Винодельческая терминология

[Aniutka]

не сможет ли кто-нибудь подсказать мне как первести на русский язык параметры оценки качества вина:

Amertume - горечь? горькость?
Sucrosité gras - вообще не могу понять

Какая разница между " intensité aromatique nez" и "intensité aromatique"?
Может "intensité aromatique" - это букет?

Complexité aromatique - сложность аромата или насыщенность аромата?

Как разобраться в ароматах в этой фразе:
Un jury spécialisé a perçu ce vin plus aromatique au nez et en bouche. Le retour aromatique en bouche est plus intense.

Спасибо

[MarinaR]

Le retour aromatique en bouche est plus intense.

Вкусовая отдача выражена ярче.( Коряво).
Вкусовое ощущение выражено ярче ( или более интенсивное, насыщенное).
Вино ароматнее по запаху и вкусу.

Я бы так перевела.

[krokadil]

Вино ароматнее по запаху и вкусу.

только там не по запаху, а именно потом как отдает в нос. Вообще сложный перевод.

[krokadil]

Aniutka, если Вы в России, я бы Вам посоветовала посмотреть книги о вине на русском языке. Скорее всего все это уже было кем-то переведено, поэтому это будет более грамотный подход. Здесь Вам могут объяснить значение, но с переводом сложнее, иногда в русском приживаются другие выражения

Вот здесь, например, посмотрите:
http://www.wineworld.ru/wine_tasting...article53.html

[Clisson]

Aniutka,
amertume я перевожу как терпкость
Le retour aromatique en bouche est plus intense. Послевкусие вина более ярко выражено (т.е. вкус вина дольше остаётся на нёбе, что является признаком ценности вина).
Un jury spécialisé a perçu ce vin plus aromatique au nez et en bouche
По заключению высокоспециализированного жюри, это вино имеет более яркий аромат(т.е. его запах более ярче ощущается ретроназальным путем).

То есть грубо, вино имеет вкус во рту (bouche) и запах в носу (nez).

[Aniutka]

По виноделию сложно переводить, словарный запас французов в виноделии отличается от русского+надо быть виноделом и знать химию

Я, как агроном, всю свою профессиональную жизнь думала, что сепаж = сорт
А оказалось, что "сепаж" в устаревшей терминологии советских лет использовалось в значении «смесь ягод различных сортов винограда или сусла различных сортов перед алкогольной ферментацией». Только она не устаревшая. Я месяц назад была на винзаводах в Крыму и они этим словом пользуются. Да и не удивительно это. Молодых специалистов мало. В основном специалисты советской школы. Знаете сколько лет главному виноделу Массандры с ливадийского отделения? 83 года! И бабуська работает! Но это уже офтоп

Pour "Clisson" :
amertume- я предпочту перевести как горечь. Терпкость связана с танинами и ее используют больше в описании красных вин. А в белом вине другое химическое происхождение горечи.
В моем случае идут характеристики белых вин. Наш œnologue мне сейчас объяснил, что горечь - это отрицательный показатель вина и что ее стараются снизить, но не удалить. Например, для Muscadet наличие горечи является "сортовым" признаком. И, именно на примере с Мускаде я поняла, что за amertume имеется в виду. Мускаде - оно горько-кислое, но не терпкое

Le retour aromatique en bouche est plus intense - спасибо большое за послевкусие
Complexité aromatique - это все таки оказалось сложность аромата

Осталось разобраться с sucrosité gras - мне уже объяснили, что это очень цениться и что это присутсвие глицероля. И я помню, что этот глицероль присутствует в крымском Белом мускате красного камня. Только вот как это теперь по русски обозвать?

[Juls]

Aniutka, очень интересная информация, спасибо.

[charlotka]

Осталось разобраться с sucrosité gras

Вот что я нашла про sucrosité:

уровень (содержание сахара?):
- Afin d'informer le consommateur sur le taux de sucre de ses vins d'amigne, le groupement des encaveurs de Vétroz a créé une étiquette spéciale. La sucrosité du vin est indiquée par le nombre d'abeilles http://fr.wikipedia.org/wiki/Amigne
- Уровень сахара обозначается символами в виде пчелок. Этот символ был специально введен в 2005 году в винодельческом регионе Ветроз. http://www.nashagazeta.ch/node/7585

про gras:
Жирное (gras) вино: данное понятие обозначает богатство вина, прежде всего его консистенцию. Такое вино стоит между мясистым и густым. Часто его называют также маслянистым. В широком смысле - довольно мясистое, мягкое вино с приятной бархатистостью. http://www.vinofil.ru/glossary/

[Clisson]

Например, для Muscadet наличие горечи является "сортовым" признаком.

Aniutka, не для всех Muscadet, vendange tardive- сладкое Мюскаде. Про горечь-согласна с Вами, но французы по отношению к разным сортам Мюскаде, употребляют определения- приятная горчинка во рту, или лёгкая свежесть во рту, или, кисловатый вкус лимона, или апельсиновая горчинка. То есть просто горький вкус у них нет такого по-отношению к Мюскаде.

[Aniutka]

pour Clisson

лёгкая свежесть - это как раз зависит от кислотности вина acidité
а вот приятная горчинка, это и будет та самая amertume

когда я написала горько-кислое, это я примитивно выражалась. Вообще, белое сухое вино, когда не из холодильника, оно ж кислецкое. Пить не возможно
Vendange tardive - так это поздняя уборка, они всегда сладкие. Сахаров много. Заказывайте 2003 и 2009 год. Как раз засуха была И вина этого года хорошо на хранение будет положить . Оффтоп, ну да ладно

Посто у меня идет описание характеристик в мг и % нескольких образцов, поэтому я не могу переводить, как "приятная" или "апельсиновая" горчинка. У меня грубое техническое описание.

Sucrosite gras - пока остановилась на варианте сахаристость (глицерин), сейчас жду подтверждения от ITV, что точно они имели в виду, наличие только глицерина или глицерин+глицерол

[Aniutka]

Sucrosite gras - пока остановилась на варианте сахаристость (глицерин), сейчас жду подтверждения от ITV, что точно они имели в виду, наличие только глицерина или глицерин+глицерол

Sucrosité gras в результате так и оставила как Сахаристость (глицерин) так как речь шла именно о наличии глицерина. Специалисты поймут.
На дегустациях, одним из признаков присутствия этого глицерина, является наличие специфических подтеков на дегустационном бокале, который обзывают "женские ножки", говорят, что глицерин - это слишком по химически звучит (в крыму)

[MarinaR]

подтеков

Я слашала еще выражение, что вино "плачет".