Кулинарные курсы или толковая книга для чайников

[Moonylagoon]

Добрый день, форумчане!
Я ищу либо кулинарные курсы, либо книгу для тех, кто с французской кухней совсем не знаком. Те курсы, которые я пока нашла в интернете, предлагают научиться готовить конкретное меню, а мне бы хотелось научиться, например, как обрабатывать мясо, какие есть инструменты, какие специи, как сочетать продукты.. В общем, более широкий охват, а не просто рецепты опробовать. С русской кухней у меня проблем нет, знаю, с какой стороны к каким продуктам подойти, а вот французская кухня мне пока не дается. Пытаюсь готовить по рецептам, но не понимаю сути.. Зачем, например, мясо обжаривают, затем дают "отдохнуть", и еще раз обжаривают? В общем, хотелось бы азы изучить. Французы, видимо, эти тонкости с молоком матери впитывают..
Либо может посоветуете какую-то книгу (я прикупила книги с рецептами, но опять таки, следовать им просто как робот - 100 грамм того плюс 50 грамм того смешать и запечь - неинтересно. Хочется понять, чтобы потом создавать свое).
Спасибо заранее!