La salade niçoise

[Odyvanchik]

Кто-нибудь может, пожалуйста, подсказать рецепт опробованного (не с интернетных сайтов ) салата нисуаз? Мерси

[Droopy]

Для себя любимой делаю следующим образом. 1 варёная картофелина, 1 яйцо вкрутую, 1 помидор, несколько стручков зелёной варёной фасоли (покупаю замороженную в пакетах и варю), полбанки тунца в собственном соку. Несколько листьев салата. На листья салата как раз и укладываю по кругу - резаный секторами помидор, также режу яйцо, карточку на кусочки поменьше, тунец и фасоль. Заправляю соусом "vinaigrette". Кушать подано!
Да! Соответственно, на больщшее количество персон надо больше ингридиентов.

[MarinaR]

Для салата:
200 г картошки вареной (хорошо подходит сорт "Розенваль")
200г зеленой фасоли стручковой
1 банку анчоусов в масле (30г)
250г сердец артишоков
1 банку тунца в масле (150г)
2 маленьких головки красного лука
1 пучок редиски
1 салат "латук"

Соус для заправки:
5-6 стол. ложки оливкового масла
3 стол. ложки винного уксуса с эстрагоном
1 кофейная ложка горчицы
соль и перец
чеснок

Гарнир:

1 вареное яйцо
100г черных оливок
2стол. ложки мелкоразмолотых трав:
петрушка, сибулет, тимьян, эстрагон

Приготовление:

Порезать картошку крупно,
сварить фасоль....
Слить из анчоусов масло и из сердец артишоков....(если они в банке, а не свежие)....
Разделить на большие куски тунца и порезать лук кольцами....
Почистить редис и порезать на кружочки....

На порезанную картошку, которая уже в салатнице лежит....выложить все это.....
Помыть салат, нарезать крупно и аккуратно перемешать со всем остальным....

Приготовить соус: месло нарезать чеснок, добавить соль, перец, горчицу, уксус...перемешать и постепенно добавить масло......(Соус отдельно в большой пиале сделать)

Салат украсить яйцом, порезанным на восемь частей, посыпать оливками и мелкопорезанной травой....

[Nadine_]

MarinaR, БРАВО ! Как житель Ниццы, подтверждаю. Это он ! все правильно.

[MarinaR]

самое смешное, сегодня заглянула в "Larousse" по кухне региональной, там рецепт отличается от того, что я написала выше!
Вот выкладываю.

Надо:
3 вареных яйца
10 средних томатов
1 огурец
12 маленьких артишоков (свежих)
половину лимона
200г бобов (фасоли) свежих
2 зеленых сладких перца
6 маленьких луковиц
6 листиков базилика
12 филе анчоусов или 1 банку
тунца 300г
1 зубчик чеснока
100г оливок черных (из Ниццы)
6 ложек стол. оливкового масла, соль и перец


Очистить яйца. Порезать томаты на четвертинки, оставить их отдельно. Очистить огурец и порезать кружочками.
очистить от первых листиков артишоки, побрызгать их соком лимона и порезать на кружочки. Почистить фасоль. Порезать на колечки перцы и луковицы. Порезать базилик мелко.
Разделить анчоусы....или , если берете тунца, то размельчить на кусочки.
Порезать яйца или на четвертинки или на кружочки.
Очистить зубчик чеснока и им натереть салатницу. Потом слодить в нее все ингредиенты, кроме базилика и томатов. С томатов слить сок, посолить их и добавить к салату.
В чашке сделать соус из масла, соли, перца и базилика.
Добавить его в салат, осторожно перемешать.
Поставить салат в холодильник, чтобы подавать его очень холодным.

Примечание: соус делается без уксуса, чтобы не ухудшать вкус овощей!

[Nadine_]

MarinaR, не видела никогда в нем огурцов, а вот здесь также местные добавляют в него fenouil и cebette.

