Язык?!:)

[sembas]

Привет!!!
Я вас читаю уже давно и пользуюсь рецептами. Спасибо!!
Уже в 3й раз прохожу в Monoprix мимо языка (langue de beuf) и думаю, что надо бы его приготовить, а как - не знаю... Кто пробовал здесь приготовить язык по-русски - то есть без всяких томатных соусов?
Заранее спасибо

[Vobla]

Ежели этот язык сырой, то нет такого закона, по которому его обязательно готовить в томатном соусе Я варю просто в воде с чесноком, перцем и солью. А boeuf, он и в Африке boeuf

[sembas]

Да?? А я здесь ела только в томатном соусе... А сколько варить? И когда чеснок ложить?

[Ангара]

я где-то читала такой рецепт:
Язык отварной
Продукты: На 125 гр. языка: соль по вкусу. На 100 гр. хрена: 200 гр. уксуса; соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
Язык говяжий или бараний тщательно вымыть, поскоблить ножом, вновь обмыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Сваренный язык погрузить на 5-10 минут в холодную воду и, не дав остыть, снять с него кожу, посолить и завернуть в салфетку. Охлажденный язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо.
Хрен с уксусом подать отдельно. Хрен с уксусом приготавливается следующим образом: очищенные корни хрена натереть на терке, развести винным уксусом, добавить соль, сахар и размешать.

Но не готовила сама.

[Vobla]

Здесь от не только в томатном соусе бывает Есть еще sauce madиre и sauce piquante из самых распространенных А чеснок я сразу кидаю. Даже не нарезаю. А поскольку люблю его, то кидаю много

[BYU]

язык под ягодным соусом.
500 гр.языка.петрушка.морковь.укроп.лук Для соуса:200 г крыжовника или кр.смородины,соль,сахар,1 ст.ложка масла,1 ст.ложка муки.

Промытый язык залить кипятком и варит на сл.огне,добавляя коренья и соль.С вареного языка снять грубую белую кожицу,обдав его холодной водой,нарезать язык поперек ломтиками,поместить в посуду,залить подготовленным соусом.
В кастрюле разогреть масло,пассеровать муку,добавить немного бульона и протертую через сито массу кр.смородины или тушеного крыжовника.Дать вскипеть,добавить сахар и соль по вкусу.Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.

[sembas]

Вот спасибо!
Завтра буду делать. А от языка толстеют, кстати?)

[TIMOHA]

Не толстеют, блюдо диетическое.
Я готовлю язык предельно просто: мою, кладу в широкую кастрюлю (чтобы поместился на дне), заливаю кипятком (немного, уровень чуть выше языка), как закипит, снимаю пену и варю. Варю примерно 1,5-2 часа (в зависимости от размера). Через 30-40 мин. добавляю очищенную луковицу и морковь (целиком), лавровый лист, перец горошком, за 30 мин. до окончания варки солю.
Готовность пробую вилкой - она должна легко втыкаться. Плохо как недоварить - "резиновый", так и переварить - распадается.
Сваренный язык обдаю холодной водой несколько раз, тогда шкурка легче снимается.
Едим просто нарезанный (можно с хреном, можно с горошком, можно с картофельным пюре и т.д. и т.п.) Вкусно.
А можно добавить в бульон желатин, залить нарезанный язык и сделать заливное.
Я из бульона рассольник варю (разбавляя кипятком, конечно). А старшее поколение вседа бульон выливает.

[Яна]

Я тоже просто отвариваю (долго) с луком и морковью.

[sembas]

Vobla,А boeuf, он и в Африке boeuf
A мне чё-то здесь этот boeuf не нравится Какой-то жёсткий, долго варится или тушится, даже избегаю его готовить... Как вы делаете? Замачивать, может, мясо перед тушением, например?
TIMOHA, а можно рецепт рассольничка?

[TIMOHA]

Да какой там рецепт: в кипящий бульон кладу немного перловки или риса, пока варится, соленые огурцы нарезаю, лук мелко нарезанный и тертую морковку чуть потомлю на сковородочке на растительном масле, картошку режу, все это в суп кидаю, пробую, добавляю приправу, "вегету" или еще какую-нибудь, или не добавляю, варю, пока крупа и картофель сварятся, добавляю укропчик-петрушку и выключаю. Полчаса супу стоит постоять, дойти, так сказать. А потом со сметаной можно есть.
Пропорции на глаз, главное, крупы не переложить,а то разварится и каша получится. Бульон лучше не солить особенно, а досаливать только после закладки огурцов - они ведь тоже соленые, может и так соли хватит.

[Vobla]

sembas, дык boeuf везде долго готовить надо Я чегой-то разницы не вижу Телятина, она нежнее будет. И вообще я предпочитаю свыню, ейный язык тут тоже купить можно

[mychonok]

А я тушу язык с морковкой и грибами, очень хорошо идет с картофельным пюре и очень быстро готовить...

