положить на дно керамической формы, затем нашу приготовленную лопатку, и накрыть фольгой. Далее запекать при 180 градусов 4 ЧАСА.... долго, но того стоит!

Потом приготовить соус: раздавить чеснок вилкой, добавить немного красного вина, все перемешать и процедить.

[IMG][/IMG]

[Iryna13]

Petite cerise, обалдеть,как вкусно выглядит!

[нежданная]

Тапенад(рецепт подсмотрен у свекрови)
В блендер
1 станд.банку(пакет) оливок без косточек(черных или зеленых)
1-1,5 чайн.ложки каперсов
2-3 филе анчоусов
(анчоусов и каперсов можно класть больше-дело вкуса,но я кладу именно столько)
1 ст.ложка пастиса
1ст.ложка оливкого масла
1ст. ложка подсолн.масла.
1 мал.зубчик чеснока (на любителя)
Все измельчить.

[Sasa]

Тапенад(рецепт подсмотрен у свекрови).

Вот спасибо,давно искала такой рецепт.Попробую обйзательно.
А что такое:

1 ст.ложка пастиса

[Fellici]

Sasa, Le pastis est le résultat de la macération de plusieurs plantes : le fenouil et la réglisse. Le fenouil a été remplacé par la badiane chinoise dont les fruits sont beaucoup plus riches en anéthol. Il se boit en apéritif, complété avec de l'eau.

[Sasa]

Феллици,спасибо ,но так и не поняла Что это?Жидкость,соус или еще что .И где покупать?

[azalea]

И где покупать?

En 1938, on autorise la production et la vente de pastis et boissons anisées titrant 45°.
Sasa, в винном отделе.

[нежданная]

Sasa, pastis-это алкоголь 45градусный,я такое пить не могу,но в тапенад добавляю


Уже выяснили-)))
Добавлю,если Вам пастис нужен будет только для рецепта,то продаются маленькие фляжечки.

[варежка]

pastis-это алкоголь 45градусный,я такое пить не могу,но в тапенад добавляю

да никто и не пьет его "чистым". Его с водой пьют.

[нежданная]

варежка, я знаю! Я не могу употреблять с водой-микстура микстурой!

[Verunenok]

Кулинары, ау! Я к вам сегодня с новым рецептом соленой рыбешки с кукинга.



СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ В РАСОЛЕ С МЕДОМ

- 1 кг филе лосося

Расол

- 1 ч л раздробленного белого перца
- 1 небольшой пучок укропа
- 200 г меда
- 230- 250 г крупной морской соли
- 1 л воды

- Закипятить воду и развести в ней соль, слегка остудить
- Развести в расоле мед
- Выложить филе лосося в посыду, посыпать сверху перцем..и выложить укроп
- Залить остывшим расолом, накрыть и поставить на 24 часа в холодильник

П.С. У меня солилась рыбка меньше 24 часов - я на пробу делала 500гр - все половинила. Укроп не клала, положила лаврушку и горошковый черный перец вместо белого + les baies de genevrier. Получилось отличненько + мне понравилось именно в рассоле солить рыбу - мороки все-таки меньше, чем со смсеью соли-сахара на мой взгляд.
Так что вечером ставлю вам уже сделанную (все лежат в обмороке от такой прыти) рыбкину фотографию и к ней - фотка ризотто, с грибами (рецепт давала давно, но фотку только сейчас сделала).

A tout '!!!

[Petite cerise]

200 г меда

так она ж сладкая получится...

[Verunenok]

Petite cerise, а вы когда-нибудь солили рыбку? Обычно соль с сахаром мешается для лучшего результата.В этом рецепте с медом, но я мед не очень люблю, не во всем, поэтому положила две большие столоые ложки. В результате нет сладости лишней, имеется запах меда, легкий аромат, нет привкуса сильного. Но: рецепт не мой, я источник с кукинга цитирую, в оригинале такие пропорции, дальше сами играйте на соотношении.

ПС. Знаете, если бы получилась бяка, то я бы ее сюда не притащила - это точно.

