Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 17.05.2014, 10:52
Мэтр
 
Аватара для Luna5
 
Дата рег-ции: 06.05.2007
Откуда: Cannes
Сообщения: 1.110
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
Luna5, я бы вам посоветовала для блинов купить железную сковороду De Buyer - Mineral B. Она из чистого железа (чугун - то же железо, но с углеродом), разогревается быстро и сильно (в отличие от чугуна), что для блинов важно
Ну что , купила я эту сковороду, сегодня пекла блины на ней впервые, поэтому решила написать сразу. Все сделала как в инструкции, помыла под горячей водой с щеточкой чтоб смыть воск и прокалила в ней масло...

Не все получилось с блинами, поэтому и хотела спросить у как у вас этот процесс происходит.

Проблема в том что когда я наливаю тесто оно не равномерно и плавно распределяется по сковороде а шипит и скатывается отдельными каплями вниз не оставляя даже потеков на сковороде и чтобы получить ровный блин мне приходилось несколько раз доливать тесто и блины получались толстоватыми в нескольких местах, вобщем так и не получилось у меня ни одного блина без дырок и они не такие тоненькие как я люблю. Пробовала и регулировать мощность огня, все равно шипит и скатывается хоть и меньше и блин долго пропекается а следовательно сушится, пробовала и маслом сковороду не смазывать после каждого блина, все одно. Еще проблема в том что ручка сильно нагревается и я реально без полотенца не могла ее держать.

Что позитивного : то что на вкус блины мне понравились ..... пока все

Вывод : думаю что я что то все таки не так делаю и есть какая то solution и точно решила что к тефлоновым сковородам больше не вернусь , будем и дальше с моей сковородочкой присматриваться и приспосабливаться друг к другу.
Luna5 вне форумов  
  #2
Старое 17.05.2014, 17:38
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 851
Luna5, у меня все точно так же, как у вас . Блины тоже шипят, получаются толстыми, с ажуром на первой стороне. Я решила, что по-другому они не получатся, иначе надо размазывать тесто лопаткой, как в блинных, а я так не умею. Ручка да, при блинопечении сильно нагревается. Но мне все равно нравится жарить на этой сковородке (особенно мясо, яйца и гребешки) .
Virgula вне форумов  
  #3
Старое 26.05.2014, 21:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.745
Посмотреть сообщениеLuna5 пишет:
Проблема в том что когда я наливаю тесто оно не равномерно и плавно распределяется по сковороде а шипит и скатывается отдельными каплями вниз не оставляя даже потеков на сковороде
Обычно так тесто себя "ведет", когда сковорода слишком горячая. Блины "любят" хорошо нагретую сковороду, но может это слишком?
KOLIBRY вне форумов  
  #4
Старое 03.03.2014, 14:24
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
Luna5, да в икее полно было чугунных для блинов - почти без бортиков.

Воняла ваша сковорода маслом, которым была смазана. После прокаливания оно не должно было остаться.
Ptu вне форумов  
  #5
Старое 14.01.2014, 21:02
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
Я давно пользуюсь чугуном. В том числе и со слабокислой средой типа томатного соуса. НИкаких проблем это не вызывает.
Нужно лишь обязательно, особенно в начале пользования после каждого мытья вытирать сразу насухо. Не засушивать сковороды а мыть сразу после использования. И не оставлять объедки , если все не съедено, особенно в кислом соусе, перекладывать в стеклянные контейнеры.
К эмали же конечно будет приставать.
Ptu вне форумов  
  #6
Старое 14.01.2014, 21:05
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
Рыбу и даже омлеты жарю на нержавеющей. Если она хорошо и равномерно разогрета, а рыба обваляна в панировке, то ничего не прилипает. ДАже омлет.
Ptu вне форумов  
  #7
Старое 15.01.2014, 12:02
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 851
Ptu, спасибо, это обнадеживает . А какой марки ваши сковороды из нержавейки? Они с многослойным дном или цельным? Читала положительные отзывы про "Лагостину", Fissler, но в наших магазинах вижу в основном Beka, Cristel, еще что-то французское...