Даже рецепта отдельного нет - просто отвариваете язык (как - уже много писали), чистите, потом обжариваете на сковороде лук и морковку (чем больше - тем лучше), добавляете грибы (только не шампиньоны, они грибного вкуса не дадут!). Мелко режете язык и добавляете в обжарку... Тушите совсем немного, минут 10-15, а перед окончанием добавляете немного майонезу или сметаны (можно для густоты немного муки). Вот и все! М-м-мням!

[sembas]

Vobla, я тоже здесь на свинью и телятину перешла А в Калмыкии, откуда я родом, говядина нежнее и вкуснее, и намного быстрее варится. Может, это и было мраморное мясо - я в детстве к еде равнодушна была...Чё ж, будем возиться с этим boeuf)

[Vobla]

Ну, мое отношение к свинине культурно-историческое Поскольку на Украине енто национальное мясо А вот коровкино мясо у нас там было такое же жесткое, как и здесь. Может, у вас коровы особые?.. А возиться - чего с ним возиться. Сунуть на тихий огонек и забыть до поры до времени

[tyupa]

Vobla, Ну как Вы все успеваете?
В "Обо всем" про Родину рыбу успели очистить; в теме про йод колбаской и жаюбоном угостили, а здесь еще и язык приготовили .

[Ангара]

народ, так выходит, что этот язык (кстати, чей????) долго варить надо?
Кстати, вчера был репортаж о японцах, что на заводе Тойота работют в Валенсьене, так они себе завозят все продукты из Японии. Но нашли здесь деликатес по их меркам дешевый и доступный - язык

[Ангара]

Это от воспитания зависит, мой муж на консервах до женитьбы сидел, а теперь - предпочитаю его в кухне одного оставлять, осталась мне одна русская кухня - да и то...ненадолго. Он уже многое умеет из русских блюд делать (особенно то, что любит).

[Vobla]

tyupa, мы тут на кухне на "ты" Такая добрая традиция, подчас неглиже А жениха учить надо... Пущай с бефа строганова начнет, все польза Вон у Ангары муж пироги печет, это вам не фунт изюму

[Яна]

народ, так выходит, что этот язык (кстати, чей????) долго варить надо?

Часа три, если говяжий, свиной поменьше. Я вообще в скороварке варю - час. Но у нас язык только мы с Денисом употребляем., поэтому чаще свиной покупаю.

А для настроения можно Бурду почитать :о))

http://www.kulichki.com/znatoki/bori...es/tongue.html

А всё оглавление, если кто не знает, тут:

http://www.kulichki.com/znatoki/boris/burda/recipes/

[tyupa]

Я уже месяц ему все уши прожужжала, чтобы купил селедку (рольмопсы в уксусе), картошку, чтобы отварить ее, сметану и укроп и бутылку "Перрье". Ничего себе "наборчик", да?
А тут ещеVobla приглашает на жачбон с колбаской под йод. Прямо не знаю, куда ехать

[Ангара]

Неужто фау гра и красное вино тоже надоело?

Ой, народ, что-то мне лень язык стало три часа варить. А вдруг он мне потом и не понравится????

[Яна]

Ой, народ, что-то мне лень язык стало три часа варить. А вдруг он мне потом и не понравится????

Вот и я мужу говорю, что в Россиии это был самый-рассамый деликатес, достать было сложнее, чем чёрную икру, а он не ест...
Кать, я в следующий раз куплю говяжий и тебе свистну. Съедим на троих. У меня ещё хрен остался, к языку - самое то. :о))

[tyupa]

Ангара, так куда посоветуешь все-таки поехать - к Вобле или к тебе?

[sembas]

tyupa, бедолага - как же без сметаны и селёдки??

Ангара, вот поэтому я и проходила мимо языка несколько раз) Моя дырявая память подсказывала, что варить его надо долго. Но очень уж хочется, и с хреноммм... И потом в салаты всякие!!

[tyupa]

и с хреноммм

Зато языки есть.

[Ангара]

Яна, ОК, договорились. А хреном я тогда еще в Париже затарюсь в ближайшее время.

То, что фрукты-овощи, я думаю, в первое время хорошо, а через недельку картохи вареной охота.
Про привезенное - сыры-йогурты - знаем по России, лучше не есть чем есть.

[tyupa]

оффтопик

[Vobla]

tyupa, оно, конечно! А, собственно, зачем рольмопсы?.. Тут есть и селедка нормальная, копченая или нет, ее с картохой и маслицем умять - самое то А потом уже и о колбаске с йодом можно подумать И еще - пошто у вас огурцы несъедобные? Что они там с ними агрикультурят?..

Ангара, а ты свинячий язык свари. Он тоже вкууусный... только местные этого не понимают... и варится не так уж долго

[Ангара]

Vobla, нет, я лучше к Яне на язык схожу)))