[MarinaR]

Nadine_,

это я нашла в справочнике по региональной гастрономии издательства "Лярус"...меня это тоже удивило, ибо в этом салате не только огурцов, но и белдой фасоли (бобов) я никогда не видела.....а тем более, что во втором рецепте не советуют использовать уксус в соусе....будет пресно без него

[Monika]

Odyvanchik, вот рецепт этого салата с сайта, которому можно верить.
http://www.nicerendezvous.com/FR/recette-10.html
----
MarinaR, рецепты замечательные, только перевод бы с "русского" на русский не помешал. Что такое "сибулет"? (пост №3)

[Lera]

Что такое "сибулет"? (пост №3)

Это такая разновидность лука. Зелененькие тоненькие стрелки с фиолетовым цветочком на макушке

"ciboulette" en français

[Lera]

Вот, нашла для наглядности А то даже и не помню, как мы его в саду называли по-русски

[MarinaR]

белдой

Ой, тут я описАлась....а то тоже попрОсите перевести с русского на русский БЕЛОЙ

Сибулетт-лучок такой мелкий...зелененький....
в словаре переводится так: ЛУК-СКОРОДА, РЕЗАНЕЦ.....
Извините, я не имела понятия.....вообще-то думала, что в русском такого нет....ан нет, есть.....

[Monika]

То есть, вы в России никогда зеленого лука не видели?

[Nathaniel]

Monika, зелёный лук несколько отлучается от ciboulette: последний гораздо мельче и вкус у него не такой резкий.

[Monika]

Nathaniel, у зеленого лука имеется множество сортов, которые отличаются друг от друга. Так же как и артишок например бывает разный. (И даже тунец в масле.)
В любом случае в русском языке слова сибулет не существует. (А МаринаР у нас - знаток русского языка)
Из Правил Форума:
На форуме Инфранс ЗАПРЕЩЕНЫ:
неуважительное отношение к русскому языку: смесь русских слов с французскими, использование французских слов в русской транскрипции или бессмысленных калек с французских слов (типа: шаржи, Секюрите Сосьяль, студия, ресеписе). В случае затруднений с переводом лучше написать слово по-французски (charges, S?curit? Sociale, studio, r?c?piss?).

[MarinaR]

А МаринаР у нас - знаток русского языка

Да, знаток....но, к сожалению, в ботанике не очень разбираюсь....

[MarinaR]

2стол. ложки мелкоразмолотых трав:
петрушка, сибулет, тимьян, эстрагон

редакция приносит свои извинения......
вместо этой фразы следует читать:

2стол. ложки мелкоразмолотых трав:
петрушка, лук-скорода(резанец), тимьян, эстрагон.

[Odyvanchik]

Всем большое спасибо за рецепты. MarinaR, а если без анчоусов делать - уже не то получается? Их просто выкладывать из банки, не резать? Сибулет мне как-то ближе, чем резанец, которого я в России не знала, не видела не пробовала. А здесь он очень популярен. Неужели это так важно, как называть приправу?

[Droopy]

Odyvanchik, я с анчоусами вообще не люблю. Добавляю только тунец.

[LaniS]

250г сердец артишоков

Всем привет!

MarinaR, я на ваш первый рецепт салата "глаз положила".
Давно хочу попробовать настоящий нисуаз.
Подскажите, артишоки только свежие или можно из банки? Или можно вообще обойтись без них, если нет свежих?
Спасибо заранее!

[MarinaR]

Лучше всего из банки, потому что возиться со свежими.....их же вначале надо варить,...а это долго.

[Nadine_]

LaniS, а есть еще свежезамороженные, это почти как свежие. Стоит только отварить.

[LaniS]

Лучше всего из банки, потому что возиться со свежими.....их же вначале надо варить,...а это долго.

Очень хорошо!
Еще раз большое спасибо!
Как только приготовлю салат, приду с отчетом

[LaniS]

LaniS, а есть еще свежезамороженные, это почти как свежие. Стоит только отварить.

Nadine_, спасибо за ответ. Я только на те, что в баночках обращала внимание, теперь буду знать, что и свежемороженные артишоки тоже есть