По поводу чугуна: кто-нибудь знает, какая разница между марками Skeppshult и Ronneby Bruk? По описанию материал один, а вот цена на первую значительно выше. Как я поняла из поисков в Интернете, раньше scandi-vie продавала Ronneby Bruk, а теперь Skeppshult.
Virgula вне форумов  
  #8
Старое 15.01.2014, 12:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
Beka, Cristel
это очень хорошие марки, на мой взгляд
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #9
Старое 15.01.2014, 18:13
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
Virgula, одна Beka, остальные не помню, так как их покупал муж. Синтетическими покрытиями типа тефаля и так называемой керамики я уже давольно давно не пользуюсь. Наловчилась на нержавеющей посуде. В принципе, если хорошо разогревать сковороду, то особо ничего не прилипает. Главное не зевать и не оставлять подгорать. Вот тогда чистить действительно не приятно. Но при таком же подгороании в тефлоновом покрытии это еще и букет поджаренных канцерогенных бензойных колец в меню..
Ptu вне форумов  
  #10
Старое 17.01.2014, 23:49
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
Как можно думать о вредности посуды, состав которой скрывается? Я там состава не нашла.
Ptu вне форумов  
  #11
Старое 18.02.2014, 01:40
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Ptu, а сковородками какой марки Вы пользуетесь?

Форумчане,посоветуйте,пожалуйста,хорошую марку для moule à charnière. Очень хочется,чтобы покрытие не царапалось и не отпадало кусками (такой ужас у меня несколько лет назад случился )
Solomka вне форумов  
  #12
Старое 18.02.2014, 13:06
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Solomka,
у меня " безродная" форма, но дно я всегда выстилаю бумагой, и бока, по необходимости, лентой кулинарной.
А эта подойдет ?
c3465 вне форумов  
  #13
Старое 18.02.2014, 17:02     Последний раз редактировалось Solomka; 18.02.2014 в 17:18..
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
c3465, спасибо Вам большое за ответ!

Ночь переспала и теперь вообще думаю,что надо выкинуть и больше не покупать всякие такие формы,а пользоваться только стеклом,пирексом. не знаю,что делать

В этой теме уже обсуждали,что нержавейка не должна магнитить в районе стенок.
У кого сковороды Cuisinox,скажите,пожалуйста,они магнитят на стенках?
Solomka вне форумов  
  #14
Старое 02.03.2014, 02:56
Мэтр
 
Аватара для Boulogne
 
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 26.355
Кто что посоветует? У меня появился чайник, металлический, старый, красивый. Очень бы хотелось его использовать по назначению, т.е. кипятить в нем воду, но его внутреннее состояние вызывает некоторые сомнения в легитимности данного желания Он явно не декоративный и для кипячения и предназначался, но я не уверена, что в сейчас в нем кипятить воду совсем безопасно. Я не знаю, из какого он сплава сделан, снаружи похоже на медь, но внутри цвет обычный "металлический", серебристый, с белым налетом (не накипь, как пыль) и в паре мест зеленоватые пятна (т.е. медь там наверняка присутствует). Есть ли возможность как-то его внутри обработать, чтобы точно можно было безопасно использовать? Чем-то покрыть? Может, не самой, а отдать куда?
Или риск невелик, учитывая, что чай из него будет питься далеко не каждый день, так, иногда? просто отмыть хорошенько и вперед?
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ?
Cela doit tenir à l’éducation. (с)
___
Расстаюсь с фигурным инвентарём
Boulogne вне форумов  
  #15
Старое 02.03.2014, 03:15
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.870
Boulogne, попробуйте в нем уксус прокипятить.Он накипь снимает.
Лёля вне форумов  
  #16
Старое 02.03.2014, 03:24
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.659
Boulogne, Похоже по описанию, что ваш чайник облужен изнутри- покрытие пищевым оловом. Так в России самовары лудили. Погулите, найдете о таком покрытии.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #17
Старое 03.03.2014, 20:39
Мэтр
 
Аватара для kika78
 
Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
И у меня возник вопрос по сковородам. Собралась менять Tefal. Tefal стоит столько же, сколько и белые итальянские сковороды, покрытые керамикой. Смотрела и сковороды с "каменным" покрытием. Что лучше и в чем отличие керамики от Telal?

