Galette des Rois

[Яна]

Это будет завтра, 6 января. День Епифании или День королей ("королей" надо понимать как "волхвов", имеются в виду не просто rois, a rois mages). Отмечается 6 января или в ближайшее к шестому января воскресенье. Ну а завтра - и шестое и воскресенье.

Языческие корни ясны - последний из праздников зимнего солнцестояния, светлый день начнёт удлиняться. А днём Поклонения волхвов этот день стал в Европе в IV веке.

Теологи решили, что волхвов-астрологов будет трое: Мельхиор, старец с длинной бородой, Балтазар, чернокожий, бородатый, средний по возрасту, и самый младший, безбородый Гаспар (или Каспар).
Трое волхвов символизируют три известных в ту пору континента - Европу, Азию и Африку, а также три возрастных периода человеческой жизни.

В День королей во Франции едят специальный пирог - galette des rois, в который запекается боб (когда-то это был настоящий боб, а теперь - маленькая фигурка-персонаж, фарфоровая или фаянсовая.

По традиции ребёнок залезает под стол и отвечает на вопрос разрезающей галету хозяйки дома "Кому этот кусок?" (по строгим правилам: Phoebe Domine, pour qui cette part?) Тот кому достанется кусок с бобом провозглашается Королём, ему выдаётся корона и он выбирает королеву.
Этот ритуал вокруг галеты с бобом называется "tirer les rois", считается, что он происходит ещё от римских сатурналий, когда жребием избирался "король на один день".

Традиционная galette des rois готовится из слоёного теста с миндальной начинкой. В Провансе галета другая, разновидность бриоши, из сдобного теста (но про это лучше расскажет Нелла, к тому же мне кажется, что она уже где-то об этом писала, только не могу найти).

Рецепт даю самый простой.

Ингредиенты:

- Тесто слоёное, расскатанное в два больших кругляша (диаметр прибл. 30 см ) - купить готовое, либо приготовить самим по собственному секретному рецепту, либо см. рецепты в теме "Наполеон"

- Боб для запекания в галете (простор для фантазии не ограничен)

- Начинка:
125 г миндальных орехов, растолчённых в порошок
125 г сахарного песку
125 г размягчённого сливочного масла
3 яйца


Процесс:

Приготовить начинку. Растереть размягчённое масло с сахарным песком, добавить растолчённые миндальные орехи и два яйца + 1 белок (оставшийся 1 желток понадобится позже). Вымешать однородную массу.
На противень, смазанный маслом или покрытый пергаментной бумагой (лучше бумагой - масла и так много и в тесте и в начинке) выложить один кружок слоёного теста - на него равномерно начинку, отступая на 2 см от края теста. На начинку, куда-нибудь, боб. Накрыть вторым кружком теста. Придавить по краю верхний круг теста к нижнему, затем край защипать и снова придавить смоченными в воде пальцами.
Верх пирога смазать оставшимся желтком и выпекать пирог в предварительно разогретой до 220 °C духовке (обычная температура для выпечки). Выпекать примерно 40 минут.
Подавать пирог нужно слегка тёплым (если остыл - чуть-чуть разогреть в духовке).

Приятного аппетита et vive le Roi!

[MARGOO]

У меня точно такой же рецепт королевской галеты как дала Яна.
Может вы можете поделится своим?

[Azzaz]

Можем. У нас в семье не очень любят миндальную пасту, поэтому я делаю начинку frangipane - это ваша традиционная миндальная начинка с crème pâtissière в равных пропорциях. И мой муж эту галету называет pithivier.

[Marie des Anges]

Я кладу поменьше масла и сахара, а на начинку выкладываю ломтики яблочек или чернику, придаёт галете свежую нотку.

[MARGOO]

я делаю начинку frangipane - это ваша традиционная миндальная начинка с crème pâtissière в равных пропорциях

А я всегда задавала себе вопрос в чем же разница между начинкой frangipane и из рецепта первого поста. Ясно. Спасибо.
Marie des Anges, я тоже стараюсь класть меньше сахара.

[Diffe]

А у кого-нибудь есть рецептик галет с яблоками и корицей?

[zapounne]

Diffe, я делаю очень просто - яблоки очищаю от кожуры и семечек, натираю на крупной терке (можно, наверное, покрошить мелко), увариваю с сахарным песком на маленьком огне при постоянном помешивании. Потом уже все просто - остывшую яблочную массу, она должна быть густой, выкладываю на тесто, посыпаю корицей, если кисловато, то и сахаром, накрываю вторым куском теста (края обоих кусков теста сначала смазываю холодной водой) и плотно защипываю края.

[zapounne]

Я кладу поменьше масла и сахара...

Я тоже! А поверху миндальной массы я выкладываю свежемороженную малину

[Diffe]

запоунне, спасибо, попробую!

[MarinaR]

- Тесто слоёное, расскатанное в два больших кругляша (диаметр прибл. 30 см ) - купить готовое, либо приготовить самим по собственному секретному рецепту, либо см. рецепты в теме "Наполеон"

Мое примечание: покупать только тесто подороже и обязательно pure beurre, ибо, чем лучше тесто по качеству, тем лучше получится галетт ( испробовано на собственном опыте).
Да, забыла, края лучше не защипывать руками, но сделать это вилкой, получится очень красиво, потом сверху ножом сделать красивый рисунок, квадратики, смазать взбитым желтком.

[Pensée]

Скажите, пожалуйста, а тесто слоеное, которое вы используете, оно дрожжевое или нет? Или это не принципиально для галетт?

[Clisson]

Скажите, пожалуйста, а тесто слоеное, которое вы используете, оно дрожжевое или нет? Или это не принципиально для галетт?

Нет это не дрожжевае тесто это слоёное тесто- pâte feuilletée.