[CRAZYROSA]

Девочки, подскажите, пожалуйста, легкий и вкусный рецепт торта!!! У меня руки не из того места начинают расти, когда дело выпечки касается.... Поэтому, просмотр множества рецептов в интернете - может окончится плачевно, когда перейдет в практику... Поэтому, надеюсь на вашу помощь, кто такой-же как я, но нашел для себя простой, но вкусный рецепт. Я вот решила сделать романтичный ужин, а с тортиком - проблемка. Высмотрела в и-нете тортик сердечком (из бисквитного теста), но вот опасаюсь, что коржи у меня получатся плохо. Подскажите ваши рецепты, секреты, хитрости!

[Iryna13]

CRAZYROSA, поищите в этой теме,здесь много простых,но вкусных рецептов:http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=23830

[galya]

CRAZYROSA, для меня самый простой тортик - это графские развалины,если с безе дружите. Ну или "негр в пене",ням ням,этот ещё проще.

[CRAZYROSA]

CRAZYROSA, для меня самый простой тортик - это графские развалины,если с безе дружите. Ну или "негр в пене",ням ням,этот ещё проще.

Негр в пене...такого еще не слышала... Но, во Франции - название лучше вслух не произносить... нас в АНАЕМе проинструктировали...

[Verunenok]

Crazyrosa, ммм как вариант : "вспенившийся афроамериканец" или "американец африканского происхождения в пене" Но звучать будет в том же духе, что и "дамские пальчики" в переводе на французский !

[CRAZYROSA]

Crazyrosa, ммм как вариант : "вспенившийся афроамериканец" или "американец африканского происхождения в пене" Но звучать будет в том же духе, что и "дамские пальчики" в переводе на французский !

Ой-ой-ой!!! А как будут дамские пальчики??? Так? Les doigts pour dames

[Fellici]

Crazyrosa, ммм как вариант : "вспенившийся афроамериканец" или "американец африканского происхождения в пене" Но звучать будет в том же духе, что и "дамские пальчики" в переводе на французский !

Предлагаю "Черная жемчужина в раковине"

[sbaikal]

CRAZYROSA,вот некоторые мои выдержки для простого бисквита, без разделения яиц, пеките, вырезайте, что хотите, смазывайте тем, что есть. Творите!
Бисквит домашний на скорую руку
мука - 1 стакан,
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (200г)
Приготовление бисквита домашнего на скорую руку:
Яйца взбить миксером в пышную пену, затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного температурного режима.
В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой. Если к бисквитному тесто добавляют воду или размягченное масло, их смешивают с желтками. выпекают тесто сразу после замешивания.
Форму или противень нужно смазать холодным маслом, можно обсыпать мукой или сухарями. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
* форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме. Выпекают бисквит 25-30 минут при температуре 180-220 градусов. В течение первых 10-15 минут бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.
Готовность бисквита можно определить, протыкая бисквит деревянной палочкой (например зубочисткой), если палочка сухая, то бисквит готов. Выпеченный бисквит нужно оставит на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов.

[CRAZYROSA]

CRAZYROSA,вот некоторые мои выдержки для простого бисквита, без разделения яиц, пеките, вырезайте, что хотите, смазывайте тем, что есть. Творите!
Бисквит домашний на скорую руку
мука - 1 стакан,
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (200г)
Приготовление бисквита домашнего на скорую руку:
Яйца взбить миксером в пышную пену, затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного температурного режима.
В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой. Если к бисквитному тесто добавляют воду или размягченное масло, их смешивают с желтками. выпекают тесто сразу после замешивания.
Форму или противень нужно смазать холодным маслом, можно обсыпать мукой или сухарями. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
* форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме. Выпекают бисквит 25-30 минут при температуре 180-220 градусов. В течение первых 10-15 минут бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.
Готовность бисквита можно определить, протыкая бисквит деревянной палочкой (например зубочисткой), если палочка сухая, то бисквит готов. Выпеченный бисквит нужно оставит на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов.

Спасибо огромное!!!
Как раз для меня! Некоторые моменты знала - а некоторые хитрости - только сейчас в вашем ответе прочитала... еще раз спасибо!
Вот только я не поняла - а разрыхлитель не надо добавлять?