В прошлом году обсуждали этот вопрос.
Спасибо.
__________________
Без подписи.
kika78 вне форумов  
  #18
Старое 04.03.2014, 15:24
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.826
Посмотреть сообщениеkika78 пишет:
В прошлом году обсуждали этот вопрос.
И Вы думаете, с тех пор что-то кардинально изменилось?
Nathaniel вне форумов  
  #19
Старое 04.03.2014, 15:52
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.199
Посмотреть сообщениеNathaniel пишет:
И Вы думаете, с тех пор что-то кардинально изменилось?
может, тек кто купили эти сковороды с керамимой ответят, как за это время керамика себя повела: не потрескалась ли, или еще что ?
Oksy75 вне форумов  
  #20
Старое 04.03.2014, 16:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.535
Посмотреть сообщениеOksy75 пишет:
сковороды с керамимой
я купила два года назад сковороду CRISTEL (вроде как "самая французская марка") для себя и в подарок. Ну что сказать? Никому не советую. Через год все начало прилипать у меня, а у тех, кому подарила, практически сразу или через несколько месяцев. Сковороду эту можно отнести к ним в магазин , и они ее опять покроют, будет как новая, но это стоит больше 40 евро.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #21
Старое 04.03.2014, 16:08
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.023
Я покупала, довольно давно. Долго не продержалась, стала прилипать.
Трескаться там особо нечему. Как бы ее керамикой не называли, там все равно явно есть органическая полимерная связка. Только скрывают ее состав.
Ptu вне форумов  
  #22
Старое 04.03.2014, 21:02     Последний раз редактировалось kika78; 04.03.2014 в 21:06..
Мэтр
 
Аватара для kika78
 
Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
Спасибо всем ответившим!
В итоге сегодня, керамику брать не решилась. Купила Tefal.
А смотрела и Cristel и упомянутую на предыдущей странице итальянскую марку.

Возможно, через некоторое время, кто-то напишет и о "каменных" покрытиях.

Еще кастрюльку приобрела, вот ею довольна от всей души.
__________________
Без подписи.
kika78 вне форумов  
  #23
Старое 21.03.2014, 17:59
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.659
Скажите, никто еще не купил и не опробовал сковородок, на которые сейчас в карфуре выдают марки? Как- то прямо очень быстро " умерла" любимая сковородка, покупала вроде с пожизненной гарантией, beko, не дешевая. А за последние два дня, просто требует масло при жарке. Приливает все. Покрытие вроде цело, не поцоканно, но вот резко потемнело в районе донышка, борта , такие , как и были. не пойму, что с ней и случилось? Надо срочно приобрести какую- никакую сковородку приемлемую. У меня магазинов близко нет, вот думаю о карфуровских. Что скажете?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #24
Старое 23.03.2014, 13:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Скажите, никто еще не купил и не опробовал сковородок, на которые сейчас в карфуре выдают марки?
Тоже интересует вопрос. Хочу купить самую маленькую.
Марок надавали на весь комплект.
azalea вне форумов  
  #25
Старое 27.03.2014, 14:41
Мэтр
 
Аватара для ana1965
 
Дата рег-ции: 08.01.2006
Откуда: Москва Бордо
Сообщения: 910
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Скажите, никто еще не купил и не опробовал сковородок, на которые сейчас в карфуре выдают марки? Как- то прямо очень быстро " умерла" любимая сковородка, покупала вроде с пожизненной гарантией, беко, не дешевая. А за последние два дня, просто требует масло при жарке. Приливает все. Покрытие вроде цело, не поцоканно, но вот резко потемнело в районе донышка, борта , такие , как и были. не пойму, что с ней и случилось? Надо срочно приобрести какую- никакую сковородку приемлемую. У меня магазинов близко нет, вот думаю о карфуровских. Что скажете?
Вот такую купила в Darty очень довольна

http://www.darty.com/nav/achat/acces..._24_28_cm.html
ana1965 вне форумов  
  #26
Старое 23.03.2014, 12:19
Дебютант
 
Аватара для sonia88
 
Дата рег-ции: 23.03.2014
Откуда: Lyon
Сообщения: 12
Девочки, хочу научиться готовить вафли домашние. Ни у кого дома нет вафельницы, может кто посоветует?
А для меня сейчас из кухонной утвари стала любимая - мультиварка. Муж из России привез Redmond. Я в ней и варю, и тушу, и жарю. В общем самая верная подруга на кухне
sonia88 вне форумов  
  #27
Старое 23.03.2014, 13:21
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеsonia88 пишет:
Девочки, хочу научиться готовить вафли домашние. Ни у кого дома нет вафельницы, может кто посоветует?
Тут про вафли и вафельницы.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #28
Старое 23.03.2014, 12:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.04.2005
Откуда: Полотчина - Caen
Сообщения: 5.067
Отправить сообщение для  Leila с помощью ICQ
Я тоже с вопросом про сковородки. Точнее, про сталь. Какая разница между сталью маркировкой 18/10 и 18/4. На первую гарантия 15 лет, на вторую - 5.
Leila вне форумов  
  #29
Старое 23.03.2014, 13:09     Последний раз редактировалось Solomka; 23.03.2014 в 13:25..
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Посмотреть сообщениеLeila пишет:
Какая разница между сталью маркировкой 18/10
Вроде у теме писали,что только эту надо брать,именно она "пищевая".

Созрела взять настоящий чугун. Кто пользуется такими сковородками,скажите,пожалуйста,насколько тяжело с ними обращаться в плане веса при ежедневном использовании? Сижу и думаю хватит ли сил и нервов на сковороду всего лишь 22 см,которая весит 1,4 кг. а сковорода-сотейник 26 см - 2,5 кг.
Solomka вне форумов  
  #30
Старое 23.03.2014, 14:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.04.2005
Откуда: Полотчина - Caen
Сообщения: 5.067
Отправить сообщение для  Leila с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеSolomka пишет:
Вроде у теме писали,что только эту надо брать,именно она "пищевая"
Насколько я помню, писали больше про первую цифру, т.е. содержание хрома не должно быть ниже 18%, а вот про никель ничего не помню. Если пропустила, буду благодарна за ссылку на пост.

У меня уже много лет служит верой и правдой сковорода Бергофф (если не считать отвалившихся пластиковых деталей) с маркировкой 18/10, единственный недостаток - ячеечное донышко. Никогда больше на него не поведусь . Сейчас заказала сковороду 18/8 и вот ещё появились в продаже 18/10 и 18/4, вот и возникли вопросы, стоит ли отказаться от 18/8 и лучше взять 18/10 и что за продукт 18/4?
Leila вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продаю кухонную утварь bathonian Куплю-продам-отдам в хорошие руки 7 30.06.2011 10:22
Кухонная мебель от 5 до 20 Евро Aniram Куплю-продам-отдам в хорошие руки 54 06.06.2009 14:48
Продается электрическая кухонная плита в Мюлузе vickylive Куплю-продам-отдам в хорошие руки 1 24.05.2008 15:27
Кому кухонная мебель за недорого? Boulogne Куплю-продам-отдам в хорошие руки 2 02.04.2007 00:24
Кухонная утварь NIKI Куплю-продам-отдам в хорошие руки 5 13.06.2006 22:45


Часовой пояс GMT +2, время: 03:52.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX